BAKELS WORLDWIDE REVIEW by BAKELS

Retrata-se aqui a campanha do Pão Sueco da Bakels Nutribake na Suíça. Leia mais na página 4.

SchwedenBrot

Das Echte aus dem Norden

EDITORIAL E ÍNDICE

BAKELS WORLDWIDE REVIEW

Editorial Caro Leitor

Novas Tendências do Pão “Sistemas modulares”

Um tema comum nesta edição da Bakels Worldwide Review é a conversão das tendências de mercado em produtos de panificação. Temos certeza de que se nós e nossos clientes desenvolvermos e introduzirmos produtos alinhados com as tendências do consumidor, o resultado será vendas.

Novas Tendências de Confeitaria Produtos Sem Óleo de Palma 5 Confeitaria Irresistível 6 Site do Pettinice 7

Talvez o exemplo mais significativo disso seja a introdução das versões ‘sem óleo de palma’ dos produtos fornecidos atualmente. A seção “tendências de confeitaria” destaca uma seleção deles. Esses produtos permitirão ao padeiro produzir as linhas de panificação ‘sem óleo de palma’, cada vez mais requisitadas pelos consumidores, sem a necessidade de mudar suas receitas. Produtos sem glúten, sem ovos e sem lactose também estão disponíveis para atender ao mercado crescente de produtos “Sem...” Destacamos anteriormente o crescimento de produtos artesanais somados à transferência de especialidades regionais para novos mercados, uma vez que os consumidores viajam mais e desejam ter a possibilidade de consumir alimentos que encontraram no exterior, quando retornam para casa. Os produtos escandinavos são o exemplo mais recente, mas talvez essas tendências sejam mais bem ilustradas pelo relatório do mercado de panificação em Londres, o qual pode ser visto na página 11.

Análise da IBA 2015 Identificação de Tendência

8–9

Desafios Futuros Redução de Açúcar

Foco Tendências da Panificação de Londres

Destaque Fritz Mayer

Curtas

Equipe Bakels Parabéns Promoções, Nomeações e Prêmios

Na página 10, também destacamos o último desafio para tornar o alimento mais saudável – a redução de açúcar. Sem dúvida, isto levará a novos produtos que traremos em futuras edições da Bakels Worldwide Review! Além de produtos, nossa companhia também é formada por pessoas, quer sejam mestres artesãos (página 12) ou funcionários antigos que estejam se aposentando ou desfrutando uma promoção bem merecida (página 14). Agregue a isso as nomeações seletivas de fora do Grupo e nós continuamos bem posicionados para atender nossos clientes em 2016. O que me leva a finalizar, desejando a todos os leitores um 2016 feliz, saudável e bem-sucedido! Armin Ulrich Presidente

Contato Bakels Worldwide Review Nº 162 Fevereiro 2016 Publicado por EMU AG, Suíça Impresso no Brasil

NOVAS TENDÊNCIAS DO PÃO

“Sistemas Modulares” Em edições recentes da Bakels Worldwide Review, destacamos algumas tendências, inclusive um movimento em direção aos produtos do tipo rótulo limpo (sem aditivos), a aplicação de novas tecnologias, especialmente enzimas, e um desejo de obter produtos com tempo de validade estendido ou sabor intensificado. Não é possível fornecer todos os resultados desejados em um único produto, por isso estamos chamando de conceito “sistemas modulares” os produtos auxiliares, ou “módulos”, que são adicionados ao componente central, um aperfeiçoador de pão com a funcionalidade única de desenvolver a massa. Os elementos adicionais podem render maciez ou maior tempo de validade, fortalecimento ou relaxamento da massa e ainda sabor, com o uso de pós para massa azeda ou conservação. Padeiros especializados podem selecionar os módulos individuais que desejem incorporar à receita, e ajustar as taxas de adição visando um excelente desempenho e custo. Um exemplo disso é a nova variedade introduzida recentemente pela Australian Bakels. A variedade consiste de um aperfeiçoador principal de pão, Advance, e dois produtos auxiliares, Clean Label Soft para otimizar o frescor aumentando a maciez do miolo, umidade e tempo de validade, e Clean Label Strong para dar mais fortalecimento e tolerância à massa quando necessário. O Clean Label Strong também pode permitir que o padeiro reduza qualquer glúten adicional em sua receita. Várias empresas Bakels possuem os sistemas modulares, inclusive para a produção de pães sem glúten. Se estiver interessado neste conceito, fale com o representante local da Bakels. 1

Aperfeiçoadores para Propósitos Gerais

Distribuição dos Pães Regionais

A tecnologia de sistemas modulares não se adequa a todos os padeiros. Um aperfeiçoador para propósitos gerais que, com o ajuste das taxas de adição, pode ser usado para produzir todos os tipos de pão, ainda é a opção preferida por muitos. As empresas Bakels, portanto, continuam a desenvolver aperfeiçoadores de pão para propósitos gerais, e um produto deste tipo foi lançado recentemente pela Bakels Chile. O Bestpan está à altura do nome, pois foi desenvolvido para ser o “melhor da categoria”. O pão feito com este produto apresenta melhor crosta, volume e brancura, atributos estes que são valorizados pelo consumidor. Contudo, a Bakels também valoriza a alta absorção de água, tolerância de processamento e versatilidade. Em edições anteriores, nós também destacamos a tendência das especialidades regionais para encontrar novos mercados em países onde são vistas como produtos inovadores. Nesta edição, gostaríamos de destacar mais um exemplo.

