Jun Juni 2012
inspiration Kære læser
MIDSOMMER GLÆDER...
Sommeren er på vej ind over os & det bærer denne udgave af månedens inspiration kraftigt præg af. Her vil du finde masser af forslag til lækre & lette sommer retter, prøv f.eks.: skindstegt sandart med grillede rejer eller porchetta med karameliseret spidskål ... Forslagene er som altid bygget op omkring månedens tilbud, så kig & lad dig inspirere til en sommermenu med god smag & lav pris … BC Catering ønsker alle en god & solrig sommer – god fornøjelse … BC Catering A/S
Menuforslag Uge 23
Uge 25
Persille kotelet med rabarber kompot *
Porchetta med karameliseret spidskål *
Uge 24
Uge 26
Yakatori spyd med bulgur salat *
Krydder ribbe med pasta salat
Stegt vildsvinekølle med sprøde salater
Grillede lakse stykker i mango & chili *
Skindstegt sandart med grillede rejer *
Kyllinge kotelet med karrysauce & kokos
Maxi foårsruller med okse kød hertil rissalat Citrus- scented potatoe salad * Crispy kyllingeburger med salsa sauce
Byg selv burger
www.bccatering.dk
* Opskrift medfølger TILBUD - se BC månedstilbud
Steak af striploin med bagt kartoffel og salat 1/2 kylling med agurkesalat, hvide kartofler og skysauce Sandwich med røget svinefilet & soltørrede Sprødstegt havspætte med nye kartofler & tomater smørsauce Pulled pork i orly dej * Pusta pølser med kartoffelsalat Rødspætte filet med laksemousse på hvidvin Taco fajita * sauce
t land, Vi elsker vor mest... r e m m o s id m men ved
Persillekotelet med rabarberkompot, kartofler og sauce
Vanille
Varenr.:
Ingredienser:
42771 10 stk persillekoteletter Lokal 1 kg aspargeskartofler Agurkesalat: Lokal 2 stk 70816 2 dl Lokal 3 dl 88264 2 tsk 27121 23644 8 spsk
(evt. færdigkøbt) agurker til agurkesalat eddike vand salt friskkværnet peber sukker
Rabarberkompot: Lokal 1 kg 23644 6-800 g 81440 2-4 stk
(evt. færdigkøbt) rabarber sukker vanillestænger
Skysauce: Sky fra kyllingekoteletter smagt til med hønsebouillon og rødvin.
10 personer
Beskrivelse: Steg persillekoteletten efter anvisning på pakken. Kog kartoflerne i letsaltet vand. Riv eller skær agurkerne i papirtynde skiver, drys salt ud over og lad vandet trække ud. Bland vand og eddike med krydderier og sukker. Læg agurkeskiverne i væden og lad det trække ca ½ time før servering. Rens rabarberne og skær dem i passende stykker. Kog den møre i en gryde med vand, sukker og vaniliestænger. Når de er kogt godt ud hældes de i en si og væden løber fra. Smag til med vaniliesukker og sukker lad det køle af. Hæld stegesky fra, spæd op med hønsebouillon og rødvin. Smag til med salt og peber. Kostpris pr. person ca.: 24,-
Pulled Pork i orlydej med BBQ dip
Lime
Varenr.:
10 personer
Ingredienser:
42848 1,2 kg 92902 375 g 58442 2,5 dl 3793 5 stk Lokal Ca 2 dl 30891 3 spsk 88264 Lokal 5 stk Lokal 10 fed Lokal 5 stk 28924 5 dl 84573 Ca 6 dl 21461 5 spsk 26167 125 g Lokal 3 stk Lokal 3 stk 74569 125 g 64743 5 dl Lokal 125 g
færdig tilberedt Pulled Pork hvedemel olie æg lys øl rørsukker Salt røde snackpeber hvidløg bananskalotteløg hvid balsamico æblejuice honning tørrede abrikoser broccoli lime sort sesam olivenolie brombær
Beskrivelse: Bland mel, olie, 1 æg, øl, rørsukker og salt sammen og lad det hvile en times tid på køl. Fordel små passende stykker tilberedt Pulled Pork på en bage plade og skalfrys dem. Skær peberfrugter i små tern sammen med hvidløg og bananskalotteløg. Lad det simre ind med lidt hvid balsamico, æblejuice, honning og abrikoser. Skær broccoli i strimler og giv dem et opkog i letsaltet vand. Vend dem derefter i limesaft og sort sesam. Pisk æggehviden fra 1 æg stiv og vend den i orlydejen. Dyp Pulled Pork stykkerne i dejen og steg dem gyldne i den varme olie. Anret Pulled Porken med broccoli, henkogte abrikoser, modne brombær og peberdip. Kostpris pr. person ca.: 26,-
