Nº 156 2013
News
Massa Madre Levit + + + Diamond Glaze All'Round + + + A Linha da Aromatic
SOB OS HOLOFOTES Comentários sobre a IBA 2012 O Grupo Bakels apresentou produtos de interesse para os mais de 1.000 profissionais da indústria de panificação que visitaram nosso estande na IBA 2012. Em nível de produto, os panificadores foram apresentados a um display contendo pães «saudáveis» de qualidade superior. Julgando pelo número de fotos que foram tiradas do display, este com certeza levou os visitantes a pensar sobre como poderiam promover estes produtos «ao voltar para casa». Os pães que estavam no display incluíam pães de estilo Suíço Alemão, trazidos para o Grupo pela Bakels Nutribake, os mais vendidos, devido a esta facilidade de produção, Artisan Baguette, o inovador Pão de Chia e o nosso campeão de vendas – Pão Multigrãos de Baixo iG Country Oven. Os Confeiteiros puderam provar uma variedade de produtos preparados de forma especial, utilizando as misturas de frutas Bakels, pela primeira vez disponíveis em mangas de confeitar. As sobremesas produzidas com fonds da Bakels e as misturas para mousses foram decoradas com a geleia inovadora Diamond Glaze all'Round, uma geleia de processo a frio, pronta para o uso que pode ser aplicada em bolos ou na cobertura total de todos os formatos, incluindo, por exemplo, bombas ou formatos quadrados.
Além dos novos produtos, as novas empresas Bakels, a Bakels Nutribake da Suíça e a Aromatic AB, presentes não apenas em seu mercado doméstico sueco como também na Alemanha, Polônia, Hungria e nos EUA, tiveram pela primeira vez a oportunidade de recepcionar os visitantes como membros do Grupo Bakels. Os novos produtos que essas empresas trouxeram para o Grupo incluem a linha Fermdor de pós para massa madre da Bakels Nutribake e o emulsificante de bolos, pitorescamente denominado Dorothy, da Aromatic AB.
Mais de 40 funcionários representaram o Grupo Bakels durante a IBA. Aguardamos o relato de contatos bem sucedidos com clientes, resultantes das diversas solicitações recebidas durante a exposição.
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Bakels News – Nº 156 / 2013
CONTENTS
Editorial
Caro Leitor / Cara Leitora
Sob os Holofotes
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Como o Grupo Bakels está presente em todos os continentes através de 40 empresas locais, podemos observar tendências do consumidor que são verdadeiramente globais. Deste modo, através de uma boa comunicação interna e cooperação, podemos garantir que os produtos que atendem essas tendências estejam disponíveis em todos os mercados que servimos.
Editorial / Contents 3
Observamos um interesse crescente do consumidor em pães artesanais ou tradicionais, além de novas variedades de bolos, especialmente quando os bolos ampliaram seu shelf life.
Innovate Irish Bakels
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Innovate Aromatic / Nordbakels
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Innovate Bakels Nutribake
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Innovate Bakels Chile & Argentina
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Innovate Bakels Peru
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Innovate Bakels Brazil
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Bakels Fiji
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Nos Bastidores
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The Bakels World
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Ao longo desta edição da Bakels News, você vai encontrar exemplos dos lançamentos que permitirão aos nossos clientes produzir facilmente pães artesanais e novas linhas de bolos. Muitos dos produtos foram lançados durante a IBA 2012, conforme reportado na página 2. Como sempre, nossa linha é desenvolvida para oferecer tanto a praticidade e a qualidade consistente das prémisturas quanto a versatilidade e economia da produção tradicional. Os panificadores poderão produzir uma baguete de qualidade excepcional utilizando a Mistura para Pães Artisan ou desenvolver suas próprias receitas baseadas nas linhas de misturas para massa madre Fermdor e Levit (página 14) ou nos produtos de malte da Aromatic (página 4).
