S P E I S E K A R T E
BETRIEBSVERPFLEGUNG:
BILDER URSULA JUNKER
HEUTE ZU BESUCH IM HOMBERGERHAUS
Frischer Wind in ehrwürdigen Räumen Das Hombergerhaus hat eine traditionsreiche Geschichte. Nun ist der Gastrobetrieb modernisiert und bietet neben einer Mensa Bankette und Catering für Grossanlässe. U. J . | Im Hombergerhaus in Schaffhausen beginnt der Rundgang im Keller. Dahin führt uns Reto Hunziker mit berechtigtem Stolz. Denn hier wird sichtbar, was das stattliche Haus an der Ebnatstrasse, das 1942 erbaut und ein Jahr später als +GF+-Haus eröffnet wurde, auszeichnet und ausmacht.
Das Untergeschoss dient als Lager, allein für die Lebensmittel stehen acht Kühlhäuser und zwei Tiefkühlhäuser zur Verfügung. Zusätzlich lagern im komplett unterkellerten Hombergerhaus Geschirr, Gläser, Boxen für die Lebensmittelauslieferung, diverse Tische, Servietten, Küchen- und Tischwäsche. 2017 erhielt der komplette Betrieb der Hombergerhaus Gastro AG, die seit Dezember 2015 unter der Leitung von Reto Hunziker und Mauro Cortesi steht, die ISO-9001-Zertifizierung. Diese bildet einen in sich geschlossenen und dadurch überprüfbaren Kreislauf – von der Anlieferung der Zutaten bis zu den fertigen Speisen auf dem Teller. Der Betrieb des Hombergerhauses beruht auf drei Säulen. Als Erstes ist da die mittlerweile öffentliche Mensa, welche von +GF+- und ABB-Mitarbeitern ebenso rege besucht wird wie auch von Angestellten umliegender Firmen. Den Gästen steht ein geräumiger Saal mit grosser Terrasse zur Verfügung. Das Angebot ist reichhaltig. Dies beweist schon der Blick auf das Salatbuffet mit 14 verschiedenen Salaten, von denen sieben täglich wechseln. Ihm schliesst sich eine ebenso grosse Auswahl an Antipasti an. Jeden Mittag
stehen fünf Menüs zur Auswahl, die durch Tagesangebote ergänzt werden. Des Weiteren stehen den Gästen kleinere Räume zur Verfügung, in denen sie zusätzlich zum Tagesangebot mit einer À-la-carte-Auswahl bedient werden. Zudem bietet das Hombergerhaus einen umfassenden Service für Seminare an.
RETO HUNZIKER Gastgeber Hombergerhaus
Betagte Gäste können einen Mahlzeitendienst mit Hauslieferservice nutzen. Davon machen auch die Spitex, Pro Senectute und umliegende Firmen Gebrauch. Während des Sommers betreibt das Hombergerhaus in der Badi Otterstall in Neuhausen das Bistro. Die zweite Säule bildet das Bankettwesen, für das im eigenen Haus Räumlichkeiten für 10 bis 250 Personen bereitstehen. Diesen Teil weitet die Hombergerhaus Gastro AG auch auf das neu eingeweihte Fussballstadion mit dem 400 Personen fassenden Saal aus. Ob Generalversammlung, Konzert oder Hochzeit – für jeden Anlass können die Räumlichkeiten umgestaltet und bewirtet werden. Die dritte Säule ist das Catering. Anlässe im privaten Rahmen, Firmenanlässe, Munotbälle oder grosse Generalversammlungen bis 1500 Personen kann das Hombergerhaus dank moderner Lieferflotte und professioneller Infrastruktur verköstigen. Ein Herzstück im Untergeschoss des Hombergerhauses ist die vollautomatisierte Waschanlage fürs Geschirr, die allerdings von Hand gefüllt wird. «Der Beruf des Tellerwäschers wird oft unterschätzt», betont Reto Hunziker dessen wichtige Funktion und honoriert sie mit viel Respekt. Das Unternehmen beschäftigt 15 Vollzeitmitarbeitende, darunter zwei Lernende sowie eine Dame mit Behinderung. Ein grosser Pool an Mitarbeitern auf Abruf ergänzt das Team.
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