CÓDIGO DE BOAS PRÁTICAS DE HIGIENE E HACCP
FASE DO PROCESSO Transporte de garrafas até à enchedora (Vidro)
Enchimento (Vidro)
PERIGOS
Meio ambiente
63. Contaminação física por materiais estranhos
MEDIDAS PREVENTIVAS Frequência
Gravidade
Significância
Controlo de pragas; utilização de salas limpas pressurizadas /protecção sobre os transportadores
1
2
2
64. Contaminação física com partículas (ex. vidros)
Procedimentos para actuação após rebentamento de garrafas;
1
3
3
65. Contaminação física com peças da enchedora
Plano de manutenção preventivo
1
1
1
66. Contaminação física com partículas de vidro e marisa danificada
Calibração dos equipamentos de monitorização (torquímetro e calibres passa/não passa)
1
3
3
67. Contaminação microbiológica da água
Plano de manutenção do equipamento; Calibração dos equipamentos de monitorização (torquímetro e calibres passa/não passa)
1
2
2
Utilização de óleos alimentares nas zonas susceptíveis de contacto com as garrafas; utilização de protectores nos motorredutores existentes sobre os transportadores
1
1
1
1
2
2
1
1
1
P1
P2
P3
P4
Sim/ Não
Sim/ Não
Sim/ Não
Sim/ Não
S
N
S
N
S
N
S
N
PCC
Sim
Enchedora
Capsuladora Coroa e Rosca Capsulagem (Vidro)
Análise de Significância
FONTE DO PERIGO
Mau funcionamento da capsuladora
Sim
68.
69. Contaminação química por presença de lubrificantes Transporte de garrafas para os silos
Equipamento de transporte
Formação em higiene e segurança alimentar 70. Contaminação física por presença de partículas
Armazenagem em silos
Equipamentos de armazenagem
71. Contaminação química por presença de lubrificantes
Boas práticas de higiene pessoal e de higiene nas instalações; Plano de higienização adequado Utilização de óleos alimentares nas zonas susceptíveis de contacto com as garrafas; utilização de protectores nos motorredutores existentes sobre os transportadores
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