Innovate British Bakels
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Innovate South Bakels
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Innovate Australian Bakels
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Innovate NZ Bakels
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Os boleiros encontrarão muitas variedades novas apresentadas como pré-misturas ou poderão se beneficiar da tecnologia da Aromatic na produção de bolos de grande volume, macios ao paladar e com maior shelf life (página 13). Embora os produtos sejam apresentados na Bakels News por país, todos eles integram a linha de produtos do Grupo Bakels que pode ser potencialmente oferecida em qualquer mercado. Ao iniciarmos o ano de 2013 com dificuldades econômicas ainda afetando muitos países, expressamos nossa admiração pelos esforços que nossos clientes vem fazendo para continuarem a ser bem-sucedidos. Esperamos que vocês encontrem produtos que possam ajudá-los neste BN 156 – e, naturalmente, desejamos a nossos clientes muito sucesso em 2013! Armin Ulrich Presidente
Bakels News Nº 156 / Fevereiro 2013 Publicado por EMU AG, Suíça Impresso no Brasil
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INNOVATE
British Bakels
Oficina de Pão Artesanal Para atender à crescente demanda por pães especiais e saudáveis, que oferecem o sabor autêntico e a qualidade de degustação dos pães tradicionais de processo longo, a British Bakels está apresentando uma série de oficinas em todo o Reino Unido para demonstrar a facilidade de se fazer tais produtos. A primeira oficina ocorreu em novembro de 2012, quando mais de 35 profissionais de panificação, de padarias de pequeno porte a grandes empresas do setor, além de estudantes de panificação, compareceram à oficina realizada no Thomas Danby Campus. Eles conheceram em detalhe os produtos Bakels e os métodos utilizados para criar uma ampla linha de pães artesanais. Os produtos apresentados incluíram as misturas para massa madre Fermdor, Misturas para Pão-de-ló Levit (consulte a página 14), e os Concentrados para Pães Swiss e UK Artisan Bread. O evento foi promovido por Joe Cavalier, gerente da área curricular para a produção de alimentos da faculdade Leeds City College, que comentou «Este evento é parte de uma iniciativa para estabelecer uma colaboração com a Bakels, que
irá patrocinar instalações de última geração para ensino e aprendizagem quando o departamento de produção de alimentos da Faculdade se mudar para o novo Campus de Printworks, em 2013». Mais detalhes sobre as próximas oficinas estão em nosso site, www.britishbakels.co.uk
Embalagens Versáteis Por mais de 10 anos a British Bakels oferece produtos em embalagem tipo “bolsa”, no formato de travesseiro ou de manga de confeitar, preenchidas por máquinas de formar, preencher e fechar. Os concentrados em pasta para pães e pãezinhos diversos, de 400g a 3,2kg são fornecidos atualmente na embalagem tipo travesseiro, enquanto que os produtos prontos para uso como cremes, glacês de confeitaria e pastas, de 500g a 1kg, são embalados em sacos de confeitar. Para atender à demanda por embalagens de produtos ainda menores, a British Bakels adquiriu recentemente um equipamento duplo de formação, preenchimento e fechamento. Este novo equipamento tem capacidade para produzir sacos de confeitar de 100g até 1,5kg. As embalagens de tamanho menor são adequadas para produtos como glacê para inclusão em embalagens de produtos congelados para o acabamento de pães doces tipo dinamarquês ou de profiteroles ou ainda para atender confeiteiros particulares. Este novo investimento nos permitirá atender aos crescentes requisitos de flexibilidade de nossos clientes.
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INNOVATE
British Bakels
Produtos Maltados A British Bakels apresentou recentemente uma linha de produtos maltados sob o rótulo Aromatic. A ampla linha de maltes de qualidade da Aromatic, produzida com exclusividade para a Aromatic por uma empresa familiar da Finlândia, se baseia na pura cevada, no centeio ou trigo, com variedades de claro e suave até escuro e mais forte. Ao adicionar malte aos pães e pãezinhos, os seguintes benefícios serão obtidos: • Sabor rico e cor apetitosa • Volume, aparência e frescor melhorados • Atividade enzimática que melhora a fermentação • Tempo de prateleira aperfeiçoado As variedades de produtos disponíveis atualmente na British Bakels são as seguintes: Malte de Centeio em Pó Fino Centeio assado e moído finamente. O pó finamente moído proporciona um sabor de centeio sem grãos visíveis no produto assado. Flocos de Centeio Maltados Produzidos com centeio maltado. Poder enzimático <10wk (< 1 lintner). Os flocos possuem cor clara e um sabor doce e suave de malte. Os flocos também podem ser aplicados como decoração no topo do pão. Malte para Assar Diastáticos Extrato líquido de cevada maltada e amassada. Poder enzimático 120-180wk (3.9 – 5.6 lintner). Propicia um delicioso sabor de malte ao pão e aperfeiçoa volume e maciez. Para maiores detalhes sobre a linha da Aromatic e o benefício que ela traz para os boleiros tradicionais, consulte página 13. BAKING INDUSTRY AWARDS
Stefan Najduch Conquista o Prêmio Bakels O padeiro de Manchester, Stefan Najduch, da Barbakan Delicatessen em Chorlton-cumHardy, venceu na categoria Pão Especial - Produto do Ano do Prêmio do Setor de Panificação de 2012. Esta categoria é patrocinada pela British Bakels, amplamente reconhecida no mercado do Reino Unido como uma locomotiva do setor. Stefan aliou sua herança polonesa ao delicioso pão Contadino, que significa «camponês». O pão é uma deliciosa combinação de massa branca fermentada, ervas finas e tomates secos. São feitos furos no topo da massa para inserir queijo provolone. Originária da Cracóvia, Polônia, a padaria recebeu o nome de uma região da cidade. Stefan trabalha nessa área há mais de 26 anos. Ele vende facilmente cerca de 40 filões de pão Contadino todos os sábados, além de filões de mais de 40 outros pães especiais que ele produz. A receita vencedora foi desenvolvida por Stefan durante uma tarde na padaria, onde realizou testes com vários ingredientes. «Estávamos com tempo livre e começamos a brincar com os ingredientes que tínhamos à mão – e o resultado está aí para todo mundo ver.» Nossos parabéns ao Stefan. A Bakels está patrocinando o prêmio em 2013. Envie um e-mail para bakels@bakels.com se quiser que entremos em contato assim que os formulários de participação estiverem disponíveis.
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INNOVATE
South Bakels
Mistura para Ciabatta Bakels Ciabatta Mix é uma mistura completa para produzir o tradicional pão de estilo italiano Ciabatta. Basta adicionar fermento e água ou, opcionalmente, óleo de oliva, para esta mistura produzir um pão crocante, de textura aberta e adequada para uma variedade de recheios.
