korv som ger avtryck .................... 2.0
Minnesvärd korv som ger avtryck på din verksamhet. Svensk Korvkultur från Lithells präglar inte bara livets ögonblick och påminner om traditioner; den garanterar hantverksmässiga produkter med bra innehåll och alltid hög kvalitet. Oavsett om du serverar korv i gatukök, på restaurang eller i offentlig sektor.
RÄTT KORV FÖR ALLa TILlFäLlEN Vilken tid på dygnet och på vilken plats som helst i Sverige äts korv från Lithells. En helrätt snabb halv special från gatuköket. En poppis korvlunch på skolan eller mellanmålet som får tummen upp. Tryggaste rätten på sjukhusbrickan. Bästa, mest populära husmanskosten på lunchrestaurangen som serveras varje vecka för att gästerna efterfrågar det! Sedan 1907 är Lithells förvaltare av den matglädje som svenskar sedan barnsben förknippar med korv. När Oskar Lithell drog igång sin charkuteriverksamhet i Kumla var esset i hans rockärm inte bara en handvevad köttkvarn utan även kunskap, passion och uppfinningsrikedom. Värden som vi sedan dess har förvaltat och förädlat. Idag står vi för en av Sveriges största tillverkningar av korv, med ett brett sortiment. Vi vet exakt hur vi skapar korv som håller måttet för såväl gatukök, storkök som restaurang och som uppfyller stränga krav från skola, sjukvård och omsorg. Vi lär oss hela tiden hur vi ska trimma vårt sortiment så att våra korvar kan njutas av alla. Vår hantverksstolthet är vår starkaste drivkraft. För precis som vår grundare Oskar känner vi kärlek till korv med det där lilla extra. Vi tar oss gärna friheten att inspirera; visar hur korv kan varieras i all oändlighet och hur sann matglädje skapas. Här kan du läsa mer om vad Svensk Korvkultur från Lithells kan erbjuda dig i din verksamhet. Ett enkelt sätt att leva upp till dina gästers förväntningar!
KO R v ! Vår m e st in sp ir er an d e al le m an sr ät t
All Lithells korv tillverkas i Sköllersta. Vi tillverkar 8 korvar per sekund, dygnet runt, året runt. Korv som ger avtryck • 3
4 • Korv som ger avtryck
Detta är de vanligaste råvarorna i Lithells korv. På sid 18 kan du läsa mer om vårt noggrant utvalda kött och hur vi arbetar med hållbarhet.
5 bitar korvfakta JÄMN & HÖG KVALITET – VÅR GARANTI Vi är svensk korvkultur och en trygg leverantör. Vårt löfte är god kvalitetskorv som uppfyller dina krav och som ger avtryck på din verksamhet. Oavsett om du serverar korv i gatukök, på restaurang eller i offentlig sektor.
HÖG KÖTTHALT INTE ALLTID VINNAREN En vanlig missuppfattning är att hög kötthalt automatiskt innebär en god korv. Ett exempel är vår wienerkorv där kötthalter från 60-85 % provades när korven utvecklades. Smaktesterna visade att en kötthalt på 71 % gav den i särklass godaste wienerkorven.
VI STOPPAR INTE VAD SOM HELST I VÅRA KORVAR Det finns segslitna myter om korvarnas tvivelaktiga innehåll. Faktum är att vi som branschledare är extra noga med våra råvaror och sällsynt transparenta gällande korvarnas innehåll. Ett fåtal tillsatser fyller viktiga funktioner för att kvalitetssäkra din korv.
Exempel på tillsatser som gör nytta Förhindrar härskning: Antioxidationsmedel E 325 (Laktat) och E 300 (Askorbinsyra) Ger hållbarhet och stoppar bakterier som orsakar botulism: Konserveringsmedel E 262 (Acetat) och E 250 (Nitrit) Ger bättre struktur till korven samt binder vätska för att minska urstekning: Stabiliseringsmedel E 450 (Fosfat)
SÄRNÄR - allergenfri
Alla korvar från Lithells utom isterband är fria från gluten, laktos, mjölk-, soja-, ägg- och ärtprotein! Ett tryggt val för dig som serverar intoleranta samt matallergiker. Detta kallas i vardagligt tal för SÄRNÄR, kort för ”särskilda näringsändamål”.
