N Y HETER OCH RECEP T FÖR EN GODA RE OCH MER H Å LLBA R VA RDAG | ATRIA FOODSERVICE | NR 1 2024
What's on! Den självklara proteinleverantören.
Goda klimatskäl Lönnebergas råa och kylda kycklingprodukter.
Mer än fina ord Våra hållbarhetsmål leder oss att bli ”en koldioxidneutral livsmedelskedja”.
Vilka är Atria Foodservice? Atria är en stolt måltidsleverantör med egen produktion i Sverige och Finland. Vi erbjuder ett brett sortiment med fokus på protein av kött, fågel, fisk och vegetariskt men också goda tillbehör. Vi har kunden i fokus, vi kan Foodservicemarknaden, vi förstår och anpassar oss till våra kunders verksamhet. Vi är Atria – maten och människorna!
Våra produktkategorier
SÄLJKÅR:
Tel 010-482 30 00 www.atriafoodservice.se
Magnus Bruce Säljledare, Västra Götaland, Göteborg, Södra Närke Tel 070-514 62 42
Anders Sjöbeck Skåne, Halland, Blekinge, Södra Småland, Kronoberg, Kalmar, Öland Tel 076-129 64 34
Pernilla Andersson KAM-anbud Tel 070-294 69 40
Jörgen Blomdahl Norrland Tel 070-673 77 00
Conny Boström Norra Småland, Gotland, Östergötland, Södermanland, södra Stockholm, Västergötland Tel 072-501 02 13
Ann-Sofie Malmgren Product & Brand Manager Tel 070-381 74 84
Mats Windahl Svealand, norra Stockholm Tel 070-523 99 48
Önskar ni prover, recept eller vill tipsa om något, kontakta oss gärna: fornamn.efternamn@atria.com
FÖLJ OSS! Få information om nyheter, kampanjer, recept och inspiration från Atria Foodservice. Vi finns på Instagram: @atriafoodservice_sverige. Vill ni ha vårt nyhetsbrev, maila då foodservice.sweden@atria.com och ange om ni vill ha information gällande privata och/eller offentliga sektorn. 2
Den självklara
proteinleverantören På Atria Foodservice har vi tagit fram ett nytt mässmaterial som är lite kaxigare och tar lite mer plats. Med materialet vill vi positionerna oss inom framför allt protein. Budskapet är att Atria ska vara den självklara proteinleverantören inom alla proteiner; kött, kyckling, fisk och växtbaserat.
Vi vill förstärka bilden av vad vi faktiskt står för och vilka vi är på Atria, säger Ann-Sofie Malmgren, Product & Brand Manager Atria Foodservice. Materialet som är ett händelserikt collage av olika sorters protein, landskap, Sverige och Finland ger säljarna en möjlighet att öppna upp en dialog med kunderna. Materialet syftar till att väcka en nyfikenhet och intresse med sin storytelling. Det är ett manér med färg och värme som tar för sig lite mer än tidigare. − Det är mycket mer vi och mer modernt och nytt. Ju mer man tittar på bakväggen, desto mer upptäcks detaljerna i den. Man skrattar nästan till lite för man upptäcker saker som är rätt roliga. Vi vill sprida en bra känsla och att man ska bli glad av att träffa oss och känna att, ja men det är klart vi vill jobba med dem! säger Ann-Sofie Malmgren.