Mistura para Bolos Royalty Choc Bakels A Mistura para Bolos Royalty Chocolate tem sabor e aroma ricos em chocolate. Esta versátil massa para bolos de chocolate só necessita da adição de ovos e água para produzir um bolo de chocolate macio e delicioso.
Mistura para Bolos European Cake Mix Bakels A European Cake Mix é uma mistura para bolos versátil, que só necessita da adição de ovos e água para produzir uma variedade de produtos tais como bolo Madeira, bolo Rainha, e bolos retangulares que são macios, doces e levam um toque de baunilha. A Mistura European Cake Mix também pode ser utilizada como base para Madeira frutado e é própria para a adição de pastas de sabor da Bakels.
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South Bakels
INNOVATE
Linha de Mousses Bakels A Linha de Mousses da South Bakels é oferecida em três sabores: chocolate, morango e Tiramisu. Quando combinadas com o creme não-lácteo Bakels Delight, as mousses de chocolate e de morango produzem mousses de sabores delicados que são estáveis no congelamento e descongelamento e podem ser batidas novamente se desejado.
A Mousse Tiramisu Bakels, quando combinada com o creme não-laticínio Bakels Delight, produz uma mousse italiana Tiramisu tradicional, de sabor delicado, cujo sabor é uma combinação de café, queijo mascarpone e Marsala. A Mousse Tiramisu é estável ao congelamento/descongelamento e pode ser batida novamente se desejado.
Bakels Namíbia A Bakels Namíbia, desde sua fundação em 1989, estava localizada em instalações alugadas. Em 2011, a diretoria decidiu adquirir um terreno para construir um armazém, escritórios, uma padaria para treinamento e uma área de produção para assegurar um futuro de longo prazo para a Bakels na Namíbia. O novo prédio, situado em Prosperita Windhoek, foi oficialmente inaugurado em julho de 2012, pelo diretor da South Bakels Joachim (Jerry) Klosta, ele mesmo nascido e criado na Namíbia. Desejamos ao gerente da filial, Gerhardt Kuhnel e a sua equipe muito sucesso no futuro da Bakels Namíbia.
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INNOVATE
Australian Bakels
MISTURAS PARA BOLOS VERSÁTEIS, ROBUSTAS, CONFIÁVEIS E DE QUALIDADE
Mistura para Bolos Creme Cake Muffin Mix
Mistura para Pão-de-ló Multi Purpose Sponge Mix
A mistura perfeita para criar uma variedade de seus produtos assados favoritos, incluindo muffins, bolos e fatias. Esta mistura versátil garante um produto delicioso, de paladar úmido, com tantas variações que somente sua imaginação será o limite!
Robusta e versátil, esta mistura produz a base perfeita para qualquer produto de pão-de-ló. A mistura Bakels Multi Purpose Sponge produz um volume excelente e características de conservação, quer seja utilizada por confeitarias de pequeno porte ou por fabricantes de bolos em larga escala.
Mistura Buttacake Mix
Mistura Bakels Red Velvet Cake Mix
Sabores e aromas delicados, bem como uma qualidade de degustação úmida e doce, asseguram que todos os clientes se sintam satisfeitos. Bolos em blocos, em barras ou bolos de xícara; o que você desejar, a mistura Bakels Buttacake Mix fará seus clientes voltarem sempre buscando mais!
Com uma cor única e o sabor inigualável de framboesa, esta mistura especial é versátil, e pode ser utilizada nos bolos em barra, redondos ou em bolos de xícara, fatias e até mesmo em bolos de queijo. Para o acabamento desta delícia, utilize a linha Bakels de Glacês Prontos para Uso ou Ganache para aperfeiçoar uma sobremesa que já é fabulosa.
Consulte a linha completa de receitas, receitas especiais e mais! www.bakels.com.au
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INNOVATE
Australian Bakels
VOCÊ JÁ VIU O NOVO LIVRO DE MUFFINS DA BAKELS? O livro detalha a linha Bakels de produtos de muffin além de fornecer informações técnicas sobre bolos e muffins. Há uma variedade de Glacês, Coberturas e Chockex, com várias técnicas de acabamento descritas e ilustradas. A linha Bakels de muffins congelados, com instruções para assar, também é descrita. As informações contidas no livro irão ajudá-lo não apenas a assar delícias de dar água na boca, como também criar obras-primas que encantarão seus clientes à primeira vista.
O livro inclui: • Muffin de Creme • Muffin Europeu • Muffin Leve • Muffin Salgado • Linha de Muffins Congelados • Informações Técnicas • Mais de 55 Receitas Ampliadas • Glacês, Coberturas e Chockex • Técnicas de Acabamento
Contate gratuitamente nosso serviço de atendimento ao cliente pelo telefone 1300 368 394 ou consulte seu representante Bakels local para saber como receber seu exemplar de cortesia do Livro de Muffins Bakels.
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INNOVATE
NZ Bakels
Geleia Diamond Glaze All'Round Você pode ter certeza de que seus produtos de confeitaria parecerão ainda mais apetitosos quando for utilizado essa geleia altamente inovadora. A geleia Diamond Glaze All'Round vem pronta para usar, sem aquecimento, bastando apenas mexer gentilmente antes de aplicá-la sobre seu produto final. A geleia cobrirá o topo e escorrerá suavemente pelas laterais, dando uma cobertura brilhante completa sobre seus doces e outros produtos de confeitaria. Ela é transparente, estável no congelamento e descongelamento e após a aplicação pode ser refrigerada por 2-3 dias. A geleia Diamond Glaze All'Round está disponível em um prático balde de 5,5kg. Solicite uma demonstração ou faça seu pedido através do telefone 0800 BAKELS.
