Nº 161 2015
Massa Madre Fermdor® Um Ingrediente Natural para um Sabor Incomparável.
Pettinice® Sugar Paste
Decorações Ilimitadas Para Bolos.
Feira Iba em Munique Descubra a Variedade Bakels.
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EMBALAGEM MÚLTIPLA 4 Cubos de Glacê Coloridos Prontos para uso
EMBALAGEM MÚLTIPLA
Que agregam cor às suas criações.
Cores pré-misturadas, embalados individualmente. Perfeitos para decorar bolos, flores e personagens.
Cubos de Glacê Coloridos Prontos para uso
Cores pré-misturadas, embalados individualmente. Perfeitos para decorar bolos, flores e personagens. Glacê
Glacê
Amarelo Vermelho Pronto para uso
Pronto para uso
Por que não criar
Glacê
Azul
Pronto para uso
Glacê
Preto
Pronto para uso
Que agregam cor às suas invenções.
4 Pacotes de 120g
NOVAS e DIVERTIDAS
cores Rosa
Não se esqueça de seu
100g Pettinice Branco + 10g Pettinice Vermelho
Verde
Glacê Branco Pettinice
100g Pettinice Amarelo + 15g Pettinice Azul
Laranja
para criar cores ainda mais fabulosas.
100g Pettinice Amarelo + 2,5g Pettinice Vermelho
Violeta 100g Pettinice Branco + 25g Pettinice Vermelho + 25g Pettinice Azul
Ingredientes para inspiração Esta figura é de um anúncio do Pettinice feito pela Bakels Austrália. Você encontrará mais informações sobre Pettinice nesta revista.
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EDITORIAL E ÍNDICE
BAKELS WORLDWIDE REVIEW
Editorial Caro Leitor Gostaríamos de lhe dar as boas-vindas a esta edição “Iba 2015” da Bakels Worldwide Review. A Bakels participa da Iba há mais de 50 anos. Cremos que tem sido uma experiência valiosa em todo esse tempo. Não somente temos a oportunidade de expor novos produtos e tecnologias, mas também encontramos clientes do mundo todo, sendo que muitos deles já consideramos amigos. Entretanto, apresentar a Bakels para novos clientes em potencial também tem, certamente, uma importância vital! A Iba também proporciona a oportunidade de reunir a equipe internacional da Bakels, uma vez que no estande estarão gerentes e pessoal administrativo da maior parte de nossas empresas. Estarmos juntos no mesmo tempo e espaço nos permite reforçar os valores centrais, trocar conhecimento e fortalecer o espírito de cooperação que sustenta o Grupo Bakels.
Novas Tendências em Pães Massas Congeladas Antes de Crescer 4 Massas Madre Fermdor 5 Novas Tendências em Confeitaria Pão de Banana 6 Pettinice 7 Vitrine Exposição Iba
Foco Novas Instalações da Bakels Brasil 10 Bakels Rússia Novo Local em São Petersburgo 11 Desafios Futuros Substituição do Óleo de Palma 12 Exposições
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Equipe Bakels Parabéns Promoções e Premiações
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Nas páginas 8 e 9 você encontrará detalhes dos produtos que serão apresentados em nosso estande (Nº 131/pavilhão 1). Temos certeza de que todos os panificadores encontrarão algo de seu interesse no meio da ampla variedade apresentada. Os produtos selecionados refletem as principais tendências do consumidor nos mercados; um desejo de comer produtos tradicionais de estilo artesanal; massas madres que conferem um sabor natural ao pão, linhas de confeitaria premium e produtos sem glúten. Cremos que nossas misturas de “terceira geração” para pão sem glúten são lideres mundiais e estamos ansiosos para oferecer amostras delas a visitantes interessados em atender essa crescente tendência do consumidor. Além da Iba, diversas coisas estão acontecendo tanto no mundo da panificação como no mundo da Bakels e nós destacamos algumas nesta edição. Incluem-se o uso crescente da tecnologia de massa congelada (página 4), que apresenta muitos desafios técnicos e o crescimento contínuo do mercado de bolos premium decorados, o qual a cobertura pronta para uso Pettinice está posicionada idealmente para atender (página 7). A Bakels continua a desenvolver novos recursos de fabricação. Nas páginas 10 e 11 anunciamos nossas novas fábricas no Brasil e Rússia, mercados nos quais vislumbramos muitas oportunidades. Anunciamos também aniversários importantes em três de nossas empresas - o 35º aniversário da Bakels Singapore e Bakels Malaysia, e o 25º aniversário da inauguração do “novo” local da British Bakels. Como sempre, nós lhe agradecemos por ler a Bakels Worldwide Review, porém, o mais importante, esperamos ansiosamente por encontrar a maioria de vocês na Iba 2015. Armin Ulrich Presidente
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Contato Bakels Worldwide Review Nº 161 Agosto 2015 Publicada por EMU AG, Suíça Impressa no Brasil
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NOVAS TENDÊNCIAS EM PÃES
Massas Congeladas Antes de Crescer Desde a década de 50, quando se introduziu o primeiro produto de panificação congelado no mercado, este setor assistiu a um enorme crescimento.
O futuro do mercado de panificação congelada parece ser muito favorável e estima-se seu crescimento em aproximadamente 7% ao ano. Mercados emergentes como o Oriente Médio, Ásia e América Latina desempenharão um papel especial neste setor.
4. Pão congelado totalmente assado (Descongelar e Servir: O pão é totalmente assado e congelado imediatamente após alcançar a temperatura interna de 30ºC. Em seguida é armazenado a -18ºC por algumas semanas.
