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魚的 大營養部位

TOP 5 Nut ri t i on of F i s h

TOP 3: 魚鰾

有「海洋人參」之稱,與 燕窩、魚翅齊名。含膠 原蛋白質有延緩衰老 的效能。

TOP 1: 魚肉

口感鮮甜度

料理難易度

料理變化性

海灣森林精品民宿 屏東縣恆春鎮樹林路1-5號(近墾丁白砂灣) TEL:08-8866558|FAX:08-8866629

三 葉 唇 魚

肉質軟嫩度

口感鮮甜度

料理難易度

料理變化性

I NTRODUCTI ON

被稱為美容護膚之魚,肉質帶點干貝口感,腹部油脂豐 富,頭部跟嘴唇膠質最多,為老饕夢寐以求的部位。

肉質軟嫩度

口感鮮甜度

料理難易度

料理變化性

I NTRODUCTION

肉質香甜,做生魚片也是一絕。外皮Q彈鮮嫩,魚肉 緊實有彈性,富含EPA及DHA。魚頭膠質豐富,很適 合煮湯。

小青龍鮮魚湯

嵐翎白砂渡假莊園 屏東縣恆春鎮下泉路5-68號(近墾丁白砂灣) TEL:08-8866169|FAX:08-8866316

C h e il in u s und u la tu s

森食堂 TEL:08-8866759|FAX:08-8866316

肉質鮮美具有爽脆彈性,因為不易捕獲,擁有「夢 幻之魚」美稱。

煎 蒸 湯

(3分鐘路程)

營養和魚身的肉差不多。 魚骨有補鈣的效果,但是 一般人們吃得很少。

七星斑

肉質軟嫩度

Ple c t ro p o m u sle o p ard u s

白砂路/屏153

TOP5 : 魚 骨

富含優質蛋白,易消化吸 收,脂肪含量低。

I NTRODUCTI ON

白沙灣

有膽鹼,可增強記憶力。還含有多種不飽 和脂肪酸,對防治動脈硬化、高血壓及心 臟病都有一定作用。

蒸 湯

O p le g n at h u s p u n c tat u s

煎 蒸 烤 湯 燒

每一口都喝得到魚的鮮美︒

挑選新鮮的魚入水調味熬煮︐

魚の料理

石 鯛

TOP4 : 魚 鱗

TOP 2: 魚腦

富含俗稱「腦黃金」的多不飽和脂肪 酸DHA,還有磷脂類物質,有助於嬰 兒大腦發育、輔助治療老年痴呆症也 有一定的作用。


料理難易度

料理變化性

肉質軟嫩度

口感鮮甜度

料理難易度

料理變化性

料理變化性 口感鮮甜度

料理難易度

料理變化性

IN T R O D U CT I O N 有蝦殼和蟹膏香氣。適合紅燒或煮薑絲清魚湯。

E pi n ephe lu sm al a bari cu s

肉質軟嫩度

煎 鍋 湯 燒

紅目鰱

此種魚的眼仁膠質豐富,鮮甜美味。

P ri a ca nt h us ma craca nt h u s

I N T R O DU CT I ON

I NTRODUCTION

屬於高價的魚種,皮很厚實而且魚油很肥厚含有高 量的DHA,是天皇最愛吃的魚又稱為天皇魚。

肉質軟嫩度

口感鮮甜度

料理難易度

料理變化性

I NTRODUCTI ON

紅 鮢 過 魚

肉質軟嫩度

口感鮮甜度

料理難易度

料理變化性

I NTRODUCTI ON

又稱石斑。魚皮Q彈,肉質扎實鮮美。富含蛋白質、 維生素A、維生素D等營養成分,被港澳地區推為中 國四名魚之一。

蔭冬瓜菜脯蒸魚

料理難易度

龍 占 魚

屬於珍貴的魚種,因而在日本網路評價廣為推崇, 爽口不油膩。肉質細白肥厚、鮮甜。

煎 湯 燒

Co okeo lu s j ap on ic us

煎 蒸 烤 湯

清蒸深海魚肉

口感鮮甜度

L e t h r i n u s n e b u lo su s

I N TR O D U CTI O N

肉質軟嫩度

料理變化性

肉質豐厚、軟硬適中,含有豐富鈣質。

皮紋呈黑色,烹煮後有螃蟹加海藻的味道,肉質細緻、 鮮甜。

大 目 鰱

料理難易度

IN T R O D U CT I O N

炭烤深海魚

含有豐富的DHA及膠質,營養價值高,有助於養顏 美容,廣受女性喜愛。

口感鮮甜度

I NTR ODU CTION

肉質軟嫩度

乾煎深海魚

黑 毛

口感鮮甜度

黃 雞 母

吃來有甲殼香氣,魚體較大可生食,生食時有海藻 跟花生香。魚頭跟魚唇富含膠質,肉質則有點像微 硬的海綿蛋糕,最適合乾煎。

蒸 烤 湯

G i re l l a p u n c tata

料理變化性

煎 蒸 烤 湯 燒

料理難易度

肉質軟嫩度

Pa ra pr ist ipom a t r il in ea t u m

煎 蒸 烤 湯 燒

紅燒糖醋魚塊

S car u s g h o b b an

蒸 湯

鸚 哥 魚

口感鮮甜度

料理變化性

I NTRODUCTI ON

肉質結實、鮮美細緻而富有彈性,風味淡雅。

肉質軟嫩度

料理難易度

加志

I N T R O DU CT IO N

口感鮮甜度

P lec tor h in c h u s pic t u s

肉質軟嫩度

煎 燒 蒸 湯 烤

料理變化性

酥炸糖醋紅燒魚

魚體側扁,魚背呈紅棕色,肉質纖細少細刺,鮮甜味 美好滋味。又稱花臉、海雞母笛鯛。

料理難易度

紅秋哥

I NTR ODU CTION

口感鮮甜度

pa r u pen eu s s pil u r u s

料理變化性

肉質軟嫩度

煎 烤 燒

料理難易度

白毛

口感鮮甜度

Kyph os u s big ibbu s

肉質軟嫩度

煎 蒸 烤 湯 燒

L u t ja n u s r ivu l a t u s

蒸 鍋 湯 燒 煎 炸

海 雞 母

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漁夫深海料理-201023  

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