ของกิน ๋ ลํา อยูท ค ่ี นมัก
ÊŒÒÁÐà¢×Íᨌ ãÊ‹¨Ôê¹ËÁÙáËŒ§
COCKROACH BERRY mixed with
dried pork
เครือ ่ งปรุง
เรื่อง นวพล ภาพ ก
Ingredients
1 2 3 4
มะเข�อแจ (หัน� ) / Sliced Cockroach Berry จ�๊นหมูแหง (หั�น) / Sliced dried pork แคบหมู / Crispy skin pork หอมแดง (ซอย) 1 ชอนโตะ / Sliced Shallots 1 tbsp
5 6 7
วิธท ี าํ
cooking
1
2
8
ชูรส ¼ ชอนชา / Msg ¼ tsp เกลือ ¼ ชอนชา / Salt ¼ tsp ผักช�ฝรั�ง (หั�น) / Chopped Parsley ผักแพว (หั�น) / Sliced Vietnamese
coriander
หัน� มะเข�อเปนช�น้ พอดีคาํ และแชน้ําเกลือพักไว จากนัน� นําหมูแหงมาลวก สัก 2 นาที พักใหหาย รอน แลวนํามาหัน� เปนช�น้ บางๆ
Slice cockroach berry into pieces, leave it in saline. Then, boil dried pork for 2 minutes and cut into thin slices.
จากนัน� ทําสวนผสมเคร�อ่ งแกง โขลกกระเทียม พร�กแหง หอมแดง กะป ขา และน้ําปลา ใหเขากัน
Mix the spices, garlic, chili paste, and galangal, shallots and fish sauce together.
3
4
นําภาชนะ หร�อหมอใสสว นผสมของ จ�น๊ หมูแหง พร�ก เคร�อ่ งแกงลงไป ตามดวยมะเข�อแจ หอมแดง เติมชูรส และเกลือเล็กนอย เพ�อ� ใหรสชาติกลมกลอมตามดวย ผักช�ฝรัง� และผักแพว Put the spices in the container followed by cockroach berry,shallots,dried pork.Add msg and salt for delicacy taste, followed by parsley and Vietnamese coriander.
จากนัน� คลุกเคลาใหเขากัน ตักใสจานพรอม รับประทานได Mix them together and serve well.
WHERE TO COOKING ?
ขอขอบคุณ : รานตะลอม (Talom Restaurant) ที่เอื้อเฟ��อสถานที่ถายทํา HOMESUKKAPAN GUIDE 92
มล
สวนผสมเครือ ่ งแกง
Ingredients for curry 1 2 3 4 5 6
พร�กแหง 5 -10 เม็ด / Dried chili 5–10 pieces กระเทียม 3 กลีบ / Garlic 3 pieces หอมแดง 4-5 หัว / Shallot 4-5 pieces กะป 1 ชอนชา / Shrimp paste 1 tsp ขา หัน� เปนช�น้ บางๆ / Sliced Galangal น้ําปลา 1 ชอนชา / Fish sauce1 tsp
คําวา“สา” ทางเหนือตรงกับคําวา“ยํา” ทางภาคกลาง คือการนําสวนผสม ของผักกับเนือ้ สัตวและน้ําพร�ก เชนปลา หมู วัว มาคลุกเคลากัน เชน สาผัก กาดนอย สามะเข�อ สาจ�น๊ แตคาํ วายํา ทางเหนือจะมีน้ําแกงคลายตมยําทาง ภาคกลาง แตทางเหนือจะไมทานรอนและไมเปร�ย้ ว ยําทางเหนือจะทานแบบ อุน ๆ เชน ยํากบ ยําไก ยําจ�น๊ แหง จะเอาเนือ้ สัตวไปตมพักใหน้ําเย็นกอนแลว นํามาผสมกับน้ําพร�กโรยหนาดวยผักแพว (ผักไผ) ดังนัน� จะสัง� อาหารเหนือ ตองเขาใจคําศัพทกอ นจะไดไมสง�ั แบบเขาใจผิดนะครับ โฮมสุขภัณฑไกดฉบับนี้ เราจะมาทํา “สามะเข�อใสจน๊� หมูแหง” เปนเมนูทผ่ี มชอบมากตอนเปนเด็กๆ แม ทําใหทานมะเข�อตองใชมะเข�อแจเทานัน� สวนหมูแหงแมจะเอาหมูสดไปยางไฟ แลวเก็บไวกอ น 1 คืน พรุง นีเ้ ชาถึงจะทําใหทานโดยผมจะรับหนาทีซ่ อยมะเข�อแจ แมกจ็ ะเอาหมูทย่ี า งไฟ 1 คืน ไปตมจนเปอ ยพอดี แลวยกลงตักหมูมาหัน� บางๆ แลวนํามาคลุกกับน้ําพร�กและเคร�อ่ งตางๆ พระเอกทีข่ าดไมไดมะเข�อแจ คลุก เคลาใหเขากัน ทานกับแคบหมูและขาวนึง่ (ขาวเหนียว) รอนๆ อาหารตางชาติ เหรอ..มันฟ�นไมเทากับอาหารเหนือของเราจร�งๆ (ซ�ง่ เด็กรุน ใหมไมรนู ะ) The salad menu is the mixing of veggies, chili and meat such as fish, pork and beef which are mixed lettuce, mixed eggplant, mixed meat. The salad menu in northern usually comes with soup just like in the central of Thailand. However, the salad menu in northern is usually cooked well such as spicy frog salad, spicy chicken salad, dried beef salad. Meat is usually boiled and mixed with Vietnamese coriander. Home Sukkapan Guide introduces you to cook cockroach berry mixed with dried pork which is my favorite dish when I was a kid. My mother would mix dried pork with cockroach berry. The pork will be boiled and kept for 1 night. Then, mix it with chili paste and spices. Serve well with crispy skin pork and sticky rice.