Pão Sueco

Introduzido recentemente pela Bakels Nutribake na Suíça, este é um típico pão escandinavo que leva malte, gérmen e grãos de trigo para proporcionar um sabor singular, levemente doce, e uma crosta macia. Há material disponível para o ponto de venda (veja página 2), para dar suporte aos padeiros que introduzem este novo pão. 2

NOVAS TENDÊNCIAS DE CONFEITARIA

BAKELS WORLDWIDE REVIEW

‘Sem Óleo de Palma’ Passa de Conceito a Produtos Na Bakels Wordlwide Review 161, falamos sobre os desafios associados a uma tendência do consumidor de exigir fontes sustentáveis de óleo de palma. Uma maneira de atender essa tendência era fabricar produtos sem óleo de palma. A Bakels já disponibiliza produtos sem óleo de palma e alguns estão destacados abaixo.

Remonces Sem Óleo de Palma

A Aromatic Nordbakels, na Suécia, desenvolveu Remonces sem óleo de palma, além de emulsificante para pão de ló, também sem óleo de palma, aperfeiçoadores e agentes antiaderentes. Os Remonces são prontos para o uso em pão doce fermentado, pão doce tipo dinamarquês e massa folhada, e estão disponíveis nos seguintes sabores: • Pistache, sem óleo de palma e à base de gordura • Cardamomo, sem óleo de palma e à base de gordura • Cardamomo e coco, sem óleo de palma e à base de gordura • Pera, sem óleo de palma e à base de gordura • Baunilha, sem óleo de palma e à base de gordura • Canela, sem óleo de palma e à base de gordura 2 O Primeiro no Mercado – Emulsificante Alfa-Gel Sem Óleo de Palma Jilk Palm Free

Este é um novo emulsificante alfa-gel sem óleo de palma, para uma ampla gama de bolos macios. Jilk PF é elaborado para aumentar o volume e estabilizar o processo de produção, a

fim de garantir qualidade constante e panificação confiável.

Bakesoft Sem Óleo de Palma

Um aperfeiçoador de panificação sem óleo de palma, para produtos com fermento. É formulado para aumentar a maciez e proporcionar um tempo de forno regular, sempre um alimento de excelente qualidade. Pode ser usado em uma ampla gama de aplicações, tais como pão branco, massa doce, croissants, brioches, “stollen” e mais.

Dorothy Sem Óleo de Palma

Dorothy PF é um poderoso aperfeiçoador de bolo e o quinto membro da linha de produtos Dorothy. Baseia-se na receita original de Dorothy e, por isso, proporciona uma excelente suavidade de miolo e tempo de validade.

Agentes Antiaderentes

Bandex e Greasing Agent 114, os agentes antiaderentes mais usados da Aromatic, agora também estão disponíveis nas opções sem óleo de palma. Eles propiciam a mesma qualidade superior e não aderem pães, bolos e doces às formas, bandejas e tabuleiros. Uma eficiente característica de antiaderência, que reduz o risco de gerar atrasos, perda de produto ou rejeitos.

Caramelo Millionaires

Este caramelo tradicional de altíssima qualidade agora está disponível na versão sem óleo de palma. 4

NOVAS TENDÊNCIAS DE CONFEITARIA

Ovalett

A Bakels, por meio de nossa marca há muito tempo consagrada, Ovalett, e das marcas da Bakels Aromatic, Jilk e Colco, têm ampla presença no mercado de géis emulsificantes para bolo. Contudo, sempre há novos mercados a conquistar! Nossos olhos estão firmemente voltados para o mercado latino-americano, onde já provamos o sucesso com grande penetração no setor industrial argentino, onde introduzimos o balde de 20 kg. Ovalett é usado por produtores argentinos importantes, tais como: Valente, Nevares, Bondmase Pillars Supay e Pozo. Eles representam uma fatia de mercado significativa em termos de produtos para pão de ló na Argentina. O Ovalett foi lançado três anos atrás no mercado argentino e as vendas estão em constante crescimento. Num passado mais recente, ofereceu-se o Ovalett ao mercado artesanal por meio de distribuidores, no formato de 4 kg. Os padeiros que produzem o pão de ló a partir do zero, ao usarem o Ovalett têm os seguintes benefícios: • Fase única e simples para misturar. • Melhora o volume e estabilidade da massa crua. • O tempo necessário para a mistura é até cinco vezes menor em relação à receita tradicional. • Os produtos são feitos com uma estrutura homogênea do miolo, com melhor maciez e retenção de umidade. • Adequado para todas as receitas. • É 100% vegetal. • Permite a fabricação dos melhores produtos ao menor custo. Em breve a Bakels poderá provar os benefícios do Ovalett em outros mercados latinoamericanos, na medida em que aumentarmos a oferta de produtos com a utilização de nossa nova fábrica no Brasil. 3

Produção de Ganache no Brasil

Caramelo Salgado, Ruibarbo e Maçã

Pão de Banana – Pão ou Confeitaria?

Ainda em consequência da abertura de uma nova fábrica no Brasil, a Bakels está produzindo Ganache pela primeira vez na América Latina. Uma gama de produtos, inicialmente o chocolate amargo, o chocolate ao leite e crocante, será oferecida com Trufas Premium, que continuarão sendo importadas da Europa. Esta ampla variedade garantirá que todos os setores do mercado possam ser atendido.

