Bouillonblokje 120 jaar smaakma ker

Maggi bekende verschijning in winkelschappen

De kans is groot dat Nederlanders hun soep nog steeds op smaak brengen met een bouillontablet van Maggi en daarna vervolmaken door er Maggi-aroma in te druppelen. De twee iconen zijn de smaakmakers van het Zwitserse merk dat al 120 jaar een begrip is in Nederland. Hoe doorstaat een geperst blokje met zout en specerijen de tand des tijds?

volop aanwezig in de supermarktschappen. Maaltijdmixen en -pakketten, aardappelproducten, marinades en kruiden, sauzen en jus; dat alles behoort tot het Nederlandse portfolio. Ook het aloude bouillonblokje uit 1908 weet zich ondanks hevige concurrentie te handhaven. Het blokje is met zijn tijd meegegaan. Het origineel is uitgebreid met de varianten kip, rund, paddenstoelen, tuinkruiden en groente. Ook bracht de fabrikant bouillontabletten met minder zout en meer kruiden op de Nederlandse markt.

Keuringsdienst van Waarde

De twee Maggifabrieken aan de Haarlemmerweg in Amsterdam zijn inmiddels verdwenen. Maar dat wil niet zeggen dat het merk, eigendom van Nestlé, over zijn hoogtepunt is. Het geel-met-rood is nog

Ondanks de inspanningen van Nestlé om de hoeveelheid zout in zijn bouillons te verminderen, blijf de kritiek. Dat bleek tijdens een persbijeenkomst ter ere van Maggi’s 120-jarig bestaan in Nederland. Een camerateam van het programma Keuringsdienst van Waarde denderde het zaaltje binnen waar de geschreven pers zich had verzameld. Justijn Gombert, eindverantwoordelijk voor het merk Maggi in Nederland, moest voor de camera maar eens uitleg geven over het bouillonblokje. In de ogen van de programmamakers is dat niet meer dan een tablet met zout en gistextract. Zo snel het team met presentator Teun van de Keuken gekomen was, verdween het ook weer.

Maar heef de Keuringsdienst van Waarde niet een beetje gelijk? Hoeveel kip, rundvlees of groente zit er in de bouillons? “Ze zijn ontwikkeld om lekkere soepen te maken. Daar zorgen de aroma’s, het gistextract en het zout voor”, legt Gombert uit. “Wil je zelf een kippenbouillon maken met delen van de kip, dan sta je zo vier tot zes uur in de keuken. Consumenten verwachten ook niet dat er een hele kip inzit.”

Gemak

Juist vanwege het gemak doet het bouillonblokje het nog steeds prima. Het tabletje met specerijen belandt ook niet meer enkel en alleen in soep. Eind vorig jaar introduceerde Maggi de paddenstoelenbouillon om risotto te maken. “We hadden dit ook tien jaar geleden kunnen doen, maar toen maak- te nog niemand dat gerecht”, licht Gombert toe. Ook gebruiken Nederlanders de tabletjes steeds vaker om basisproducten als pasta en rijst op smaak te brengen. “De eetgewoonten van de Nederlanders veranderen en ze raken gewend aan andere smaken”, zegt hij. Maggi breidde niet alleen het aantal bouillonvarianten uit, maar maakte ze ook gezonder. De runder-, kippen- en groentebouillons minder zout, meer kruiden, bevatten 25 procent minder zout dan de reguliere varianten. “Ze doen het allemaal goed en dat heef te maken met de bewustwording om minder zout te eten”, aldus Gombert.

Het bouillonblokje is met zijn tijd meegegaan.

Zoutreductie

Toch bevat runderbouillon met minder zout en meer kruiden per 100 millimeter nog altijd 0,3 gram zout. Bij de reguliere variant is dat 0,5 gram. Marianne Geleijnse, voedingswetenschapper aan Wageningen Universiteit, komt tot de conclusie dat een kop van deze bouillon één gram minder zout bevat dan de reguliere variant.

“Gedegen onderzoek heef laten zien dat die ene gram verschil belangrijk is voor de bloeddruk. Als voedingswetenschapper ben ik daarom blij met het zoutverlaagde product.”