Atualmente, o armazenamento de massas em condições de congelamento tornou-se uma prática comum em muitos países desenvolvidos, devido à facilidade de manuseio, transporte e produção. Há quatro tecnologias disponíveis usadas principalmente para fabricar produtos congelados.
Massas Congeladas Antes de Crescer
1. Massas Congeladas Antes de Crescer (FUD): O processo de fermentação é interrompido abaixando-se a temperatura interna para -7ºC. Estes produtos podem ser armazenados a -18ºC por diversos meses. Um tempo de pelo menos 2 horas de descanso para crescimento é necessário antes de assar. 2. Massa congelada crescida (FPD): Após descansar para crescer, baixase a temperatura interna dos pedaços de massa para -7ºC, e em seguida eles podem ser armazenados por vários meses a -18ºC. Antes de assar, é preciso somente um tempo de descongelamento/ crescimento de 20 minutos. Essa tecnologia é usada em mini-padarias internas ou em operações de pré-cozimento. 3. Pão Congelado parcialmente assado (PBB): Neste processo o pão é assado parcialmente sem a formação de crosta ou coloração e em seguida congelado rapidamente para armazenamento a -18ºC por algumas semanas. Então o pão recebe um segundo assamento, breve, para desenvolver a textura da crosta e cor. O produto resultante pode ter altíssima qualidade, porém uma validade curta antes de envelhecer.
O padeiro de hoje precisa tentar conciliar duas questões conflitantes – a preferência do consumidor por pães fresquinhos e a necessidade de operar com eficiência máxima, muitas vezes sem pessoal capacitado. A massa congelada antes de crescer pode ajudar, já que oferece os seguintes benefícios: • Qualidade uniforme e melhor produto final disponível para venda a qualquer hora do dia. • Custo de mão-de-obra: A produção não exige mão de obra altamente treinada e minimiza o custo de horas extras. • Custo de Produção: Estabiliza os programas de produção (reduz mudanças no processo/ajuda a atender a demanda de pico a um custo de mão de obra mais baixo). • Melhor preço por unidade: A validade prolongada (armazenamento no freezer) ajuda a aumentar a área potencial de distribuição e o potencial de variedade (reduz o custo de distribuição por unidade). Entretanto, a produção de pão utilizando-se massa congelada antes de crescer envolve uma série de etapas e pontos de controle adicionais que são fundamentais para garantir a qualidade do produto final: • É importante que a massa seja muito bem misturada para desenvolver uma rede de glúten estável que aguente mais processamento e congelamento. • Também é importante garantir a pouca ou nenhuma atividade de fermentação antes de congelar, já que o processo de congelamento prejudicará o fermento que tiver sido ativado. Para se alcançar isso, o tempo de processamento do misturador ao frezeer deve ser mantido o mais curto possível. Isto pode exigir mudanças no tamanho de lote ou no equipamento. • A formação de cristais de gelo durante o armazenamento precisa ser impedida, uma vez que os cristais afetam a rede de proteína e, portanto, a retenção de gás, reduzindo o volume do produto final. • Questões gerais de qualidade, tais como envelhecimento do produto, perda de umidade, ranço e volume podem ser superadas utilizandose ingredientes especialmente desenvolvidos para esta aplicação. Como fornecedora de ingredientes, a Bakels gostaria muito de oferecer suporte aos parceiros do setor para superar estes desafios técnicos por meio da melhoria dos produtos existentes ou por meio do desenvolvimento de produtos novos e oferta de assessoria técnica e suporte. Várias empresas Bakels já estão trabalhando junto aos clientes que desejam fabricar produtos congelados antes de crescer. Nossa estratégia de compartilhar conhecimento gratuitamente entre as empresas Bakels nos permitirá auxiliar os clientes em qualquer mercado. Por favor, contate a Bakels em sua área, caso deseje discutir este tópico.
NOVAS TENDÊNCIAS EM PÃES
BAKELS WORLDWIDE REVIEW
Massas Madre Fermdor® Um relatório feito pela Bakels Nutribake, o centro de competência em massa madre do Grupo Bakels A Longa Tradição de um Produto Moderno
A massa madre tem uma tradição antiga. No ano 3700 A.C. a acidificação da massa e da cerveja já era conhecida na Europa Central. Não há evidência quanto ao que se produziu primeiro, se a cerveja ou a massa madre. Entretanto, o desenvolvimento posterior destes dois alimentos está intimamente ligado. Os egípcios aceleraram o processo de produção do pão pela acidificação, porque tinham que alimentar os operários na construção das pirâmides. No passado, a massa madre era usada principalmente para possibilitar o assamento da massa. Desde a industrialização do fermento, a massa madre é usada principalmente para aumentar o aroma e por causa de seus benefícios tecnológicos e nutritivos. Não se pode imaginar a produção atual de pão e a nutrição moderna sem o uso da massa madre natural.
A Definição de Massa Madre
Massa madre é um ingrediente natural para a produção de alimentos assados. Essa massa é produzida pela fermentação de farinha de cereal e água, por meio da bactéria do ácido láctico e fermentos. As bactérias de ácido láctico estão em toda parte – em farinhas de cereais, no ar e na água. Portanto, para produzir massa madre mistura-se farinha e água na mesma quantidade e armazena-se em temperatura ambiente por dois dias. Quando a mistura desenvolver um cheiro agradável, levemente azedo, a bactéria de ácido láctico terá criado um ambiente azedo em que a maior parte dos microorganismos indesejados não consegue mais existir. A massa madre está estável e pronta para ser processada.