“Produtos retro”, ou seja, produtos que propiciam fortes associações do consumidor com o passado, são muito populares atualmente. Essa é a razão para o lançamento de dois “novos” recheios desenvolvidos pela Australian Bakels. Ruibarbo e Maçã são exatamente como a vovó costumava fazer. Com um aroma perfumado e pedaços suculentos da fruta, esta combinação forma um par perfeito. O Molho de Caramelo Salgado tem o equilíbrio perfeito para atrair o paladar. Ele pode ser regado, espiralado, usado como cobertura em uma variedade de bolos, brownies, doces e sorvetes, ou ainda ser servido como recheio. Com uma popularidade sempre crescente, por que não provar o Molho de Caramelo Salgado da Bakels ou o Ruibarbo e Recheio de Maçã da Bakels?

Nós mostramos esse popular “pão” australiano e neozelandês na Bakels Worldwide Review 161, e pelo retorno recebido, decidimos apresentá-lo na IBA (veja pág. 9). A reação diante da degustação do pão foi incrivelmente positiva, por isso a Banana Bread Mix (Mistura para Pão de Banana) foi lançada agora pelas empresas Bakels na Europa. Visto que fica melhor torrado, temos certeza de que ele provará ser uma nova linha lucrativa para o padeiro inovador. Na Austrália, a Mistura para Pão de Banana foi introduzida com o Mud Cake, Crème Cake e Red Velvet, no formato 4 x 3,5 kg, apropriado para o setor de Hotéis, Restaurantes e Cafés. 4

NEW CONFECTIONERY TRENDS

BAKELS WORLDWIDE REVIEW

1 2

Site do Pettinice

A turma da decoração de bolo constitui um grupo apaixonado e criterioso de pessoas. Para dar apoio ao crescimento do Pettinice, precisamos estar intimamente ligados ao usuário final em um diálogo de mão dupla. Precisamos entender o que querem dessa marca e também precisamos oferecer-lhes inspiração para que realmente tenham prazer na decoração de bolos - mais do que simplesmente fornecer o produto. Para isso, lançamos um site exclusivo do Pettinice. Queremos que o site seja uma fonte de recursos para nossos clientes e consumidores, onde eles possam aprender novas técnicas, ter suas perguntas respondidas por especialistas e compartilhar o próprio trabalho com os colegas artistas de bolos. Os embaixadores da marca Pettinice contribuirão com trabalhos e tutoriais para o site, além de representarem o Pettinice da Bakels em suas empresas. O site apresentará uma gama de matizes e proporções de mistura, bem como recursos de cor. Serão disponibilizados tutoriais que vão desde técnicas básicas até fascinantes criações dos Embaixadores. O guia “what’s on” tem o propósito de ser o ponto de contato para tudo que está acontecendo em termos de decoração de bolo e no abrangente mundo da alimentação. Um destaque genuíno é a galeria do trabalho de nossos clientes. Uma grande oportunidade de expor os talentos dos consumidores de nossos produtos. A Embaixatriz da Marca, Nina Blackburn, será a facilitadora do site. O conhecimento e a paixão de Nina por decoração de bolo garantirão que o site continue relevante e autêntico, e que sua filosofia básica seja mantida, à medida que o site crescer com o tempo. Sinta-se à vontade para compartilhar em www.pettinice.com

1 Bolos Pettinice de comemoração. 2 Nina Blackburn, webmaster e embaixatriz da marca. 3 Jessie Atkins, embaixatriz da marca.

RETROSPECTIVA DA IBA 2015

Uma Oportunidade para Identificação de Tendências A Exposição IBA 2015 demonstrou mais uma vez o quanto é importante para o mundo da panificação. Mais de 1.300 expositores foram visitados por 77.500 profissionais da panificação, vindos do mundo inteiro. 1

Embora um número menor de empresas internacionais de ingredientes tenha participado da exposição, o Grupo Bakels participou em sua totalidade, como tem feito desde os anos 70. Um estande de 300 m2 nos permitiu expor nossos produtos e oferecer uma recepção calorosa e hospitalidade aos muitos clientes que nos visitaram.

Demonstrações do Produto

O ponto principal para as demonstrações de produto realizadas no estande da Bakels, foram os novos produtos premium à base de frutas, da Bakbel, além da demonstração da versatilidade do glacê Pettinice RTR - pronto para usar (do inglês ready to roll). Os panificadores ficaram impressionados com a exibição de pães artesanais, muitos deles com massas azedas naturais, de nossa série Fermdor. O Pão de Banana, proveniente do Hemisfério Sul, tornou-se surpreendentemente popular, e isso levou nossas empresas europeias a lançá-lo em 2016. Entretanto, os produtos que mais chamaram a atenção foram as Misturas para Pão Sem Glúten. Essas misturas produzem pães mais próximos do tipo de pão padrão à base de trigo do que quaisquer outras que já testamos. As versões Branco, Artesanal e Multigrãos estão disponíveis em embalagens de 300 g para varejo ou em tamanhos maiores para o produtor industrial. As misturas sem glúten para confeitaria, inclusive as misturas para Muffin Sem Glúten e Brownie Sem Glúten, também estão disponíveis.