NYCKELHÅLSMÄRKT KORV Vi erbjuder ett brett utbud nyckelhålsmärkt korv med låg fetthalt (9 %) som smakar mycket bra. Ett bra val för både barn och vuxna! Våra korvar prickar in Livsmedelsverkets rekommendationer för mat till skolbarn, vilket ger skolor möjlighet att servera populära korvrätter upp till 3 ggr/mån – jämfört med 1 gång/mån vid fetare korv.
Korv som ger avtryck • 5
korv som träFfAr räTt Oavsett om du serverar korv på skola, sjukhus eller i annan offentlig miljö så är smak, form och innehåll viktiga faktorer. Vi matchar dina krav på fetthalt, kötthalt, köttslag, storlek och renhet. Samtidigt erbjuder vi trygghet i form av allergenfri-, nyckelhålsmärkt- och klimatsmart korv.
7422 Grillkorv skinnfri, 50g Lithells grillkorv, smal, skinnfri med hög kötthalt på 50%. Den klassiska grillkorven som är barnens favorit.
7 210 Middag skorv s triml ad med morot 9% Innehåller 20% morot som gör korven saftig och god. Har låg fetthalt på 9% och är nyckelhålsmärkt. Traditionellt kryddad med lök, svartpeppar, ingefära och koriander.
74 40 Varmkorv med skinn 50g Lithells klassiska varmkorv på konservburk. Smaksatt med koriander, lök och peppar. Perfekt utflyktskorv, att värma över elden. 7048 74 2 0 74 2 1 74 2 2 74 2 3 7570 8507 2480 2485 7010 7200 7201 7217
P r i n s k o r v, 1 3 g G r i l l k o r v, 5 0 g , 9 % G r i l l k o r v, 5 0 g , 9 % G r i l l k o r v, 5 0 g G r i l l k o r v, 5 0 g G r i l l k o r v, 7 0 g Kalasgrill, 70g Va r m k o r v m e d s k i n n , 4 5 g Va r m k o r v m e d n a t u r s k i n n , 4 5 g , 9 % Falukorv rak, 1.5 kg Fal ukor v s ki vad F a l u k o r v, s t r i m l a d M i d d a g s k o r v, s k i v a d , 9 %
6 • Korv som ger avtryck
7207 7212 7218 7208 7210 7220 7203 7204 7248 74 4 0
SÄ R N Ä R*
M i d d a g s k o r v, s k i v a d , 9 % M i d d a g s k o r v m e d m o r o t, s k i va d , 9 % M i d d a g s k o r v, s t r i m l a d , 9 % M i d d a g s k o r v, s t r i m l a d , 9 % M i d d a g s k o r v m e d m o r o t, striml ad, 9% N ö t m i d d a g s k o r v m e d m o r o t, striml ad, ekologisk, 9% K o r v s l a n ta d B u f f é k o r v, s l a n ta d Pari s are, s ki vad 110 g Va r m k o r v m e d s k i n n , 5 0 g
* Fri från gluten, laktos, mjölk, soja-, ägg- och ärtprotein
Kl im at sm ar t ko rv ! me d 20 % mo ro t & Ny ck el hå ls mä rk t
=
16 % me r kl im at sm ar t
7 207 Middag skorv skivad 9% Lithells skivade middagskorv har en hög kötthalt på 62% och låg fetthalt på 9%, vilket innebär att den är nyckelhålsmärkt. Traditionellt kryddad med lök, svartpeppar, ingefära och koriander.
7010 Falukorv rak 1,5 kg Lithells klassiska falukorv gjord på fläskkött med en hög kötthalt på 65%. Traditionellt kryddad med lök, svartpeppar, ingefära och koriander.
Korv som ger avtryck • 7
korv som träFfAr räTt 2.0 Efterfrågan på nyttigare korvalternativ ökar på bred front. Med 110 års hantverkskunnande i ryggen så har vi tagit fram ett sortiment av smakrika kycklingkorvar, alla gjorda på svensk kycklingråvara. Några innehåller även svensk morot, för den goda smakens skull och för bättre varmhållningsegenskaper, samt är nyckelhålsmärkta.
