ISSN 1909-2873 - Edición No. 20 - enero - febrero de 2012 - precio público $12.000
Simmental brasilero: Pautas de selección Buenas prácticas en salas de ordeño www.asosimmental.org
Contenido Presidente Jorge A. Jaramillo Paillie Vicepresidente Jorge H. Uribe Escobar Junta Directiva Gustavo A. Camargo Santacruz Daniel A. Espinosa Garcés Efraín Lema Zuleta Rodrigo Pinzón Martínez César G. Valbuena Castaño Revisor Fiscal Kreston RM Auditores Director Ejecutivo Luis Felipe Garnica Gómez Director revista Luis Felipe Garnica Gómez Fotografía Camilo Mejía Vejarano Archivo Asosimmental Simbrah Revisión de estilo Gonzalo Munévar Diseño y diagramación Ángela D. Silguero Dirección Departamento de Medios Audiovisuales Asosimmental - Simbrah litasilguero@gmail.com
03 Editorial Nuestra Raza por: Jorge Jaramillo Paillie 04 De la dirección ejecutiva Los TLCs, oportunidad, reto o amenaza por: Luis Felipe Garnica Gómez 06 Columnista invitado Incidencia del estado actual de implementación del decreto 1500 de 2007 en la ganadería colombiana por: Jaime Hernando Zapata 08 Artículo técnico Simmental brasilero, pautas de selección Por: Mario Coelho Aguiar Nieto 12 Buenas prácticas en salas de ordeño para evitar la mastitis Por: Margarita Barragán Suárez 16 Crónicas del ganadero Mi sueño es tener vacas de 30 Lt. diarios: Mario Bolívar Por: Gonzalo Munévar 20 Eventos 20 Caquetá 21 Yopal 22 Feria de Catama 2012 32 V Feria de la leche y la carne, Pereira 2012 48 Noticias 48 Hato libre de Brucella 49 Feria Internacional de la Cadena Productiva de Leche Feileite 52 Feria Nacional Simmental Simbrah en Corferias 54 Cultura y cocina Simmental Simbrah Por: William Moyano Díaz 58 Bienvenida a nuevos socios 59 Directorio de criadores
Comercialización Asosimmental - Simbrah Impresión Legis S.A.
Los artículos publicados en esta revista, no reflejan necesariamente el pensamiento de Asosimmental Simbrah. Los autores son responsables de sus propios escritos
EDITORIAL Nuestra
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Raza
xisten innumerables razas de ganado y todos tienen sus bondades. Pero hoy más que nunca me siento satisfecho de haber elegido la raza SIMMENTAL.
Creo que no es una de las pocas razas, si no la única, que posee un respaldo estatal, serio, disciplinado y constante, por lo que ha logrado avances en su mejoramiento gracias a la intervención directa de los estados de Alemania y Austria, sin este apoyo, tomaría mucho tiempo para llegar a donde ellos lo han logrado. Por experiencias en Colombia, nosotros también hemos llegado a nuestras propias conclusiones y lo sabemos los ganaderos, técnicos, y todos los que de alguna manera tenemos relación con el mundo agropecuario, sobre los beneficios de los cruces entre razas cebuínas y razas europeas. El vigor híbrido o heterosis produce espectaculares resultados superando las razas puras iniciales, en todos los aspectos, desde el peso al nacer, pasando por el peso al destete y al final nos produce un animal para el sacrificio de más peso y a menor edad. Estos resultados se obtienen al cruzar razas cebuínas (Bos indicus) con razas europeas (Bos taurus), como ya lo he dicho. Pero dentro de las razas europeas, nuestra raza SIMMENTAL es la que muestra los mejores resultados en sus cruces, tanto para la producción de carne como de leche viéndose aun en las líneas cárnicas del SIMMENTAL
que poseen una excelente habilidad materna. Es por eso que se le denomina la raza del verdadero doble propósito. Hoy, que va en aumento una cultura en la que los precios de los productos de la ganadería, carne y leche, se están remunerando por resultados de calidad, terneza en la carne y sólidos en la leche, toman mas fuerza y tienen más futuro todos los cruces que realicemos con nuestra raza. Ahora no todos los criadores nos podemos dedicar a la producción de animales puros, ya existen un limitado número de explotaciones que trabajan con alta genética, como ocurre con las razas cebuinas, la gran mayoría de explotaciones trabajan con animales comerciales que al final son las que van a producir la leche y la carne para consumo humano. Debemos pues entrar ya en la masificación de animales cruzados comerciales que poseen un mercado mas extenso y real para sus productos, ya sea leche o carne y es el objetivo y punto al que deben llegar nuestras explotaciones.
