SPEISEK ARTE
BETRIEBSVERPFLEGUNG:
BILDER LUISA KEHL
HEUTE ZU BESUCH IN DER UBS-KANTINE
Der Koch als Gastgeber Im grosszügig gestalteten Personalrestaurant Jazz der UBS im Solenberg kommt das Essen frisch auf den Tisch – täglich zubereitet in der topmodernen Küche. TEX T URSUL A J UNKER Noch ist alles neu hier im Personalrestaurant im Herblingertal, das die UBS für ihre Mitarbeitenden eingerichtet hat. Die abgewinkelte und dennoch grosszügig gestaltete Räumlichkeit lässt Rückzug und Geselligkeit gleichermassen zu, die moderne Möblierung trägt mit ihren dezenten Farben viel zum einladenden Ambiente bei. «Wir sind seit dem 4. Dezember hier», sagt Thomas Peter, der für das Staff & Guest Restaurant des Business Solutions Center der UBS im Solenberg zuständig ist. Er hält die Kontakte zu Rudolf Carlos Imthurn, Betriebsleiter mit Kochfunktion, der im Auftrag der ZFVUnternehmungen das Restaurant leitet und die Gäste täglich frisch bekocht. Ihm steht ein Team von vier Mitarbeitenden zur Seite. «Die Wahl ist auf den ZFV gefallen, weil er die Bedürfnisse unserer Gäste am besten erfüllen kann», sagt Thomas Peter. Man erwartete vom Koch, dass er neben seinen fachlichen Qualitäten in der Küche auch die Rolle als Gastgeber im Restaurant wahrnimmt. Punkto Essensangebot stehen Thomas Peter und Rudolf Carlos Imthurn auf einer Linie. Dass die beiden sich gut verstehen, ist ohnehin nicht zu übersehen. Frisch, abwechslungsreich, saisonal, regional und natürlich preiswert, diese Ansprüche erfüllt die Küche, wie der Speiseplan bestätigt. Zum Stichwort Frische meint Rudolf Carlos Imthurn: «Wir stehen ab sechs Uhr morgens in der Küche und bereiten das zu, was am Mittag auf den Tisch kommt.» Das schmeckt denn auch frisch, das Gemüse gerade richtig gegart, noch leicht knackig und perfekt im Geschmack. Eingekauft wird nach Möglichkeit in der Region, das Fleisch kommt aus der Schweiz. Der ZFV setzt bei den Lieferanten Standards, um die Qualität zu halten und ökologische Aspekte zu berücksichtigen. Täglich kommen drei unterschiedliche Menüs auf den Tisch. Traditional, Veggie und ExQuisit nennen sie sich. Preislich abgestuft erfüllen sie die heutigen Ansprüche, denn eine Auswahl daraus können auch Veganer treffen. Dazu gibt es einige ergänzende Angebote, die sich nach Wunsch zusammenstellen lassen. «Wir
Thomas Peter, Associate Director UBS (v. l.), hält den Kontakt zu ZFV-Gruppenleiter Benjamin Schmid und Koch Rudolf C. Imthurn.
fragen auch immer wieder nach und nehmen Neues auf, wenn das Bedürfnis besteht», betont Rudolf Carlos Imthurn, dem hier seine kommunikativen Fähigkeiten zugutekommen. Hin und wieder stehen auch Themenwochen auf dem Programm. Noch verfügt das Personalrestaurant, das 132 Gästen Platz bietet, über weitere Kapazitäten, obwohl jetzt schon täglich gegen 100 Menüs ausgegeben werden. Wenn alle der rund 500 Mitarbeitenden des UBS Business Solutions Center eingezogen sind, dürfte die Zahl der Gäste noch steigen. Das erläutert Beat Schmidlin von UBS Group Sourcing. Zugang zum nicht öffentlichen Restaurant haben auch Mitarbeiter, deren Firmen einen Vertrag mit der UBS haben. Zusätzlich erlaubt es die flexible Gestaltung des Raumes mit seinen unterschiedlichen Begegnungszonen, dass hier Meetings und Firmenessen stattfinden können oder dass man sich ganz einfach mal zurückziehen kann. Das Restaurant steht 24 Stunden offen. Nachts ist es vor allem Rückzugsraum, denn dann ruht die Küche. Dafür kann man sich das mitgebrachte Essen in der Mikrowelle wärmen.
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