Chilimarinerede Yakitorispyd med bulgursalat
Persille
Varenr.:
Ingredienser:
67782 ca. 30 stk Kyllinge Yakitori spyd – chilimarinerede 66548 12 dl bulgur (forkogte knuste hvedekerner) Lokal 4 stk rødløg Lokal 3 stk gulerødder Lokal 1 stk broccoli Lokal 2 stk. gul peberfrugt i tern Lokal hakket bredbladet persille Lokal 1 drys tørret chili eller frisk hakket
10 personer
Beskrivelse: Læg bulguren i en skål. Hæld ca. 7 dl kogende vand over, og lad den stå i ca. 20 min. til bulguren er blød og har opsuget noget af væden. Hæld det vand fra som ikke er opsuget. Varm yakitori spyddene ved 175º C i ovnen i ca. 7 minutter Gulerødderne og broccoli snittes og blancheres. Bland bulgur, snittede peberfrugter, gulerødder og persille sammen til. Kostpris pr. person ca.: 12,-
Skindstegt sandart med grillede rejer og dildolie
Dild
Varenr.:
Ingredienser:
71815 1500 g. 39405 20 stk. 64743 4 dl. Lokal 5-6 fed Lokal 1 bt. Lokal
sandart filet varmtvandsrejer olivenolie hvidløg frisk dild (uden stilke) efter smag Salt og peber
Beskrivelse: 1. Sandarten skæres i passende stykker (ca. 50 g) og tørres af i et klæde eller på et stykke papir. 2. En stegepande eller en grillpande varmes op. Fisken pensles med lidt olie og kom¬mes på panden med kødsiden mod panden og steger kun lige til overfladen er lukket. Fisken vendes og steges igennem fra skindsiden
10 personer
(steges der på en grillpande kan man dreje fisken et par gange, så skindet får et flot mønster). 3. Medens fisken steger blendes resten af olien med hvidløg og dild. Når dilden er hakket smages olien til med salt og peber og kommes herefter i en skål. 4. Når fisken er færdig, ligges den op på et fad og krydderes med salt og peber(her kan der med fordel bruges flagesalt og grov peber). Medens fisken trækker lidt, steges/grilles varmvandsrejerne på panden, hvorefter de kommes over fisken. Forsalg til tilbehør: Lun grov brød og salat af årstidens grønsager eller bagte rodgrønsager og asparges kartofler. Kostpris pr. person ca.: 23,-
Lun porchetta m. karamelliseret spidskål og salat Varenr.:
Beskrivelse:
Ingredienser:
38416 10 håndskårne skiver stegt porchetta Lokal 2 stk spidskål Lokal 2 stk citroner Lokal 150 g ramsløg eller hjertesalat Lokal 2 potter brøndkarse 30891 150 g rørsukker 70693 150 g smør 66364 2 spsk rapsolie
...
Mor sagde altid
kød i rasp Det er let at panere ryste kødet i at ved og krydderier i en plasticpose krydderier og rasp
Sæt en gryde med letsaltet vand over og bring det i kog. Del spidskålene i hver 8 både. Giv dem et opkog i vandet. Køl dem forsigtigt ned i isvand. Lad dem dryppe af i en sigte. Smelt rørsukkeret på panden til en gylden farve opnås. Kom smørret på panden, og lad det bruse op. Bådene af spidskål lægges på panden sammen med reven skal af citron. Lad det simre under lavt blus. Anret de lune håndskårne skiver porchetta på de karamelliserede spidskål. Ramsløgene og brøndkarsen vendes i rapsolie og citronsaft. Kostpris pr. person ca.: 16,-
Taco Pico Fajita
Avocado
10 personer
Varenr.:
Ingredienser:
Lokal 1 kg. 70693 2 spsk 26669 100 gr Lokal 2,,5 dl. 23037 20 stk
Beskrivelse:
hakket eller skært oksekød smør eller olie Fajita kryddermix vand Taco Skaller
...