Embalagens para Varejo - Pães e Bolos A NZ Bakels ampliou sua linha de produtos de varejo para o panificador artesanal com a introdução das misturas para bolos e pães. A linha de misturas para bolos inclui as variedades populares de Bolo de Banana, Bolo de Cenoura, Pão-de-ló e Pão-de-ló de Chocolate. Um filão de pão artesanal pode ser produzido a partir da linha de misturas para pães, que é própria para utilização em máquinas de panificação ou para produção manual e assamento em forno caseiro. A linha inclui variedades de pão tais como Massa Madre, Multi-Grãos ou Integral e não há nada mais apetitoso do que o aroma de um pão caseiro fresquinho e quentinho! As misturas Bakels para varejo estão a venda nos principais supermercados, na seção de ingredientes de panificação, perto da nossa popular linha Sem Glúten e das variedades de coberturas Pettinice.
Mangas de Confeitar Descartáveis Bakels As Mangas de Confeitar Descartáveis são práticas e fáceis de usar. O revestimento externo permite um manuseio firme e confortável para confeitar ou rechear de forma mais precisa. Embora essas mangas de confeitar sejam confeccionadas em plástico resistente e sejam laváveis para reutilização, elas também constituem uma alternativa econômica caso você prefira a opção higiênica descartável. Basta destacar a manga pré-formada do rolo perfurado, encher com o recheio ou a cobertura preparada e você está pronto para colocar as mãos à obra! Cada rolo de 72 mangas é apresentado em uma embalagem compacta de papelão, reduzindo o espaço de armazenagem na prateleira.
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INNOVATE
NZ Bakels
Prêmio Bakels Supreme Pie Awards Nova Categoria Café/Boutique A competição anual de tortas Bakels Supreme Pie Awards já se tornou um evento popular no calendário de panificação da Nova Zelândia. E em 2012 não foi diferente – com a introdução da nova categoria café/boutique, criada para chefs, cafés, hotéis e quaisquer outros profissionais de tortas que podem utilizar massa ‘comprada’ para criar suas tortas exclusivas e deliciosas. A vencedora desta nova categoria foi Helena Robben da Rob’s Patisserie em Ponsonby, Auckland, com sua torta caramelizada de bucho de porco e coentro. Helena recebeu um cheque de $ 1.000 pelo Prêmio de Ouro, bem como um convite para duas pessoas para o Jantar de Apresentação dos Prêmios das Tortas, oferecido pelo comediante local Dai Henwood. O tema Bollywood deu mais cor e vibração à noite. A categoria Café/Boutique está aberta tanto para recheios salgados quanto doces. Outras tortas apetitosas que participaram em 2012 incluíram ‘Cervo, cerveja e cogumelos’, ‘Coelho, ameixa e bacon’, ‘Galinha ao coco balinês’, ‘Tamarilhos na baunilha e massa francesa’, e ‘Ruibarbo assado, framboesa e maçã’. A categoria Café/Boutique possui regras mais flexíveis e portanto não se qualifica para o cobiçado prêmio Supreme Pie. Caso você queira se inscrever nesta categoria em 2013, ligue para a linha direta 0800 PIE LINE para garantir seu formulário de inscrição. As inscrições terminam no dia 27 de junho de 2013 e o julgamento acontecerá no dia 18 de julho de 2013, portanto você ainda tem tempo de sobra! EXPORTAÇÃO
Pão Slimmer's Choice A NZ Bakels apresentou outra opção saudável de pão para as Ilhas do Pacífico, a Mistura para Pães Slimmer's Choice, um concentrado a 40% enriquecido com ingredientes extras especiais. Este concentrado traz o poder natural das sementes de linhaça, dos grãos de girassol e das folhas moídas de chá verde. O pão assado é rico em fibras, proteínas e sabor que comprovaram sua popularidade junto aos nossos clientes das Ilhas do Pacífico, nas Ilhas Cook, nas Ilhas Solomon, no Taiti e em Tonga. Todos os pães da foto foram produzidos com a Mistura para Pães Slimmer's Choice e podemos observar que não há limites para as variedades de formas e opções de acabamento que podem ser utilizadas.
Nicole Higgins Nicole Higgins iniciou suas atividades na NZ Bakels em meados de 2010 como administradora de serviços ao cliente. No final de 2011 surgiu uma oportunidade para Nicole integrar a equipe de exportação da Bakels, um desafio que ela aceitou prontamente. Nicole processa pedidos e documentação de exportação, bem como assessora Steve Adams, conselheiro de panificação para exportação da Bakels, no atendimento dos requisitos dos clientes. Para solicitar um pedido de exportação, envie um e-mail diretamente para Nicole em export@nzbakels.co.nz Nicole aprecia a variedade de seu papel em exportação, assim como o contato que tem com nossos clientes das Ilhas do Pacífico. Nicole é uma integrante valiosa de nossa equipe de vendas e exportação. Em seus momentos de folga, Nicole gosta de frequentar a academia e passar um tempo com familiares e amigos.
