Carnes SOLOMILLO AL PEDRO XIMENEZ Ingredientes: 2 solomillos. 2 dientes de ajo, harina, pasas, ciruelas pasas, orejones, taquitos de jamón serrano, 1 vaso de Pedro Ximenez, vinagre de Módena, azúcar, aceite, sal y pimienta. Se machacan los dientes de ajo con la piel y se doran en una sartén. Cuando se enfrían se quita la piel. Se añade un poco de sal y pimienta al solomillo, se enharina y se dora un poco en el aceite de los ajos. Se saca de la sartén y en el aceite se añaden las pasas, ciruelas pasas cortadas, orejones, taquitos de jamón y se dora todo un poco. Se añade el vaso de Pedro Ximenez, un chorrito de vinagre de Módena, una cucharadita de azúcar y se deja dorar un poco. Se añade el solomillo y un vaso de agua. Se deja dorar unos 20 minutos dándole la vuelta al solomillo. Se va añadiendo un poco de Pedro Ximenez y agua en partes iguales de vez en cuando. Carnes SOLOMILLO AL WHISKY Ingredientes: 2 solomillos, 1 cabeza de ajo, harina, zumo de 1 limón, 1 vasito de vino blanco, 1 lata de champiñones laminados, aceite, sal y pimienta. Se machaca la cabeza de ajo con la piel y se dora en una sartén con bastante aceite. Cuando se enfría se quita la piel. Se añade un poco de sal y pimienta al solomillo, se enharina y se dora en el aceite de los ajos. Se añade el zumo de limón, el vasito de vino blanco y un poco de sal. Se deja hervir unos 20 minutos dándole la vuelta al solomillo. Cuando faltan unos 10 minutos se añaden los champiñones. Se va añadiendo un poco de agua y vino en partes iguales de vez en cuando. Carnes SOLOMILLO CON CHAMPIÑONES Ingredientes: 4 filetes de solomillo, 200 g de champiñones, 1 cebolleta o cebolla, ½ vaso de sidra, 1 cuch. de harina, pimienta, aceite y sal. Para acompañar: puré de patatas y manzanas. Se salpimentan los filetes y se doran en aceite, después se retiran y se agrega la cebolleta picada y los champiñones limpios y fileteados. Se sala, y cuando están pochados, se añade la harina, se rehoga, y después la sidra, dejándolo a fuego lento unos minutos. Se añaden luego los filetes y se deja que se hagan durante un hervor, se sacan después al plato y se salsea. Se sirven acompañados de puré de patatas y manzanas. Se decora con un chorrito de aceite encima del puré.
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