Jorge Jaramillo Paillie Presidente Asosimmental Simbrah
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Los TLC´s
Oportunidad, reto o amenaza?
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as actuales condiciones de mercados globalizados a los que se debe enfrentar el mercado de la carne y la leche colombiana obligan a estar muy alertas para poder cumplir con los exigentes requerimientos incluidos en los diferentes tratados de libre comercio que se han firmado o se encuentran en proceso de definición actualmente entre Colombia y otros países o comunidades económicas mundiales. Para apalancar el comercio internacional es necesario lograr estos acuerdos mediante la firma de acuerdos de exportación de carne y leche regidos por los lineamientos de la OMC que garanticen transparencia en los mismos y condiciones favorables para todos los eslabones de las cadenas láctea y cárnica colombiana.
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La ganadería “eficiente” tiene un gran futuro a nivel nacional y especialmente en el mercado mundial, ya que según la FAO, para el año 2050 deberá duplicarse la oferta de carne y leche para suplir las necesidades de consumo, jalonadas principalmente por economías en crecimiento como la de la India y la China, que cada vez demandan más proteína de origen animal en cantidad y calidad. Pero también debemos tener en cuenta que día a día se dispone de menor tierra disponible para la ganadería bovina a campo abierto, como lo hacemos en Colombia, ya que a nivel mundial se compite por las tierras con los cultivos para consumo humano y los destinados a la producción de biocombustibles. En este sentido Colombia tiene ventajas frente a otros países gracias a su ubicación en el trópico que le permite disponer de forrajes verdes todo el año, disponibilidad de tierras para el cultivo, particularmente en la
altillanura, facilidades de comercio por tener acceso directo al Pacífico y el Atlántico, cultura ganadera ancestral y muchas otras ventajas, que en mi concepto debemos aprovechar de mejor manera; adicionalmente, los criadores de Simmental y Simbrah tienen a su disposición un inventario muy grande de ganado de razas cebuínas, que son la base para el cruzamiento con nuestras razas, y tanto los ganaderos como la Asociación debemos trabajar fuertemente para ofrecer animales puros óptimos para estos programas de cruzamientos, y por supuesto brindar una asesoría y acompañamiento a los ganaderos comerciales que necesitan utilizar una genética que garantice optimas producciones, y ante todo, rentables. Pero los tratados de libre comercio que actualmente ha definido Colombia, en el tema cárnico y lácteo no han sido del todo beneficiosos para el sector. Cuando se entra en negociaciones, los temas económicos, de cupos, aranceles y demás, son negociables, pero cuando se entre a definir condiciones zoosanitarias, normativas, de bienestar animal, etc. es en ese punto donde los demás países tratan (y muchas veces logran) sacar provecho de las negociaciones y haces exigencias de muy difícil cumplimiento por parte de Colombia, por lo menos en el corto plazo. Estas condiciones son las que limitan o evitan que nuestra carne llegue a otros países y si permiten que ingrese carne y vísceras que pueden inundar el mercado. Los TLC´s no son la única alternativa que debemos tener en cuenta. A nivel nacional se deben definir campañas masivas de incremento al consumo interno tanto de carne como de
DE LA DIRECCIÓN EJECUTIVA
leche, en los que se haga énfasis en la importancia para la salud humana de consumir este tipo de proteína de origen animal; para el mercado lácteo garantizar al consumidor de todos los estratos, con variedad de productos a diferentes precios, las facilidades para adquirir y consumir el producto; para el caso de la carne programas en los que se ofrezcan al consumidor precios diferenciados según sea la calidad de la misma (por terneza, sabor, etc.), si es madurada o no, o por el tipo de corte entre otras razones, de manera que permitan el acceso de esta carne a todos los estratos económicos de la población colombiana. Según el DANE en el 2009 los colombianos gastan en carne de res y en productos lácteos el 18% del gasto en alimentos y el 5% del gasto total familiar, son situaciones que debemos aprovechar. Por parte de los ganaderos debemos seguir trabajando en mejoramiento genético para lograr animales más eficientes en la conversión del alimento en carne y leche, para eso están nuestras razas Simmental, Simbrah y los demás cruces; debemos apoyar y cumplir con los programas sanitarios definidos por el sector público por ejemplo para erradicar brucelosis y tuberculosis; debemos intentar evitar los intermediarios comercializadores de ganado en pie que son quienes se quedan con gran parte de las utilidades del proceso de ceba de los animales, tratar de negociar directamente con las plantas de sacrificio; debemos implementar la trazabilidad en Colombia, las buenas prácticas ganaderas, el bienestar animal; en fin... Debemos asumir el reto que nos exige el mercado internacional.