3
Det klimatkloka köket Atria Foodservice och Orkla FoodSolutions krokar arm för att tillsammans hjälpa våra kunder på vägen till det klimatkloka köket. Den största delen av matens klimatpåverkan kommer från råvarorna, men även sådant som transporter och tillagningssätt påverkar. Genom detta samarbete tar vi, som två oberoende aktörer, tillsammans vårt ansvar i strävan mot en mer hållbar och hälsosam klimatresa. Recept, inspiration och variation har alltid varit viktigt för kunder inom Foodservicemarknaden och att recepten ska vara enkla att tillaga samt goda för servering till gästerna – något som i dag kallas, med ett fint ord, för menyteknologi. Vi är övertygade om att ni som kunder sätter värde på att vi aktörer slår samman våra team och utnyttjar all den kunskap som finns inom respektive organisation med visionen att tillsammans minska klimatpåverkan ihop med er. Låt oss tillsammans inspirera och vägleda er i konceptet 50/50 som bygger på att blanda råvaror från växtriket med kycklingfärs. Vi ger er möjligheten att möta två starka varumärkesföretag under ett och samma koncept. Såväl i ett möte som i större sammanhang där vi tillsammans tillagar rätter och skapar nya recept ihop. Att tillaga och servera mat från växtriket mixat med fågel är ett enkelt sätt att minska er klimatpåverkan. Låt oss tillsammans inspirera och vägleda er i denna viktiga fråga. JONAS KYRÖ FÖRSÄLJNINGCHEF KUND ATRIA FOODSERVICE
GÖRAN JOHNSSON BUSINESS MANAGER SKOLA/VÅRD/OMSORG ORKLA FOODSOLUTIONS
Kontakta oss för att få veta mer! 4
50% KYCKLING
50% GRÖNT
100% SMAK Lönnebergakyckling
Anamma Formbar Baljväxtfärs
All kyckling från Lönneberga är svensk. Den produceras på Listerlandet i Blekinge och kommer från egna gårdar i närheten samt utvalda gårdar i södra Sverige. Märkt med Svensk Fågel för bästa kvalitet och djurvälfärd.
Anamma Formbar Vegofärs Ärta
50/50
Genom servering halveras klimatavtrycket jämfört med en helanimalisk servering.
Detta bara måste in på matsedlarna, inget snack!
Hållbarhet Prismedvetenhet Kvalité Enkelhet 5
Blodpudding med bacon och äpple 10 PORT
*Blodpudding, skivad, förstekt, lösfryst, art 309103 *Restaurangbacon, skivat, lättstekt, art 368014 *Köttfond, mörk, art 7964 Vatten Lök, gul, skivad Äpple, klyftor Vitkål, strimlad Morot, strimlad Maizena till redning Salt och peppar Lingonsylt
– alltid hemma! Sedan 1907 och framåt gör vi god mat tillgänglig för alla. Vi vill att människor över hela Sverige ska kunna njuta av god mat som är skapad med omsorg och bra innehåll, varje dag. Med vårt breda sortiment av lättlagade och populära måltidskomponenter gör vi vardagen enklare och godare för fler.
1 kg 300 g 200 g 500 g 250 g 300 g 350 g 350 g
GÖR SÅ HÄR:
1,0 kg
/portion
Blanda vitkål och morot. Smaksätt med salt och peppar. Låt stå i 20 min. och "krama" ur lite av vätskan innan servering. Koka en skysås på mörk fond och vatten. Red av med maizena utrört i lite vatten. Smaka av med salt och peppar. Stek lök mjuk i lite matfett och tillsätt sedan äppleklyftorna. Värm blodpudding och bacon enligt anvisning på förpackning.
art 368014
Restaurangbacon, skivat, lättstekt Färdigstekt bacon rökt över äkta alspån och stekt på båda sidor. Lösfryst och enkelt att hantera. Värm och servera som det är eller stek med fördel ytterligare på stekbord eller i bleck. INGREDIENSER: Sidfläsk utan
brosk och svål, salt, druvsocker, antioxidationsmedel (E301, E331), rosmarinextrakt, konserveringsmedel (E250). Ursprung köttråvara: EU. Till 100g färdig produkt har använts 160g sidfläsk.
art 368013
Restaurangbacon, skivat, lättstekt, SE art 800118
Kycklingbacon, skivat, stekt, SE 6
Servera med lingonsylt och knäckebröd.
Skärgårdstorsk 90-100g, MSC art 1232 | Sprödbakad torsk MSC från Nordostatlanten. Utan E-nr. Förfriterad i solrosolja. Vår mest uppskattade fiskprodukt.
1,5 kg
/portion Fish'n slaw 10 PORT
*Skärgårdstorsk 90-100g, MSC, art 1232 Majstortilla 15 cm Salsa, chunky *Majonnäs, äkta, art 37805 Crème fraiche 28% Vitkål, strimlad Morot, riven Chili, yellow, inlagd Senap, Dijon Salt & peppar
1 kg 420 g 500 g 100 g 100 g 300 g 100 g 100 g 10 g
GÖR SÅ HÄR:
Blanda vitkål, morot, majonnäs, crème fraiche, chili och senap. Smaksätt med peppar och salt. Tillaga Skärgårdstorsk enligt anvisning på förpackning. Servera med majstortilla.