1 Visitantes no estande da Bakels. 2 Área de demonstração da Bakbel. 3 Funcionários sênior da Bakels vindos do mundo todo. 3

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Tendências

“Sem” foi um tema refletido em muitos dos produtos novos, o que pôde ser visto por toda a exposição. Este tema incluía o ‘sem óleo de palma’ e as empresas Bakels vêm disponibilizando cada dia mais essa opção (veja pág. 5) Devido ao conhecimento que temos do mercado de panificação indiano, a Bakels possui uma variedade de misturas para bolo sem ovos. Além disso, devido à exigência de nossos clientes na Finlândia, onde há alta incidência de intolerância à lactose, pode-se disponibilizar variantes ‘sem lactose’ para muitos produtos. Outras tendências incluem a redução de açúcar (veja página 10), alimentação para viagem [do inglês ‘on the go’], guloseimas irresistíveis, ecologicamente corretas e “fora do comum”. A combinação de produtos novos com estas tendências é essencial para nossas atividades de desenvolvimento de produtos, como temos certeza de que você descobrirá nesta edição da Bakels Worldwide Review, e se visitar nosso estande na IBA 2018! ! 4 Pão de banana na vitrine. 5 Guloseima sem óleo de palma. 6 Bolo sem ovos. 7 Pão artesanal. 7

DESAFIOS FUTUROS

Redução de Açúcar Depois da redução de sal, a redução de açúcar é a mais recente iniciativa para deixar o alimento mais saudável Em muitos mercados da Bakels, a pauta para a melhoria da saúde passou do sal para o açúcar. Embora grande parte da atenção esteja focada em refrigerantes e alimentos processados, os produtos para panificação, especialmente confeitaria, estão na mira da redução de açúcar. Alguns órgãos estão traçando paralelos com o trabalho bemsucedido do setor na redução do sal. Entretanto, a redução de açúcar é um desafio ainda maior, já que não se trata somente de um componente que está muito mais presente no produto, mas que tem propriedades funcionais importantes, que vão além de adoçar. Todos os desafios apresentam oportunidades para pessoas dispostas a vencê-los e há uma oportunidade inegável para os padeiros fornecerem produtos com redução de açúcar, sem comprometer o prazer do produto final. Para fazer isso, é preciso superar os seguintes problemas: Aroma – A doçura pode ser substituída facilmente. Porém, o açúcar também age para reforçar outros aromas; por exemplo, o aroma de baunilha e de frutas muda substancialmente com níveis inferiores de açúcar. Calorias – O açúcar reduzido não gera automaticamente a redução de calorias. O açúcar contém 4 kcal por grama e muitos ingredientes que substituem o açúcar têm o mesmo teor calórico. Somente com o uso de fibras dietéticas, que possuem um valor calórico de 2,4 kcal por grama, é que se pode atingir reduções calóricas reais. Saúde e Bem-estar – O açúcar reduzido não gera automaticamente a redução de calorias. O açúcar contém 4 kcal por grama e muitos ingredientes que substituem o açúcar têm o mesmo teor calórico. Somente com o uso de fibras dietéticas, que possuem um valor calórico de 2,4 kcal por grama, é que se pode atingir reduções calóricas reais. Segurança – Alguns polióis (que são considerados fibras dietéticas) devem ser usados com precaução por terem efeitos colaterais. Se usados à proporção de mais que 10% de um produto, podem causar desconforto gastrointestinal ao consumidor.

Viscosidade e Paladar – Os consumidores têm a expectativa de que muitos produtos de confeitaria (como recheios e glacês) derretam na boca, de forma irresistível, característica que é proporcionada pelo açúcar. Os processadores também requerem uma viscosidade estável que não afine no bombeamento. As alternativas ao açúcar, às vezes, podem desandar e nem sempre oferecer as mesmas percepções de qualidade. “Açúcares Naturais” – Alguns produtores alegam utilizar ‘açúcares naturais’ em vez de sacarose ou glicose. Estes açúcares são considerados fontes naturais de doçura, como mel, xarope de agave ou sucos de fruta concentrados. Embora possa haver um benefício de marketing e aparente benefício à saúde nessas alegações, deve-se observar que, teoricamente, eles continuam sendo açúcares com os mesmos efeitos negativos para a saúde. Xarope de Milho com Alto Teor de Frutose (HFCS) – Este ingrediente é amplamente usado na América do Norte, porém, não pode ser usado em produtos alimentícios na UE, onde o açúcar é derivado de cana ou de beterraba. O HFCS é mais doce do que a sacarose, o que tem levado os consumidores dos mercados onde ele é utilizado a desenvolver uma preferência com relação ao sabor doce, que está levando ao aumento do consumo de açúcar. Mesmo onde permitido, seu uso deve ser evitado, caso se esteja buscando alcançar produtos “mais saudáveis”. Declaração – A última declaração para rotulagem também deve ser considerada quando houver reformulação. Por exemplo, açúcar pode ser considerado “rótulo limpo”, mas muitos de seus substitutos não o seriam. Isso apresenta um desafio extra para o desenvolvedor. Concluindo, o desejo do consumidor e a oportunidade de mercado proporcionada pela redução do açúcar são significativos e há uma responsabilidade social legítima de fazermos nossa parte; contudo, os desafios que isso traz são maiores do que os projetos de reformulação do passado e, no final, pode ser que o consumidor tenha que se comprometer pessoalmente, além dos esforços da Bakels e de todo o setor industrial.