Vervanger

Bij de productie van tabletten met minder zout komt best wat kijken. “De verhouding tussen vet en kristallen – zout, maar ook suiker – moet goed zijn om het blokje bij elkaar te houden”, geef productontwikkelaar Ben Hakstege aan. Zout dient dus vervangen te worden door andere kristallen. “Als de hoeveelheid kristallen te laag is, krijg je geen blokje maar poeder. Daar kun je geen tablet van slaan.” Bouillontabletten worden op speciale machines geslagen. Hoe sneller de machines des te groter de kans dat het blokje breekt. De Maggifabriek in Slowakije is een van de weinige die de tabletten met minder zout kan slaan. Bij andere fabrieken is dat een probleem en moet dus de hoeveelheid kristallen verhoogd worden”, vertelt Hakstege. Nestlé zegt door te blijven gaan met zoutverlaging, maar dan moet er wel een geschikte vervanger zijn. “We willen geen gekristalliseerde maltodextrine toevoegen.”

Nederland is het enige land ter wereld waar bouillontabletten met minder zout op de markt zijn gebracht. “Nederlanders zijn al gewend aan minder zout in vergelijking met de buurlanden. Als we daar de tabletten zouden introduceren, voegen consumenten massaal zou toe”, zegt Gombert. Toch denkt Geleijnse dat het beter kan. “Het zoutgehalte in de soep kan nog veel verder omlaag als de consument zelf gaat kokkerellen met verse kruiden. En zo nodig met een snufe zout in plaats van bouillonblokjes.”

Innoveren

Voor productontwikkelaar Hakstege valt er nog genoeg te innoveren met bouillonblokjes. Zeker zolang eetgewoonten blijven veranderen, past Maggi zich hierop aan. “Tien jaar geleden was borstvlees in. Nu willen consumenten een stukje kip met vel. Met kippenvet geef je veel smaak aan het product.” Overigens zijn niet alle bouillons van Maggi overal hetzelfde. “In Spanje en Italië verlangen consumenten een veel sterkere kippensmaak dan in Nederland. Ons portfolio in Nederland is mild in aroma’s. Er moet een juiste balans zijn.”

Ondanks de weinige marketinginspanningen zit er een lichte stijging in de verkoop van bouillonblokjes. Gombert: “We hebben ieder jaar veel introducties. We moeten keuzes maken.” Hij hoopt dat Nederlanders in de toekomst nog meer gebruik gaan maken van het bouillonblokje als basiskruidenmix. In België en Frankrijk worden ze gebruikt voor het maken van stoofpotjes en sauzen. “In Frankrijk is er zelfs een tablet op de markt met basilicum en olijfolie.”

Merk Maggi

1872: De Zwitser Julius Maggi richt het merk Maggi op in Zwitserland.

1884: Maggi ontwikkelt met de Zwitserse dokter Schuler een peulvruchtenpoeder voor de werkende bevolking. Het product bevatte veel eiwitten, had een hoge voedingswaarde en was goed geprijsd.

1886: Maggi ontwikkelde de eerste standaardsoep.

1887: Het iconische flesje met Maggiaroma komt op de markt.

1895: Maggi is verkrijgbaar in Nederland.

1908: Het eerste bouillontablet van Maggi wordt geproduceerd.

1934: Opening eerste Nederlandse Maggifabriek aan de Haarlemmerweg in Amsterdam.

1947: Maggi wordt onderdeel van de Zwitserse multinational Nestlé.

1958: De tweede Nederlandse Maggifabriek opent haar deuren aan de Haarlemmerweg in Amsterdam.

2015: Maggi bestaat 120 jaar in Nederland.

De Slimme Fabriek is voorbereid op de Toekomst

Dinsdag 29 september 2015 | 9.00 - 16.00 uur | De Glazen Ruimte, Maarssen

Industrie 4.0, Internet of Things. Abstracte termen die in de gemiddelde fabriek waarschijnlijk niet aan de orde komen. Maar dat de communicatie tussen machines, de verwerking van gegevens en de aansturing in de fabriek steeds meer digitaal plaatsvinden, is geen verrassing. Deze dag staat in het teken van Industrie 4.0 en dan specifek wat betekent het voor uw fabriek en voor uw werknemers. U krijgt te zien hoe de moderne voedingsmiddelenfabriek er uit ziet en u krijgt voorbeelden van bedrijven die al fink op weg zijn.

