COMO FAZER PÃO C O M O
F A Z E R
M A S S A
A
M Á Q U I N A
PÃO BRANCO BÁSICO
Usar a máquina para misturar e trabalhar a massa facilita o trabalho e economiza tempo, especialmente quando se pretende fazer muitos pães. A vasilha grande da batedeira, adaptada com o gancho para massas, é o ideal.
PÃO BRANCO BÁSICO 15 g de fermento fresco esmígalhado ou 1 colher (sopa) de fermento seco 450 ml de água morna 750 g de farinha de trigo duro 2 colheres (chá) de sal Prepare o fermento, misture e trabalhe a massa. Ponha-a numa vasilha untada com óleo, cubra e deixe crescer num lugar quente até dobrar de tamanho, I-2
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Misture a farinha e o sal. Ponha ¹/4 de farinha na vasilha grande. Ligue a batedeira. Acrescente o fermento preparado e o resto da água morna.
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Desligue a máquina e substitua o batedor pelo gancho. Junte o resto da farinha, aos poucos, e bata até formar a massa.
horas. Sove a massa e amasse mais um pouco, cubra e deixe descansar por mais 5 minutos. Divida a massa ao meio. Ponha cada metade numa fôrma para pão de 900 g (ver p. 234), cubra sem apertar com filme plástico untado com óleo e deixe
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Continue batendo até que a massa desgrude das laterais da vasilha e se junte ao redor do gancho, formando uma bola. Retire o gancho e a massa da batedeira. Limpe toda a massa do gancho e sove numa superfície enfarinhada, por 2-3 minutos. Faça uma bola uniforme.
CRESCER
E
descansar num lugar quente de 30 a 45 minutos, até a massa encher as fôrmas. Glaceie ou polvilhe o pão, se quiser e asse a 220°C por 20 minutos. Reduza o calor para 18O°C e asse por cerca de I 5 minutos. Desenforme e deixe esfriar na grade. Rende dois pães de 900 g.
S O V A R
A massa precisa crescer num lugar quente, sem corrente de ar, até dobrar de volume. Estará crescida quando a marca de seus dedos permanecer na superfície. Depois sove a massa, trabalhe mais um pouco e deixe descansar por 5 minutos, antes de dar o formato (ver p. 234).
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Para evitar a crosta, passe a massa numa vasilha untada com pouco óleo. Cubra com pano umedecido.
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Deixe a massa descansar em lugar quente para crescer até dobrar de volume, 1-2 horas. Se estiver frio, levará mais tempo.
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Sove a massa com seu punho e coloque-a numa superfície enfarinhada. Amasse de 2 a 3 minutos. Sovar e amassar distribui o ar para que o pão cresça uniforme e macio. 233