FOCO

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Tendências da Panificação de Londres Em uma população onde a maioria não é britânica nativa, você vai encontrar uma ampla diversidade de alimentos étnicos do mundo inteiro, que vai de produtos premium até produtos mais econômicos. Isso pode ser uma fonte de inspiração para os desenvolvedores de produto que buscam fabricar produtos novos, para satisfazer consumidores cada vez mais exigentes. Veja abaixo um trecho de uma ampla pesquisa de mercado realizada pela British Bakels.

Um Sabor de Itália

A fotografia 1 mostra uma padaria e pizzaria premium produzindo mercadorias genuínas, tais como pães italianos de massa azeda e pizzas artesanais, linhas de fogazza e pâtisserie, bem como pratos saborosos para o almoço e bebidas frias e quentes. A padaria exibe uma aparência contemporânea por dentro e por fora, atraindo consumidores dispostos a pagar mais pela qualidade. Um pequeno restaurante italiano que produz pizzas com massa azeda de qualidade. Esta empresa se orgulha de usar ingredientes de alta qualidade para produzir sabores italianos genuínos. Fundada em 2008, a empresa utiliza ingredientes de origem, enriquecendo, assim, a questão de oferta e fornecimento de diferentes produtos. Nas palavras do empresário: “A pizza é feita com uma massa azeda, que cresce devagar (mínimo de 20 horas) e é assada em um forno de barro a lenha construído no próprio local por artesãos especialistas de Nápoles. Este forno produz calor de aproximadamente 500°C (930 F). O crescimento lento e o processo de cozimento ultrarrápido selam o sabor natural da farinha e a umidade, resultando em uma crosta macia e de fácil digestão. Consequentemente, a borda (cornicione) fica deliciosa e não deve ser descartada.”

Nascido nos EUA

A fotografia 2 mostra uma padaria com influência americana, com uma variedade de guloseimas assadas e sobremesas que incluem cupcakes, bolos em camadas, brownies, tortas e cheesecakes. Os sabores populares incluem caramelo salgado, pasta de amendoim e red velvet, entre os antigos favoritos, como baunilha, menta e limão. Essa padaria apresenta uma marca muito moderna e vibrante, com lojas localizadas em regiões abastadas de Londres. Outra padaria de influência americana vende doughnuts premium do tipo gourmet e produtos à base de massa azeda com os populares recheios e coberturas americanos. A origem também tem seu papel aqui. Um exemplo são os grãos de café de origem exclusivamente nicaraguense, usados como ingrediente exclusivo em seu doughnut “Crosstown x Caravan”. Este é um “carro-chefe” sendo uma mistura de massa doce e azeda com recheio de creme, feito com o café de origem exclusiva, mais um glacê de café e uma leve pitada de grãos moídos. Afirma-se que há pelo menos uma pitada de café em cada doughnut!

Harrods

artesanais continuam chamando a atenção, com os pães escandinavos de centeio que também oferecem variedade. As linhas de confeitaria incluem sobremesas no antigo estilo inglês, como cheesecake, tortas crocantes e de melaço. Pipoca gourmet e pães finos e crocantes em formatos pequenos servem de deliciosos lanches para viagem.

Pão Premium

Uma padaria de pães premium tem mais de 24 lojas pela cidade de Londres. Seus produtos incluem pães de massa azeda artesanais do tipo premium, com centeio e um pão de forma chamado “cholla”, ambos se tornando cada vez mais populares. Adições como frutas e vegetais enriquecem o produto, permitindo vendê-los a preços premium. A integração de sanduíches artesanais à variedade já existente faz da padaria um ponto preferencial para o almoço e atende a demanda de “comida para viagem”.

Patisserie Premium

Uma única loja oferece uma seleção de tortas, cupcakes e bolos em camadas, com sabores populares de chocolate, damasco, framboesa e romã, para glacês, recheios e adições.

Influência Escandinava

Uma padaria “nórdica” atende o crescente número de consumidores que buscam produtos de estilo escandinavo, tanto em termos de produtos como pelo design da loja. Os pães de centeio escuro ocupam grande espaço na prateleira, juntamente com os principais favoritos, como os pães doces com canela, que continuam populares. O centeio é usado de diferentes maneiras na confeitaria; por exemplo, é incluído em muffins com mirtilos. Londres oferece uma sólida variedade de mercadorias de panificação em estilo internacional, que vai de pães de centeio claros/escuros/de massa azeda, até pães multigrão e o grão etíope conhecido como teff. As lojas de fast-food adotam os brioches/hot dogs como porta-vozes de uma influência norte-americana popular. Os sabores de massa azeda transitam entre pizzas, por exemplo, assadas a lenha, com grande foco na origem, a qual agrega valor à proposta. As mercadorias de confeitaria estão mesclando os sabores preferidos de antigamente com os ‘da moda’, como a manteiga de amendoim, red velvet e caramelo salgado. 2

A fotografia 3 mostra o famoso Harrods’s Food Hall, que oferece uma ampla variedade de produtos de panificação e pâtisserie. Os pães 1

DESTAQUE

Um Mestre Artesão para ajudar nossos Clientes Fredrich Herbert Mayer, mais conhecido por todos do setor como Fritz, entrou no Grupo Bakels em 2013. Fritz é funcionário da Bakbel, nossa empresa de recheio de frutas e glacê de alta qualidade, sediada na Bélgica.

