SABORES DO ORIENTE & OCIDENTE
G ARAM
M AS A L A
SEMENTES
Significa "mistura de temperos picantes" e é tradicionalmente usada no norte da índia; tem muitas variações. Secar no forno antes de amassar intensifica o sabor.
DE
GERGELIM
CONDIMENTOS ASIÁTICOS Estes condimentos muito saboro-
Popular guarnição de pratos chineses, as sementes de gergelim ficam mais saborosas quando tostadas. Aqui usamos uma wok e hashi, mas pode-se usar frigideira e colher de pau.
sos são tão essenciais na cozinha asiática quanto a pasta de curry. PÓ CINCO-ESPÉCIES CHINÊS: uma mistura aromática e triturada de anis estrelado, semente de ervadoce, fagalas, cassls e cravo. É usado em toda a China e no Vietnã, geralmente em carnes e aves assadas e marinadas. PÓ SETE-ESPÉCIES JAPONÊS:
mistura de sansho (pimenta
Misture macis, canela, folha de louro, cardamomo, cominho, grão de pimentado-reino e coentro. Toste em fogo baixo até a mistura escurecer.
Quando esfriar, ponha a mistura em um pilão e triture. Guarde em recipiente bem fechado.
japonesa), alga marinha, chili, casca de laranja, semente de papoula e sementes brancas e pretas de gergelim. Esta mistura é geralmente espalhada sobre macarrões e sopas. WASABI: sabor picante, geralmente servido com sushi e
A L G A
M A R I N H A
S E C A
Altamente nutritivas, as algas são muito usadas na cozinha japonesa. A nori tostada pode ser esmagada ou usada para embrulhar; a wakame é usada em sopas, saladas e refogados.
Esquente bem a wok, sem sair fumaça. Ponha um punhado de sementes de gergelim e toste em fogo baixo até ficar marromescuro, sem parar de mexer. SELEÇÃO DE TEMPEROS E SEMENTES ASIÁTICOS
NORI
WAKAME
Toste as folhas direto na chama ou no forno para ficar com sabor mais adocicado e delicado.
Embeba as tiras em água quente para hidratá-las; escorra bem antes de usar.
C O M O EMBEBER Este tempero caríssimo é vendido em filamentos muito finos que precisam ficar de molho antes de usar para realçar sua cor e sabor.
O
Ponha alguns fiozinhos numa vasilha e jogue água quente. Deixe de molho por 10 minutos e escorra; use o líquido em molhos e curry.
A Ç A F R Ã O
Sashimi ou combinado com molhos à base de maionese. Pode ser ralado diretamente da raiz-forte ou preparado com um pó misturado em água.