Polpette e polpettone Per 12 polpette carne macinata g 300 parmigiano grattugiato g 150 pane grattugiato g 100+50 uova 3 prezzemolo tritato 2 cucchiai colmi aglio tritato 1 spicchio sale e pepe q. b. In una terrina amalgamare gli ingredienti, lasciando i 50 g di pane grattugiato. Formare delle palline un po’ schiacciate, se risulteranno appiccicose passatele nel pane grattugiato. Si possono friggere e poi immergere nel sugo di pomodoro (vedi ricetta) oppure si possono cuocere direttamente nel sugo. Per il polpettone usare gli stessi ingredienti, eliminando però il prezzemolo e l’aglio e aggiungendo invece la noce moscata. Si cuoce solitamente in brodo di carne o in brodo vegetale per circa un’ora e mezza. Si taglia a fette quando è tiepido. Buono con il purè di patate o patate lessate. Risultano due polpettoni medi.
44