byFOLK GULLSMEDEN - Det er fascinerende å se hva man kan få ut av en metallplate, sier Anne Lohne Heradstveit, gullsmed og daglig leder hos A. Lohne Gullsmedforretning på Galleriet, som bestefaren etablerte i 1928. Gullsmeden forteller at hun er en ganske utålmodig person, men at hun alltid har funnet roen med det å lage vakre ting. – Å jobbe seg frem ved å file og lage jevne overflater og lage noe fint har alltid fasinert meg, sier hun, og mener det er grunnen til at hun ønsket seg en karriere i familie bedriften. DRO UT AV LANDET Lohne Heradstveit gikk i lære hos Gullsmed Sigurd Homstvedt i tre år, og fikk sitt svennebrev. Videre gikk ferden til Tyskland, hvor gullsmeden blant annet lærte å analysere edelsteiner og redegjøre for hvorvidt de er ekte eller uekte. Det er mange som reiser til andre land for å arbeide og lære mer, sier hun, og forteller at Tyskland er et svært viktig land for gull smedfaget med sine lange yrkestradisjoner.
FAGKUNNSKAP Hverdagen som gullsmed innebærer dessverre ikke arbeid i verksted lenger for Lohne Heradstveit, fordi butikken krever hennes fulle oppmerksomhet. – Jeg savner å holde på i verkstedet, men det er rett og slett ikke drivverdig lenger for meg, forteller hun. Samtidig understreker hun viktigheten av faglærte gullsmeder og hvordan det kan holde i live tradisjoner og god fagkunnskap. – Det er dessverre blitt mangelvare i dag. Fagkunnskapen er viktigst av alt, og det er grunnmuren for oss som driver gullsmedforretning. Det er med oss i alt vi gjør.
Hvem: Anne Lohn eH Hva: Gullsm eradstveit ed med svennebre v Hvor: A. Lo hne Gullsm ed forretning, Galleriet/ Torgallmen ningen 6
kokkensFAVORITTER TGI Fridays
Vista Bar & Brasserie
Piotr Chudyk, kokk ved TGI Fridays på Ole Bulls plass.
Gustav Magnusson, kokk ved Vista Bar & Brasserie på Kløverhuset.
Favorittrett: Cowboy Tripe Meat Burger.
Favorittrett: Asiatisk kyllingsalat.
– Hvorfor er dette din favoritt? – Kjøttet på burgeren er slowcooked i tre til fire timer, og når man tar det ut blandes det med BBQ-saus. Den blir så vanvittig mør og juicy.
– Hvorfor er dette din favoritt? – Det er så mange gode smaker, typiske asiatiske smaker som chili, ingefær og soya. Kyllingen stekes i marinaden, så den blir mør og god, og serveres sammen med curry-aioli og rene råvarer som frisk salat og mango. Dette er en av våre mest populære retter.
– Er denne retten vanskelig å lage? – Det krever litt å gjøre elementene klare, spesielt kjøttet, men det er ganske lett å sette den sammen.
– Er denne retten vanskelig å lage? – Nei, men det er vesentlig å holde helt riktig temperatur på kyllingen slik at den ikke blir tørr. Man må aldri steke høyere enn 73 grader. Selve forberedelsene ligger mest i å legge salaten fint opp.
– Hvordan trives du som kokk? – Jeg er veldig glad i folkene og atmosfæren på TGI. Jeg liker å servere god mat og få folk til å smile. Det er gøy når de sier det er den beste burgeren de har smakt.
– Hvordan trives du som kokk? – Veldig godt. Det er kjekt å få tilbakemeldinger på maten vi lager.
64 | byLIV
www.bergensentrum.no