CÓDIGO DE BOAS PRÁTICAS DE HIGIENE E HACCP
4. PLANO HACCP 4.1 ANÁLISE DE PERIGOS, MEDIDAS PREVENTIVAS E MONITORIZAÇÃO Análise dos Riscos e Determinação dos PCC
FASE DO PROCESSO
Fabrico de garrafas PET (GV)
FONTE DO PERIGO
Sopragem de garrafas PET
Análise de Significância PERIGOS
1.Contaminação microbiológica durante o processo de fabrico 2.Contaminação química devido à degradação dos materiais plásticos por variações de temperatura
MEDIDAS PREVENTIVAS
Formação dos colaboradores em Higiene e Segurança Alimentar.
Frequência
Gravidade
Significância
1
2
2
1
1
1
P1
P2
P3
P4
Sim/ Não
Sim/ Não
Sim/ Não
Sim/ Não
S
N
N
-
Plano de Manutenção. Utilização de materiais aprovados. Plano de Manutenção.
3.
Recepção de Materiais
4. 5. 6. 7. Garrafas de Vidro (Novas)
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8.Contaminação física devido a defeitos críticos das garrafas (ex: marisa lascada, presença de vidros no interior)
Especificações internas e legais; Certificados dos fornecedores; Utilização de fornecedores e produtos aprovados
1
3
3
9.Contaminação microbiológica devido à contaminação da própria garrafa
Utilização de fornecedores e produtos aprovados
1
2
2
PCC