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Dans le cadre des recherches effectuées pour la rédaction de son livre Waste understanding the global food scandal (2009), Tristram Stuart a visité plusieurs entreprises agricoles anglaises afin de mieux comprendre dans quelle mesure les standards qualitatifs ont un impact sur la création du gaspillage alimentaire. Parmi de nombreuses entreprises, Stuart a visité M. H. Poskitt Carrots dans le Yorkshire, l’un des principaux fournisseurs de la chaîne de supermarchés Asda. De la visite, il est ressorti que les carottes dont la courbure est légèrement irrégulière sont écartées de la production et destinées à l’alimentation animale. Le personnel de l’entreprise a en effet expliqué que « Asda exige que toutes les carottes soient droites, pour que les clients puissent éplucher toute la longueur d’un seul geste ». Dans le département des emballages de l’entreprise, toutes les carottes passent à travers des machines dont les capteurs photographiques particuliers relèvent les éventuels défauts. Les carottes qui n’ont
pas une couleur assez brillante, qui sont cabossées ou cassées, sont ainsi jetées dans le récipient de la nourriture pour le bétail. Au total, 25 à 30 % de toutes les carottes produites par M.H. Poskitt Carrots sont retirées : environ la moitié à cause des défauts esthétiques, comme la forme ou des dimensions inadéquates ; la moitié restante des carottes est retirée car elles sont cassées, ont des cavités ou des bosses. Un autre exemple semblable de gaspillage alimentaire dû aux standards esthétiques est généré par la chaîne de distribution anglaise Marks and Spencer. Tous les jours,environ 13 000 tranches de pain sont gaspillées par les fournisseurs de sandwichs destinés à la vente. En effet, lors de la préparation de ces produits, les standards imposés par le distributeur demandent de ne pas utiliser les premières tranches ni les bords des pains carrés13. Cela entraîne le gaspillage dans la phase de production de 17 % de la matière première utilisée14.
3.2.4 Consommation domestique et restauration Généralement, le gaspillage produit au dernier stade de la filière agroalimentaire dans les pays en voie de développement est plus limité : les familles ayant un faible revenu, le gaspillage de la nourriture est inacceptable. En outre, dans ces pays, la distribution a lieu principalement dans de petits marchés locaux qui favorisent d’une part des achats plus fréquents, et de l’autre présentent souvent des conditions hygiéniques inadéquates. La situation est différente dans les pays industrialisés : en effet, dans ces pays, le gaspillage est considérable, que ce soit à la maison ou dans le cadre de la restauration. Les résultats d’une recherche menée en Grande-Bretagne (WRAP, 2008) soulignent les deux principales causes des gaspillages domestiques évitables : 1) trop de nourriture est cuisinée, préparée et servie, entraînant ainsi la production des soidisant « restes » ; cela inclut aussi les aliments qui sont « abimés » pendant la cuisson (par exemple, nourriture brûlée). 2) les aliments ne sont pas consommés à temps : de la nourriture et des boissons sont « jetés » parce qu’ils ont dépassé la date de péremption indiquée sur l’emballage, se sont détériorés ou ne semblent plus comestibles. Plus en détails, les causes du gaspillage domestique sont : - l’interprétation de ce qui est écrit sur l’étiquette des aliments : en effet, il est particulièrement difficile de savoir quelle est la différence entre « à consommer de préférence avant » (qui se rapporte à une évaluation inhérente à la qualité de l’aliment) et « à consommer avant » (qui se rapporte à la sécurité de l’aliment)15, ce qui influe sur les choix d’achat. À cet égard, on note la tendance des consommateurs à sélectionner dans la phase d’achat les produits alimentaires dont la durée de vie est plus longue. Cela participe à la hausse de marchandises non vendues et par conséquent, au gaspillage de nourriture qui aurait été parfaitement comestible16. - la mauvaise planification des achats, qui pousse parfois à acheter des quantités excessives de nourriture pour profiter d’offres promotionnelles. - la conservation inadéquate de la nourriture et le peu d’attention portée aux indications sur les étiquettes. En outre, les conditions de conservation varient en fonction du climat et de la température du domicile. - l’emballage et l’utilisation de matériel inadaptés à la conservation, qui influent sur la saine conservation de la nourriture et en réduisent la durée de consommation. - des connaissances limitées des méthodes permettant de consommer de façon plus efficace et de réduire les gaspillages (par exemple, comment utiliser de manière différente les restes des repas ou comment créer des plats avec les ingrédients disponibles). - l’absence de prise de conscience de l’importance des gaspillages que chacun produit et de leur impact économique et environnemental. Enfin, les facteurs qui déterminent la variabilité de la quantité de gaspillage générée au niveau domestique sont : - la dimension et la composition d’une famille (les adultes gaspillent dans l’absolu plus que les enfants, les familles plus nombreuses gaspillent des quantités plus faibles par personne par rapport aux familles plus petites)17 ; - le revenu familial (les gaspillages alimentaires sont moins importants dans les familles à bas revenu)18 ; - la culture d’origine (par exemple, aux États-Unis, les familles d’origine hispanique gaspillent 25 % de moins que les familles non hispaniques)19 ; - la saisonnalité des produits (en été, on gaspille plus par rapport aux autres saisons de l’année)20 ; - le sexe (les femmes gaspillent en moyenne plus que les hommes)21.
PRÉPARER DES PORTIONS EXCESSIVES ET NE PAS CONSOMMER LES ALIMENTS À TEMPS SONT LES 2 CAUSES PRINCIPALES DU GASPILLAGE À LA MAISON ET AU RESTAURANT
Pertes et gaspillages alimentaires: causes, impacts et propositions
Pertes et gaspillages alimentaires: causes, impacts et propositions
Les gaspillages alimentaires à cause des standards esthétiques
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