voorkortingabonnees.

VMT Introductiecursus

Voedingsmiddelenindustrie

Werkt u sinds kort in de foodsector? Of heeft u binnen uw werk veel met de voedingsmiddelenindustrie te maken? Leer in één dag alles wat u moet weten over de Nederlandse foodindustrie, zodat u voor relaties een volwaardige gesprekspartner bent in uw B2B-contacten.

Donderdag 4 september 2014 | 9.00 - 17.30 | Mariënhof, Amersfoort

9.00 uur Ontvangst

9.30 uur Opening door de cursusleider

Cursusleider: Edwin Lambregts, Managing Consultant, Berenschot

10.00 uur De foodsector

De cijfers en feiten over de foodsector worden besproken samen met: de toonaangevende bedrijven, schakels in de foodketens en de rol en het beleid van de overheid in de sector.

10.45 uur Pauze

11.05 uur De foodsector (vervolg)

11.35 uur Module Kwaliteitsmanagement

Docent: Ir. Irma Schönherr, adviseur/eigenaar Schönherr Kwaliteitsadvies

Na de cursus:

• Heeft u een compleet overzicht van de Nederlandse voedingsmiddelenindustrie en de aanpalende terreinen waarbinnen deze sector opereert.

• Kent u de belangrijke stakeholders, hun rollen en maakt u kennis met de belangrijkste wet- en regelgeving.

• Bent u bekend met de economische issues en thema’s uit de sector.

• Hebt u kennis gemaakt met de technologische onderwerpen en de impact van innovatie.

• Bent u op de hoogte van het grote belang en de ontwikkelingen rond voedselveiligheid en kwaliteit.

• Is duurzaamheid en maatschappelijk verantwoord ondernemen bij u een bekend onderwerp.

12.35 uur Lunch

13.30 uur Module Levensmiddelenwetgeving

14.30 uur Module Technologie en Innovaties

Albert Zwijgers, Lector Technologie en Ingrediënten, HAS Hogeschool, en Innovatiemakelaar, Food & Nutrition Delta

15.30 uur Pauze

15.50 uur Module Maatschappelijk verantwoord ondernemen en duurzame ontwikkeling

Docent: Chris Dutilh, Eigenaar, Adviesbureau Dutilh BOSA

Inschrijven?

Dit kan eenvoudig op 3 manieren:

Website: www.vmt.nl/introductie

E-mail: congressen@mybusinessmedia.nl

Telefoon: (010) 289 40 08

Prijzen*

€ 795,- VMT abonnees

€ 895,- Niet-abonnees

Tevens ontvangt elke deelnemer gratis het jaarboek met alle adressen van de voedingsmiddelensector t.w.v. € 114,95

16.50 uur Afsluiting en borrel * genoemde prijzen zijn excl. btw en €3,95 administratiekosten

Kijk voor het hele programma en inschrijven op www.vmt.nl/introductie

Nieuws

6 Nieuws

20 Ingrediënten

37 Technisch nieuws

41 Agenda

42 Colofon

Thema: Hartig & gezond

Het thema Hartig & gezond duikt in de wereld van gezonde hartige producten zoals snacks, sauzen en soepen. Minder vet, minder zout en zo min mogelijk extra ingrediënten met behoud van smaak is het belangrijkste aandachtspunt.

10 Smaakvolle snacks met minder vet

14 Net echt vet

16 Koud gemaakte soep is lekker

Voedselveiligheid & Kwaliteit

26 ISO 9001:2015 concept verschenen

29 Meldwijzer aangepast

Economie & Bedrijven

30 AgriFoodTop: Meerwaarde is te vinden

Technologie & Techniek

33 Meer begrip van darmrobuustheid

Duurzaamheid & MVO

38 Meer dan transparantie

Als ’t maar lekker is

“Zou je een saucijzenbroodje met minder vet en minder zout eten?” Deze vraag stelde ik aan mijn vriend toen ik bezig was met de invulling van deze uitgave. Het thema van dit nummer is immers hartig en gezond(er) en een van de artikelen gaat over het verlagen van vet in hartige snacks, waaronder saucijzenbroodjes.