Vivendo na Tailândia, o principal papel de Fritz é promover a extensa variedade da Bakbel aos nossos clientes e parceiros em todo o Oriente Médio e Ásia. Fritz não se importa de vestir o chapéu de padeiro para demonstrar os produtos Bakbel! Estamos muito orgulhosos por aquilo que um mestre artesão pode alcançar em suas demonstrações, quando utiliza toda a variedade de preparados à base de frutas da Bakbel e os produtos de confeitaria da Bakels. A família Mayer tem uma longa história no mundo dos doces, que começou há muitos anos, quando o bisavô de Fritz abriu uma padaria em 1852, em Feldkirch, na Áustria. Essa paixão e sucesso passaram para o avô de Fritz, que deu continuidade à próspera loja de doces, a qual a família ainda possui e opera atualmente em seu endereço original.

Fritz concluiu seu treinamento em panificação de doces em 1970. Em seguida, decidiu continuar a desenvolver suas aptidões transitando entre hotéis e docerias na Suíça, França e Áustria, a fim de desenvolver seu talento com chefs confeiteiros conhecidos no mundo todo. Ele concluiu com louvor o exame de Mestre Artesão na Áustria, em 1975. Com o desejo de viajar, Fritz trabalhou em alguns dos melhores hotéis do mundo. Além da Europa, a lista inclui Brasil, Argentina, EUA, Índia, Japão e Tailândia. Fritz pôde mostrar suas habilidades no palco global por meio de competições mundiais de doces de confeitaria. A lista de conquistas é extensa e inclui medalhas de ouro na Culinary Olimpycs, na Alemanha em 1980, categoria grupo e individual, uma medalha de ouro pela mostra de sua obra doce na “Coupe du Monde de la Pâtisserie”, em 1989 em Lion, na França, e na World Chocolate Cup, em 1996, em Paris. Estas competições são o ponto alto para os chefs de doces de confeitaria. Morar em Bangkok, Tailândia, permite a Fritz viajar rapidamente aos seus mercados e garantir que os clientes recebam o melhor atendimento possível. Ele também atua bem próximo a outras empresas Bakels na região, trabalhando com seus clientes e equipe. Fritz também é diretor da Bakels Thailand e trabalha junto à administração para assegurar boa governança e o desenvolvimento do negócio. Somos muito privilegiados em ter este artesão em nossa empresa e nos sentimos felizes por compartilhar as habilidades e os conhecimentos de Fritz com nossos clientes, o que nos permite assegurar que tenham os melhores produtos possíveis no mercado.

Fritz Mayer 1 Finalizando um bolo sublime. 2 Apresentando orgulhosamente as novas publicações da Bakbel. 3 Em uma demonstração ao vivo em Dubai.

CRUMBS CURTAS

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Curtas

Aqui nós relatamos alguns exemplos de atividades realizadas pela companhia Bakels no suporte aos negócios de padarias. UK Allergy and Free From Show 2015 (Mostra 2015 - Alergia e ‘Sem...’ no Reino Unido)

Seguindo o lançamento recente das Misturas Para Pão Sem Glúten da Bakels, a British Bakels expôs na Mostra Allergy and Free From, na cidade de Liverpool, em novembro de 2015. Mais de 8.000 visitantes compareceram a essa mostra para consumidores especiais, a qual apresentou os melhores produtos “sem” do mercado. A Bakels também havia encomendado um estudo sobre os celíacos do Reino Unido, o qual mostrou que somente 6% dos entrevistados já tinham ouvido falar da marca Bakels. O objetivo da mostra, portanto, era ampliar o conhecimento da marca de nossa empresa e de nossos produtos sem glúten. Com visitantes variados, incluindo pessoas celíacas, com intolerância ao glúten ou simplesmente desejando seguir uma dieta sem glúten, por estilo de vida e razões de bem-estar, foi importante apresentar não somente as características dos produtos que não causam alergia, mas também a versatilidade e o sabor. A longa lista de receitas disponíveis no “www.bakelshomebaking.com” foi exibida para degustação do cliente e ouviu-se com frequência a frase ‘o sabor não parece com algo que não tem glúten’. A mídia social desempenhou um papel importante, não apenas atraindo pessoas para o estande durante a mostra, mas também colhendo feedback do consumidor sobre os produtos provados. Tweets com hashtags que estão em alta convidavam os clientes para conversar sobre nossa variedade de produtos e provar as amostras, o que foi o fator de decisão de compra pelos canais de distribuição, inclusive o Amazon. Em um mercado altamente competitivo e em rápido crescimento, as marcas precisam fazer produtos que sejam práticos, fáceis de assar e, o mais importante, tenham um sabor delicioso para os consumidores. A Bakels atende todas estas características com nossas três misturas para pão sem glúten, Branco, Multigrão e Artesanal, disponíveis em pacotes práticos de 300 g para o varejo.