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INNOVATE
Irish Bakels
Desenvolvimento de Melhoradores de Pães Dois dos melhoradores de pães de maior sucesso da Irish Bakels foram aperfeiçoados ainda mais, utilizando a mais moderna tecnologia enzimática: • Supertex Universal M • Veritex Universal M As fórmulas renovadas oferecem todos os benefícios dos produtos atuais, com os seguintes benefícios adicionais: • Processamento aperfeiçoado, com destaque especial para moldagem • Tolerância maior com relação às qualidades variáveis das farinhas • Maior estabilidade durante o processamento • Mais volume em uma linha de produtos
Misturas para Pães Dando continuidade à nossa estratégia de oferecer misturas para pães inovadoras para o mercado irlandês, apresentamos dois novos e excelentes produtos. As misturas para pães Corn Bread Mix e Spelt & Honey Bread Mix oferecem aos padeiros uma oportunidade ideal para ampliar suas linhas Premium de pães e pãezinhos especiais. Corn Bread Mix A mistura para pães Corn Bread Mix, também conhecida como Pão de Maize, é um concentrado que conta com a adição de farinha, fermento, melhorador de pão e água para produzir um pão com uma casca dourada e um miolo amarelo especial. Com a adição de pedaços de milho e sementes de girassol, a experiência de degustação mescla a crocância da casca com a textura dos pedaços de milho e das sementes de girassol em um pão verdadeiramente exclusivo.
Spelt & Honey Bread Mix A mistura para pães Spelt & Honey Bread Mix é uma mistura completa, que necessita apenas da adição de fermento e água. A combinação de farinha de espelta, mel, sementes de tremoço e oleaginosas produz uma variedade de pães com aspecto rústico e miolo macio, com aroma e sabor de grãos.
História de Sucesso Multiseed – Ryan’s Bakery A Ryan’s Bakery é uma empresa familiar fundada em 1984, com sede em Co. Wexford, Irlanda. Ela emprega 30 pessoas que produzem uma ampla variedade de pães e pãezinhos inovadores. O Concentrado para Pães Bakels Multiseed é um sucesso dentro desta linha. Desde seu lançamento, em 2009, o Diretor Tom Ryan afirmou que «o sucesso se deve a um produto verdadeiramente excelente com um sabor e uma sensação ao paladar que são muito diferenciadas». Com o aumento das vendas em 30% a cada ano, a Ryan's Bakery pode afirmar que Multiseed está entre seus produtos de maior sucesso recentemente e nós lhe damos parabéns.
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Aromatic / Nordbakels
INNOVATE
Aromatic Um ano após a integração da Aromatic AB ao Grupo Bakels, as possibilidades apresentadas pelos produtos Aromatic bem como no modo como eles complementam os produtos Bakels estão cada vez mais claras. Em sua forma mais simples, os produtos Aromatic são perfeitos para produtores de bolos básicos, especialmente os que trabalham em escala industrial, que buscam qualidade consistente e custo otimizado. Os grupos de produtos principais e suas aplicações são os seguintes descritos abaixo: Emulsificantes Alpha-Gel As principais marcas são Jilk e Colco, reconhecidas no mundo da panificação por seu desempenho superior quando utilizadas para aperfeiçoar tanto o volume quanto a textura de bolos. Elas também oferecem tolerância de processo aperfeiçoada e retardam a perda de umidade, inibindo assim a deterioração. Além do formato tradicional em pasta, os alfa-géis Aromatic são também oferecidos em versões bombeáveis, que permitem dosagem automática. A Aromatic também aplica a tecnologia Alpha-Gel para produtos que utilizam fermento. O Arosoft Alpha fortalece a rede de glúten, aperfeiçoando o manuseio da massa e reduzindo os tempos de mistura. Emulsões A Aromatic utiliza um entendimento da tecnologia de emulsão para preparar produtos que aumentam a maciez dos bolos e ampliam seu shelf life. O aperfeiçoamento na maciez, textura e resiliência é imediatamente aparente após o assamento e permanecerá ao longo do tempo de prateleira do bolo. Esses emulsificantes do miolo formam a categoria de produtos denominada Dorothy oferecida em vários formatos, incluindo na forma bombeável. Extensores de Shelf Life Complementando os benefícios de volume e textura dos alfa-géis e emulsões, temos as propriedades anti-mofo da linha Aromatic de extensores de shelf life. A ampla variedade disponível se baseia em diferentes componentes ativos, de modo que os padeiros podem escolher a opção mais adequada. Na forma líquida, para facilidade de aplicação, os extensores de shelf life são oferecidos em embalagens de 24kg até 1.240kg. Cores e Sabores Os «Aromas» são a origem da empresa Aromatic e uma ampla variedade de cores e sabores ainda são produzidos. As cores são neutras em sabor e aroma e podem ser utilizadas para dar uma cor excelente aos marzipãs, glacês e recheios de confeitaria. A Aromatic é especialista na fabricação de produtos à base de açafrão. Outros Produtos Completando a linha estão farinhas maltadas produzidas com exclusividade na Finlândia para a Aromatic (veja na página 4) além de agentes antiaderentes para confeitaria especializada.