Bakels Fermdor – A Produção Atual de Massa Madre
Para a produção da massa madre Fermdor selecionam-se vários tipos de bactéria do ácido láctico, cereais diversos e outros materiais crus para se alcançar propriedades exclusivas, por exemplo, sabores e perfis de acidez específicos. Métodos aprovados de processamento com equipamentos técnicos exclusivos asseguram a qualidade constante em alto nível. As massas madres Fermdor são produzidas por fornos secadores rotativos de última geração. Estes fornos permitem ampliar a variedade de aromas de fermentação pela adição de vários aromas no assamento, conferindo um perfil exclusivo de aroma às massas madres. A variedade é ampliada constantemente, a fim de permitir que a Bakels introduza novas misturas de pão e atenda as necessidades do cliente.
As Vantagens da Fermdor
A Fermdor oferece um buquê incomparável de aromas intensos ao miolo e à casca do pão, mesmo em um tempo curto de fermentação. O produto natural assegura não apenas um frescor prolongado, mas também uma textura aperfeiçoada, prinicpalmente nos pães de centeio, e um processamento fácil da massa. Teremos prazer em ajudá-lo a encontrar a massa madre certa para suas necessidades e produtos. Voce quer ter sua própria massa madre para um perfil de aroma exclusivo de seus produtos? Fale conosco. Será uma satisfação desenvolver com você uma massa madre Fermdor sob medida.
together with you. A Variedade de Massa Madre Fermdor FERMDOR WM Massa madre de trigo desidratada. Nível de Acidez TTA*=45 Descrição Suave, perfil de aroma bem equilibrado, à base de trigo.. Dosagem Pão integral: 2-8% Pão branco: 2-3% Aplicação Adequado para todos os pães à base de trigo *acidez titulável
FERMDOR GERM E Massa madre de trigo-centeio desidratada, com gérmen de trigo. Nível de Acidez TTA*=100 Descrição Com aroma de malte, aromática, acidez distinta, fragrância do germen de trigo com aroma de nozes. Dosagem Pão integral: 2-6% Pão branco: 2% Aplicação Para pães naturais, permite a redução de sal.
FERMDOR RE Massa madre de centeio desidratada. Nível de Acidez TTA*=50 Descrição Aroma típico de centeio, acidez bem equilibrada.
FERMDOR DE Massa madre de espelta desidratada. Nível de Acidez TTA*=70 Descrição Massa madre moderna, à base de espelta pura
Dosagem Pão integral: 2-6% Pão branco: 2-3% Aplicação Pães de centeio, pães que requerem um miolo claro.
Dosagem Pão integral: 2-6% Pão branco: 2-3% Aplicação Vários pães de espelta, pães sem trigo e itens.
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NEW CONFECTIONERY TRENDS
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Pão de Banana Bakels
A nova tendência regional a se tornal global? Os artigos abaixo, da Austrália, Nova Zelãndia e Suiça indicam que pode ser! 1
Bakels Australiana
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É pão ou é bolo? Bakels Banana Bread é um pão saboroso que os australianos gostam de ter no café da manhã, brunch ou a qualquer hora do dia. Fatiado, torrado e com manteiga, ou apenas fatiado e acompanhado de seu café preferido, o pão de banana está se tornando rapidamente um dos favoritos do consumidor. Disponível em pacotes de 15 kg e 4 kg, o Bakels Banana Bread vai fazer seus clientes voltarem para comprar mais. O dono da Pasticceria Papa, nascido na Itália, Sr. Salvatore Papa (em destaque), usa o Bakels Banana Bread nos seus três estabelecimentos em Sidnei, juntamente com uma variedade de pães e massas italianas tradicionais.
Bakels NZ 2
Bread
A qualidade e o sabor “caseiro” são a chave para o sucesso contínuo do Bakels Banana Bread nos últimos anos da Bakels NZ. O crescimento contínuo nas vendas dos últimos três anos é prova de que a versatilidade do produto é fundamental para seu sucesso e os clientes Bakels abraçaram as muitas receitas disponíveis para criação alternativa. A pré-mistura Banana Bread continua sendo o carro chefe para muitas padarias na Nova Zelândia. Muitas ampliaram essa oferta e incluem sabores como gengibre, tâmara, mirtilo, chocolate e maçã. Pela demanda crescente do cliente, vemos tendências para uma maior variedade dos tamanhos de pão no mercado, oferecendo pães que vão desde 1 quilo e diminuem até o formato de uma fatia de bolo ou porções individuais.
Bakels Nutribake, Suiça
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O pão de banana supre a energia e tem gosto de férias ao sol. Inspirada pelo enorme sucesso na Austrália, a Bakels Nutribake adotou a receita Bakels aprovada e lançou uma campanha para o delicioso pão de banana. A mistura fácil de usar produz rapidamente um bolo úmido e compacto. Fresco ou torrado, é ideal para o café da manhã ou lanche. Com a inclusão de ingredientes frescos ou desidratados, por exemplo, frutas, chocolate, castanhas ou especiarias, o Bakels Banana Bread produz muitas variedades diferentes.
NOVAS TENDÊNCIAS EM CONFEITARIA
BAKELS WORLDWIDE REVIEW
Bakels Pettinice® O glacê Pettinice pronto para uso é o produto ideal para bolos de festa decorados. Suas cores com ampla variedade e de fácil uso permitem aos decoradores usar suas habilidades e imaginação sem limites.
