HAMBURGER KLASYCZNY
Mięso
Składniki 1 kg mięsa wołowego z tłuszczem / 50 ml zimnej wody / sól / 3 ząbki czosnku / pieprz / papryka słodka. Sposób przygotowania Mięso mielimy 2 razy, doprawiamy, dodajemy starty czosnek. Na koniec wlewamy wodę. Całość wyrabiamy na jednolitą masę przez około 5 minut. Dzielimy na porcje po 150 g i formujemy, dostosowując do wielkości bułki. Grillujemy lub smażymy na patelni, według uznania. Moim zdaniem najwięcej walorów smakowych ma mięso średnio wysmażone. Przy zaproponowanej wadze porcji mięsa, aby uzyskać średni stopień wysmażenia, powinniśmy smażyć burgery przez około 2-3 minuty z każdej strony. Ważne, aby mięso, które chcemy użyć do przygotowania burgerów nie było zbyt chude. Podczas zakupów zwróćmy uwagę, aby mięso zawierało około 20% tłuszczu. Bardziej chude mięso będzie rozpadać się podczas smażenia lub grillowania.
Maślana bułka
FOT .: SHERATON POZNAN HOTEL
Składniki na 15 porcji 0,8 l mocno ciepłego, ale nie gorącego mleka / 800 g świeżych drożdży / 1400 g mąki pszennej / 2 łyżeczki soli / 8 żółtek / 200 g bardzo miękkiego masła / białko do posmarowania / sezam do posypania Sposób przygotowania Połowę ciepłego mleka wlewamy do miski, dodajemy pokruszone drożdże, odrobinę cukru i 1 łyżkę mąki. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na 10-15 minut, do czasu, aż na powierzchni powstanie piana. Następnie przesiewamy mąkę do dużej miski, dodajemy resztę soli. Wlewamy rozczyn z drożdży, dodajemy żółtka i pozostałe mleko. Wyrabiamy masę przez 5 minut, następnie dodajemy miękkie masło, cały czas zagniatając ciasto. Wyrabiamy przez 10-15 minut. Uzyskane ciasto powinno być gładkie i elastyczne. Odstawiamy je w ciepłe miejsce na około 1 godzinę do wyrośnięcia. Następnie szybko zagniatamy ciasto, dzielimy na 15 części i formujemy kulki. Układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i odstawiamy na około 30 minut do wyrośnięcia. Przed pieczeniem wierzch bułeczek delikatnie smarujemy białkiem i posypujemy sezamem. Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni. Bułeczki pieczemy (bez termoobiegu) przez około 22 minut, do czasu aż lekko się zrumienią.
Sos barbecue z piklami
Składniki 200 g pomidorów / 40 g cebuli bordowej / 20 g jalapeño / natka pietruszki / 2 ząbki czosnku / sól / 200 g marynowanych w occie ogórków / 150 g marynowanych pieczarek / 100 ml ketchupu / 150 ml klasycznego sosu BBQ / kumin Sposób przygotowania Pomidory parzymy i obieramy ze skórki. Wszystkie składniki kroimy w kostkę, wlewamy ketchup i sos BBQ, doprawiamy solą i kuminem.
Dodatki do hamburgera
Pomidor w plastrach / boczek wędzony w plastrach / cebula pokrojona w cienkie plastry / sałata lodowa pokrojona w paski / ser cheddar w plastrach (opcjonalnie)
Sposób przygotowania burgera
Mięso smażymy, bułkę przekrawamy w połowie i zapiekamy lub grillujemy na rumiany kolor. Smażymy plastry boczku. Smarujemy bułkę sosem, układamy sałatę lodową, następnie mięso, ser, boczek, pomidory, cebulę i przykrywamy górną częścią bułki.
76 | 77