Hållbart fiske, en självklarhet Lika viktigt som smaken är att välja hållbart framtagna råvaror. MSC-certifieringen borgar för just detta. Att vara ett MSC-certifierat fiske innebär att ständigt vilja förbättra sig. Efter att ett fiske certifierats krävs med jämna mellanrum återcertifiering. Många behöver också vidta förbättringsåtgärder. Dessutom tar forskningen, och därmed också MSC:s regelverk, hela tiden steg framåt och uppdaterar sina kriterier för hållbart och spårbart fiske.
Så här bedömmer MSC hållbarhet Hållbara fiskebestånd – så att det finns tillräckligt med fisk kvar i haven. Minimera påverkan på miljön – bedriva ett varsamt yrkesfiske. God fiskeförvaltning – följa lagar och förordningar samt ha beredskap för nya miljöförhållanden. Läs mer på msc.org/se
7
Helt enkelt. Väldigt gott!
Kycklingfärs, SRS, fryst art 820341
Kycklingvinge utan spets, fryst 60-90g, art 820332
Kycklingben/Drumsticks, fryst 90-130g, art 820333
Kycklinglårfilé, fryst 70-100g, art 820335
Kycklinginnerfilé, fryst 30-50g, art 820338
Kycklingklubba utan ryggben, fryst 230-280g, art 820336
Kycklinglårfilé utan skinn, kyld art 820226
8
Kycklinglårfilé strimlad, ca 12 mm, SRS, kyld art 820121
Kycklingbröstfilé, mörad, fryst 130-170g, art 820340
Kycklinglårfilé strimlad, ca 24 mm, SRS, kyld art 820090
Kycklingbröstfilé utan skinn, SRS, kyld art 820227
Örtig citronkyckling av Christin Kashou 10 PORT
*Kycklingbröstfilé, mörad, 130-170g, art 820340
1,2 kg
Citroner, halverade 2 st PASTASALLAD
1,5 kg
/portion
Pasta, gärna en skruvad kort pasta Soltorkade tomater i olja, strimlade Sockerärtor, strimlade Rödlök, tunt skivad Hjärtsallad, i mindre bitar Dragon, färsk eller torkad
1 kg 360 g 225 g 2 st 5 st
DRESSING
Crème fraiche Dijonsenap Citron, zest och juice Salt och svartpeppar
5 dl 2,5 tsk 1 st
GÖR SÅ HÄR:
Dressing: Mixa crème fraiche, dijonsenap och citron. Smaka av med salt och svartpeppar och häll i några teskedar olja från de soltorkade tomaterna. Pastasallad: Koka pastan enligt anvisning på förpackningen, skölj kall. Lägg alla grönsaker i en bunke, rör ner den kokta pastan och dressingen. Toppa med dragon. Kyckling: Grilla eller stek kycklingbröstfilén på båda sidorna tills den har en fin yta. Låt den sedan gå klart i ugn tills en innertemperatur på 72 grader. Grilla eller stek citronen. Skiva och pressa över citron innan servering.
9
PRODUKTNYTT
Rostbiff, skivad, 1 kg | art 800940
Miniflippersej 50g, MSC | art 800925
NETTOVIKT: 4 x ca 1 kg/krt.
NETTOVIKT: ca 100st. 5 kg/kart.
INGREDIENSER: Nötkött* (96%) (märgpipa), vatten, salt, jästextrakt,
INGREDIENSER: FISKfärs av SEJ 60% (Pollachius
maltodextrin, svartpeppar, stabiliseringsmedel (E451).*Ursprung köttråvara: EU. NÄRINGSVÄRDEN/100 G: Energi 450kJ/110kcal, Fett 1,8g, varav
mättat fett 0,7g, Kolhydrat 1,7g, varav sockerarter 0,5g, Protein 21g, Salt 1,7g.
virens, FAO 27 Nordöstra Atlanten), VETEMJÖL, solrosolja, salt, SENAP. NÄRINGSVÄRDEN/100 G: Energi 835kJ/199kcal, Fett 9,7g, varav
mättat fett 1,1g, Kolhydrat 15g, varav sockerarter 0,8g, Protein 13g, Salt 0,8g.
