Verduras y hortalizas BERENJENAS GRATINADAS Ingredientes: 4 berenjenas, 2 tomates, queso rallado, un trozo de mantequilla, 2 guindillas frescas (opcional), orégano, agua, aceite y sal. Se escaldan los tomates en agua hirviendo y se pelan. Se lavan las berenjenas, se abren por la mitad y se hacen unas incisiones. Se rocían con un chorrito de aceite, se sazonan y se meten en el horno durante 20 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, se sacan del horno y se vacían con una cuchara. Se pica su carne y se saltea en una sartén con un poco de aceite junto con el tomate cortado en taquitos. Se espolvorea con sal y orégano y se deja pochar durante unos minutos. Se rellena con esta masa las berenjenas añadiendo, si se quiere, las guindillas picadas. Se colocan unas porciones de mantequilla encima y se espolvorea con el queso rallado. Se gratinan durante unos 3 minutos hasta que queden doradas. Verduras y hortalizas BERENJENAS REBOZADAS Ingredientes: 1 berenjena, 1 huevo, harina, levadura, agua y sal. Se parte la berenjena en rodajas finas, se le echa sal y se deja escurrir el agua que suelta. Se pasan por la masa y se fríen en abundante aceite. Rebozado: se echa en un bol harina, sal, 1 huevo, levadura y agua hasta obtener una masa homogénea y de consistencia media tipo natillas. Verduras y hortalizas BERENJENAS RELLENAS DE CARNE Ingredientes: 2 berenjenas, 300 g de carne picada, ½ calabacín, ½ cebolla, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 8 lonchas de queso de fundir, 4 cucharadas de salsa de tomate, una pizca de orégano, aceite, sal y pimienta. Se abren las berenjenas por la mitad y se dan unos cortes a la carne con la punta del cuchillo. Se sazonan y se añade un chorrito de aceite. Se hornean durante 12-15 minutos a 180º. Se saca la carne de las berenjenas y se reserva. Se reserva también la piel. En una sartén con aceite se pone a pochar la cebolla y el pimiento verde bien picados. Se añaden los ajos en láminas y el calabacín en dados. Una vez que la verdura está bien pochada, se añade la carne salpimentada y se saltea unos minutos. Se añade la carne de las berenjenas. Se echa una cucharada de tomate en las mitades vacías de las berenjenas y se rellena con el salteado de carne y verduras. Se cubre con las lonchas de queso y se gratina durante 1 minuto. Se espolvorea con orégano.
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