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魚的 大營養部位
TOP 5 Nut ri t i on of F i s h
TOP 3: 魚鰾
有「海洋人參」之稱，與 燕窩、魚翅齊名。含膠 原蛋白質有延緩衰老 的效能。
TOP 1: 魚肉
口感鮮甜度
料理難易度
料理變化性
海灣森林精品民宿 屏東縣恆春鎮樹林路1-5號(近墾丁白砂灣) TEL:08-8866558｜FAX:08-8866629
三 葉 唇 魚
肉質軟嫩度
口感鮮甜度
料理難易度
料理變化性
I NTRODUCTI ON
被稱為美容護膚之魚，肉質帶點干貝口感，腹部油脂豐 富，頭部跟嘴唇膠質最多，為老饕夢寐以求的部位。
肉質軟嫩度
口感鮮甜度
料理難易度
料理變化性
I NTRODUCTION
肉質香甜，做生魚片也是一絕。外皮Q彈鮮嫩，魚肉 緊實有彈性，富含EPA及DHA。魚頭膠質豐富，很適 合煮湯。
湯
小青龍鮮魚湯
嵐翎白砂渡假莊園 屏東縣恆春鎮下泉路5-68號(近墾丁白砂灣) TEL:08-8866169｜FAX:08-8866316
C h e il in u s und u la tu s
森食堂 TEL:08-8866759｜FAX:08-8866316
肉質鮮美具有爽脆彈性，因為不易捕獲，擁有「夢 幻之魚」美稱。
煎 蒸 湯
(3分鐘路程)
營養和魚身的肉差不多。 魚骨有補鈣的效果，但是 一般人們吃得很少。
七星斑
肉質軟嫩度
Ple c t ro p o m u sle o p ard u s
白砂路/屏153
TOP5 : 魚 骨
富含優質蛋白，易消化吸 收，脂肪含量低。
I NTRODUCTI ON
白沙灣
有膽鹼，可增強記憶力。還含有多種不飽 和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心 臟病都有一定作用。
蒸 湯
O p le g n at h u s p u n c tat u s
煎 蒸 烤 湯 燒
每一口都喝得到魚的鮮美︒
挑選新鮮的魚入水調味熬煮︐
魚の料理
石 鯛
TOP4 : 魚 鱗
TOP 2: 魚腦
富含俗稱「腦黃金」的多不飽和脂肪 酸DHA，還有磷脂類物質，有助於嬰 兒大腦發育、輔助治療老年痴呆症也 有一定的作用。
料理難易度
料理變化性
肉質軟嫩度
口感鮮甜度
料理難易度
料理變化性
料理變化性 口感鮮甜度
料理難易度
料理變化性
IN T R O D U CT I O N 有蝦殼和蟹膏香氣。適合紅燒或煮薑絲清魚湯。
E pi n ephe lu sm al a bari cu s
肉質軟嫩度
煎 鍋 湯 燒
紅目鰱
此種魚的眼仁膠質豐富，鮮甜美味。
P ri a ca nt h us ma craca nt h u s
I N T R O DU CT I ON
I NTRODUCTION
屬於高價的魚種，皮很厚實而且魚油很肥厚含有高 量的DHA，是天皇最愛吃的魚又稱為天皇魚。
肉質軟嫩度
口感鮮甜度
料理難易度
料理變化性
I NTRODUCTI ON
紅 鮢 過 魚
肉質軟嫩度
口感鮮甜度
料理難易度
料理變化性
I NTRODUCTI ON
又稱石斑。魚皮Q彈，肉質扎實鮮美。富含蛋白質、 維生素A、維生素D等營養成分，被港澳地區推為中 國四名魚之一。
蒸
蔭冬瓜菜脯蒸魚
料理難易度
龍 占 魚
屬於珍貴的魚種，因而在日本網路評價廣為推崇， 爽口不油膩。肉質細白肥厚、鮮甜。
煎 湯 燒
Co okeo lu s j ap on ic us
煎 蒸 烤 湯
清蒸深海魚肉
蒸
口感鮮甜度
L e t h r i n u s n e b u lo su s
I N TR O D U CTI O N
肉質軟嫩度
料理變化性
肉質豐厚、軟硬適中，含有豐富鈣質。
皮紋呈黑色，烹煮後有螃蟹加海藻的味道，肉質細緻、 鮮甜。
大 目 鰱
料理難易度
IN T R O D U CT I O N
炭烤深海魚
含有豐富的DHA及膠質，營養價值高，有助於養顏 美容，廣受女性喜愛。
口感鮮甜度
煎
烤
I NTR ODU CTION
肉質軟嫩度
乾煎深海魚
黑 毛
口感鮮甜度
黃 雞 母
吃來有甲殼香氣，魚體較大可生食，生食時有海藻 跟花生香。魚頭跟魚唇富含膠質，肉質則有點像微 硬的海綿蛋糕，最適合乾煎。
蒸 烤 湯
G i re l l a p u n c tata
料理變化性
煎 蒸 烤 湯 燒
料理難易度
肉質軟嫩度
Pa ra pr ist ipom a t r il in ea t u m
煎 蒸 烤 湯 燒
紅燒糖醋魚塊
S car u s g h o b b an
蒸 湯
鸚 哥 魚
口感鮮甜度
料理變化性
I NTRODUCTI ON
肉質結實、鮮美細緻而富有彈性，風味淡雅。
燒
肉質軟嫩度
料理難易度
加志
I N T R O DU CT IO N
口感鮮甜度
P lec tor h in c h u s pic t u s
炸
肉質軟嫩度
煎 燒 蒸 湯 烤
料理變化性
酥炸糖醋紅燒魚
魚體側扁，魚背呈紅棕色，肉質纖細少細刺，鮮甜味 美好滋味。又稱花臉、海雞母笛鯛。
料理難易度
紅秋哥
I NTR ODU CTION
口感鮮甜度
pa r u pen eu s s pil u r u s
料理變化性
肉質軟嫩度
煎 烤 燒
料理難易度
白毛
口感鮮甜度
Kyph os u s big ibbu s
肉質軟嫩度
煎 蒸 烤 湯 燒
L u t ja n u s r ivu l a t u s
蒸 鍋 湯 燒 煎 炸
海 雞 母