HÅLLBARHET: 244 dagar, fryst.
HÅLLBARHET: 540 dagar, fryst.
En klassisk rostbiff gjord av märgpipa, skivad 2,5 mm. Långsamt tillagad med mycket smak av svartpeppar. Tillverkad i Sverige.
Sprödbakad fisk gjord på sej MSC från Nordöstra Atlanten. Fin 50g’s filéform med hemlagat utseende. God smak med krisp. Förfriterad i solrosolja.
Miniölkorv Cheezes 20g | art 800689
Miniölkorv Caramba 20g | art 800875
En mild ölkorv med smak av ost.
Mellanstark ölkorv med vitlök, paprika och koriander.
NETTOVIKT: 60st. 1,2kg/krt.
NETTOVIKT: 60st. 1,2kg/krt.
INGREDIENSER: Griskött, OST (10%) (MJÖLK, salt, löpe), salt, druv-
INGREDIENSER: Griskött, salt, kryddor och kryddextrakt (bl.a. vit-
socker, socker, vitlök, kryddor och örtkryddor, paprikaextrakt, antioxidationsmedel (E301, E392), konserveringsmedel (E250). Till 100g färdig produkt har använts 149g köttråvara. Ursprung köttråvara: EU.
peppar, paprika), druvsocker, socker, vitlök, rökarom, antioxidationsmedel (E301, E392), konserveringsmedel (E250). Till 100g färdig produkt har använts 157g köttråvara. Ursprung köttråvara: EU.
NÄRINGSVÄRDEN/100 G: Energi 2000kJ/480kcal, Fett 40g, varav
NÄRINGSVÄRDEN/100 G: Energi 1850kJ/440kcal, Fett 36g, varav mättat
mättat fett 17g, Kolhydrat 1,5g, varav sockerarter 1,4g, Protein 27g, Salt 4,1g.
fett 18g, Kolhydrat 3g, varav sockerarter 1,6g, Protein 27g, Salt 4,3g. HÅLLBARHET: 210 dagar, kolonialt.
HÅLLBARHET: 210 dagar, kolonialt.
Miniölkorv Hot Amigo 20g | art 800874 Stark ölkorv med smak av chili och paprika. NETTOVIKT: 60st. 1,2kg/krt. INGREDIENSER: Griskött, salt, kryddor, örtkryddor, lök, druvsocker,
socker, vitlök, kryddextrakt, antioxidationsmedel (E301, E392), konserveringsmedel (E250). Till 100g färdig produkt har använts 157g köttråvara. Ursprung köttråvara: EU.
10
Tres Hermanos | art 800866
NÄRINGSVÄRDEN/100 G: Energi 1850kJ/440kcal, Fett 36g, varav mättat
Triss i ölkorvsfavoriter. Klassisk Cabanossi, Hot Amigo och krämig Cheezes.
fett 18g, Kolhydrat 3,5g, varav sockerarter 2g, Protein 27g, Salt 4,3g.
NETTOVIKT: 6x120g, ca 7,2kg/krt.
HÅLLBARHET: 210 dagar, kolonialt.
HÅLLBARHET: 90 dagar, kolonialt.