Bakery Business Show India (Mostra do Negócio de Panificação na Índia)

4 Cupcakes 4 Kids with Cancer – South Africa (Cupcakes para Crianças com Câncer – África do Sul)

Em 5 de setembro de 2015, o SPAR Group e seus agregados entraram para a história mundial. Eles realizaram a tarefa colossal de construir um mosaico de cupcakes formado por 33.660 cupcakes (138,56 m2), a fim de quebrar o Recorde Mundial da Guinness ® de maior mosaico de cupcakes. Com o patrocínio da Mistura Prince Cake, da South Bakels, Superspar Knowles assou um total de 35.000 cupcakes. A Gelofte School em Pinetown estava em alvoroço, com os times presentes naquele dia enfeitando os cupcakes, passando-os e posicionando-os para formar um mosaico magnífico da bandeira da África do Sul e do Springbok, a fim de homenagear a comunidade Bokke pela Copa do Mundo de Rugby. Margarina e açúcar de glacê ajudaram a criar uma tela em branco para as muitas cores vibrantes que foram necessárias para cobrir os cupcakes. Alguns dos cupcakes foram doados a diferentes instituições de caridade na área de Durban e o restante foi vendido, com toda a renda doada para a “Cupcakes 4 Kids with Cancer”, uma instituição sem fins lucrativos que tem como objetivo aumentar a conscientização e ajudar crianças afetadas pelo câncer, por meio de seu amor por assar cupcakes. A South Bakels está sempre disposta a fazer parceria com diferentes instituições de caridade idôneas, a fim de conscientizar o público a respeito de sua organização. 2

A Indo Bakels participou recentemente da mostra comercial de três dias que foi um sucesso – a Bakery Business – realizada no centro de Mumbai, de 25 a 27 de novembro de 2015. A Bakery Business Trade Show é a única mostra exclusiva e individual na Índia, que oferece uma plataforma onde compradores e vendedores do setor de panificação se encontram, fazem network e realizam negócios. A mostra foi um sucesso para a Indo Bakels e vivenciar esta reação tão ampla e positiva do cliente e a interação com nosso estande e produtos reforça o compromisso da Bakels com o mercado indiano de panificação, em rápido desenvolvimento. Os visitantes do estande da Bakels puderam falar de negócios e produtos com nossa equipe de vendas e depois interagir com nossa equipe de aplicação de panificação, saboreando uma variedade de produtos feitos de modo profissional, inclusive nossos recheios de frutas e glacês de última geração, fabricados na Bélgica, além de aperfeiçoadores de pães produzidos localmente, misturas para bolos e misturas para pães saudáveis introduzidas recentemente para atender este crescente segmento de mercado.

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1 Equipe no estande da British Bakels. 3 Visitantes no estande da Bakels. 2 Equipe de vendas da Indo Bakels. 4 Mosaico de cupcakes. 1

EQUIPE BAKELS

Parabéns Temos o prazer de anunciar algumas conquistas excepcionais e o aniversário de uma de nossas empresas. 1

Novo Presidente da Bakels Africa

2 Tommi Leander. 3 Sede da Finnbake.

Temos o prazer de reconhecer o tempo de serviço dos seguintes funcionários da Bakels:

25 Anos

Kevin Marshall - Consultor técnico de padaria, Bakels Nova Zelândia. Severino Fernandes Morais – Operador de caldeira, Bakels Brasil.

30 Anos

Após 15 anos de serviço como gerente geral da South Bakels, Joachim (Jerry) Klosta está se aposentando, porém, foi nomeado presidente da Bakels África. Jerry foi readmitido na South Bakels em maio de 2001, após uma carreira longa e bem-sucedida no setor de panificação. Durante seu tempo como diretor geral, foram feitos importantes investimentos de capital em Johanesburgo e novas filiais foram construídas em Cidade do Cabo, Porto Elizabeth, Bloemfontein, Polokwane, Nelspruit e Namíbia. Jerry passará parte de sua aposentadoria em sua fazenda “Neubrunn” em Karibib Namíbia e outra parte ativamente envolvido no desenvolvimento e crescimento da marca Bakels na África Subsaariana. Todos nós na Bakels desejamos a Jerry uma semiaposentadoria bemmerecida e feliz e estendemos nossos mais sinceros agradecimentos por tudo que fez pela South Bakels..

Hieu Do – Químico sênior, Australian Bakels. Marco Antonio Bulla – Gerente de vendas, Bakels Brasil.

30 Anos de Finnbakels

A Finnbakels foi registrada em 1986, substituindo a empresa anterior denominada Finnleivonta. Elis Jaarte e Ralf Backman já representavam os produtos Bakels, mesmo antes, quando trabalhavam na empresa Henberg AB. As áreas de vendas na Finlândia foram divididas entre os dois cavalheiros. O serviço administrativo era feito por trabalhadores temporários, até que Tepa Backman foi admitido no fim de 1988. Ela ainda está trabalhando na Finnbakels como gerente do escritório. Ralf Backman se aposentou em 2007. Elis Jaarte se aposentou em 1999 e foi admitido novamente em 2009, pelo período de um ano e meio, para ajudar em vendas. Ele também ajudou a encontrar um novo diretor geral para a empresa e a iniciar o projeto para construção de um novo almoxarifado e escritório. Desde 2011, Elis Jaarte é membro da diretoria, com Armin Ulrich, o presidente do Grupo Bakels. Tommi Leander foi nomeado gerente geral em outubro de 2011. Em novembro do mesmo ano, a Finnbakels mudou-se para novas instalações. Nos últimos anos, a empresa fortaleceu a marca Bakels no mercado finlandês. Atualmente, uma pequena, mas poderosa, equipe de vendas atende uma ampla gama de clientes, desde pequenas padarias e confeitarias artesanais até grandes padarias industriais.