Exposições Regionais Nordbakels 2012 Na segunda metade de 2012, a Nordbakels preparou diversas mini-exposições cobrindo a maior parte do país. O ponto de partida foi a moderna e já conhecida linha da Aromatic, incluindo os sabores, aromas e vários outros novos produtos exclusivos, que tornam os bolos macios e os pães-de-ló ainda mais macios e deliciosos. A ampla linha de produtos gerais da Nordbakels foi apresentada como de costume; além disso, novidades como a mistura para pães Low Carb Bread chamaram muito a atenção e o interesse dos participantes. Recomendamos aos clientes que não puderam conhecê-la em uma de nossas exposições regionais que contatem um representante ou distribuidor Bakels para programar uma apresentação.
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INNOVATE
Bakels Nutribake
Levit para um Pão com muito mais sabor Levit é um ingrediente básico de pães e doces suíços há mais de 80 anos. A adição de produtos de panificação Levit resulta em um tempo prolongado de shelf life, um sabor aperfeiçoado, uma casca especialmente crocante e aquele aroma inconfundível de pão fresquinho. As Tecnologias Levit – Fermentar, Secar, Misturar As massas madres líquidas são a base de todos os produtos Levit. O grau de acidez e a composição são cuidadosamente ajustados para atender às demandas e estão sob controle de qualidade permanente. O processo suave de secagem por rolos também amplia as características técnicas e sensoriais da massa e melhora o sabor de seus produtos de panificação e confeitaria. A maioria dos padeiros artesanais suíços tem tão boa impressão do produto que o utilizam diariamente em seus pães especiais.
Colaboração Direta com a Richemont School Levit foi desenvolvido em colaboração com a Richemont Training School em Lucerna e traz o selo de qualidade RQM de Richemont. Graças ao elevado nível de reconhecimento da Richemont Training School e de suas receitas de pães, Levit é conhecido internacionalmente. Isto se deve também à notoriedade do Richemont Club, que é representado por renomados especialistas em panificação, especialmente na Europa e também no Japão.
A Linha Levit
Há muitos anos a Bakels Nutribake AG comercializa Levit para a Alemanha e Estados Unidos. No passado, nem sempre era possível fornecer Levit para clientes internacionais devido à ausência de canais de distribuição. Mas atualmente, graças à extensa rede global da Bakels, existem novas rotas para reforçar a comercialização internacional dos produtos Levit. Contate seu representante local Bakels para mais informações sobre Levit.
Levit Instant Agente de panificação de massa madre natural. Oferece todas as vantagens de uma isca de massa madre. Para uso direto a qualquer momento. Levit Fermenta Agente de panificação de massa madre natural com culturas ativas de massa azeda. Para uso direto, em forma líquida ou em pó, ou mesmo como uma variedade de massa madre firme. Levit Forte Agente de panificação de massa madre natural com acidificação ampliada. Permite a redução de até 10% do conteúdo de sal no filão. Oferece todas as vantagens de uma isca de massa madre. Para uso direto a qualquer momento.
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Levopanette Para uso direto a qualquer momento para maior volume. Ideal para uso direto, mas também pode ser utilizado em todas as aplicações de refrigeração (retardamento de fermentação, interrupção de fermentação, PATT). Para maiores informações, contate a Bakels Nutribake no e-mail info@bakels.ch.
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INNOVATE
Bakels Chile / Bakels Argentina
A Bakels Chile apresenta dois novos produtos extraordinários:
Kokomix A nova mistura 100%, onde basta adicionar água e misturar. Agora os padeiros poderão produzir «cocadas», o nome chileno desses produtos deliciosos, de forma muito mais fácil.
Fond Suisse Este produto fantástico está agora presente no mercado chileno. De preparação muito fácil, basta misturar o pó com creme de leite ou outro tipo de creme não-lácteo, bater, despejar em uma forma e resfriar no refrigerador. Também pode ser utilizado em combinação com frutas ácidas. É um produto muito prático para "semifrios".
Nova Embalagem para o Mercado Argentino A maioria dos produtos na Argentina é apresentada em embalagens de 5 a 25kg. Agora a Bakels Argentina – sempre inovando – está preparada para apresentar a Linha de Recheios Plus em sachês. • Pastelera Plus – 400g • Chantilly Plus – 430g • Merengue Plus – 400g
Lançamento do Fermento Bakels Em linha com a estratégia da empresa para oferecer os melhores produtos possíveis aos clientes em todo o mundo, o fermento Bakels passa a ser vendido também na Argentina. Dois tipos de fermento estão disponíveis: • Fermento Bakels Platinum, para massas ricas em açúcar • Fermento Bakels Standard, para massas com baixo teor de açúcar Ambos são «fermentos secos de ação instantânea» que tem a vantagem da facilidade de uso e qualidade consistente. O fermento seco de ação instantânea Bakels é apresentado em embalagens contendo 20 pacotes de 500g, com um shelf life de dois anos a partir da data de produção, desde que permaneçam fechados.
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INNOVATE
Bakels Peru
Inovando com a Pasta Brisa Gourmet na Pastipan, em Lima, Peru A família Noriega-Haltenhof é um exemplo de trabalho árduo, dedicação e visão inovadora. Com quatro estabelecimentos e uma fábrica que supera os mais elevados padrões de qualidade, a Pastipan é líder em panificação em Lima. Durante nossa visita à fábrica e a um dos estabelecimentos, Erika Rejas, gerente de loja e Zaira, vendedora, demonstraram a versatilidade obtida com nosso novo produto Pasta Brisa Gourmet: alfajores, biscoitos e tortas. A Pasta Brisa Gourmet é uma pré-mistura para biscoitos cortados por fio e depositados, oferecida em pacotes de 5kg e 25kg.
