Genuss
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ANZEIGER-LUZERN.ch – Nr. 6 Mittwoch, 12. Februar 2014
Wenn Beizen umgetauft werden, muss das einen Grund haben. Nun pfeifen es die Spatzen von den Dächern: Aus dem «Spatz» wurde das «Obergrund».
Gastro-News Kulinarische Erlebnisse auf dem Land (pd) Ab Sommer können Gäste aus dem In- und Ausland hausgemachte Schweizer Küche bei Bäuerinnen und Landfrauen geniessen. Dafür haben der Schweizerische Bäuerinnen- und Landfrauenverband SBLV und die Home Food Media GmbH den Verein Swiss Tavolata gegründet. www.landfrauen.ch
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er umtriebige «Mossmättli»-Gastgeber Ruedi Schulthess sorgt für Gesprächsstoff in der Gastroszene. Der Name «Spatz» steht nur noch für das Hotel Garni. Das Esslokal heisst nun Restaurant Obergrund, weil viele Gäste den alten «Spatz» einer Kaffeestube gleichsetzten. In einem «Spatz» wird ja eher gezwitschert als gegessen. Herrlich frisch ist das «Obergrund» geworden. Mit dominanten Kristallleuchtern, «bhäbigen» Tischen, bequemen Lederstühlen und genügend Platz dazwischen. Empfangen wurden wir von der Chefin Jennifer Hewener, Berlinerin und Partnerin von Ruedi Schulthess. In der Küche begegnete uns ein aus Nidwalden bekannter Koch: Willy Achermann. Über Jahre hat er in Ennetmoos das Restaurant St. Jakob geprägt. Das muss ja gut kommen. Und so war es auch. «Grill und Gut» heisst das neue Konzept. Der Grill mit Namen «The Big Green Egg» (weil er eiförmig ist) steht seit neustem in vielen renommierten Schweizer Küchen. Im «Obergrund» wird er mit Holzkohle von einer Köhlerei aus Romoos gefüttert und entwickelt eine sehr starke Hitze, was dem gelagerten Fleisch zugutekommt. Dieses kommt, wenn immer möglich, ebenfalls aus dem Napfgebiet – zur Freude der Gäste. Das Fleisch wird mit feinen, hausgemachten Beilagen liebevoll serviert. Doch jetzt zum heissen Stein. Nicht schon wieder, dachten wir. Grillen, um Himmels
Das Team im neuen Restaurant Obergrund (von links): Jennifer Hewener, Ruedi Schulthess, Sandra Jakob und Küchenchef Willy Achermann.
Bild: Heinz Steimann
Restaurant der Woche: «Obergrund» Luzern
Eine heisse Sache willen! Heisser Stein bedeutet verspritzter «Tschoopen», von der Seidenkrawatte ganz zu schweigen. Nichts von alledem. Der Stein aus Gotthardgranit ist von Stecher, dem Steinhauer, geschliffen. Fleisch, das auf diesem über 400 Grad heissen Stein gebraten wird, spritzt nicht. Es wird auch kein «Fleischmocken» serviert, über den man die Kontrolle verliert, wenn man plaudert statt isst. Das Fleisch ist in «Mundportionen» geschnitten. Wir wählten die ganze Angebotspalette: 200 Gramm pro Person, Poulet,
Lamm, Rind, Kalb und eine Minicervelat. Die dazu gereichten Sösschen sowie Kräuterbutter, Chutney und Piri Piri mundeten hervorragend. Und, lieber Willy Achermann, dein Kräutersüppchen war ein Volltreffer. Wer «Grilliertes» nicht mag, kann zwischen Pastetli, Cordon bleu und einem mediterranen Pfannengericht wählen. Mittags werden schnelle Menüs serviert. Ein Schluck Wein aus der gut assortierten Weinkarte lag auch drin. Schliesslich hält der Bus vor der Restauranttüre. Herbert Huber
Hubers
Gastro
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Wetterprognose gewinnt «Schweizerhof»-Geschichtenwettbewerb (pd) Der 97-jährige Karl Frey aus Olten gewinnt mit seiner Geschichte aus dem Zweiten Weltkrieg den Zimmergeschichten-Wettbewerb des Hotels Schweizerhof Luzern. Als Leutnant und Chef des Wetterdienstes musste Karl Frey im Mai 1943 Wetterprognosen für ein entscheidendes Manöver der Schweizer Armee erstellen. Und dies frühmorgens von der winzigen Dachterrasse des Hotels Schweizerhof Luzern. Praktisch minutengenau lag Karl Frey richtig. Auf den weiteren Rängen des Wettbewerbs folgen das Ehepaar Käch-Schaffhauser aus Udligenswil, das sich im «Schweizerhof» an der Fasnacht kennen gelernt hat, und die Luzernerin Peggy Dilks, die seit den 50er-Jahren stetiger Gast im Hotel ist. Noch bis im April werden derzeit 49 Zimmer und Suiten umgebaut.
Montag, 15.00 Uhr
Abopreise
Immer dabei.
Einzelabo (51 Ausgaben), 3 Monate Fr. 50.–, 6 Monate Fr. 70.–, 12 Monate Fr. 100.–, inkl. 2,4% MwSt.
Vertrieb
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