Demanda Mundial – Disponibilidade Mundial
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A demanda para bolos decorados ‘de festa’ continua a crescer em todos os mercados. Este mercado é atendido por decoradores caseiros, profissionais e produtores em escala industrial. Pettinice se adapta a todas as aplicações. Acompanhamos um crescimento significativo fora dos mercados tradicionais para bolos decorados, especialmente no Sudeste Asiático e na Europa Oriental, incluindo a Rússia. O Pettinice é disponibilizado ao mundo da decoração de bolos há décadas pelas nossas unidades de produção na Suécia, África do Sul, Austrália e Nova Zelândia. Estas unidades suprem todas as companhias Bakels e nossa extensa rede de representantes – só a Bakels Aromatic exporta para mais de 25 países. A melhor prática em formulação, fabricação e informações é compartilhada entre as unidades de produção, assegurando que a tecnologia por trás desse produto chave permaneça plenamente atualizada.
Ampla Variedade de Cores e Tamanhos de Embalagem
A cor mais popular é o branco, seguida de vermelho e preto. Entretanto, muitas cores podem ser disponibilizadas, inclusive laranja, amarelo, verde, azul, rosa e chocolate. Também é possível colorir o Pettinice branco utilizandose colorantes para alimento, que também são vendidos por muitas companhias Bakels. O tamanho e formato da embalagem também expandiram rapidamente, desde os volumosos pacotes industriais de 225 kg, 26 kg e 14 kg até 1 kg e 750 g. A novidade mais recente foram as multiembalagens com quatro cores diferentes, embaladas em sachês de 120 g.
Uma Ampla Gama de Aplicações
O Pettinice é adequado a todos os estilos de decoração de bolo. Usado originalmente como uma opção mais versátil do glacê de claras em neve para decorar os tradicionais bolos em camadas, o Pettinice assistiu a um rápido crescimento com o desenvolvimento de bolos temáticos, sempre decorados com personagens de filmes, além dos bolos inéditos em que os próprios bolos eram produzidos em diversos formatos diferentes antes de serem decorados. Mais recentemente, os bolos de porção única se tornaram populares e o Pettinice também é adequado a essa aplicação.
Suporte Especializado
Prestamos suporte aos decoradores de bolo que desejam usar Pettinice empregando os serviços de decoradores de bolo aclamados internacionalmente. Os visitantes do nosso estande na Iba 2015 verão isso em primeira mão.
Jakarta International Pastry Academy
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A Bakels Indonésia tem o orgulho de fornecer Pettinice e uma variedade selecionada de quatro ingredientes de panificação de qualidade para a Jakarta International Pastry Academy (JIPA). JIPA (uma subsidiária da PT Inovasi Sukses International) foi fundada em 2014 como um centro de treinamento e desenvolvimento para Massas-Panificação e Chocolateria, promovendo um alto padrão tanto em programas teóricos como práticos na arte da culinária. Com a Indonésia vivenciando uma falta de padeiros qualificados, os empresários estão preocupados com a consequente perda das oportunidades de vendas. A JIPA está tratando a questão oferecendo treinamento culinário inovador e eficaz para capacitar e mobilizar indivíduos e empresários que têm paixão pelo ramo. O Bakels Pettinice é a escolha da JIPA quando o assunto é aulas de decoração de bolo, já que oferece aos alunos um produto fácil de usar, mas acima de tudo, com a entrega de itens acabados de alta qualidade. A Bakels está ansiosa por prestar suporte à JIPA na busca de se tornar o fornecedor mais importante da formação profissional em Massas-Panificação & Chocolateria para a Indonésia. 2
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VITRINE
Exposição Iba Nossas calorosas boas-vindas à Iba, o mundo da panificação, realizada em Munique, Alemanha, de 12 a 17 de setembro de 2015.
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Estande da Bakels – Nº 131 Hall 1 Aproveitando o tema da exposição “o mundo da panificação”, o mundo da Bakels será exibido na Iba 2015. Conforme detalhado abaixo, os conceitos de produto que interessam tanto a padeiros quanto a confeiteiros serão apresentados por gerentes e pessoal administrativo da maior parte das empresas Bakels, e eles terão prazer em discutir o fornecimento local com visitantes de seus mercados domésticos. Também teremos prazer em discutir novos conceitos com os clientes, já que é sempre uma satisfação ter a oportunidade de trabalhar com clientes para desenvolver soluções sob medida. 2
Descubra nossas linhas top:
Multiseed / Multigrãos
Essa linha que é líder mundial em vendas se conforma às necessidades de nutrição moderna, sendo de baixo IG e uma fonte de energia balanceada e contínua. O mais importante, tem sabor excelente e é apropriada para infinitas variações de pão de diferentes formatos e até mesmo para fazer excelentes cookies.
Artisan / Artesanal
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Pane Maggia
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Um concentrado exclusivo para pão, apropriado para especialidades do estilo artesanal, de alta qualidade, como baguette e ciabatta, porém produzidas facilmente usando-se um processo simples de três horas. Uma especialidade que vem do sudeste da Suiça – de aroma intenso, com uma crosta crocante e miolo úmido; permanece fresco por muitos dias.
Spelt & Rye / Espelta e Centeio 3
Este pão com espelta, que está em voga, é ideal para consumidores que se preocupam com a saúde.
Massa Azeda Fermdor
As quatro massas azedas Bakels são uma base aromática para seus itens de panificação, concedendo-lhes um sabor acentuado. Veja detalhes na página 5.