Emulsuave: Resultados Excelentes em Arequipa Las Americas é uma das maiores padarias de Arequipa que, com seu artesanato tradicional, produz 120 toneladas de Panetones por ano. Durante testes foram obtidos resultados excelentes na produção de Panetone com a incorporação de Emulsuave, um novo aperfeiçoador de enzimas que resulta em maciez, frescor, mais tempo de prateleira e fornece mais fibras.
O retrato de uma equipe muito experiente. A partir da esquerda: Huaynasi Eusebio, 30 anos como especialista em panificação; Carlos Huanca, 28 anos como gerente de fábrica e Bernardino Quispe, 35 anos como mestre em Panetone.
A Criação Mais Recente: Merengue Seco A aplicação de suspiro a um produto final ficou muito mais fácil. Com este novo desenvolvimento da Bakels, basta adicionar água a esta pré-mistura.
Nosso Pessoal: Abdon Cayo Se você entrar na área de trabalho de qualquer padaria no Peru juntamente com o Abdon, pode esperar por sorrisos e abraços! Nascido em Sandia, na mística cidade de Puno, Abdon migrou com seus pais para Arequipa, onde aprendeu a arte da panificação e da confeitaria desde uma tenra idade. Seu talento natural o ajudou na construção de uma carreira bem-sucedida como técnico em panificação. Com 10 anos de experiência como principal executivo técnico (4 deles na operação da Bakels Peru), Abdon lidera uma equipe de 10 técnicos que viajam por todo o país e também dão suporte ao restante das Américas através da Bakels Export. Como Abdon descreve a contribuição dos ingredientes de panificação Bakels na América Latina? «A Bakels nos desafia a inovar, a desenvolver ideias novas, a fundir e adaptar a riqueza das culturas e tecnologias dos países onde a Bakels opera com nossos sentimentos, emoções e visões locais».
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INNOVATE
Bakels Brazil
Linhas de Confeitaria Combinadas Como parte de nossos esforços para trazer a nossos clientes o melhor de nossos produtos, a combinação de nossas misturas e pré-misturas se tornou mais popular no país. Produtos como Fond Suisse, Non Temp, Truffles e a geleia Diamond Glazes foram combinados. Outra grande ideia foi desenvolvida especialmente para a época de Natal. O uso de nossa pré-mistura Panetone Premix recheada com Fond Suisse recebeu muitos elogios dos clientes em todo o país.
Nossa parceria com uma das principais revistas especializados em panificação e confeitaria no Brasil, a "PADARIA 2000", resultou nestas fotos, cujas receitas foram especialmente desenvolvidas pela nossa equipe técnica.
Conquistas e Realizações O ano de 2012 foi um ano de grandes conquistas e desafios para Bakels Brasil. Combinando o compromisso da nossa equipe com a qualidade de nossos produtos, mais uma vez ganhamos a confiança de nossos clientes. 2013 promete ser um ano muito especial para todos nós. A Bakels Brasil está preparando muitas surpresas para os seus clientes, funcionários, padeiros, confeiteiros, amigos e todas as pessoas que de alguma forma contribuem diariamente para seu sucesso!
Luciana Orciolli Engenheira de alimentos especializada em controle da qualidade, Luciana Orciolli possui 15 anos de experiência no setor de panificação, confeitaria e bebidas. Com sólida experiência em desenvolvimento de produto, cadeia de suprimentos e legislação brasileira, Luciana Orciolli dá suporte a vendas e marketing através do desenvolvimento de sistemas de qualidade, higiene e boas práticas de manufatura.
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BAKELS FIJI COMEMORANDO 25 ANOS Com mais de 300 ilhas e 950.000 pessoas constituindo Fiji, a Bakels Fiji possui uma amplitude geográfica e uma base variada de clientes que resulta em experiências desafiadoras, porém compensadoras. Os clientes variam de um padeiro de uma pequena aldeia até hotéis multinacionais de cinco estrelas que se espalham pelas ilhas Fiji. A Bakels começou a operar em Fiji em meados dos anos sessenta, como importadora da NZ Bakels. Em 1987, a Bakels Fiji Ltda foi fundada e registrada com uma parceria entre a Pan Pacific Holdings e a Bakels. Nessa fase inicial, estávamos localizados em Lautoka, com um total de 4 funcionários. Em 1990, a Bakels assumiu 100% do controle da Bakels Fiji Ltd e em 1992 a empresa se mudou para o Distrito Industrial de Namaka, em Nadi, onde permanece atualmente, com 23 funcionários. A Bakels Fiji continuou a crescer em meio a algumas adversidades, enchentes devastadoras, ciclones, golpes militares e o incêndio de 2004 que viu a Bakels Fiji reduzida a cinzas. Foi tamanha a garra e o foco no cliente desta empresa, que conseguimos continuar a atender nossos clientes - no dia seguinte a este evento dramático. O lado positivo desse evento foi a reconstrução da fábrica da Bakels Fiji naquilo que é atualmente - um armazém dedicado e uma instalação fabril, além de algo que é exclusividade do Grupo Bakels de empresas, uma instalação moderna de produção/panificação para a produção de produtos congelados não-assados para nosso clientes. Como sinal de nosso compromisso com Fiji, em breve iniciaremos um projeto de expansão que ampliará nosso armazém para permitir a relocação da fábrica de pós e emulsificantes, que nos dará a capacidade de introduzir novos produtos e explorar novos mercados quando a necessidade surgir.
