BATERIA DE COZINHA U T E N S Í L I O S PARA F O G Ã O Para uso no fogão, as panelas devem ter cabos compridos, à prova de fogo, com peso suficiente para assentar com segurança sobre o fogo mas não muito pesadas, devendo distribuir o calor por igual. Frigideiras - Estas panelas largas, baixas, de fundo achatado têm vários tamanhos. Usadas em geral para fritar rapidamente alimentos em pedaços finos, as feitas de metal pesado e bom condutor de calor são as melhores. Cabos compridos e retos facilitam seu manejo. Frigideiras antiaderentes - Uma camada de um produto especial recobre-as, dispensando o uso de gordura. Deve-se ter cuidado especial para evitar que essa camada seja riscada. Panelas - Os utensílios mais usados na cozinha são encontrados em vários tamanhos e formatos. Algumas são baixas e fortes, outras grandes e fundas.
UTENSÍLIOS DA COZINHA ORIENTAL Servem para preparar os tradicionais pratos de cozimento rápido em fogo alto e em geral são encontrados nas lojas onde se vendem produtos orientais. Cutelo chinês - Tem lâmina grande e achatada com cabo curto de madeira. Pica e fatia de todas as maneiras, sendo uma excelente faca de uso múltiplo. A lâmina larga serve como uma útil pá. Pauzinhos chineses (Chopsticks) - Os mais compridos servem para manusear e arrumar os alimentos delicados e para mexer; os mais curtos (evite os que têm acabamento com material escorregadio) servem para comer. Wok e espátula - Panela de ferro em forma de tigela com uma alça (adequada para frituras rápidas) ou duas (oferece maior estabilidade para frituras mais demoradas, para refogar e cozinhar no vapor). Para uso doméstico, uma wok de 35 cm é ideal; algumas têm tampa em forma de abóbada, útil para refogar e cozinhar a vapor. A espátula de metal tem cabo longo e cabeça achatada. A curvatura no lado externo adequa-se ao formato da frigideira e tem uma borda na parte de trás para pegar a comida à medida que é mexida. Esteirinha de bambu - De bambu tecido e flexível, é colocada dentro de panelas ou woks para evitar que a carne 12
Em geral são diferenciadas por sua capacidade - em litros ou em pintas (Ingl. 0,568 litro - EUA 0,437 litro) ou ambos - e normalmente têm tampa. As panelas de aço inoxidável são boas condutoras de calor. Panela dupla - Composta de duas panelas, uma com fundo largo e a outra menor cabendo dentro ou sobre a maior. É usada para cozinhar alimentos delicados em banho-maria, evitando o fogo direto. Caldeirão - Serve também para cozinhar macarrão, é mais fundo do que largo e com boa capacidade. Panela a vapor - Um recipiente com furos, colocado dentro de uma panela fazendo com que os legumes sejam cozidos só com o vapor da água, sem tocá-la. Também existem panelas a vapor que podem ser encaixadas uma sobre a outra. Chapa - Utensílio baixo e pesado (em geral de ferro), às vezes com revestimento antiaderente, excelente condutor de calor. Usada para fritar bolinhos e panquecas. As moldadas em ferro e onduladas são ótimas para grelhar peixe, carne e legumes dando efeito de grelhado. Frigideira para panqueca - Tradicionalmente confeccionada em ferro fundido, esta frigideira baixa é ideal para fazer panquecas perfeitas. Deve ser "provada" ou temperada antes de ser usada e bem limpa com pano úmido em vez de lavada.
grude no fundo durante o cozimento demorado; serve também para enrolar sushi. Deve-se lavar e secar bem antes de guardar. Espetinhos de madeira - Com grande variedade de comprimento, os mais longos são especiais para espetinhos de carne e legumes grelhados ou assados. Deixar de molho na água por 30 minutos antes de usá-los evita que queimem. Omeleteira japonesa - Frigideira rasa e quadrada de ferro ou alumínio, com cabo de madeira grosso e forte. É usada para fazer omeletes finas e simétricas. Limpe com óleo e depois com pano úmido. Escumadeira oriental - Tem cabo de bambu comprido e cabeça chata de arame; serve para tirar e escorrer alimentos. Cesta de bambu para cozinhar a vapor - Vem com duas cestas redondas com o fundo de treliça, que permite ao vapor circular, e uma tampa de madeira. Ideal para cozinhar alimentos no vapor. Usa-se na frigideira wok ou na comum. Diversos ingredientes podem ser cozidos ao mesmo tempo, um sobre o outro. Pauzinho para enrolar - Mede, em geral, 60 cm; as extremidades são retas ou pontiagudas. Ideal para enrolar pedaços pequenos de massa fina ou rosquinhas. Limpe-o com pano úmido - não mergulhe na água pois a madeira pode rachar ou empenar.