EL CEBÚ • Enero - Febrero 2014
Empresa modelo
Producción con procesos de calidad
P
ese a las debilidades de nuestra cadena cárnica, Colombia es vista por otros países como una fuente importante de esta proteína; mucho más, frente a la crisis mundial de alimentos que se avecina. El Gobierno, sus instituciones gremiales y la empresa privada deben enfocar todas sus energías en la creación de estrategias que nos permitan competir frente a otros mercados, y así lograr avanzar en la formalización de cada uno de los eslabones de esta cadena.
Frigorífico Guadalupe, un modelo eficiente E
n la labor de formalización de la cadena cárnica, y en el cumplimiento de la norma que cobija este tipo de empresas, queremos destacar el Frigorífico Guadalupe (FG) y su Central de Carnes Guadalupe, que es uno de los más importantes centros de negocios y servicios del sector cárnico y sus derivados en Colombia. Cuenta con la mayor planta de beneficio del país y con una de las de mayor volumen de sacrificio en Suramérica.
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Además de prestar el servicio de sacrificio de bovinos y porcinos (en dos turnos), tiene una feria ganadera gratuita para sus clientes, con capacidad para más de 3.000 animales. Hay ganados que llegan desde las fincas con pactos de venta. Hay otros que llegan referenciados; y si no conocen a nadie, parte del trabajo de Guadalupe es contactarlos con compradores de tradición de más de 30 años en esta empresa. No cobran intermediación ni comisión, pero si propician un espacio para que se genere un buen
ambiente entre el comercializador y el interesado en comprar. Lo único que cobran es el pesaje de los animales. El negocio está orientado exclusivamente a la prestación de servicios. No comercializan ni compran ganado, son un eslabón en la parte de maquila. Los animales ingresan al frigorífico con las correspondientes guías, tanto sanitarias, expedidas por el Instituto Colombiano Agropecuario –ICA-, como de movilización terrestre. El Invima (Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos) realiza una revisión ante morten, donde verifica el estado sanitario de los animales, que provienen de distintas zonas ganaderas, especialmente Llanos Orientales, Magdalena Medio y Costa Atlántica. FG posee una moderna planta de desposte y una planta de procesados cárnicos donde elaboran embutidos con más de 50 referencias (hamburguesas, butifarras, chorizos, salchichas, entre otras) para clientes institucionales o terceros.