Sushil Chand – 25 anos com a Bakels Fiji Sushil trabalhou em todos os departamentos e áreas da Bakels Fiji. Como padeiro qualificado, sua função atual é de representante de vendas, que o leva a cobrir a maioria do território da principal ilha Fiji de Viti Levu com um ciclo semanal de chamadas que vão do Porto Pacífico na Costa de Corais até Rakiraki no distante Noroeste.
A partir da esquerda: Matthew Allen, gerente técnico e de vendas da Bakels Fiji, Sushil Chand, Duncan Loney, diretor executivo da NZ Bakels.
Glacê Pettinice Atualmente a Bakels Fiji Ltd possui toda a linha de glacês coloridos Pettinice, que inclui azul, preto, marrom (chocolate), verde, laranja, rosa, violeta, vermelho e amarelo. Ideal para bolos comemorativos para todas as ocasiões.
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Bakels News – Nº 156 / 2013
NOS BASTIDORES Bakels Nutribake na Feira FBK A FBK, feira suíça de vendas em panificação e confeitaria, é realizada a cada dois anos em Berna, Suíça. A feira foi realizada entre 20 e 24 de janeiro e atraiu mais de 240 expositores e 26.000 visitantes. Neste ano a Bakels Nutribake se concentrou na promoção das marcas Bakels. Isto se refletiu no projeto do novo estande, nas cores branca, azul e vinho. Pane Maggia, Oat & Barley, Multiseed 50, Sour Dough, Muffin Mix e Bakbels' Fruit Preparations receberam destaque. As diversas promoções de vendas para estes produtos atraíram muitos clientes novos. A Bakels Nutribake estava bem preparada para atender à grande demanda por Oat & Barley (beta-glucano) que comprovou ser uma forte tendência do consumidor. Foi um evento de muito sucesso para a Bakels Nutribake. A equipe de vendas está agora contatando os muitos clientes potenciais que terão, sem dúvida, um impacto sustentável.
Polagra Tech em Poznan, Polônia Esta feira internacional de comércio de Tecnologias de Processamento de Alimentos é o mais importante encontro comercial do Leste Europeu. Em 2012, os estandes de 300 empresas com demonstrações de máquinas, equipamentos e soluções modernas para o setor de alimentos foram visitados por 45.000 pessoas. Este ano o grupo Bakels foi apresentado pela Bakels Polônia e Aromatic Polônia em um estande comum, aproveitando a união de forças. As demonstrações ao vivo conduzidas pelos técnicos da Bakels foram apreciadas por diversos clientes que visitaram o estande. A nova geleia Diamond Glaze All’Round e os pães saudáveis atraíram muita atenção. A equipe da Bakels foi rodeada por multidões de clientes atuais e potenciais que estavam buscando novas ideias e soluções técnicas. O mais recente catálogo de produtos, desenvolvido especialmente para essa ocasião, foi de grande interesse. Ambas as empresas Bakels esperam encontrar seus clientes na próxima edição deste evento bienal.
Bakels Tailândia – «Pãozinho Amarelo» para S.M. o Rei O «Pãozinho Amarelo» se transforma em mais do que um artigo de panificação quando o povo tailandês o doa para a fundação de seu amado Rei Bhumibol. No dia 7 de fevereiro de 2013, na sede da Tesco em Bangcoc, o Sr. Armin Ulrich, Presidente do Grupo Bakels, juntamente com a Sra. Salina Seehaphan, diretora para assuntos corporativos, e a Sra. Punee Nutirong, Diretora Comercial do Ek-Chai Distribution System ou Tesco Lotus Tailândia, apresentaram uma doação de 100.000 bahts tailandeses para a Fundação Pradabos, que foi representada pela Sra. Wajana Sangseiyo, secretária-geral adjunta, e pela Sra. Yupares Upasen, presidente da Fundação. Sua Majestade, o Rei Bhumibol Adulyadej concedeu uma iniciativa para o estabelecimento da «Fundação Pradabos», da qual ele é o Presidente de Honra. A principal função da fundação é ajudar os pobres e necessitados de educação, especialmente adolescentes, permitindo que eles se tornem membros produtivos da comunidade. A Fundação oferece educação gratuita, com foco em educação profissionalizante de curto prazo (1 ano). A Bakels Tailândia, liderada pelo Sr. Songsin Sungkhawaetai, presidente, fornece à Tesco o concentrado para pãezinhos Yellow Sweet Bun Concentrate, que foi desenvolvido especialmente para o mercado tailandês. A Tesco, com suas 106 hiper lojas, vendeu 4 tipos de pãezinhos preparados com este concentrado durante os meses de novembro e dezembro de 2012. Cada pãozinho vendido pela Tesco contribuiu para a doação para a Fundação Pradabos, coincidindo com a comemoração do 85º aniversário de Sua Majestade.
A partir da esquerda: Sr. Songsin Sungkhawaetai; Sr. Noppasit, Tesco P&D; Sr. Armin Ulrich; Sra. Wajana Sangseiyo; Sra. Salian Seehaphan; Sra. Punee Nutirong, Gerente da loja Tesco
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