Lenticchia di Santo Stefano di Sessanio – Linsen (Route 4) Klein und sehr schmackhaft: eine winzige Linse mit wenigen Millimetern Durchmesser, kugelförmig und von dunkler Farbe. Die Anbauflächen befinden sich auf einer Höhe zwischen 1200 und 1600 m, was für diese Pflanzengattung ziemlich hoch ist, im Naturpark Gran Sasso und Monti della Laga. Wegen ihrer geringen Größe müssen die Linsen nicht eingeweicht, sondern nur kurz ausgelesen und unter fließendem Wasser gewaschen werden. Gegart werden sie in wenig Wasser mit ein paar Knoblauchzehen, Lorbeerblättern und nativem Olivenöl extra (von dem ein Teil auch erst nach dem Garen hinzugefügt wird) für zirka zwanzig Minuten (leicht köchelnd bei offenem Deckel). Die Suppe kann mit einigen Scheiben geröstetem Brot und einem Schuss Olivenöl serviert werden. Das Produkt wird von einem Slow-Food-Förderkreis geschützt. Liquirizia – Lakritze (Route 3) Seit Jahrhunderten wird der Saft der Lakritzewurzeln, die in dieser Region reichhaltig vorkommen, als Heilmittel und Medikament gegen viele Leiden und Krankheiten in der Naturheilkunde und von der Pharmaindustrie verwendet, und zwar aufgrund seines hohen Süßungsgrads, der den von Saccharose um das zirka 50- bis 100-Fache übersteigt. Nicht vergessen werden darf auch der traditionelle, einfache Genuss all jener vielförmigen Leckereien wie Ringe, Stäbe, Fischchen, gefüllten Konfekts und Bonbons, die Groß und Klein Freude bereiten und bereiteten. Wenn Sie Atri mit seiner herrlichen Kathedrale, dem Römischen Theater, dem Palazzo Ducale, den Höhlen und den Erosionsrinnen besuchen, dürfen Sie den Heimweg nicht antreten, ohne einen kleinen Vorrat echter Lakritze gekauft zu haben. Maccheroni alla chitarra Dieses kulinarische Wahrzeichen der Region wird mittels eines traditionellen Küchengeräts hergestellt, einem Holzrahmen, in dem Metalldrähte längs gespannt sind, sodass er einer Gitarre ähnelt. Der Teig wird auf diesen Rahmen gelegt und mit einem Nudelholz mit leichtem Druck in Längsrichtung durchgedrückt. So produziert die „Gitarre“ „Spaghetti“ mit quadratischem Querschnitt, die hervorragend zu Lammragout (am besten ohne Tomaten, aber mit Gebirgskräutern), Pilz- oder Trüffelsauce, aber auch zu einer Sauce aus Meeresfrüchten oder einer einfachen Tomaten-Basilikum-Sauce passen. Die Herstellung erfordert Geduld und ein gewisses Geschick, aber ein Nudelgericht mit Spaghetti alla Chitarra darf in einem typischen abruzzesischen Menü keinesfalls fehlen. ‘Mazzarelle teramane’ – Fleischröllchen mit Lamminnereien (Route 3) Ein kleines Meisterstück der großen Küche aus der Gegend von Teramo. Zutaten: ausgewählte Kopfsalatblätter, Innereien und Gedärm vom Lamm, Zwiebeln, Majoran, Petersilie, Knoblauch (am
Abruzzo Promozione Turismo - Corso V. Emanuele II, 301 - 65122 Pescara - Email info@abruzzoturismo.it