Misturas para Pão Sem Glúten
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A nova geração ‘sem glúten’ está disponível em embalagens de 300gr, em três variedades. A Bakels lançou uma campanha de relações públicas para dar suporte às suas vendas.
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Preparações com Frutas e Glacês
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A variedade Aromática
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Descubra os prazeres das preparações com frutas e glacês premium produzidas na Bélgica pela Bakbel Europe SA. Novos produtos fascinantes também serão lançados durante a exposição! Conceitos de emulsificante de pão-de-ló, sabores de alta qualidade e prolongadores de validade - uma extensa variedade para quaisquer necessidades do cliente.
Pettinice
Fondant pronto disponível em pacotes de variados tamanhos e cores. Pettinice é a marca da Bakels para excepcionais decorações criativas de bolos. Veja detalhes na página 7.
Pão de Banana
Um conceito inovador da Austrália, popularizando-se no mundo todo. Bolo simples ou com a mistura de bananas ou chocolate, inspire seus clientes com criações elegantes. Veja detalhes na página 6.
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Demonstrações ao vivo
Nossos chefs confeiteiros demonstrarão as últimas tendências e aplicações para bolos, doces e decoração. A degustação de amostras de pães estará disponível para inspirar novas ideias de vendas. Se você necessitar de ingresso para a feira, entre em contato com um representante da Bakels. Brevemente nos veremos em Munique! 4
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FOCO
Novas instalações da Bakels Brasil A Bakels Brasil pode traçar suas origens no tempo quase comparáveis às do próprio Grupo Bakels.
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Uma tradição de longo tempo
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Foi em 1912 que os colonizadores portugueses começaram a produzir margarina, incluindo a famosa marca “Colombo”. Durante os anos 1950, a empresa, agora conhecida como “Colombo”, ampliou para o ramo de ingredientes de panificação, incluindo melhoradores e prémisturas de pães. No ano de 1997, a empresa foi adquirida pela Gist Brocades, que mais tarde tornou-se DSM e, com a adição do fermento de padeiro, o nome alterou-se para “Ingredientes Gb”. Quando a DSM tomou a decisão estratégica de sair do segmento de ingredientes de panificação em todo o mundo, o braço da empresa na América Latina, incluindo o Brasil, foi adquirido pelo Grupo Bakels. Logo tornou-se evidente que a fábrica original em São Paulo não comportaria tornar-se uma unidade de fabricação moderna com capacidade para a produção da ampla variedade de ingredientes Bakels de panificação. Desta forma, foi decidido desenvolver novas instalações para produção e deslocar a empresa. Essa decisão levou a um investimento considerável e três anos de trabalho árduo!
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Um novo local foi adquirido em Vinhedo, a 80 km ao norte de São Paulo, e uma nova fábrica, armazém e escritórios, incluindo um centro de panificação, foram construídos lá. A empresa mudou-se para o novo local em agosto de 2014, mas somente em março de 2015, todos os novos equipamentos estavam em plena operação e novos produtos puderam ser introduzidos no mercado brasileiro. A nova Bakels Brasil foi apresentada na Feira “Fipan” (veja página 13), que aconteceu em São Paulo, em julho de 2015. Vinte novos produtos, os primeiros de muitos, foram apresentados ao mercado durante a feira de negócios. O rápido desenvolvimento deste grande número de produtos foi possível pela transferência de know-how de outras empresas Bakels, um dos pontos fortes principais do Grupo Bakels. Aguardamos com expectativa a possibilidade de informar sobre o desenvolvimento da Bakels Brasil, nas futuras edições desta revista. 1 Administração e equipe de vendas da Bakels Brasil. 2 Novo armazém e prédio. 3 Novo prédio com escritórios, centro de panificação e laboratório. 3
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FOCO
BAKELS WORLDWIDE REVIEW
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Russky Bakels Novo Local em São Petersburgo Refletindo o constante crescimento da empresa na Rússia, o Grupo Bakels decidiu deslocá-la para um local maior. Para oferecer uma forte unidade de produção local, foi adquirida uma propriedade bem localizada em São Petersburgo. A entrada em operação da nova fábrica foi possível graças à transferência de know-how e suporte técnico das outras empresas Bakels. Após três anos de reforma, a espaçosa propriedade inclui uma nova fábrica para produção seca e úmida, armazenamento, escritórios e um centro de panificação. Na fábrica de produtos úmidos, a produção de Tincol, Tinwax e Dovidol continua e um novo produto, Release 65, foi introduzido. Esta fábrica tem a capacidade de produzir um grande número de outras linhas de confeitaria, que hoje são importadas de outras empresas Bakels e nos permitem a introdução de novos produtos no mercado russo. Os equipamentos de ponta da fábrica de produtos secos garantem uma qualidade constante de produtos em pó, tais como o Duo e o Multiseed. A nova fábrica tem um aumento considerável na produção. Este novo equipamento permitirá à Russky Bakels estender sua linha de produtos num futuro próximo, para promover os produtos Bakels e para atender as demandas crescentes da indústria russa de pão e confeitaria.