Zijn antwoord? Zie de titel van deze column. “En het moet ook niet te droog zijn”, vulde hij aan. Zie daar de uitdaging voor de levensmiddelentechnoloog. Vet geeft smaak, textuur, knapperigheid. Vet geeft kleur en geur. Vet is lekker. Zout is lekker. En toch moeten ook een saucijzenbroodje en andere snacks gezonder worden. Hoe onderzoeksinstituten en bedrijven herformulering aanpakken, leest u in dit hartige themanummer.

De oplossing ligt in een combinatie van ingrediënten en technologie. Daarbij valt mij op dat minder vet is te bereiken door meer ingrediënten. Heel wat andere ingrediënten en hulpstoffen zijn nodig om vet te imiteren. Daar ligt dan ook weer een uitdaging, omdat consumenten niet gecharmeerd zijn van E-nummers. Nieuwe technologieën lijken het antwoord op deze spagaat. Ook voor smaakbehoud gaat het om het vinden van technologische oplossingen. Lees in deze uitgave het verhaal van Four Seasons Food (zie pag. 16) dat beschrijft hoe een simpel proces extra toevoegingen overbodig maakt doordat de smaakstoffen behouden blijven.

Lezend over die zoektocht die herformulering is, vraag ik mij af of behoud van precies dezelfde smaak als het oorspronkelijke product nodig is. Daarvan mogen afwijken zou mogelijkheden bieden voor andere, gezondere grondstoffen en het proces vereenvoudigen. Mijn vriend wil een lekker saucijzenbroodje. Een andere – mogelijk ook lekkere – smaak, uitruilen tegen een gezondere snack? Ik zal het hem eens vragen.

Ahold

Vanwege een efficiëntieslag die Ahold Europa moet maken, ontslaat Ahold 130 mensen op het hoofdkantoor in Zaandam. Begin januari maakte Ahold, het moederbedrijf van supermarktketen Albert Heijn, bekend dat de Europese divisie van het bedrijf niet meer als aparte divisie zou bestaan. Dit heeft nu als resultaat dat 130 mensen het hoofdkantoor in Nederland moeten verlaten. Ahold zal begin juli bekend maken om welke functies dit gaat.

www ahold com

Tony’s Chocolonely

Tony’s Chocolonely introduceert twee nieuwe chocoladerepen: puur meringue kers en melk coffee crunch. Deze twee repen zijn sinds begin juni te koop bij Marqt, Wereldwinkels, WAAR!, Jamin en alle andere kleinere winkels en ketens die Tony’s vanaf het eerste moment hebben gesteund. De puur meringue kers is de winnaar van de Limited Edition-verkiezing van vorig jaar. De melk coffee crunch is een twist op de klassieke combinatie chocolade/koffie vanwege het gebruik van biologische en fairtrade koffie-nibs van de Sidamoboon uit Ethiopië.

www tonyschocolonely com

FrieslandCampina

FrieslandCampina heeft besloten de logistieke kosten voor de leveringen van zuivelproducten aan voedselbanken op zich te nemen. Het bedrijf levert jaarlijks zo’n één miljoen zuivelproducten aan de voedselbanken. Naast de logistieke kosten biedt FrieslandCampina ook zijn expertise aan op de gebieden voedselveiligheid, kwaliteitsborging en gezonde voeding. Door de intensievere samenwerking is het zuivelbedrijf in staat straks aan alle Voedselbank-vestigingen in Nederland zuivelproducten te leveren. De nieuwe samenwerkingsafspraken worden de komende twee jaar ingezet.

www frieslandcampina nl

Akzo wint innovatieprijs

Akzo ontving een innovatieprijs voor zijn zoutvervanger ‘OneGrain’ tijdens het MFC Event, een beurs voor de vlees-, vis- en kaasindustrie. Akzo won de innovatieprijs in de categorie vlees. Een aantal inzendingen waren bereid met de zoutvervanger OneGrain, waardoor ze 33% minder zout bevatten dan reguliere vleesproducten. “Alle elementen klopten. De producten hadden een optimale smaak, een heldere structuur en een hoge culinaire kwaliteit”, aldus juryvoorzitter en keurmeester Paul van Trigt. Volgens salesmanager Tom van Zeeburg kunnen producenten keukenzout een-op-een vervangen door OneGrain, zonder dat dit smaak, consistentie, houdbaarheid en culinaire kwaliteit beïnvloedt. Volgens Zeeburg zit er in OneGrain 40% minder natriumchloride dan in keukenzout.