400 g de arroz 200 g de costilla de cerdo cocida 200 g de oreja de cerdo cocida 5 dientes de ajo 1 pimiento rojo pimentón dulce aceite sal 2 manos de cerdo cocidas 1 cebolla o 2 cebolletas agua Elaboración: En una cazuela con un poco de aceite rehoga la cebolla y el pimiento picados y el ajo entero. Sazona. Después, añade el arroz, rehógalo bien, agrega 2 cucharadas de pimentón y vuelve a rehogar. Añade el doble de agua que de arroz y un poco más. Sazona. Por último, pon también cerdo troceado (cocido previamente) y deja que cueza hasta que se haga, unos 25 minutos aproximadamente a fuego no muy fuerte.
264 – ARROZ AL CAVA Ingredientes: 4 tacitas de arroz (puedes usar liofilizado) aceite y sal 1 cebolla picada ½ litro de cava ½ litro de caldo de carne 1 vaso de nata líquida 100 g de queso rallado. Elaboración: Pocha la cebolla con un poco de aceite, añade el arroz y rehoga. Moja con el cava y deja que se absorba totalmente. Después, vete añadiendo el caldo caliente poco a poco. Deja cocer unos 25 minutos, rectifica de sal, y dos minutos antes de terminar la cocción añade el queso y la nata. Si el arroz no es liofilizado, debes comer este plato inmediatamente (no puede esperar).
265 – ARROZ AL FORN Ingredientes: 350 g de arroz aceite de oliva 150 g de garbanzos medianas 3 tomates medianos 1 cabeza de ajo azafrán dulce sal agua .
2 patatas pimentón
Elaboración: Pon los garbanzos en remojo el día anterior. Cuécelos en agua y sal y al final de la cocción coloréalos con el azafrán. Después, escurre y reserva el caldo de la cocción. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente. Parte por la mitad los tomates y pica uno de ellos. En una cazuela redonda y plana calienta el aceite y sofríe la cabeza de ajo entera, los medios tomates y el tomate picado. Agrega después las patatas y una cucharada de pimentón, removiendo todo. Añade el arroz, rehoga y, a continuación, los garbanzos. Por último, moja con el caldo caliente (el doble que de arroz y un poco más). Guísalo todo durante 6 u 8 minutos. Después, mete la cazuela en el horno que estará precalentado a 200º, hasta que el arroz esté en su punto, unos 8 minutos. Finalmente, sácalo del horno y sírvelo en la cazuela sin dejarlo reposar.
266 – ARROZ BLANCO CON UVAS Ingredientes: 400 g de arroz 1 litro de agua 1 cebolleta 3 dientes de ajo 1 pimiento verde 250 g de uvas blancas 250 g de uvas negras salsa de tomate aceite sal perejil Elaboración: Pica finamente la cebolleta, el ajo y el pimiento. En una cazuela con un chorro de aceite sofríe los tres ingredientes anteriormente picados. Cuando estén dorados, agrega el arroz y rehoga un par de minutos. A continuación, echa el agua que será el doble que la cantidad de arroz. Cuando empiece a hervir, añade la sal y deja que cueza a fuego suave durante 20 minutos. 96