SORTIMENTSÖVERSIKT SVENSK CATER KLIMATKLOKT NETTOVIKT/ MARTIN & MÅRDSKOG & ART PRODUKTNAMN SORTIMENT FÖRVARING INNERFÖRP. YTTERFÖRP. SERVERA MENIGO LINDKVIST
KORV 7222
Kycklingmiddagskorv med morot, strimlad 9%, Fri från
✔
Fryst
2,5 kg
5 kg
486670
408643
7223
Kycklingmiddagskorv med morot, skivad, 9%, Fri från
✔
Fryst
2,5 kg
5 kg
487413
408644
7222 7223
7424
Kycklinggrillkorv 40g, skinnfri, Fri från
✔
Fryst
1,6 kg
6,4 kg
489294
408747
7424
7440
Varmkorv 50g, skinn, konserv, Fri från
Kyld
2 kg
6 kg
841916
201302
7440
7049
Kycklingprinskorv 13g, skinnfri, Fri från
✔
Fryst
2,5 kg
5 kg
487488
408970
7049
800987
Kycklingvarmkorv 45g, med skinn, Fri från (SRS)
✔
Kyld
1,8 kg
7,2 kg
118885
215107
800987
817590
FÄRS 817590
Hamburgare 80 %, 90g
Fryst
4,32 kg
368829
410413
817515
Hamburgare 80 %, 150g
Fryst
3,6 kg
368718
410411
817515
800876
Hamburgare högrev & bringa 150 g
Fryst
4,5 kg
118888
412258
800876
800839
Hachéburgare 130g, nöt
Fryst
2,6 kg
412338
800839
800842
Hachéburgare 130g, kyckling, SE
Fryst
2,6 kg
412350
800842
✔
HUSMAN 309103
Blodpudding, Geas, skivad, förstekt, lösfryst
✔
Fryst
2,5 kg
5 kg
591248
711598
309103
309104
Blodpudding, Geas, skivad
✔
Kyld
1,56 kg
6,24 kg
520866
209763
309104
4526
Hickoryrökt bacon, skivat, stekt, SE
Fryst
1,5 kg
3 kg
368746
409878
4526
4528
Hickoryrökt bacon, skivat, stekt
Fryst
1,5 kg
3 kg
659268
401050
4528
368013
Restaurangbacon, skivat, lättstekt, SE
Fryst
1,5 kg
3 kg
370163
409234
368013
368014
Restaurangbacon, skivat, lättstekt
Fryst
1,5 kg
3 kg
595280
368014
800118
Kycklingbacon, skivat, stekt, SE
✔
Fryst
1,5 kg
3 kg
365142
410254
800118
810640
Kycklingkött, rökt, tärnat SE fryst
✔
Fryst
2,5 kg
5 kg
108892
411781
810640
810647
Skinka, rökt strimlad SE fryst
Fryst
2,5 kg
5 kg
108904
411843
810647
SOUS VIDE 800940
Rostbiff, skivad, 1 kg – Nyhet!
Kyld
ca 1 kg
ca 4 kg
800665
800356
Oxkind, sous vide
Kyld
ca 1 kg
ca 6 kg
119278
215114
800356
800871
Pulled beef, sous vide
Kyld
ca 4 kg
ca 8 kg
215115
800871
800299
Kycklingbröstfilé, bitar, sous vide
✔
Kyld
ca 1 kg
ca 5 kg
114433
800299
800617
Kycklingfilé, sous vide
✔
Kyld
ca 1 kg
ca 5 kg
423018
213854
800617
7964
Köttfond mörk, 1 liter
1 kg
6 kg
644658
100762
7964
756536
37805
SÅSER & RÖROR 37805
Majonnäs, äkta
Kyld
5 kg
463232
37810
Majonnäs, äkta
Kyld
10 kg
164426
37810
800917
BBQ sås Smokey Fred flaska, vegansk – Nyhet!
Kyld
4,32 kg
800917
✔
0,72 kg
FISK 1232
Skärgårdstorsk 90-100g, MSC
✔
Fryst
5 kg
480921
712790
1232
800877
Miniflipperlax 50g, ASC
✔
Fryst
5 kg
118915
412317
800877
800925
Miniflippersej 50g, MSC – Nyhet!
✔
Fryst
5 kg
800925
VEGETARISKT 6525
Linsfärs, formbar, vegansk
✔
Fryst
1 kg
5 kg
451625
411411
6525
800837
Ärtfalafel EKO 14g SE
✔
Fryst
2 kg
4 kg
115084
412059
800837
KYCKLING 820226
Kycklinglårfilé utan skinn, SRS
✔
Kyld
5 kg
413512
820226
820227
Kycklingbröstfilé (utan skinn), SRS
✔
Kyld
5 kg
413542
214791
820227
820121
Kycklinglårfilé strimlad, ca 12 mm. SRS
✔
Kyld
5 kg
439632
214790
820121
820090
Kycklinglårfilé strimlad 24 mm, SRS
✔
Kyld
5 kg
444442
214792
820090
820332
Kycklingvinge utan spets, 60-90g – Nyhet!
