730 – CALAMARES CON PATATAS Ingredientes: 12 calamares 3 patatas 1 vaso de vino blanco sal 1 cebolla o 2 cebolletas 1 hoja de laurel unas hebras de azafrán aceite agua. Elaboración: Limpia bien los calamares y rellena cada uno con sus patas. Pocha la cebolleta o cebolla picada en una cazuela con aceite. Sazona. Añade después los calamares, rehogándolos lentamente para que se vayan haciendo poco a poco junto con el laurel y el azafrán. Agrega el vino blanco y agua casi hasta cubrir. Guísalo 25 minutos aproximadamente (los calamares estarán casi hechos) y agrega las patatas troceadas. Déjalo hacer otros 20 minutos a fuego suave y sirve.
731 – CALAMARES EN SU TINTA Ingredientes: 1 kg de calamares limpios tinta de los calamares 4 o 5 cebollas 2 dientes de ajo perejil picado aceite de oliva sal agua. Guarnición: arroz blanco cocido triángulos de pan tostado o frito Elaboración: Corta toda la cebolla en juliana, sazona y ponla a sofreír, junto con los ajos picados, en una cazuela con aceite. Sazona, y cuando esté todo bien pochado, añade la tinta disuelta con un poquito de agua y sal gorda. Mézclalo todo bien y pásalo por la batidora. Coloca la salsa en una cazuela y añade los calamares troceados. Guísalos durante 35 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernos, y sírvelos acompañados de arroz blanco y unos costrones de pan frito o tostado. Por último, espolvorea con perejil picado.
732 – CALAMARES FRITOS Ingredientes: 1 kg de calamares 3 o 4 dientes de ajo perejil picado 1 plato de harina sal aceite ¼ vaso de vinagre. Guarnición: 1 tomate Elaboración: Limpia bien los calamares, córtalos en aros. Sazona, pásalos por harina y fríelos en una sartén ancha con aceite bien caliente. Cuando estén dorados, añade el ajo fileteado, y antes de que se queme agrega el vinagre y tapa en seguida la sartén porque saltará el aceite. Deja que se hagan 1 minuto aproximadamente y sírvelos espolvoreados con perejil. Por último, acompaña el plato con rodajas de tomate.
733 – CARPA AL AZAFRÁN CON ALMEJAS Ingredientes: 2 carpas 1 cebolla unas hebras de azafrán 1 tomate 1 vaso y medio de caldo de pescado 16 almejas 1 diente de ajo perejil picado 1 cuch. de harina sal aceite. Elaboración: Limpia el pescado y haz tajadas. En una cazuela con aceite y un diente de ajo fileteado, pocha la cebolla picada y el tomate en dados. Después, añade la harina rehogando y moja con el caldo de pescado. Agrega las almejas y espera que se abran. Sazona las tajadas de pescado y añádeselas a la cazuela junto con unas hebras de azafrán. Guísalas 4 minutos por cada lado, espolvorea con perejil picado y sirve.
734 – CARPACCIO DE ATÚN FRESCO Ingredientes: 224