El sector público (Minagricultura, Mincomercio exterior, ICA, SENA, INVIMA, etc.) deben garantizar la definición de políticas de comercio exterior claramente concertadas con todos los actores de las cadenas láctea y cárnica, garantizar personal suficiente en cantidad y conocimiento técnico para apoyar las actividades requeridas, destinar los recursos económicos, profesionales y de infraestructura que apoyen los sectores cárnico y lácteo, (calificados ya como de talla mundial) y en general liderar las actividades que nos permitan a futuro ser potencia exportadora a nivel mundial. Es necesario ser claros que las expectativas de comercio internacional son una oportunidad pero también un reto, y en la medida en que no logremos ser competitivos, esas oportunidades se convierten en amenazas ya que estamos expuestos al ingreso de carne y leche a precios que pueden afectar gravemente el sector ganadero colombiano. Así pues, tenemos mucho trabajo por delante, asumamos el reto y hagámoslo, el sector ganadero colombiano ha superado peores retos y los hemos superado.
Luis Felipe Garnica Gómez Director Ejecutivo
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columnista invitado
COLUMNISTA INVITADO Incidencia del estado actual de implementación del decreto 1500 de 2007
en la ganadería colombiana Por: Jaime Hernando Zapata MV - Universidad Nacional - Zaponti Consultores Los ganaderos colombianos, especialmente los dedicados a la introducción de razas y cruces, y que en el día a día generan inversiones en función de la productividad en el sector primario (productor de carne o leche), están enfretados a retos complejos en este el sector y que los obligan a modernizar su accionar en conjunto y sobre el cual existen diferentes posiciones entre los actores. En el caso de la transformación, entendida como las etapas inmediatamente posteriores a la producción y que empiezan en el transporte de los animales cebados o descartados, como producto final del quehacer de la ganadería y que llegan a la planta de beneficio animal, se han dado cambios importantes en la normatividad y su implementación que vamos abordar aquí, someramente.
Planes Graduales de Cumplimiento Son documentos que representan acciones e inversiones, para que las plantas puedan acogerse a la nueva normatividad y que son calificados por el INVIMA para otorgar en caso de su aprobación, la autorización sanitaria respectiva, surgen del Decreto 1500 de 2007 y en ellos, dependiendo de la especie animal se aplican resoluciones específicas generadas en el mismo año, y que en el caso de bovinos corresponde a la 2905, porcinos 4282 y .aves 4287.
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Racionalización de Plantas de Beneficio Animal Durante el año 2008 fueron emitidos el Decreto 2965 y la Resolución 3659, que desarrollaron el concepto de racionalización de plantas de beneficio animal (PRPBA) en Colombia, por ello, los diferentes departamentos, configuraron mesas de racionalización departamentales y durante el año 2009 se realizaron los estudios de prefactibilidad, materializados en todos los casos, en un acto administrativo sancionado por el gobernador departamental y alineado con los gobiernos municipales, para que cumplan con la misión normativa de velar por el abastecimiento de carne a la población. La implementación de la racionalización avanza hoy, en todos los departamentos de Colombia e incluye temas relevantes, los cuales enumeramos así: 1. Fortalecimiento de la ganadería regional y articulación con la transformación. 2. Plantas de Beneficio Animal y Transformación 3. Redes de Frío 4. Redes de Logística y Transporte 5. Expendio 6. Formalidad y Configuración de la Red de distribución.
