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la buena mesa
Balcei 196 julio 2021
#alcorisasaleunida
LA CEREZA Cereza y guinda son los nombres del fruto de varios árboles del género Prunus, aunque comercialmente se aproveche un número limitado de especies. Al árbol se le conoce como cerezo o guindo. Si bien todos los cerezos son del género Prunus, a este género también pertenecen especies que no lo son, y destacan por producir frutos de mayor tamaño, como son el ciruelo, el almendro, el albaricoquero o damasco y el melocotonero o duraznero. La cereza es una fruta rica en vitaminas A, B, C, E, K y PP, en hierro, calcio, magnesio, potasio y azufre. En España se distingue como guinda al fruto de Prunus cerasus y como cereza al de Prunus avium, siendo en América más común la denominación cereza ácida, para el primero y cereza dulce, para el segundo. El cerezo dulce tuvo su origen probablemente en el mar Negro y en el mar Caspio, difundiéndose después hacia Europa y Asia, llevado por los pájaros y las migraciones humanas. Fue uno de los frutales más apreciados por los griegos y con el Imperio Romano se extendió a regiones muy diversas. En la actualidad, el cerezo se encuentra difundido por numerosas regiones y países del mundo con clima templado. Las características físicas de las cerezas puede variar significativamente entre sus distintas variedades las cuales son cientos de ellas. Se pueden encontrar cerezas de color rojo, rojo oscuro, rojo intenso, amarillo, oscura-púrpura, verdes, entre otros, al igual la pulpa puede variar su color en función de la variedad. Por ejemplo, la cereza de la variedad acerola o cereza de barbados posee en su exterior una cáscara de color rojo cuando está madura mientras que su interior posee un hueso de tamaño grande y una pulpa suave y amarilla de un sabor ácido o agrio. A diferencia la cereza Skeena posee un fruto de un color rojo fuerte, su pulpa es también roja y tiene un sabor dulce muy suculento.
TRUCOS de cocina (continuación...) CÓMO DAR SABOR A LAS COMIDAS SIN SAL La sal es un condimento muy popular en nuestra dieta diaria, pues nos ayuda a dar sabor a las comidas muy fácilmente. Sin embargo, su uso excesivo, tanto en la industria alimenticia como en nuestros propios hogares, puede ocasionarnos enfermedades muy delicadas como la hipertensión, problemas renales u osteoporosis, entre otras. Por esta razón, la OMS aconseja consumir un máximo de 2 g de sal por día, equivalentes a un poco menos de ½ cdta., cantidad que la mayoría de la población excede por mucho. Pero, ¿seguir una dieta baja en sodio nos obliga a comer comidas insípidas y sin gracia? Pues no, ya que en el mundo culinario siempre han existido diferentes alternativas para dar sabor a las comida sin sal. Por eso, en RecetaGratis queremos compartir contigo cómo condimentar las comidas sin sal y todo sobre este tema: trucos para cocinar sin sal, los aliños adecuados para cada alimento más algunas recomendaciones para comer sin sal (o al menos disminuirla). Cómo cocinar sin sal. Cocinar sin sal quizá nos parezca una labor muy difícil de lograr, pero no es así. Al contrario, se trata más bien de reeducar nuestro paladar, el cual está acostumbrado al exceso de sodio en las comidas, en gran parte, debido a su fuerte presencia en la industria alimenticia. En realidad, muchos alimentos contienen sales naturales propias. Por ejemplo, las verduras y, especialmente, las proteínas animales. En este sentido, destacar los sabores auténticos de los alimentos es una misión fundamental en la recuperación de una alimentación más sana. Por eso, a continuación te daremos unos cuantos trucos para dar sabor a las comidas sin sal: Usa aceites aromáticos. Sirven para dar sabor a ensaladas, pescados y verduras al vapor. Te sorprenderá la gran variedad de sabores que existen, por ejemplo: aceite de guindilla, orégano, azafrán, tomillo, romero y albahaca. Eso sí, aunque resultan saludables, no los consumas de forma excesiva. Prepara salsas a base de verduras. Si preparas tus propias salsas en casa puedes obviar la sal, ya que estos alimentos contienen sales naturales. Aunque si quieres potenciar el sabor, bastará con condimentarlas con especias y hierbas aromáticas. Las salsas caseras te sirven para darle gusto a estofados de carnes rojas o blancas, así como para acompañar carnes a la plancha, de esta manera tampoco necesitas añadirle sal a esos platos.