74 4 1 K y c k l i n g v a r m k o r v 5 0 g m e d s k i n n k o n s e r v Alspånsrökt för den goda smaken skull, med skinn som ger det karaktäristiska knäppet.Perfekt utflyktskorv, bara att värma i spadet över elden.
74 2 4 K y c k l i n g g r i l l k o r v 4 0 g s k i n n f r i Mager och smakrik, skinnfri korv av svensk kyckling. Hög kötthalt 65 %. Barnens nästa favorit!
7049 7222 7223 74 2 4 74 2 5 74 4 1
S Ä RNÄ R*
Kycklingprinskorv 13g skinnfri K y c k l i n g m i d d a g s k o r v m e d m o r o t, s t r i m l a d 9 % K y ckl in g mid da g s kor v med mor o t s ki vad 9% Kycklinggrillkorv 40g skinnfri Kycklinggrillkorv 40g skinnfri 9% K y ckl in g varmkor v 5 0 g med s kinn kon s er v
8 • Korv som ger avtryck
* Fri från gluten, laktos, mjölk, soja-, ägg- och ärtprotein
7 2 2 2 K y c k l i n g m i d d a g s k o r v m e d m o r o t, s t r i m l a d 9 % 60% kötthalt och 15% svensk morot, en kombination som är extra lyckad för bra smak, konsistens och varmhållningsegenskaper. Korv stroganoff 2.0!
Argument för att prova Lithells kycklingkorv: Kyckling är magert kött Allergenfria och innehåller inte paprika eller röda kryddor Fria från fosfater Lägre miljöbelastning Uppfyller alla UHM-krav för kyckling Korv med morot
7 2 2 3 K y ckl in g mid da g s kor v med mor o t s ki vad 9% 60% kötthalt och 15% svensk morot, en kombination som är extra lyckad för bra smak, konsistens och varmhållningsegenskaper. Perfekt till gratinerad korv!
Korv som ger avtryck • 9
trend & trAditioner
Ta dig friheten att inspirera dina gäster utan att ge avkall på vare sig smak eller kvalitet. Vi erbjuder korv som smakar som dina gäster förväntar sig – och korv på ett helt nytt sätt. För att du ska kunna få ut så mycket som möjligt av en omåttligt populär nationalrätt erbjuder vi ett stort urval riktigt god korv.
7 7 36/ 7 7 37 Kal as tjock med naturskinn 100g kyld/frys t* Vår Lithells kalas tjock. En mycket uppskattad gatukökskorv med hög kötthalt på 71%. En härlig sälta och smak av paprika, muskotnöt och svartpeppar.
7 740 wienerkorv med naturskinn 65 g*
Vår Lithells wienerkorv, en riktig klassiker med anor från Oscar Lithells Kumlakorv. Korven har en hög kötthalt på 71% med en härlig sälta och smak av ingefära, paprika, muskotnöt och svartpeppar.
50202 Ölkorv, Caramba
7520 7731 7732 7736 7737 7738 7739 7740 7045
Ridderheims mellanstarka ölkorv med vitlök, paprika och koriander. För oss är ölkorv lika mycket en delikatess som ett snacks – det beror på hur du väljer att servera den.
Stekkorv med naturskinn, 140g* Chorizo med naturskinn, 120g* Bratwurst med naturskinn, 120g* Kalas Tjock med naturskinn, 100g* Kalas Tjock med naturskinn, 100g* Kalas Smal med naturskinn, 55g* Kalas Smal med naturskinn, 55g* Wienerkorv med naturskinn, 65g* Prinskorv med naturskinn, 15g, klippt*
10 • Korv som ger avtryck
301224 Småländska Isterband med naturskinn 165g 2500 Varmkorv med naturskinn, 55g* 8511 Varmkorv med naturskinn, 55g* 50202 Ölkorv Caramba 50204 Ölkorv Cabanossi 50203 Ölkorv Bierbanger 34117 Jokkmokkskorv i ring 30192 Färsk chorizo
* Fri från gluten, laktos, mjölk, soja-, ägg- och ärtprotein
30192 Färsk chorizo Ridderheims färska grovmalna chorizo som kryddats med den söta chilifrukten pimiento. På det sättet får korven en behaglig hetta, en lätt fruktig smak och den karaktäristiskt röda färgen.