Se resalta como buena noticia para los ganaderos colombianos que en este momento, existe una revisión concienzuda del Decreto 1500, y se dío un primer paso con el Decreto 3961 de 2011, que refuerza el tema de los convenios entre municipios para el abastecimiento de carne a la población; y propende por el desarrollo de la ejecución de éstas inversiones en las plantas de beneficio a partir del 21 de mayo del año 2012.
En conclusión, esta oportunidad normativa puede, o no ser aprovechada, en función del fortalecimiento de la cadena cárnica colombiana y la generación de valores agregados. En caso de que los actores departamentales y especialmente los ganaderos decidan aprovechar esta ventaja, se requiere la integración de esfuerzos públicos y privados; en acciones específicas en transporte en pie, bienestar animal, fortalecimiento de las plantas de beneficio racionales, plantas de productos cárnicos comestibles, desposte, distribución, red de frío, y plantas de productos cárnicos no comestibles.
En el mismo sentido, tenemos un proyecto de ley en consulta pública, orientado a un único estandar sanitario nacional en la transformación, pero con inversiones significativamente menores, lo cual, contribuirá efectivamente en la racionalización de plantas en los próximos cinco años y permitirá avanzar a los ganaderos, en una estrategia de integración estrecha con las plantas de beneficio localizadas en sus respectivas regiones.
Depende de nosotros y de nuestra visión adaptarnos a los retos, para lo cual, es recomendable acercar nuestras ganaderías al siguiente eslabón y propender nosotros mismos por la integración vertical hacia adelante de nuestro negocio y por lo tanto es necesario entender la transformación en carne y productos cárnicos de nuestros animales, como un potencial relevante y real para el sector.
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columnista invitado
artículo técnico
Simmental brasilero Pautas de selección Mario Coelho Aguiar Neto Zootecnista UNESP Director de TAURUS GENETICA Propietário de La Hacienda “Simental Do Mamado” Miembro del Consejo Técnico de La Associação Brasileira de Criadores da Raças Simental e Simbrasil.
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rasil, un país de grandes extensiones, posee el mayor rebaño comercial del mundo con aproximadamente 200 millones de cabezas, de las que 50 millones son utilizadas para producir leche y 150 millones para producir carne. Una inmensa mayoría de estos últimos son cebuinos, básicamente de la raza Nelore, que por sus características de adaptación ha dominado nuestros pastos tropicales y subtropicales.
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Con esta introducción es fácil percibir que las razas cebuinas son y seguirán siendo las principales responsables de la producción de carnes rojas en las condiciones ambientales de países como Colombia y Brasil. A pesar de sus virtudes puede lograrse que sean más eficientes mediante el llamado cruzamiento industrial, en el que se utilizan razas taurinas sobre vientres cebuinos mediante monta directa o inseminación artificial. Esta práctica reduce en aproximadamente en 20% el tiempo entre el nacimiento y el sacrificio, aporta beneficios en la producción de leche y mejora la fertilidad, entre otros aspectos, lo que representa mayor rendimiento para el productor.
Al regreso fundé Taurus Genética, una compañía de comercio de semen especializada en las razas Simmental y Simbrah, buscando en todo el mundo la mejor genética para servir mejor a nuestros clientes. La empresa lleva 20 años en el mercado y continúa ofreciendo una variedad de opciones de varias fuentes de toros alemanes, sudafricanos, franceses, austriacos, y otros.
En Brasil, las primeras importaciones de Simmental se hicieron en 1904; los animales se concentraron en los estados de Minas Gerais y Espíritu Santo, y la mayor parte de este material genético se ha difundido por todo el país; sin embargo, por medio de sucesivos cruces con Simmental, en algunos hatos de cría, principalmente con la raza Guzerat desarrollaron una línea de animales bien adaptados a las condiciones de brachiaria, calor y garrapatas. En 1963, por iniciativa del ganadero Agustín Caiado Fraga se creó la Asociación Brasileña de Criadores de la raza Simmental.
En la década de los 90, miles de criadores brasileños importaron miles de animales, embriones y dosis de semen de los hatos más importantes del mundo, lo que contribuyó a un aumento significativo en el número de animales y criadores.
