CÓDIGO DE BOAS PRÁTICAS DE HIGIENE E HACCP
4.2 PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLO FASE DO PROCESSO
FONTE DE PERIGO
Lavagem (TR)
Mau funcionamento da lavadora
Inspecção de Vazio (Vidro) (Inspectores electrónicos)
Garrafas Lavadas / Enxaguadas
PERIGOS
55. Contaminação microbiológica por garrafa contaminada
60. Contaminação física por materiais estranhos
MEDIDAS PREVENTIVAS Plano de manutenção preventiva; calibrações dos equipamentos de controlo de condutividade e temperatura
Formação dos colaboradores; plano de manutenção preventivo; Calibração periódica do equipamento.
PCC
PCC 1
LIMITES CRÍTICOS
MONITORIZAÇÃO (Responsável: Produção) Controlo em linha da temperatura e condutividade dos banhos cáusticos da lavadora
VERIFICAÇÃO Controlo microbiológico da garrafa à saída da lavadora:
RESPONSÁVEL (da Verificação) Controlo Qualidade
Identificação e segregação do produto não conforme. Correcção das anomalias técnicas detectadas.
Controlo microbiológico ao produto final
PCC 2
ACÇÕES CORRECTIVAS
Controlo da temperatura e condutividade dos banhos cáusticos da lavadora
Produção / CQ
Inspecção de garrafas cheias
Produção / CQ
Interrupção do acondicionament o. Segregação do lote de produto desde a última inspecção. Rejeição de produto não conforme. Ajuste da sensibilidade/ma nutenção do inspector.
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REGISTOS Sistema Informática Documentos Controlo da lavadora. Ocorrências em equipamentos gerais.
Sistema Informática Documentos Controlo Inspector Vazio. Ocorrências em equipamentos gerais. Inspecção Visual