TÉCNICAS DE COCCIÓN DE LAS CEBOLLAS

SUDAR CEBOLLA

Técnica de cocción de la cebolla, partiendo de grasa fría a manera que sólo inicie a salir el jugo de ésta.

ACITRONAR CEBOLLA

Técnica de cocción de la cebolla hasta que adquiera un tono translúcido y brillante. Se puede usar cualquier medio graso, como por ejemplo: mantequilla, aceites, etc.

FREÍR CEBOLLA

Técnica de cocción de la cebolla, partiendo de grasa caliente hasta lograr que obtenga un ligero color dorado.

DORAR CEBOLLA

Técnica de cocción de la cebolla, partiendo de grasa caliente hasta que ésta esté bastante dorada.

CARAMELIZAR CEBOLLA

Técnica de cocción de la cebolla, partiendo de grasa caliente hasta que ésta esté oscura y se extraiga el sabor dulce.