Restaurante SABOYA 21 C/Marrodán, 34 50500 Tarazona (Zaragoza) Tel. 976 643 515
MARMITA DE PANORAMIX
www.restaurantesaboya21.com
Ingredientes: Tuber Menalosporum del Moncayo Caldo de ave trufado: Gallina Tuber Melanosporum del Moncayo Puerro Zanahoria Cebolla Agua Sal Foie fresco Tricholoma portentosum Hojaldre Huevo
Elaboración: En una olla hacer un caldo con la gallina, la trufa, el puerro limpio de tierra… Dejar reducir hasta conseguir un caldo concentrado. Rectificar de sal y colar sobre una estameña. Trocear el foie y las tricholomas para ponerlas en un cuenco de barro, añadir laminas de Tuber Melanosporum del Moncayo y bañar con el caldo enfriado previamente. Cortar discos de hojaldre del diámetro del cuenco. Untar el borde del cuenco con huevo batido y colocar el hojaldre a modo de tapa. Con los recortes de hojaldre hacer una bola y colocar en el centro a modo de asa, pintar el hojaldre por encima con el huevo batido y hornear 20 minutos a 180 ºC.
136 DELICIAS GASTRONÓMICAS DE CAMPO DE BORJA, TARAZONA Y EL MONCAYO
SABOYA 21 137