Toda la selección debe cumplir con el siguiente orden: rusticidad, adaptación, fertilidad, habilidad materna y velocidad en el aumento de peso.
artículo técnico
Muchas razas se pueden utilizar con buenos resultados en el cruzamiento con vacas cebú, pero tras años de trabajo conociendo varios modelos de cruces tenemos la fuerte convicción de que la raza Simmental es la que produce los mejores resultados. No es de extrañar, entonces, que esta sea una de las tres razas más populares en el mundo.
Durante este período se me invitó a formar parte del Consejo Técnico de la Asociación Brasileña de Criadores de Simmental y Simbrasil, lo que me permitió conocer casi todos los hatos brasileños, además de tener la oportunidad de visitar los hatos de Simmental en más de 20 países.
Mi historia con el Simmental comienza en 1987 cuando siendo todavía un estudiante de zootecnia visité una feria agropecuaria en Londrina donde por primera vez tuve contacto con la raza. Esta experiencia fue muy gratificante y entre más conocía más aprendía y se me iba haciendo más evidente que esta era la raza ideal para cruzar con nuestras líneas de cebú en las condiciones de trópico.
Por desgracia, y a un alto costo, nos dimos cuenta de que muchos de esos animales que eran excelentes en sus países de origen no tuvieron el mismo desempeño en las condiciones brasileñas. Nos dimos cuenta de que la nieve puede ser una excelente manera de matar las garrapatas así como los endo y ectoparásitos, y que los forrajes canadienses (alfalfa y raigrás) son de un alto contenido de proteína, y que aquí en Brasil no teníamos ninguna de estas condiciones.
Me gradué en 1991 y fui a Canadá donde estuve tres meses visitando las principales fincas Simmental en ese país (Bar 5 y Lewis Farms, entre otras). De este viaje regresé encantado con los animales en condiciones de campo pues se les veía muy saludables y mostraban unas ganancias de peso muy altas a pesar de comer sólo unas pocas pasturas.
Esta experiencia nos llevó a la siguiente reflexión: en la zootecnia existe una situación llamada interacción genotipo/medio ambiente, lo que significa que la selección debe hacerse respetando el medio ambiente en el que el animal debe ser criado. Es decir, una selección realizada en las condiciones climáticas y de manejo muy diferentes tienen muy poca validez en nuestra realidad. 9
artículo técnico
En 2005 iniciamos nuestro propio hato con la compra de alrededor de 100 animales puros Simmental, sólo en las granjas que hacían selección de animales adaptados, porque nos dimos cuenta de que en nuestras condiciones la principal preocupación debe ser la selección por adaptación. Nuestra meta con el rebaño Simmental es producir toros que en condiciones tropicales y subtropicales sirvan durante muchos años y dejen en el hato hijos excelentes. En este orden de ideas, los criterios de selección para nuestro hato son muy claros y definidos, que relacionamos a continuación en orden de importancia.
Adaptación a) Para nuestras condiciones de calor son deseables los animales de pelo corto, que ayuda en el confort térmico y en la lucha contra la garrapata, por lo que en estos animales los garrapaticidas actúan de forma mucho más eficiente. b) Desde hace más de seis años, periódicamente tomamos nota de la infestación por garrapatas en todos nuestros animales de cría. Este proceso nos ha mostrado a las familias más vulnerables, que han sido desechadas al tiempo que las más resistentes se han ido multiplicando. c) Observando la frecuencia respiratoria diaria hemos descartado aquellos que jadean más de lo normal y que a menudo buscan la sombra.
Fertilidad a) En condiciones normales de pastoreo, con poca suplementación, se seleccionan los animales que necesitan menos servicios para quedar preñadas. b) Selección de hembras con intervalos entre partos bajos, relacionando con los terneros con buen peso al destete. c) Las vacas dan a luz en un parto normal sin ayuda ni problemas con distocias o partos gemelares.
Habilidad materna a) Hembras con buena producción lechera sin ser excesiva. 10
b) Madres que cuiden bien de sus terneros sin ser agresivas con los trabajadores. c) Terneros cuyo peso al nacimiento esté en los promedios de la raza y que sean de buen temperamento y vitalidad al nacimiento.
