Pannekaker i ny drakt Dypt inne i Strandgaten finner vi en av byens heteste trender. Creperia er stedet for fransk luksus i hjertet av Bergen, hvor pannekaker fra alle verdens hjørner kommer til sin rett i varme og moderne omgivelser.
F
or Don, mannen bak Creperia, startet pannekake-eventyret for knappe seks måneder siden med åpningen i oktober. Med lite til ingen markedsføring på forhånd var det en myk start, noe Don er glad for.
– Vi startet lite og har bygget oss opp ganske jevnt frem til nå. Det gir oss muligheten til å utvide menyen etter hvert og holde oss på toppen av utviklingen, samtidig som vi hele tiden jobber med å videreutvikle konseptet, forteller han, og mener det er viktig å hele tiden introdusere bergenserne for nye smaker. – Hele Bergen elsker pannekaker! utbryter han. Man finner alltid deilige varme og søte crepes på julemarked eller bondens marked, men jeg ville skape noe annet. Det slo meg at
det finnes ingen steder man kan slå seg ned, finne roen og nyte pannekaker til frokost, lunch, middag og dessert. Det er det min Creperia er, fastslår han.
karamell til alkohol-infuserte kremer og siruper og Creperias egne pulled pork – svine kjøtt marinert i 12 timer i øl, barbeque-saus og aromatiske krydder.
SØTT, SALT OG NYTENKENDE Don liker å overraske, og elsker å bringe kundene middagspannekaker med kylling, laks eller «pulled pork». Han tror bergen serne trenger å utfordres litt, og prøve pannekaker på nye måter. Samtidig serverer han de mer kjente og tradisjonelle franske pannekakene med sjokolade og friske bær, vakkert dandert på store fat.
VERDENS PANNEKAKER Nå er også fluffy amerikanske pannekaker kommet på menyen, i klassisk form med sirup til eller i mer nytenkende varianter. Videre håper Don på å kunne inkludere de japanske souflè-pannekakene som har tatt verden med storm den siste tiden.
Kokken hos Creperia er fransk, og det er han som har ansvar for menyen. Alt som serveres er laget fra bunn i deres eget kjøkken, fra
78 | byLIV
– Vi feirer pannekaker fra hele verden, i alle former og smaker, ler han. Vi utdanner bergenserne om nye trender i den kulinariske verden, og holder alltid fokuset vårt på kvali tet over kvantitet. Dersom det kommer noe www.bergensentrum.no