4 filetes de ternera de 100 g cada uno 1 tomate 1 cebolla 100 g de almendras tostadas aceite 1 vasito de vino blanco 2 dientes de ajo perejil picado sal pimienta harina huevo pan rallado. Elaboración: Sala y empapa los filetes con harina, huevo y pan rallado. Aplástalos con la hoja del cuchillo, y con el filo haz unos rombos en el empanado. Fríe los escalopes en una sartén con aceite. Escúrrelos y resérvalos en zona caliente. En el aceite sobrante fríe la cebolla, el ajo y el tomate, todo finamente picado. Salpimenta y espera a que esté bien rehogado. Entonces, agrega las almendras trituradas, un poco de perejil y el vino. Deja hervir. Sirve los escalopes acompañados por la salsa.
510 – ESTOFADO DE RABO DE VACA Ingredientes: 50 g de manteca de cerdo caldo de buey o agua 1 rabo de ternera cortado en trozos de 4 o 5 cm 3 cebolletas 1 tomate grande 3 ajos pelados ½ copa de anís seco sal ramillete de hierbas aromáticas zanahorias harina perejil. Elaboración: Pasa los trozos de rabo por harina. Calienta la manteca de cerdo en una cazuela y dora el rabo por todas partes. Añade las cebolletas, el tomate, los ajos y cuécelos suavemente, removiendo unos minutos. Vierte el licor y bastante caldo (o agua). Añade el ramillete de hierbas aromáticas y sazona. Tapa bien la cazuela y ponla a hervir a fuego suave durante 2 horas, o más tiempo si hace falta. Añade un poco de caldo si reduce mucho para que no se seque. Espolvorea con perejil. Pasa la salsa por el pasapuré o batidora y sirve.
511 – ESTOFADO DE TORO CON VERDURA Ingredientes: 1,200 kg de zancarrón (morcillo) de toro 2 cebollas 3 dientes de ajo 2 puerros caldo de carne o agua harina pimienta ½ litro de vino tinto 8 espárragos cocidos 4 alcachofas cocidas 2 patatas perejil picado aceite de oliva sal. Elaboración: Pica la verdura (cebolla, ajo y puerro) y póchala en una cazuela con aceite de oliva. Trocea y salpimenta la carne, pásala por harina y fríela en aceite caliente. Después, incorpora la carne al pochado de verdura y agrega el vino tinto y el caldo de carne o agua hasta cubrir. Deja cocer lentamente durante hora-hora y media aproximadamente (si ves que queda seco, puedes añadir más caldo o agua). Por último, añade las alcachofas y los espárragos troceados junto con las patatas previamente fritas en trozos. Guísalo durante 5 minutos a fuego suave, espolvorea con perejil picado y sirve.
512 – FALDA DE TERNERA AL HORNO Ingredientes: 1 kg de falda de ternera 2 cebollas 1 zanahoria 1 puerro 4 patatas medianas una pizca de tomillo ½ vaso de vino tinto 2 pimientos asados y pelados perejil picado sal agua aceite de oliva. Elaboración: Cuece la falda, en agua con sal, con una cebolla, el puerro y la zanahoria hasta que esté tierna. Después, reserva la falda y también el caldo.
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