✔
Fryst
2 kg
6 kg
820332
820333
Kycklingben/Drumsticks, 90-130g – Nyhet!
✔
Fryst
2 kg
6 kg
820333
820335
Kycklinglårfilé, 70-100g – Nyhet!
✔
Fryst
3 kg
6 kg
820335
820336
Kycklingklubba utan ryggben, 230-280g – Nyhet!
✔
Fryst
2 kg
6 kg
820336
820338
Kycklinginnerfilé, 30-50g – Nyhet!
✔
Fryst
3 kg
6 kg
820338
820340
Kycklingbröstfilé, mörad, 130-170g – Nyhet!
✔
Fryst
3 kg
6 kg
820340
820341
Kycklingfärs, SE, SRS – Nyhet!
✔
Fryst
2,2 kg
4,4 kg
820341
DELIKATESSER 800689
Miniölkorv Cheezes 20g – Nyhet! 1,2 kg 800689
800874
Miniölkorv Hot Amigo 20g – Nyhet! 1,2 kg 800874
800875
Caramba 20g – Nyhet! 1,2 kg 800875
800866
Tres Hermanos – Nyhet! 0,72 kg 800866
Ovan nämnda produkter är endast ett urval från vårt breda sortiment. Besök gärna vår hemsida för fler produkter. Här hittar ni även mer inspiration och recept. www.atriafoodservice.se
11
Hållbara Atria Gustaf Holst är teknisk chef på Atria Sweden och har huvudansvaret för vårt teknikteam och vår investeringsprocess.
Våra hållbarhetsmål är mycket mer än ”fina ord”
500 ton koldioxid = 20 000 mil i bil, vilket motsvarar 5 varv runt jorden. 1 varv runt jorden = 4000 mil
”För oss är hållbarhetsmålen inte bara något vi läser på ett papper utan en konkret handlingsplan som vi tar fram och ska följa. De bidrar också till att vårt arbete känns meningsfullt då vi faktiskt har en möjlighet att översätta ord till handling. Vid en ny investering förhåller vi oss till och baserar våra val på våra hållbarhetsåtaganden och myndighetskrav.” Det man sett under min tid i branschen är att kraven har höjts, både från myndigheter och kunder, och att man även internt sätter hållbarhet högt upp på agendan. Trots utmaningen med klimatförändringarna tycker jag att det finns en positiv känsla att fånga upp mitt i allt, en framtidstro och en möjlighet. Vi har ett stort fokus, med många duktiga kollegor inom Atria men även i branschen i helhet som jobbar med frågorna. Tillsammans med många andra företag har vi till exempel signerat Science Based Targets initiative, med det visar vi att vi erkänner och tar problemen på allvar. Några konkreta exempel: Några konkreta exempel på investeringar som bidrar till våra hållbarhetsmål är bytet av ångpanna i Borås,
där omställning från olja till biobränsle resulterat i en minskning av 500 ton koldioxid per år. Vi kommer göra motsvarande byte i Tranås i lite större skala med en minskning på ca 1 000 ton koldioxid per år. Nästa år planerar vi också för en ny värmepump och tank i Sköllersta med syftet att återvinna värme till diskvattnet och att installera värmeåtervinning i ventilationen till kycklingstallarna i Sölvesborg. Vi jobbar både med större kliv och mindre förbättringar men som sammantaget har stor betydelse. Kan vi nå målet ”En koldioxidneutral livsmedelskedja”? Jag tror vi kan lyckas men jag tror också att det kräver stora insatser som kanske är lätta att underskatta, inte minst när vardagen gör sig påmind
med tider och budgetar som ska hållas. Vi måste jobba med alla steg i värdekedjan, från inköp och produktion till transport och återvinning. Det sköter inte sig självt utan arbetet måste planeras på ett strukturerat sätt, och det har vi förutsättningarna för. Sedan tror jag på att samarbeta och ta hjälp av andra som är duktiga på det här – såsom branschkollegor, myndigheter, leverantörer och akademi. Vägen framåt för att klara målen i Parisavtalet är samarbete internt och externt över olika gränser. Där har vi förbättringspotential men också mängder med möjligheter!