Ganancia de peso Seleccionamos los animales con mayores ganancias de peso. Participamos en el programa de mejoramiento de la raza de la Asociación Brasileña de Criadores, en el que las DEP de los animales son aproximadamente cinco veces más altas que los criadores brasileños promedio. En la última prueba oficial realizada por un organismo oficial del gobierno brasileño, donde compitieron 22 animales de la raza Simmental de siete criadores, nuestros animales ocuparon el 1° y 2° puestos, demostrando que nuestro sistema de selección ha fijado características deseables en nuestro hato.
Otras cuestiones a ser consideradas Color. No seleccionamos ningún color en particular. No nos importa si el animal es amarillo pálido (casi blanco) o rojo oscuro. Descartamos animales con muchas manchas y piel blancas para evitar problemas con la luz solar. Tamaño. Entendemos que existen varios mercados, por lo que no debemos tener animales de un solo biotipo. Por tanto, en nuestro hato tenemos vacas de talla grande, mediana y pequeña. La pigmentación ocular. Durante más de diez años de observaciones de campo en muchos hatos, trabajamos catalogando las familias con incidencia de problemas en los ojos. Obviamente, comercialmente es apreciado producir animales con el pigmento de los ojos, pero hoy estamos convencidos de que el problema en los ojos se hereda y aparece con más frecuencia en ciertas familias. Una vez identificamos estas evitamos usarlas para cría. En verdad, a pesar de tener muy definidas las cuatro características en nuestro proceso de selección, para cada característica fenotípica, tenemos objetivos claros en busca de animales armónicos, de buenos aplomos y excelente caracterización, y que tengan bien definidas las características sexuales secundarias.
En conclusión, creemos que toda la selección debe ser igual o al menos muy similar, donde el animal se desarrolle, y debe cumplir con el siguiente orden de prioridad: rusticidad y adaptación, fertilidad, habilidad materna y velocidad en el aumento de peso. El animal debe estar adaptado al medio en el que vive, lo que conlleva que se puede reproducirse de manera eficiente, cuidar y destetar a sus hijos, y para que ellos
puedan tener altas ganancias de peso con el fin de producir la proteína de origen animal que el mundo necesita desesperadamente. Con esta filosofía, en compañía de otros criadores que comparten el precepto anteriormente explicado, en 2011 fundamos el grupo de criadores de Simmental brasilero, que reúne a criadores que tienen como objetivo principal la producción de animales adaptados a la realidad del campo de los países tropicales y subtropicales.
artículo técnico
El proceso de selección es dinámico e infinito, pero es importante darse cuenta de que las cuatro características principales se pueden estimar sólo por fenotipo, pero no evaluadas con eficacia. Por tanto, es fundamental para llevar a cabo las pruebas de comportamiento en nuestras condiciones.
Entiendo que Brasil y Colombia tienen características muy similares y es de esperar que en un futuro próximo podamos colaborar más mutuamente en la importante tarea de abastecer al mundo con la más completa fuente de proteínas, que es la carne roja.
Espacio reservado para usted 11
artículo técnico
Buenas prácticas en salas de ordeño para evitar la mastitis Margarita Barragán Suarez, Zootecnista (Universidad de La Salle) Departamento de Registros, Asosimmental- Simbrah 12
• El diseño de la sala debe permitir el ordeño en condiciones cómodas para los animales y para los trabajadores.
En este artículo se pretende concientizar a las personas acerca de la especial importancia de aplicar buenas prácticas en salas de ordeño para evitar la mastitis, lo que significa menor contaminación de la leche por agentes químicos, físicos y microbiológicos; paralelamente producen un beneficio adicional para la finca, el gremio ganadero y el país en general al minimizar el impacto ambiental que generan las actividades agropecuarias y maximizar el bienestar de los animales que son explotados zootécnicamente.
• El piso de las salas de espera y de ordeño debe ser de materiales resistentes y ranurados, que evitan caídas y problemas podales a los animales.
