Tienen una barbacoa de 3 metros de largo (el tamaño sí importa) en el que asan filetes de T-bone de 1 kg y filetes de Tomahawk de 1.3 kg, usando una mezcla de Cherrywood y quebracho para infundir a la carne un sabor incomparable. Pero la receta es pura tradición toscana.
56
W W W . B E L I V E . C O M . M X
GASTRONOMÍA
T
ambién está el sótano para los más aventureros. Donde la carne madura en una cámara frigorífica a 3 ° C. Vale la pena echarle un vistazo. Y aunque la puerta puede decir “no hay entrada”, en Pink Mamma no tienen nada que ocultar, así que no dudes en pasar y echarle un vistazo. Mantienen las temperaturas al lado de la parrilla con un equipo de cocina dirigido por el más nuevo en la hermandad de cocineros de nivel avanzado, Rocco Daniele, orgulloso siciliano, que se cortó los dientes con Ducasse durante seis años y en Carpaccio, el restaurante con estrellas Michelín del Royal Monceau. Es apoyado ardientemente por el niño maravilla de 23 años Alberto Suardi cuyos ojos traviesos y sonrisa se encuentran en la fría cocina de preparación del segundo piso. Desde el comienzo de la aventura han empezado a explorar nuevos campos de la gastronomía italiana.