Saltea el ajo en una sartén con aceite y añade el pimiento (verde y rojo) picado. Rehoga. Cuando esté todo hecho, agrega el bonito desmigado y saltéalo. Una vez que esté a punto, agrega los huevos batidos con sal y haz un revuelto que quede jugoso. Rellena los volovanes con este revuelto y colócales la tapa encima. Sírvelos en un plato o fuente con la salsa de tomate caliente cubriendo el fondo.
821 – PERLÓN COCIDO EN SALSA Ingredientes: 3 perlones 1 cebolla 1 zanahoria sal agua aceite 1 ramita de perejil. Salsa vinagreta: pimiento rojo cebolla roja perejil picado aceite de oliva sal zumo de limón. Para acompañar: trocitos de patata y zanahoria cocidos aceite sal perejil picado. Elaboración: Limpia los perlones retirando también las espinas y cuécelos en agua fría con sal, cebolla en juliana, perejil, zanahoria en rodajas y un poco de aceite. Una vez cocido, escúrrelo y reserva. Para preparar la vinagreta, mezcla en un bol todos los ingredientes bien picados. Por último, saltea los trozos de patata y zanahoria cocida en una sartén con aceite, sazona y espolvorea con perejil picado. Sirve el perlón con el salteado y la salsa vinagreta.
822 – PERLÓN EN SALSA VERDE Ingredientes: 8 filetes de perlón 20 almejas 1 cebolleta 1 diente de ajo 4 espárragos cocidos caldo de espárragos 2 huevos cocidos harina aceite ½ vaso de vino blanco sal perejil picado. Elaboración: Pica finos el ajo y la cebolleta y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Sazona. En cuanto se dore, añade una cucharada de harina, rehoga y agrega el vino, el caldo de espárragos y las almejas. Añade, también, el pescado sazonado y pasado por harina. Déjalo hacer 3 o 4 minutos por cada lado a fuego suave y espolvorea con perejil picado. Añade los espárragos y los huevos cortados en cuartos. Prueba de sal, déjalo cocer unos minutos y sirve.
823 – PESCADILLA A LA RABIOSA Ingredientes: 4 pescadillas de ración 2 huevos harina 100 g de pan rallado aceite 1 nuez de mantequilla aceite sal pimienta 4 zanahorias cocidas para la mantequilla al limón 10 g de mantequilla 1 zumo de ½ limón 1 ramito de perejil picado Elaboración: Para preparar la mantequilla al limón: bate la mantequilla en un cuenco con el perejil picado, añade zumo de limón y mezcla hasta obtener una pasta homogénea. Mete en el frigorífico para su uso posterior. Para la elaboración de la pescadilla: practica un corte sobre el dorso de cada pescado, ábrelo, lávalo y sécalo. Salpimenta. A continuación, enharina las pescadillas y pásalas por huevo y pan rallado. Pon una sartén con aceite y cuando esté bien caliente, fríe las pescadillas por ambos lados, hasta dorarlas ligeramente. En el momento de servirlas, acompaña cada pescadilla con la mantequilla al limón y las zanahorias cocidas salteadas con una nuez de mantequilla.
824 – PESCADILLA ASADA Ingredientes: 249