(...continuará) Juan Alonso
Guía de alimentación y salud GUÍA DE LOS BULOS EN ALIMENTACIÓN
Los bulos sobre alimentación copan las informaciones falsas que circulan por internet y se comparten en redes sociales y aplicaciones de mensajería instantánea. La temática relacionada con la nutrición supone más de la mitad (54%) de las fake news detectadas por los médicos que han participado en el I Estudio sobre Bulos de Salud, editado por el Instituto #SaludsinBulos y Doctoralia. Los profesionales sanitarios que se han encargado de desmontar los bulos son Gemma del Caño, farmacéutica especializada en innovación, biotecnología y seguridad alimentaria; Pablo Ojeda, dietista, máster en coaching nutricional y experto en obesidad y nutrición deportiva; y Beatriz Robles, nutricionista y tecnóloga de alimentos. Los tres pertenecen a la red de ‘cazabulos’ de #SaludsinBulos. ¿Qué distingue la fructosa del azúcar? Glucosa El monosacárido más importante es la glucosa, la fuente de energía preferida del cuerpo. La glucosa también se conoce como azúcar en la sangre, ya que circula en la sangre y se basa en las enzimas glucoquinasa o hexocinasa para iniciar el metabolismo. Su cuerpo procesa la mayoría de los carbohidratos que ingiere en glucosa, ya sea para usarlos inmediatamente como energía o para almacenarlos en las células musculares o en el hígado como glucógeno para su uso posterior. A diferencia de la fructosa, la insulina se secreta principalmente en respuesta a las concentraciones elevadas de glucosa en la sangre, y la insulina facilita la entrada de glucosa en las células. Fructosa La fructosa es un azúcar que se encuentra naturalmente en muchas frutas y verduras y podemos decir que en su forma original no es perjudicial. La fructosa se agrega a bebidas, como refrescos, zumos o bollería industrial. Sin embargo, es muy diferente de otros azúcares porque tiene una ruta metabólica diferente y no es la fuente de energía preferida para los músculos o el cerebro. La fructosa solo se metaboliza en el hígado y se basa en la fructoquinasa para iniciar el metabolismo. También es más lipogénico, o productor de grasa, que la glucosa. Además, a diferencia de la glucosa, no causa la liberación de insulina ni estimula la producción de leptina, una hormona clave para regular la ingesta y el gasto de energía. Estos factores aumentan la preocupación sobre el consumo crónico de fructosa en la dieta, ya que parece comportarse más como grasa en el cuerpo que como otros carbohidratos. Sacarosa La sacarosa se conoce comúnmente como azúcar de mesa y se obtiene de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. Las frutas y verduras también contienen naturalmente sacarosa. Cuando se consume sacarosa, la enzima beta-fructosidasa separa la sacarosa en sus unidades de azúcar individuales de glucosa y fructosa. Ambos azúcares son absorbidos por sus mecanismos de transporte específicos. El cuerpo responde al contenido de glucosa de la comida de la manera habitual; sin embargo, la captación de fructosa se produce al mismo tiempo. El cuerpo utilizará la glucosa como su principal fuente de energía y el exceso de energía de la fructosa, si no es necesario, se vertirá en la síntesis de grasa, que es estimulada por la insulina liberada en respuesta a la glucosa. (Continuará…)
La receta
Gazpacho de cerezas Ingredientes 500 g. de tomates rojos bien maduros; 1/2 pimiento rojo grande; 1 diente de ajo pequeño sin el germen; 50 g. de cebolleta o cebolla; 250 g de cerezas (en este caso picotas); 2 cucharadas de vinagre de Jerez (unos 20 ml. Aprox.); 1 cucharadita generosa de sal y pimienta negra recién molida (al gusto); 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 100 ml. de agua (aprox.) Acompañamiento: lascas de jamón ibérico de bellota, un poco de queso mozzarella con albahaca Elaboración Lavamos los tomates y el pimiento que vamos a emplear. Cortamos en cuartos los tomates y los añadimos a un bol grande. Cortamos la cebolla pelada y el pimiento rojo (este le va a dar sabor y más color a nuestro gazpacho) en cuartos más o menos pequeños. Reservamos. Pelamos el ajo y como lo vamos a usar en crudo le quitamos el centro para que no repita. Lo añadimos al bol con el tomate y las demás hortalizas. Echamos primero el tomate, trituramos con la batidora o con un vaso batidor hasta que nos quede una salsa líquida. Lavamos y deshuesamos las cerezas. Después añadimos las cerezas y mezclamos, por último el pimiento, ajo y cebolla. Salpimentamos y trituramos todos los ingredientes. Cuando todo está bien triturado, añadimos el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de Jerez para darle un contraste ácido con el toque dulce de las cerezas, poco a poco, en un hilito, mientras volvemos a batir. De este modo el preparado de gazpacho se emulsiona y no se separan las partes sólidas de las líquidas. Pasamos esta sopa fría por un colador o un chino para retirar posibles trozos de piel y pequeñas pepitas que hayan quedado hasta que nos quede lo más fino posible. Probamos si está bien de sal y si no rectificamos con un poco más. Cuando todo está bien batido, opcionalmente vertemos un poquito de agua al gusto. Hasta dejarlo con la consistencia y espesor deseado. Sólo nos queda meter el bol en la nevera y dejar que se enfríe. En un par de horas lo tendréis bien fresquito y perfecto para probar el mejor gazpacho. A la hora de la presentación, lo mejor es ponerlo en un plato hondo o cuenco con un hilo o unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Podemos adornarlo o acompañarlo con unos trocitos de cerezas, un poquito de jamón del bueno o queso mozzarella con albahaca.