1 Novo local em São Petersburgo. 2 A fábrica de alto padrão de produtos secos. 3 A equipe orgulhosamente apresenta a nova fábrica. 3
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TENDÊNCIAS GLOBAIS
Desafios futuros Devido às preocupações do consumidor com o meio ambiente, há um movimento nos mercados para a não utilização do óleo de palma, enquanto que em outros mercados é suficiente alternar para produtos com certificação de óleo de palma sustentável. Substituir o óleo de palma impõe desafios tecnológicos, mas pode prover oportunidades mercadológicas. Substituição do óleo de palma
O óleo de palma agora é um componente comumente usado em muitos produtos de panificação, como uma alternativa às gorduras hidrogenadas. Isto acontece devido às suas convenientes propriedades funcionais e preço atraente. Em certos mercados, a questão da sustentabilidade com a crescente produção do óleo de palma tem se tornado parte integrante do negócio. Alguns desses mercados escolheram implantar cadeias de fornecimento sustentáveis e complexas de óleo de palma, enquanto outros estão procurando eliminar por completo o óleo de palma. O desenvolvimento de produtos sem óleo de palma representa uma oportunidade que é ao mesmo tempo desafiadora e potencialmente gratificante. Alguns desses desafios são abordados abaixo: Viscosidade – a razão principal para o uso do óleo de palma é devido ao seu alto nível de frações de ácidos graxos de cadeia longa; estes fazem com que o óleo solidifique a temperaturas ambientes, uma propriedade essencial para produtos como a cobertura de chocolate. Ao eliminar o óleo de palma, qualquer substituto deve transmitir tanto uma boa viscosidade quanto um adequado perfil de fusão ao produto.
Sustentabilidade – o principal impulsor para a substituição do óleo de palma é a sustentabilidade, portanto, qualquer substituição também necessita ter credenciais de sustentabilidade de longo prazo. Outros óleos tropicais sem ser o óleo de palma podem ter propriedades técnicas similares, mas que sofrem das mesmas preocupações de sustentabilidade que afetam o óleo de palma. Derivativos – um aspecto maior que pode ser negligenciado ao requererse a eliminação do uso do óleo de palma é quantos ingredientes são derivados dele. Primeiramente, deve-se buscar, sem se limitar a, emulsificadores e colorantes comumente derivados de variantes com base em produtos com e sem palma, que são igualmente funcionais. Custo – a eliminação da palma pode ser vista como um benefício mercadológico e alguns clientes podem desejar pagar um preço superior. Entretanto, o custo adicional deve ser mantido a um mínimo. Alternativas mais custosas poderiam tornar o produto comercialmente menos viável. A Bakel está ganhando muita experiência formulando ingredientes sem o uso de óleo de palma. Se for de seu interesse, entre em contato com seu representante da Bakels.
EXIBIÇÕES CRUMBS
BAKELS WORLDWIDE REVIEW
Exibições Uma parte essencial do mix de Marketing. Feira de Panificação 2015 em Manila, Filipinas
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A Bakels Philippines participou da 8ª Feira de Panificação bienal realizada no World Trade Center de Manila, de 30 de janeiro a 1 de fevereiro de 2015. A exibição de 3 dias, organizada pela Associação de Panificação Filipino-Chinesa, mostrou as últimas tendências e inovações na indústria da panificação. Atraiu cerca de 200 exibidores, entre os principais países de fornecedores de ingredientes de panificação e equipamentos, e também 10 exibidores internacionais. Mais de 10.000 visitantes de um amplo espectro da indústria de panificação compareceram à feira. Várias delegações de países membros da IFCBCA (Federação Internacional da Associação de Panificação e Confeitaria Chinesa), incluindo Hong Kong, Malásia, Cingapura, Taiwan e Vietnã, também estavam presentes. Aplicações para uma ampla gama de recheios à base de frutas e glacês da Bakbel Europa, junto com outros produtos Bakels, foram apresentados no palco central pelo Master Chef Fritz Mayers, gerente administrativo da Bakbel para a Ásia-Pacífico. Ele apresentou três famosos doces europeus: Delice Coupe du Monde, Passion Fruit Dream e Cherry Vanilla Panna Cotta, para a satisfação de um público muito entusiasta. Fritz Meyer elaborou mais demonstrações que apresentavam a qualidade e as aplicações de numerosos produtos Bakels, especialmente, Pettinice RTR Icing, Gum Paste, Artisan 7% Bread Concentrate, várias misturas de bolos e concentrados de pães, com o apoio dos chefs Zarah Noriel e Rich Ong, como também de outros membros das equipes de vendas e P&D da Bakels Philipines.
Fipan 2015 em São Paulo, Brasil
Na categoria de “ingredientes funcionais”, foi mostrado grande interesse no Release 65 para produtos de confeitaria, o óleo divisor de todos os óleos vegetais Dovidol, amaciante de miolo Bacom e Sorbex para inibição de fungos em bolos e pães-de-ló. Os confeiteiros gostaram muito do brownie recoberto por chocolate, do sabor e da versatilidade do Kokomix e da conveniência do Viennese Pastry Mix. Os padeiros também foram bem servidos com a introdução de Multiseed, Artisan e, particularmente, das populares Mediterranean Bread Mixes. A Bakels Brasil estará ocupada acompanhando as muitas oportunidades de vendas identificadas durante a Fipan 2015!
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A mais importante exibição de panificação realizada no Brasil, neste ano aconteceu em São Paulo entre os dias 14 e 17 de julho. Entretanto, muitos dos 60.000 visitantes que a feira atraiu vieram de fora do país, fazendo com que ela se tornasse uma importante feira regional também. A Bakels Brasil participou após uma ausência de quatro anos, durante o qual, havia se ocupado com o desenvolvimento de suas novas instalações de produção (veja página 10). A Fipan 2015 veio na hora certa para a Bakels Brasil lançar seus primeiros novos produtos da nova unidade. Vinte produtos, todos no estilo de embalagem do Grupo Bakels e acompanhados com os textos referentes aos novos produtos, foram introduzidos durante a apresentação, representando todos os aspectos de tecnologia da panificação disponível no Grupo Bakels.