PROGRAMMA

9.30 uur Opening door voorzitter

Leo Berghout, Voorzitter, Stichting PAVO

9.40 uur De veranderende consument behoefte Adjiedj Bakas, trendwatcher (foto)

10.10 uur Ontwikkeling Industrie 4.0 Marcel van Haren, directeur GMV, manager cluster agri&food FME

10.50 uur Pauze

11.20 uur De ICT-Internet fabriek Bert van der Linden, Senior Lecturer IA & IT

12.00 uur Een organisatie op weg naar 4.0 Stefan Peters, Business Unit Director Act-in, samen met relatie aan de hand van praktijkcase

12.40 uur Lunchpauze

13.20 uur Onderhoud Management op afstand Spreker wordt nader bekend gemaakt, Implementatie Engineer, Ultimo, samen met relatie aan de hand van praktijkcase

14.00 uur Wat betekent industrie 4.0 voor de medewerkers?

Madelon Hermes, Plant Manager Jeurgens Biscuit

14.40 uur Ontwerpen van 4.0 Fabriek Willem-Jan Michiels, Head of R&D and Applications at Intelligent Food Solutions B.V.

15.20 uur Discussie en afsluiting door voorzitter

16.00 uur Netwerkborrel

Tijdens deze bijeenkomst krijgt u o.a. antwoord op de volgende vragen:

• Wat verandert er aan de behoeften van consumenten?

• Hoe ziet de internetfabriek van de toekomst eruit?

• Is een eigen TD nog te handhaven?

• Zijn de ontwikkelingen voor MKB bedrijven nog te volgen?

• Wat betekent industrie 4.0 voor de medewerkers?

• Wat komt er kijken bij het ontwerpen van de 4.0 Fabriek?

PRIJZEN

VMT-abonnees € 395

PAVO-leden € 395

Regulier tarief € 495

Ontmengingsgedrag vetvrije mayonaise

Wetenschappers van de Universiteit Leiden, Universiteit Utrecht en NIZO Food Research hebben een theoretisch raamwerk gecreëerd voor mayonaise op basis van eiwitten en koolhydraten. Het onderzoek was een initiatief van wetenschappers van Universiteit Utrecht en NIZO Food Research.

De Leidse onderzoekers zorgden voor de theoretische onderbouwing. Mark Vis, promovendus aan de Universiteit Utrecht en hoofdauteur van de publicatie, voerde zeer nauwkeurige experimenten uit met mengsels van eiwitten en koolhydraten in 90 procent water. Doordat de eiwitten en koolhydraten niet goed met elkaar mengen, ontstaat een grensvlak met een grensvlakspanning die lager is dan die tussen olie en water. De onderzoekers zijn erin geslaagd om de grensvlakspanning te manipuleren door de zuurgraad ervan aan te passen. Het regelen van de grensvlakspanning blijkt een belangrijke stap in het manipuleren van het zogeheten ontmengingsgedrag – ofwel het nietmengen – van deze mengsels. In dit geval is sterke ontmenging wenselijk om mayonaise te kunnen ontwikkelen die niet bestaat uit oliedruppeltjes in water, maar uit waterdruppeltjes in water.

www.universiteitleiden.nl

Zeewier met de smaak van spek

Amerikaanse onderzoekers van Oregon State University hebben een zeewiersoort ontdekt die naar spek zou smaken zodra hij wordt gebakken. Dit biedt voor de voedingsindustrie commerciële kansen.

De zeewiersoort betref een rode alg, genaamd dulse. Volgens onderzoeker Chris Langdon en zijn collega’s bij Oregon State University’s Hatfeld Marine Science Center vormt de alg een bron van mineralen, vitamines en antioxidanten en bevat hij zo’n 16 procent aan eiwitten. Het feit dat dulse snel groeit, een hoge voedingswaarde bevat en vers en gedroogd kan worden gebruikt, maakt het volgens de onderzoekers een goede kandidaat voor de commerciële markt.

Langdon en zijn collega’s hebben verschillende producten gecreëerd met dulse als hoofdingrediënt om de toepassing ervan te testen. Veelbelovend waren de op dulse gebaseerde rijstcracker en saladedressing. “In Europa wordt dulse in poedervorm toegevoegd aan smoothies of als vlokken aan een maaltijd”, aldus Langdon. “Er is weinig interesse voor het gebruik van de verse variant. Maar wanneer je de alg frituurt, smaakt hij naar spek. Dit maakt het een interessant product voor de vegetarische en veganmarkten.”

................................... www.oregonstate.edu advertentie

KOMPAK is een professionele full-service co-pack organisatie met 2 vestigingen (Non-Food Etten-Leur en Food Tilburg ), 100 medewerkers en een grote en enthousiaste internationale klantenkring. Wij mengen en verpakken producten voor onze klanten op contractbasis.

Voor onze vestiging in Tilburg zijn wij op zoek naar een