EQUIPE BAKELS

BAKELS WORLDWIDE REVIEW

Promoção, Nomeação e Prêmio 1

Gerhard (Grobbie) Grobbelaar

Grobbie foi nomeado diretor geral da South Bakels, a partir de 1 de janeiro de 2016. Ele entrou na South Bakels em fevereiro de 1985, na tenra idade de 19 anos, como comprador assistente, mais de 30 anos atrás. Nos últimos 30 anos, Grobbie foi exposto a muitas áreas da empresa e nomeado diretor comercial em julho de 1996. Grobbie esteve na administração da Bakels Zimbabwe e da Bakels East Africa nos últimos 14 anos. Ele trabalhou com Jerry Klosta, que afirma que a paixão e a experiência de Grobbie farão com que ele continue sendo útil nos anos que se seguirão. Grobbie é casado, tem quatro filhos e mora ao norte de Johanesburgo. É um mergulhador apaixonado, aquarista marinho e ama andar de moto em seu tempo livre. A visão de Grobbie é fazer crescer o nome da Bakels na África Subsaariana, mas principalmente na África do Sul. Desejamos tudo de bom ao Grobbie no futuro.

Prêmio de Prestígio

André Tesini

Temos o prazer de dar boas-vindas a André Tesini, nomeado gerente geral da Bakels Brasil, em julho de 2015. André é formado em engenharia de alimentos com especialização em administração de empresas. Ele passou toda a sua carreira no setor de ingredientes de alimentos, principalmente para subsidiárias brasileiras de empresas internacionais, atuando tanto como P&D sênior quanto na área comercial. Um elemento-chave desses papéis foi transferir o know-how do Grupo para o mercado brasileiro, portanto, ele está bem apto para a tarefa de liderar a Bakels Brasil! Casado com Anna, também engenheira de alimentos, André tem duas filhas jovens que o mantêm ocupado quando não está trabalhando para a Bakels Brasil.

Maciej Dega

A Bakels Poland e a Aromatic Poland têm o prazer de anunciar a promoção de Maciej Dega a diretor geral, a partir de 1 de janeiro de 2016. Maciej entrou na Bakels Poland em 2007 como gerente comercial. Em 2008, ele assumiu responsabilidade total pela empresa. Desde então, tem feito a empresa avançar, o que reflete em excelentes taxas de crescimento e lucratividade. Em 2013, ele também assumiu a gestão da Aromatic Poland. Esta empresa está localizada atualmente em Lodz/Polônia, sob o mesmo teto da Bakels Poland. Parabenizamos Maciej e lhe desejamos sucesso contínuo para o futuro.

A Bakels Poland recebeu o título de Business Gazelle 2015 no prestigioso ranking das pequenas e médias empresas mais dinâmicas, organizado por uma revista famosa, a “Puls Biznesu”, em cooperação com a Coface. O ranking avaliou as empresas nos últimos três anos, em termos de volume de negócios e lucros. Na cerimônia que aconteceu em 3 de fevereiro de 2016, a Bakels Polska recebeu uma estatueta de Business Gazelle 2015. Este sucesso pode ser atribuído ao compromisso de toda a equipe. Eles ficaram muito satisfeitos com o prêmio, que lhes conferiu uma motivação mais forte para assumir esforços extras a fim de continuar a desenvolver a Bakels Poland, de modo que possa ser reconhecida como uma das líderes no mercado polonês.

4 Maciej Dega (terceiro à esquerda) na cerimônia de premiação.

Nossas empresas têm a maior satisfação em ajudá-lo a encontrar a solução perfeita para o seu negócio.

EUROPA

AB Bakels Aromatic/Suécia Bakbel Europe SA, Bélgica Bakels Nutribake AG/Suíça Bakels Polska Spzoo/Polônia Bakels Senior NV/Holanda Bakels Switzerland Ltd/Suíça Bakels Ukraine Ltd, Ucrânia British Bakels Ltd/Inglaterra Deutsche Bakels GmbH c/o Bakels Senior NV/Holanda Finnbakels OY/Finlândia Irish Bakels Ltd/Irlanda Russky Bakels/Rússia Aromatic Marketing GmbH/Alemanha Aromatic Kft/Hungria Aromatic Polska Spzoo/Polônia

ÁFRICA

Bakels East Africa Ltd/Quênia Bakels Namibia (Pty) Ltd/Namíbia Bakels Zimbabwe (Pvt) Ltd/Zimbábue South Bakels (Pty) Ltd/África do Sul

www.bakels.com

AUSTRALÁSIA & OCEANIA

SEDE

Australian Bakels (Pty) Ltd/Austrália Bakels Edible Oils (NZ) Ltd/ Nova Zelândia Bakels (Fiji) Ltd/Ilhas Fiji NZ Bakels Ltd/Nova Zelândia

EMU AG / BAKEX AG 6403 Kuessnacht am Rigi Suíça Fone. +41 418 544 644 emu@bakels.ch

ÁSIA

www.bakels.com

Bakels China Co Ltd/China Bakels Dalian Co Ltd/China Bakels Hong Kong Ltd/Hong Kong Indo Bakels Pvt Ltd/Índia PT Bakels Indonésia/Indonésia Bakels (Malásia) Sdn Bhd, Malásia Bakels Philippines Inc/ Filipinas Bakels Singapore (Pte) Ltd/Cingapura Bakels Thailand Co Ltd/Tailândia

AMÉRICAS

Bakels Argentina SA/Argentina Bakels Brasil Ltda/Brasil Bakels Chile SA/Chile Bakels Equador SA/Equador Bakels Peru SAC/Peru Aromatic Inc/EUA