Cafeteria ORIGEN

Toda la fuerza de la galaxia en tu cafe. Cafeteria ORIGEN

Origen Tostadores de Café abrió sus puertas en marzo del 2013 y desde entonces mantiene su filosofía de ofrecer cafés especiales y trabajar directamente con productores de distintas zonas del Perú teniendo un especial cuidado con la trazabilidad y la cadena de valor del café.

“Siempre me gustó ver las películas de Star Wars porque recuerdo que cuando era niño no existía el cable ni nada de eso, entonces, los domingos siempre pasaban las repeticiones de la primera trilogía. Y fue ahí que desde niño me gustó. Me volví fanático y coleccionaba cosas, pero cuando decidí implementarlo a Origen fue cuando me di cuenta que lo que más me importaba era la filosofía que transmitía la primera trilogía. Que siempre hay un lado de luz y un lado oscuro; y es lo mismo que ocurre con los baristas”, cuenta Gino Kanashiro, barista fundador de la cafetería de especialidad Origen Tostadores de Café.

En Lima, Origen se ha convertido ya desde varios años en el punto de confluencia de los fanáticos de Star Wars y referente entre los amantes del buen café. El proceso de trabajo que inculca Kanashiro en sus baristas es esencial para que estos profesionales estén del “lado de la luz”, es decir, respetar todo el proceso del grano a la taza y, eso, va de la mano con el respeto a los caficultores peruanos. Tostamos nuestro propio café traído desde fincas del Perú, podrán disfrutar de nuestros cafés de Espresso Bar y Brew Bar.

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Cabe recuerda que hoy se celebra #MayThe4thBeWithYou conocido como el Día de Star Wars, fecha que celebran los millones de fanáticos de la saga creada por George Lucas en 1977.

“Me dicen Obi Wan porque he entrenado a varios que han terminadp pasándose al lado oscuro”, confiesa. “He perdido muchos baristas durante todos los años y me he dado cuenta que hay una tendencia hacia la oscuridad, una tendencia a sentirse superior a sus compañeros, a la de menospreciar un poco a otros baristas. Lo he visto en otras cafeterías, lo he visto que como las cafeterías de especialidad no es tan masivo como otro tipo de restaurantes u otras cosas que se venden, es como que los chicos cuando entran a una cafetería especializada sienten que están en un tope máximo y eso hace que crean mucho que ya tienen ese techo sin reconocer que hay que seguir siempre aprendiendo y eso es importantísimo”, explica.

Actualmente, ¿quién es el Jedi dentro de Origen? Me parece que los que ya están en la máquina. Hay dos tipos de baristas acá, los que trabajan en bistro o haciendo método y los que ya están en la máquina. Los que están en la máquina han tenido que pasar por un entrenamiento super riguroso que ya hasta tres baristas anteriormente han tirado la toalla. Es un entrenamiento de tres meses en la máquina y hay chicos que faltando dos semanas o tres, simplemente han tirado la toalla.

¿Qué lo hace tan dificultoso?

Lo hace dificultoso porque en el entrenamiento lo que uso mucho es la matemática para calcular todo para que esté calibrado el esspreso con las ratios, las temperaturas y todos los detalles. Y a veces, tener en la mente todas las variables, sin que haya ningún manual a la mano es muy difícil. La idea es que todo esté impregnado en sus cabezas para que logren discernir rápidamente la variable que deben tomar cuando están en un rush (gran cantidad de clientes). Lo fácil sería es que el espresso esté mal calibrado y salga por salir. Eso sería lo fácil; el lado oscuro. Pero es mas complejo e importante sacar el espresso preciso en peso, tiempo. Allí esta sumamente involucrada la filosofía de Star Wars”.

¿La dificultad se extiende también a los postres?

Sí. La jefa de pastelería es mi mamá, Rosa Asato. Ella me enseño la disciplina. Siempre me inculcó que no empezará algo y lo deje a medias. Empezar y terminar, inicio y conclusión. Todo eso me lo metí en la cabeza y fue fundamental. Mi mamá es exigente.

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