7 7 31 Chorizo med naturskinn 120g* Vår Lithells chorizo. Hög kötthalt och en fantastisk smak av Spanien i form av paprika, cayennepeppar, lök, svartpeppar, vitlök, ingefära och oregano. En av våra största stoltheter i korvsortimentet.
PR IO 1 FÖ R re stau ra ng er : Ko rv en sk a sm ak a so m gä st en fö rvän ta r si g!**
FALUKORV
3 4117 Jokkmokkskorv i ring Prisbelönt korv i ring, tillverkad i Jokkmokk av hängmörad entrecôte. Alspånsrökt och kryddad efter gammalt traditionellt recept.
MEST POPULÄRA KORVEN** Mer än 50 % av restauranger serverar korv minst en gång/ vecka. Därför att Korv alltid uppskattas av gästerna. **CINT Marknadsundersökning Restaurang privat sektor maj 2015.
Korv som ger avtryck • 11
nya recept:
KORV MED SANN MATGLÄDJE Som förvaltare av matglädje missionerar vi för god korv, svensk husmanskost och tradition på ett modernt sätt. Vi hyllar korv som kan varieras i det oändliga!
op p in g s t a n ö k s 5 ution t i t s n i k s en t il l en s v
1.
2. 3. 4. 5. 1. Bacon, lök, bostongurka och majonnäs 2. Rostad lök, fetaost och BBQ-glaze 3. Rödkålsslaw och rostade cashewnötter 4. Äppelröra på majonnäs med dill och pepparrot 5. Avokado, pressad citronjuice, soltorkad tomat, parmesan och salt Serveringstips: Friterad stickpotatis
12 • Korv som ger avtryck
NÄRINGSVÄRDE per portion: Energi Fett Kolhydrater Protein
3473 kJ, 836 kcal 35,9 g 80,6 g 39,1 g
curry-mayokorv Med bakad potatis, toppad med bönsallad & koriander
Baka potatisen i ugnen på 160 grader i ca 1,5 timme. Stek korven gyllenbrun på medelhög värme i lite matolja. Blanda bönmix samt sojabönor, böngroddar och gul lök, smaka av med sweet n hot tomato och ställ åt sidan. Fräs currypulvret på låg värme i olja, ca 2 minuter. Blanda med majonnäsen och smaka av med salt och peppar, ev. lite socker. Snitta bakpotatisen, lägg i bönsalladen, toppa med currymayo och koriander. Presentera korven vid sidan.
Ingredienser 10 portioner 10 st Bakpotatis 1,4 kg Korv, skivad* 1,5 kg 1978 Bönmix 500 g 1976 Sojabönor, gula 100 g Böngroddar 100 g Gul lök, finskuren 100 g 90020 Sweet n hot tomato 50 g Koriander, grovhackad 500 g 33505 Majonnäs, lätt 3 msk Madras currypulver 2 msk Matolja *Vi har ett brett utbud av skivad korv, se s. 6-9.
Korv som ger avtryck • 13
NÄRINGSVÄRDE per portion: Energi Fett Kolhydrater Protein
3147 kJ, 763 kcal 23,3 g 113,2 g 22,3 g
Brynt korv med mangowok & örtris Koka ris enligt instruktioner på förpackning. Bryn korven i matfett tills lätt färgad. Tillsätt paprika och lök och fräs i ca 3 minuter. Tillsätt mango, honung och soja – reducera lätt tills simmig konsistens. Smaka av med peppar. Garnera med koriander/persilja.
14 • Korv som ger avtryck
ingredienser 10 PORTIONER 1,4 kg Strimlad korv* 1 kg Ris 500 g Paprika, röd, skuren 500 g Gul lök, skuren 500 g 1934 Mango tärnad 200 g Honung 100 g Soja 1 dl Matolja Peppar Koriander Persilja * Vi har ett brett utbud av strimlad korv, se s. 6-9.
