zumaia eta olarroa
-
olarrua badala bazekie, baina ez zekie ez lehortzen eta patatekin ere ez diat uste jaten duenik edo jaten badute lehen esan deten bezela arrantzale
familietan jango die marmitakoa bezela preparatuta . Hemen inguruko herrietan, behintzat, langosta edo andarika-otarretan olarrua harrapatzen bazuten zumaiarrai ematen ziotean edo saldu . Etzikien lehortzeko teknikarik . Eta olarrua patatekin edo marmitakoaren gainean iritzi oso egokiak ez direnak ere bazebiltzak, lehenago patata ezagutzen ez zelako, Ameriketatik ekarri zutelako, alegixa, hegaluzia edo olarrua ogixakin jango zela, baina patata baino lehenago hemen arbixa zegoan, erremolatxa ere jaten huan eta hauek gaur egun patatak duen lekua beteko zien . Beharbada olarrua arbixakin jango
huan . Nik ez zekiat . Eta marmitakoa arrantzaleak itsasoan jaten zutena zala eta itsasoko asmakizuna dala ere,
ez zekiat, arrantzaontzitan behintzat ezin zien ezer prestatu sukalderik ez zutelako, oso txikiak izaten hituan eta kasean ibiltzen hituan, gaberako bueltatuz etxera . Olarrua patatekin eta marmitakoa etxeetako sukaldeko asmakizuna izango
Olorroo ~ototekin
Patata zuritu, kilo bat laurentzat gutxi gorabehera, eta azenaxua eta piper berde txikituarekin ontzi batera bota, gero, bigundutako olarrua zatitua patatetara bota nahastu eta ura olarrua bigundu den ontzira bota hemen geratu dan olarro urrituaren ur pixkat eta arrastoekin nahastuz ur honek gusto pixkat har dezan .(Olarrua bigundu dan ontzi bertan ere prestatu dezakek) Ur hau patatetara bota eta irakiten duenian su txikitan jarri, gatza eta ilarra bota eta egurrezko kutxariakin noizean behin bueltak eman salda loditzeko, patatak bigundu eta dena loditu denean nik paelan refrito bat prestatuta eukitzen diat . Olixotan bautzixa eta tipula prejitu, oso xuabe beltzatu gabe, pipermin pixkatekin zertxobait bizitzeko, honei eindako tomate pixkat nahastu koloria emateko eta olarrua pataten gainera bota . Dena ondo nahastu eta su txikitan euki, gero, mahaira atera baino 5 minutu lehenago kopatxo bat ko単aka bota eta mundu guztixa pozteko moduko janaria daukak .
~ ERREZETR
Olarro-zop~
Olarro lehorra hartu eta ahal denik zati txikixenak egin eta bezperatik uretan beratzen jarri, gau guztixan beratzen alegixa. Hurrengo egunian beratzen egon den ur bera eta olarro lehorra, surtan jarri behar den ontzira bota eta honei zopako ogi zatitua bota . Irakin eta su txikitan ordubetean jarri, honei ere egurrezko kutxariaz noizean behin bueltak ematen, gero, olarro patatekin egiten den bezela
dek eta itsasoan orduan
asmatzekotan kabotajeko barkuetako edo kargako barkuetako sukaldarien burutazixua izango
azkenengo momentuan paelan prejitutako bautzixa, tipula, tomate pixkat eta pipermina bota, nahi izan ezkero arrautza egosi zatituak ere bota litezke, dena ondo nahastu eta listo . Olarro-zopa neguko janaria denez, abendutik San Telmoak pasa arte jaten huan, pipermina zeozer gehixeago bota dezakek tripa ondo-ondo berotzeko . Eta
dek .Bideluzea zutenian beraxek atuna harrapatu, prestatu
hauxe dek dana .
eta jan .
~ ,. .
~ ERREZETR
TX i! P
-
.,r 4a
A
i~~T"
R
1
r Angeles Sorazu, 2 - .
Tel . 143089
BALE~I~
2000ko apirila . 67 . zenb .
A
K