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1 Diretor da Bakels Philipines Bobbi Quillamore, à direita, junto com os visitantes e funcionários. 2 Panna cotta de cereja e baunilha. 3 Delice coupe du monde. 4 Visitantes no stand da Bakels. 5 À direita: Andre Tesini, novo diretor da Bakels Brasil; Glauco Porto, gerente administrativo e financeiro.
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EQUIPE BAKELS
Parabéns Temos o prazer de anunciar o importante aniversário de três de nossas empresas já estabelecidas e reconhecer uma conquista excepcional. 1
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35 anos da Bakels Singapore
35 anos da Bakels Malaysia
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Hoje a Bakels Singapore é uma empresa comercial fornecida por várias empresas produtoras da Bakels, mas principalmente pela Bakels Malaysia. Entretanto, quando foi estabelecida, em 1980, estava sob a administração da NZ Bakels e a maioria de seus produtos vendidos eram importados de lá. As vendas começaram com poucos produtos, incluindo Rotitex, margarina para massa Rollex, Ovalett, Goliath Graham Bread Mix, pastas de sabores e essências. 35 anos mais tarde, muitos desses produtos ainda são populares entre nossos clientes. A próxima etapa no desenvolvimento da empresa foi a produção local, começando com Pettina Sponge Mix Complete. Em 1985, a empresa comprou suas próprias instalações na 65 Quality Road, e reformou-a substancialmente em meados de 1990. Quando a Bakels Malaysia se estabeleceu, a produção foi transferida para essa empresa. A Bakels Singapore está hoje sob a administração de John Lucey, que foi transferido da British Bakels e está com a Bakels há 13 anos. Entretanto, ele é, de certa forma, um recémchegado se comparado ao Sr. Xavier Lim, que está na empresa há 34 anos; ao Sr. Salim Bin Ahmad, há 28 anos; e à Sra. Wee Sioh Koh, há 23 anos. É graças às contribuições intermináveis desta equipe que um resultado recorde de vendas foi atingido em 2014. Nós desejamos a eles que o sucesso continue nos próximos anos! 2 3
A Bakels Malaysia começou sua existência em Johor Bahru, cidade próxima da fronteira com a Cingapura. Começaram como uma empresa comercial em 1980, mas rapidamente transformaram-se em fabricantes de seus próprios produtos, em 1986. A seguir, começaram a fornecer tanto para a Malásia quanto para Cingapura, produtos, como Sponge Mix, Ovalett, Tincoll e Rotitex, os quais ainda têm um peso importante na atual lista de itens comercializados. Em 1993, a Bakels Malaysia mudou-se para onde havia maior volume de vendas e maior potencial de crescimento e instalou-se em Selangor, Kuala Lumpur. A proximidade com
o Porto Klang, para exportação, também foi uma razão estratégica para essa mudança. Enquanto a maior parte do volume atual é fornecida ao mercado local, o crescimento em vendas de exportação agora tem a empresa fornecendo para 19 países diferentes, via clientes de exportação e empresas associadas. Uma parte essencial do suporte a exportação e vendas locais é a utilização do recentemente modernizado centro de panificação, para demonstrações de produtos e treinamento de clientes. Ao longo dos últimos 35 anos, o número de empregados tem crescido junto com a variedade de produtos. Hoje, uma grande equipe ajuda a garantir que nossos clientes obtenham qualidade e suporte técnico para os produtos, pelos quais a Bakels é conhecida. Investimento futuro em novos equipamentos e instalações de produção está no horizonte da Bakels Malaysia, como parte de uma estratégia para permanecer um fornecedor forte no mercado asiático de panificação.
25 anos da unidade de Bicester
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A British Bakels foi estabelecida em 1947, mas até 13 de junho de 1990, operava a partir de instalações alugadas. Foi naquele dia que a produção começou no “novo” local de 30.000 m2, que foi comprado em Bicester, a 50 milhas ao norte de Londres. A operação inicial foi limitada a misturas em pó. Seguiu-se, em 1994, atividades de armazenagem, a relocação de toda a produção e o funcionamento dos escritórios em 1995, uma nova instalação de fabricação de produtos úmidos, em 2004, e um centro de panificação de classe mundial, em 2014. Em 13 de junho de 2015, exatamente 25 anos após a primeira produção em Bicester, a equipe atual e a antiga e suas famílias reuniram-se para o “Dia de Diversão da Família” para marcar a ocasião. O dia proporcionou aos funcionários a oportunidade de divertir-se com muitas atividades, ao mesmo tempo em que se confraternizavam e se encontravam com velhos amigos. O planejamento já começou para o aniversário de 75 anos da empresa em 2022! Temos o prazer de reconhecer o longo período de serviços das seguintes equipes Bakels:
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25 anos
Gerald Quin – supervisor da fábrica, NZ Bakels. 1 unidade da Bakels Singapore. 2 Conferência de Vendas de 1993 das Bakels Singapore & Malaysia combinadas.
3 unidade da Bakels Malaysia. 4 unidade da British Bakels. 5 equipe técnica da British Bakels no centro de panificação de referência mundial.
