Mat & Dryck
P
Äntligen står sommaren för dörren och vi kan åter igen få njuta av långa ljusa kvällar, gärna i glada vänners lag med god mat och ett välsmakande vin.
å sommaren äter vi gärna lite lättare mat på grund av värmen, med det följer att vi också föredrar ”lättare” röda viner, självklart mer vitt vin och inte minst mousserande. Men i Sverige har även intresset för rosévin ökat rejält de senaste åren, framförallt under våren och somaren. Det är f aktiskt lite synd att man glömmer bort rosévinet på hösten och vintern, i andra ”vinländer” dricker man rosé året runt, inte bara på grund av värmen utan för att det kan kombineras väl med många maträtter.
En kompromiss? Ibland används rosévinet som en ”kompromiss” mellan rött eller vitt, men faktum är att rosé står i en klass för sig. Även själva tillverkningen skiljer sig från hur både rött och vitt vin framställs. Rosévin framställs av krossade röda druvor, där skalen lämnats blöta i några få timmar i saften, precis tillräckligt för att få vinet ska få färg. Slutproduk-
ten kommer följaktligen att ha en nyans, mer eller mindre intensiv, och finns i allt från rosa till körsbär.
Rätt nyans krävs Det spelar såklart stor roll för färgintensiteten och vinets karaktär vilken typ av druva som används. Som exempel kan nämnas att Pinot noir ger en ljusare nyans än vad Primitivodruvan ger, och det på grund av skalets tjocklek. När färgen nått rätt nyans ska vinet separeras från skalen och jäsningen fortsätter därefter i stålbehållare. De här vinerna ska vanligtvis drickas unga, när dofterna fortfarande är intensiva. I princip i alla länder som producerar vin produceras det även rosévin. Men det är Frankrike som producerar de bästa rosévinerna i världen. I Rhônedalen leder man produktionen av kvalitativa roséviner. Druvorna som används är Grenache, Mourvedre, Cinsaut, Carignan och andra lokala sorter. Resultatet av dessa fantastiska viner är en kombination av tre väsentliga delar: jorden, klimatet och skickliga vinproducenter.
Ständigt närvarande fågel Ett vin från Rhônedalen som jag särskilt rekommenderar är Tavel la Reine des Bois, vinproducent är Domaine de Mororée.
Vinet kommer från Tavelområdet, känt för sina kraftiga roséviner och är ekologiskt certifierat. Man låter sig även inspireras av biodynamiska metoder. Namnet Mordorée är franska för morkulla, och tittar du noga hittar du snart den lilla fågeln som finns med på flaskornas etiketter. Morkullan är en flyttfågel som ständigt finns närvarande under odlingssäsongen. Vinet är gjord på en blandning av druvorna Grenache, Clairette, Syrah, Cinsault och Bourboulenc och den genomsnittliga åldern på stockarna är 40 år. Alla druvor skördas för hand. Vinet har en intensivt rosa färg, med aromer av färska hallon, granatäpple, jordgubbar och blommor. Smaken är fyllig och rund, med lång eftersmak. Servera detta vin vid 12°C.
Njut vinet till härliga rätter Jag rekommenderar att vinet avnjuts med en god Bouillabaisse, en fisk- och skaldjursgryta smaksatt med saffran, gärna med aioli och rostat vitlöksbröd till. Men rosévin passar även till många andra maträtter så som en risotto med grön sparris och parmiggiano, kyckling- eller räksallad, självklart till fisk, men det passar även bra med mjuka ostar.
Hela 600 av Tavel la Reine des Bois 2018 flaskor lanseras i juni i Systembolagets sortiment. Vinet har artikelnummer 9123101.
Salute e buon appetito!
Carmelo Leone
Sommelier och restaurangchef Scandic Linköping City
30
m f e b