Kycklingkorvpytt med rotsaker Stek rotsakerna i matolja. Smaka av med salt och peppar. Stek kycklingmiddagskorven i matolja tills den får fin färg och vänd ner den i rotfruktspytten. Tillsätt purjolöken. Blanda lättmajonnäs och Mojo Rojo och servera till som dipp. Toppa med koriander (kan uteslutas).
ingredienser 10 PORTIONER 1 kg 7222 Kycklingmiddagskorv med morot, strimlad, 9%, särnär 350 g 33505 Majonnäs lätt 150 g 71017 Mojo rojo 1 kg Potatis, tärnad 0,5 kg Morot, tärnad 0,5 kg Palsternacka, tärnad 0,5 kg Kålrot, tärnad 200 g Purjolök, strimlad 0,5 l Matolja 50 g Koriander, färsk (kan uteslutas) Salt och peppar
NÄRINGSVÄRDE per portion: Energi Fett Kolhydrater Protein
3620,23 kJ, 858,33 kcal 69,33 g 42,85 g 14,12 g
Korv som ger avtryck • 15
NÄRINGSVÄRDE per portion:
16 • Korv som ger avtryck
Energi Fett Kolhydrater Protein
3639 kJ, 859 kcal 31,8 g 101,2 g 37,7 g
Korv på längden & krämig grönsakspasta med chili Skär grillkorv på längden. Stek varje halva på medelhög värme tills den fått fin färg. Kör färdig i ugnen vid behov. Koka pastan i rikligt med vatten och salt. Fräs den hackade löken och vitlöken i matolja tills den är mjuk men utan färg. Tillsätt grönsaksbasen och koka i ca 5 minuter. Tillsätt grädden och bönmixen. Låt sjuda i 5 minuter. Tillsätt chilin och nästan all persilja (spara lite till garnering) samt smaka av med salt och peppar. Vänd i den kokta pastan. Servera tillsammans med den stekta grillkorven och toppa med persilja.
ingredienser 10 PORTIONER 1,4 kg Grillkorv skinnfri* 1 kg Pasta, gärna spagetti 500 g 1952 Grönsaksbas, ekologisk 1 l Grädde 50 g Persilja 500 g 1978 Bönmix 200 g Gul lök, hackad 10 g Röd chili, finskuren 1 st King solo vitlök, finhackad Salt och peppar *Vi har ett brett utbud av skinnfri grillkorv, se s. 6-9.
Korv som ger avtryck • 17
KUNSKaP & PASsION
HANTVERKARGLÄDJE HAND I HAND MED nytänkande
Att skapa en ny korvsort, eller att vidareutveckla en redan befintlig korvklassiker, är en spännande process. Våra korvmästare kan experimentera med korvens form och tjocklek samt prova olika kombinationer av kryddningar och rökningar. Att arbeta med mer grovmalet kött eller prova olika köttmängder är andra metoder men vi tänker också mer innovativt. Som första korvproducent någonsin experimenterade vi med grönsaker i korv, en satsning som föll mycket väl ut. Vår goda, saftiga korv med morot och lägre fetthalt har blivit en stor succé, inte minst i Sveriges skolkök, och mer är på väg ut.
Råvaror
Basråvaran består av noggrant utvalt kött från kyckling, nöt och gris. Utöver detta ofta fläsklägg, småfläsk och torrvaror som potatismjöl, salt, peppar, ingefära och lök. Våra eventuella tillsatser är alltid tydligt specificerade och fyller viktiga funktioner som att garantera god hållbarhet, förhindra härskning och eliminera bakterietillväxt.
Klimatsmart tänk: Vi sänker kötthalt och adderar grönsaker! Middagskorv med morot är 16 % mer klimatsmart än ordinarie middagskorv. Vi fortsätter utveckla detta sortiment och även titta på andra grönsaker för att kunna dra ner kötthalten och samtidigt erbjuda bra och nyttigt innehåll i korven. Källa: SP Food and Bioscience
Hållbart val av råvara: Fokus på fläsk- och kycklingkött! Nötkött orsakar ca fem ggr så mycket växthusgaser per kg kött som griskött. Främst beroende på att kornas fodersmältning producerar metangas som påverkar klimatet. Jämfört med kycklingkött orsakar nötkött ca 10 ggr högre utsläpp.