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EQUIPE BAKELS
BAKELS WORLDWIDE REVIEW
Equipe Promoção e Prêmios Thomas Van Den Berg
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A Bakels Thailand promoveu recentemente Thomas van den Berg como seu diretor. Ele ingressou na empresa em 2013 como gerente técnico e de vendas, quando a Tailândia estava passando por um período de agitação política. A despeito disto, ele levou os negócios adiante até conquistar, nos dias de hoje, uma empresa consistente. Thomas concluiu sua graduação em Confeitaria Fina, Panificação e Administração, no High Institute da Antuérpia, na Bélgica. Ele começou sua carreira em seu país natal, a Holanda, onde ele trabalhou como chef confeiteiro em uma importante panificadora, por 8 anos. A seguir, ele se tornou chef confeiteiro em um navio de cruzeiros japonês, de 6 estrelas. Após 2 anos em alto mar, ele se estabeleceu na Tailândia, onde trabalhou por muitos anos em cargos administrativos e como chef executivo para um importante hotel, e para empresas fornecedoras de refeições prontas para empresas aéreas. Thomas é casado com Nuttakan Muangkaem e eles têm um filho.
Prêmio Destaque
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Em maio de 2015, a gerente técnica da Bakels Edible Oils, Dr. Joy Thompson, ganhou o Prêmio New Zealand Institute of Food Science and Technology Leadership Award (Prêmio Liderança do Instituto de Tecnologia e Ciência do Alimento da Nova Zelândia) para 2015. O NZIFST é o maior e mais ativo grupo de profissionais do ramo alimentício da Nova Zelândia. Joy concluiu seu PhD em Química no Queen Mary College, na Universidade de Londres, e iniciou sua carreira trabalhando para a GEC Marconi, no desenvolvimento de detectores de infravermelho e lasers. Ela também foi membro de uma equipe que desenvolveu um componente optoeletrônico para o Large Hadron Collider no CERN. Durante essa época de sua carreira, ela foi coautora de aproximandamente 30 teses científicas. Em 2007, Joy, seu marido Richard e seus dois filhos imigraram para a Nova Zelândia, quando então, ela juntou-se à Bakels Edible Oils. Desde então, Joy tem trabalhado incansavelmente para desenvolver a capacidade técnica e científica de sua equipe e da empresa. O esforço e a capacidade do departamento técnico de Joy tem sido fundamental em ajudar a Bakels Edible Oils a expandir-se enormemente, vindo a tornar-se uma indústria líder na Nova Zelândia. Joy desempenha a função de gerente técnica e é parte de uma equipe de administração sênior. Este prêmio significa o reconhecimento merecido para Joy e seu trabalho extraordinário.
Prêmio Prestígio
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Na Conferência dos Padeiros Escoceses (Scottish Bakers Conference) em maio de 2015, Keith Houliston, diretor de vendas do setor artesanal e de atacado da British Bakels, foi eleito membro vitalício dessa associação. O Prêmio foi entregue a Keith em reconhecimento por seus longos e valiosos serviços a essa associação pelos últimos 35 anos. É o maior prêmio a ser conquistado, existindo apenas outros 13 membros atuais que o receberam. Ao receber o prêmio, Keith afirmou que era uma “grande surpresa e uma grande honra que nunca teria sido possível sem o apoio, tanto de sua esposa Elaine quanto da British Bakels”. Outros vencedores da noite foram os padeiros da Harry Gow Bakers, de Inverness, vencedores da categoria produto salgado de alto nível, na competição de panificação patrocinada pela British Bakels. 3 a partir da esquerda: John Gall, presidente da Scottish Bakers; Mich Turner, personalidade da televisão e o anfitrião de honra; Keith Houliston..
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Nossas empresas terão prazer em ajudar você a encontrar a solução perfeita para o seu negócio.
EUROPA
AB Bakels Aromatic/Suécia Bakbel Europe SA/Bélgica Bakels Nutribake AG/Suíça Bakels Polska Spzoo/Polônia Bakels Senior NV/Holanda Bakels Switzerland Ltd/Suíça Bakels Ukraine Ltd/Ucrânia British Bakels Ltd/Inglaterra Deutsche Bakels GmbH c/o Bakels Senior NV/Holanda Finnbakels OY/Finlândia Irish Bakels Ltd/Irlanda Russky Bakels/Rússia Aromatic Marketing GmbH/Alemanha Aromatic Kft/Hungria Aromatic Polska Spzoo/Polônia
ÁFRICA
Bakels East Africa Ltd/Kênia Bakels Namibia (Pty) Ltd/Namíbia Bakels Zimbabwe (Pvt) Ltd/Zimbabwe South Bakels (Pty) Ltd/África do Sul
www.bakels.com
AUSTRÁLIA-ÁSIA E OCEANIA
SEDE ADMINISTRATIVA
ÁSIA
www.bakels.com
Australian Bakels (Pty) Ltd/Austrália Bakels Edible Oils (NZ) Ltd/Nova Zelândia Bakels (Fiji) Ltd/Ilhas Fiji NZ Bakels Ltd/Nova Zelândia Bakels China Co Ltd/China Bakels Dalian Co Ltd/China Bakels Hongkong Ltd/Hong Kong Indo Bakels Pvt Ltd/Índia PT Bakels Indonesia/Indonésia Bakels (Malaysia) Sdn Bhd/Malásia Bakels Philippines Inc/Filipinas Bakels Singapore (Pte) Ltd/Cingapura Bakels Thailand Co Ltd/Tailândia
AMÉRICAS
Bakels Argentina SA/Argentina Bakels Brazil Ltda/Brasil Bakels Chile SA/Chile Bakels Ecuador SA/Equador Bakels Peru SAC/Peru Aromatic Inc/EUAAromatic Inc/USA
EMU AG / BAKEX AG 6403 Kuessnacht am Rigi Suíça Tel. +41 418 544 644 emu@bakels.ch