Mor sagde altid
fast fad Fastbrændt mad i ild sæbe og dæk n bru i ind Smør fadet det stå i et par med plastic. Lad fa af på normal vis. timer og vask det så
Tilbehør Fint strimlet salat, majs, agurk i tern, revet ost, hakket løg, 2-3 stk. avokado og Chunky Salsa Medium Tilberedning Brun kødet i fedtstoffet. Tilsæt kryddermix og vand. Rør det sammen og kog uden låg i 5-10 minutter. Varm Taco skallerne i ovnen i 5 minutter ved 170 grader og fyld med kød og tilbehør. Velbekomme Kostpris pr. person ca.: 11,-
TILBUD - se BC månedstilbud
Ramsløg
10 personer
Grillede lakse stykker i mango og chili m. Black tigerrejer
Chili
Varenr.:
Ingredienser:
58153 800 g. 81393 30 stk. Lokal 1 stk. Lokal 1 stk. 35144 2 dl. 64743 Lokal 2 stk. Lokal Lokal
laksefilet black tigerrejer mango (ikke for moden) rød chili fiskefond olivenolie lime krydderurter og sherrytomater til pynt havsalt og frisk kværnet peber
Beskrivelse: 1. Laksefileterne skæres i grove ensartede tern, aftørres godt og marineres i lidt olivenolie. 2. Mangoen befries for skind og kerne og skæres i mindre tern (ca. 8 x 8 mm.).
10 personer
Chilien renses og hakkes fint. Svits mangostykkerne i lidt olie og tilsæt fiskefonden og lad den koge let til mangoen er mør. Tag den op og lad fonden koge ind. Tilsæt herefter den møre mango og smag ragouten til med salt og peber. 1. Grill lakseternene og de pillede black tigerrejer på en varm grillpande. Krydr dem med salt og peber. Skal og saft af en lime røres i lidt olivenolie. 2. Mango ragouten kommes på tallerken, drysses med lidt fint hakket chili. Anret de grillede laksetern ovenpå. Pynt med krydderurter og kvarte sherrytomater. Dryp lidt af olie/lime blandingen rundt om, og drys lidt havsalt og frisk kværnet peber på som pynt. Tilbehør: Godt brød og limebåde. Kostpris pr. person ca. : 27,-
Citrus-scented potatoe salad med spinach Varenr.:
Beskrivelse:
Ingredienser:
Lokal 1 kg Kartofler, små skrællede Lokal 200 g Spinat baby, hele blade, frisk Lokal 2 stk. Grapefrugt 84824 50 ml Citrus Vinaigrette 27765 150 g Real Mayonnaise 35598 5 g Krydderipuré Peber 35601 10 g Krydderipuré Hvidløg 87434 50 g Grovkornet Dijon Sennep, 210 g 76616 30 ml Karamel Topping
...
Flåning af fisk gt at flå skinnet af Det kan være vanskli de er groft salt over bå ell fisk. Drys lidt fint . ere mm ne går det lidt hænder og fisk, så
Kokbjerg 28 6000 Kolding Tlf. 76 32 18 00 www.bcck.dk
Niels Bohr’s vej 20 8660 Skanderborg Tlf. 87 93 87 93 www.bccs.dk
Hedelandsvej 18 7400 Herning Tlf. 97 22 14 33 www.bcch.dk
Jellingvej 24 9230 Svenstrup J. Tlf. 98 38 01 33 www.bcca.dk
www.bccatering.dk
1: Kog kartoflerne, køl dem af og halvér dem. 2: Skyl babyspinaten grundigt og dræn den godt. 3: Skær skrællen af grapefrugten og skær den i fileter. 4: Marinér grapefileterne i Citrus Vinaigrette. 5: Rør Real Mayo sammen med Grovkornet Dijonsennep, Karameltopping og Krydderipuré Hvidløg og Krydderipuré Peber.
Mor sagde altid
Blækhatten 10 5220 Odense SØ Tlf. 63 15 88 55 www.bcco.dk
Sydfransk inspireret salat med kartofler vendt I karameliseret dijondressing
6: Vend Kartofler og spinat sammen med Dijonmayonnaisen. 7: Anret salaten pyntet med de marinerede grapefileter. Kostpris pr. person ca.: 8,-
Langebjerg 17 4000 Roskilde Tlf. 46 77 35 00 www.bccr.dk
Grønsundsvej 266, Karleby 4800 Nykøbing F. Tlf. 54 49 27 00 www.bccn.dk
TILBUD - se BC månedstilbud
Grapefrugt
10 personer