La mastitis bovina es el principal problema de la ganadería lechera mundial y se considera el mayor problema del sector lácteo, incluida la industria procesadora. Pese al avance científico alcanzado en este campo a lo largo del tiempo, esta enfermedad permanece en la totalidad de los hatos lecheros. La mastitis ha sido reconocida desde que el ser humano domesticó a la vaca1. Se le considera una enfermedad infecciosa causada por más de 137 especies bacterianas y algunas especies de hongos y levaduras, de las cuales Staphylococcus aureus y Streptococcus agalactiae son los principales microorganismos responsables de la misma. Se considera como una enfermedad compleja y es producto de la interacción de varios factores, resumidos en el animal, el medio ambiente, los microorganismos, y en los que el ser humano juega un papel decisivo. La prevención es uno de los primeros pasos que debe dar el ganadero para controlarla, y empieza evaluando la sala de ordeño y siguiendo estas recomendaciones: • Cuente con un corral de espera con espacio suficiente para que los animales se desplacen sin causarse daño. • El corral de espera y la sala de ordeño deben estar separadas físicamente entre sí y con otras construcciones. • El corral de espera debe tener bebederos suficientes, con agua fresca y limpia.
• La sala debe contar con la infraestructura necesaria para realizar el ordeño de forma segura, de modo que animales y trabajadores no corran peligro.
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l objetivo, evitar la mastitis en las vacas productoras de leche, teniendo en cuenta que en Colombia la producción láctea se lleva a cabo bajo una gran diversidad de sistemas que dependen de factores socioculturales y de formaciones agroecológicas que inciden en la calidad higiénica y nutricional de la leche.
• La sala de espera y la de ordeño deben disponer de un sistema de drenaje que permita el flujo libre de residuos líquidos y aguas lluvias, sin que se acumulen. • El diseño de la sala de ordeño debe impedir la contaminación de la leche, los implementos y los equipos de ordeño con las heces y las micciones de los animales. • La sala de ordeño debe contar con lavamanos no accionados manualmente, ubicados cerca del sitio de ordeño, dotados con jabón líquido y solución desinfectante. • El corral de espera y la sala de ordeño deben estar construidas de tal manera que se facilite su limpieza y desinfección. Tenga en cuenta las siguientes prácticas higiénicas: • El hato debe contar con un plan de limpieza y desinfección de las instalaciones, la maquinaria y los equipos utilizados. Este plan debe considerar el método de limpieza, los agentes desinfectantes, los períodos y la frecuencia de aplicación, las máquinas y equipos empleados además del personal responsable. • Todas las personas responsables de la higiene y desinfección deben tener un adecuado entrenamiento. • El ingreso de trabajadores y visitantes a las instalaciones deberá hacerse previa verificación de su estado higiénico y utilizando uniformes y calzado apropiado, los cuales deben estar limpios y en perfecto estado. • Con suficiente antelación al momento del ordeño deberá asegurarse que las instalaciones, el equipo y los utensilios utilizados estén limpios y secos, ha13
artículo técnico
yan sido desinfectados adecuadamente y que sus condiciones de funcionamiento sean excelentes. • A las vacas debe ordeñárseles en un orden tal que se minimice el riesgo de contaminación cruzada entre animales con infecciones mamarias; es decir, primero se debe ordeñar a los animales sanos, y los de primer parto; luego, los que se han recuperado de un tratamiento por mastitis, y por último los que están en tratamiento por dicha enfermedad. • Los pelos de la ubre y cola deben ser cortados o flameados periódicamente, de manera que se minimice la acumulación de suciedades, polvo y materia fecal. La ubre debe ser sometida a un procedimiento de • Observación y palpado para determinar la presencia de signos de mastitis como aumento de temperatura, consistencia y tamaño de la ubre y de los pezones. • Para la limpieza y desinfección de los pezones y la ubre debe utilizarse productos diseñados específicamente para este propósito, en las concentraciones y de acuerdo con las especificaciones señaladas por el fabricante. • Luego de la limpieza y desinfección de la ubre y los pezones deben ser secados con papel absorbente desechable. Nunca se debe utilizar el mismo papel para dos o más animales. • Opcionalmente puede realizarse el presellado de los pezones con un desinfectante diseñado específicamente para este propósito3. (Correa. H, 2005)
