Orange Glazed Carrots (Courtesy Share Our Strength)
Serves 4 (¾ cup per serving) Calories: 80 Fat: 0 grams Sodium: 230 mg Prep time: 15 minutes Cook time: 30 minutes
Ingredients
1 pound carrots 1 cup orange juice ¼ teaspoon salt ½ teaspoon dried basil Pinch ground black pepper
Instructions
1. Fill a large pot half-full with water. Bring to a boil. 2. While waiting for water to boil, rinse, peel and slice carrots into ¼-inch slices. 3. In a medium skillet over medium heat, heat orange juice until liquid thickens and reduces by about ¾. Watch carefully after it reduces by ½ so that it does not boil dry in the pan. Juice may take up to 20 minutes to reduce. 4. Add carrots to boiling water. Cook until slightly soft but still a bit crunchy, about 7–10 minutes. 5. In a colander, drain carrots. Rinse under cold water. 6. In a medium bowl, add carrots, salt, basil, black pepper and orange juice sauce. Toss until carrots are fully coated. Taste and adjust seasonings as needed.
Ingredientes
1 libra de zanahorias 1 taza jugo de naranja ¼ cucharadita de sal ½ cucharadita de albahaca en polvo Una pizca de pimienta negra molida
Preparación
1. Llene la mitad de una olla grande con agua. Póngala a hervir. 2. Mientras espera que el agua hierva, lave, pele y corte las zanahorias en rodajas de ¼ de pulgada. 3. En una sartén mediana, caliente el jugo de naranja a temperatura media hasta que espese y se reduzca unos ¾. Tenga cuidado que después de que el jugo se reduzca a la mitad, no se seque en la olla. El jugo puede tomar hasta 20 minutos para reducirse. 4. Agregue las zanahorias al agua hirviendo. Cocine hasta que estén medio blandas pero permanezcan un poquito crujientes, alrededor de 7 a 10 minutos. 5. Escurra las zanahorias en un colador. Enjuáguelas con agua fría. 6. En un tazón mediano, eche las zanahorias, la sal, la albahaca, la pimienta negra, y la salsa de jugo de naranja. Mezcle hasta que las zanahorias estén cubiertas completamente. Pruebe y agregue los condimentos al gusto.
ARKANSAS FLAVOR | 21