Tillverkning
Källa: Livsmedelsverket
Vid tillverkning av varmrökt korv, den vanligaste korvsorten, finfördelas och blandas ingredienserna med vatten till en slät smet. Fettet och vattnet emulgerar, går ihop, tack vare köttproteinernas molekylstruktur. Därefter stoppas smeten i korvskinn för att sedan värmebehandlas i rökskåp. Wienerkorv, varmkorv, isterband och falukorv är exempel på varmrökta korvar. Kallrökta korvar är t ex hushållsmedvurst, rökt medvurst och salami.
HÅLLBART avtryck i Sköllersta: trimmad produktion minskar miljöpåverkan • Byte från oljepanna till pelletspanna har inneburit minskat koldioxidutsläpp med ca 4000 ton/år. • Nya rökskåp har minskat energiförbrukningen med 1590 MWh/år.
18 • Korv som ger avtryck
NAturskinN, kollagEn ElLer SkiNnFri
Korvkultur sedan 1907
Exempel på hur vi stoppar vår korv: Skinnfri korv • Sprutas i tarm som sen skalas av. • Köttmängden i våra skinnfria korvar varierar från 50-62%. • Klarar infrysning och varmhållning bra då de är gjorda på ett välkomponerat recept. Produktexempel: grillkorv, grillkorv 9%
Korv med skinn (kollagentarm) • Skinnet tillverkas av nötprotein. • Skinnet ger korven ett litet men karaktäristiskt knäpp när man tar ett bett. • Processen är enklare och snabbare än korv med naturskinn. • Mindre bra att frysa, släpper vätska och is kan bildas i förpackningen. Produktexempel: utvalda varmkorvar
Korv med naturskinn • Får- och svintarm används. ° Fårtarm = smala korvar ° Svintarm = tjocka korvar • Ger korven det rätta knäppet. • Hantverksmässig tillverkning. • Tidskrävande process. • Klarar både varmhållning och infrysning bra. Produktexempel: Bl a wienerkorv, kryddkorv & isterband
1907 startar Oskar Lithell sin charkuteriverksamhet i Kumla. 1930-tal lanserar Lithells Kumla-korven; föregångaren till dagens svenska varmkorv. Den serveras i papper av korvgubbar och korvgummor som vandrar på gator och torg med en låda på magen.
tidigt
1932 lanserar Oskars son Daniel en extra god korv i syfte att öka korvförsäljningen under rådande lågkonjunktur. Enkel och god. Kokt så att det knäpper till lite i skinnet när du tar ett bett. Sibyllakorven blir en succé och gör ”en korv med bröd” till en klassiker. 1956 flyttar företaget in i ett nedlagt mejeri i Sköllersta, grunden till dagens moderna korvtillverkning. 1950-talet dyker korvkiosken upp. Den blomstrar under 1960-70talen då den byts ut till bättre utrustade gatukök. under
1997 får lithells en ny ägare efter 70 år som familjeföretag: Atria! 2000-talet breddas och utvecklas sortimentet: nyckelhålsmärkta korvar blir ett allt viktigare segment, våra särnär korvar ger våra kunder fördelar och vi skapar innovation med klimatsmart korv med 20 % morot.
under
På 50 -t al et be st od 45 % av al lt kö tt so m ko ns um er ad es av ko rv
Korv som ger avtryck • 19
allting har en ände. MEN Vår korv har två. Ursäkta ordvitsen men vi tycker korv är kul – och viktigt! Till frukost, lunch, middag eller nattamat på vägen hem från krogen. På arbetsplatser, på sjukhus och i skolor. På lunchrestauranger och finkrogar. Ute och inne, sommar som vinter, högtid som vardag och från norr till söder. Vi finns där tradition möter trend. Vi är historia men samtidigt innovation. Med Lithells har du alltid nära till variation och anpassade lösningar. Det finns många vägar till vårt klassiskt svenska hantverk. Kontakta oss gärna för en dialog om önskemål och möjligheter.
VÄlkoMmEn tilL
läs mer på atriafooDservice.se
Tel: 010-482 30 00