Mastitis, conteo de células somáticas y pérdidas en la producción en el hato Más de 98% de las células somáticas que se encuentran en la leche provienen de las células blancas que ingresan a la misma en respuesta a la invasión bacteriana de la ubre. Un alto conteo de células somáticas se asocia con la pérdida de la producción de leche. Cuando la leche de todas las vacas en el hato se mezcla, como ocurre en el tanque a granel, el conteo de células somáticas en una muestra compuesta es un buen indicador de la prevalencia de la mastitis en el hato (Tabla 1). Un conteo mayor de 200.000 células/ml. indica la presencia de mastitis subclínica. Los conteos de inferiores a 400.000 células/ml son típicos de los hatos con buenas prácticas de manejo, pero que no hacen un particular énfasis en el control de la mastitis. Los hatos donde se aplica un programa de control efectivo de la mastitis muestran en forma consistente conteos por debajo de 100.000 células/ml. Conteos de células somáticas mayores de 500.000 /ml indican que un tercio de las glándulas están infectadas y que la pérdida de leche debido a mastitis subclínica es mayor a 10%4. El conteo de células somáticas de una muestra compuesta no revela el tipo de infección ni la identidad de las vacas infectadas, por lo que el proceso de identificación individual de las vacas afectadas debe hacerse por intermedio de la prueba CMT (California Mastitis Test). Tabla 1: Relación entre conteo de células somáticas (CCS) medido en la leche del tanque a granel, pérdida de la producción y prevalencia de las mastitis subclínicas en el hato.4
Suscríbase
Revista Simmental Informes: (571)6100 295 (571)6105 622 info@asosimmental.org 14
Cuartos infectados
Pérdida de producción (%)
Mastitis subclínica
< 200.000
6%
0-5
Cerca de cero
200.000 - 500.000
16%
6-9
Unos pocos casos
500.000 - 1.000.000
32%
10-18
Diseminada
> 1.000.000
48%
19-29
Epidémica
artículo técnico
Conteo de células somáticas
FOTO 1 Fuente: Monardes, H; 20076 Detección de mastitis en vacas individuales • Examen físico de la ubre Los signos de mastitis aguda incluyen cuartos inflamados, temperatura elevada y dolor al tacto. Los cambios en el tamaño y la presencia de tejido cicatrizal pueden ser detectados más fácilmente luego del ordeño, cuando la ubre queda vacía. • Aspecto de la leche La observación de los primeros chorros de leche permite la detección de leche anormal, que debe de ser retirada del consumo. Esta leche puede mostrar decoloración (aguado), descamaciones o coágulos. Al remover esta leche de la ubre debe tenerse la precaución de no salpicar con esta leche contaminada las patas, la cola o la ubre del animal. Además, el operador no debe colectar estos primeros chorros de leche en la palma de su mano debido al riesgo de transferir bacterias de un cuarto a otro y de una vaca a otra. En los establos donde se ordeña en el mismo lugar donde se alojan las vacas, la primera leche es depositada en una taza especial o
un plato. Teniendo en cuenta y aplicando todas estas recomendaciones, usted se dará cuenta que no solo sus vacas estarán con buena salud, produciendo leche de cantidad y calidad que benefician directamente la economía de su hato, sino que potencializará la economía del país en aras de un TLC que entrará en vigencia y que todos los involucrados debemos prestar atención para tener promedios aceptados internacionalmente e ingresar a estos mercados. Referencias 1. Bray, D.; Broaddus, B. (2006). How to Reduce Mastitis and Somatic Cell Counts in Your Dairy Herd. Proceedings 3rd Florida & Georgia Dairy Road Show. 2. Philpot, N.W. (1996). La Calidad de la Leche y la Mastitis Disertación pronunciada en la primera exposición Latinoamericana de Producción e Industria Lechera: Mundo Lácteo. Argentina: 1-22. 3. Correa, H; Código de buenas prácticas de producción de leche para Colombia, 2005 http://www.agro.unalmed.edu.co/departamentos/panimal/docs/BPPL3.pdf. 4. Philpot, N. W.; Nickerson S.C. (1993). Mastitis: El contraataque. Una estrategia para combatir la mastitis. Publicado por Babson Bros. Co., 1992 5. Monardes, H; 2007, M. V:., Ph. D. Universidad de Chile recuento de células somáticas y mastitis 6. Agrocerezo, 2009; equipos de ordeño.
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