SI BUSCAS SABOR, HAY QUE SABER Clasificación del vacuno en base a la edad En función de la edad del animal, podemos hablar de: Ternera blanca
Novillo
Su carne de color rosáceo es muy tierna, de sabor suave y delicado, y de fácil digestión. Procedente de animales de menos de 8 meses que han sido alimentados exclusivamente con leche.
Nos ofrece una carne roja de un color más pronunciado y con un sabor más intenso. Procede de animales de entre 24 y 48 meses.
Cebón Ternera Con poca grasa, es una carne tierna pero con un sabor algo más pronunciado. En nuestra carnicería, a diferencia de otras, esta carne procede exclusivamente de hembras de entre 8 y 12 meses de edad, que tienen un mayor grado de infiltración que los machos, y por eso resulta mucho más jugosa.
Añojo Tierna y con poca grasa, su carne es más sabrosa. Procede de animales de entre 12 y 24 meses de edad, pero la que nosotros te ofrecemos en nuestra carnicería, tiene un máximo de 16 meses para que te llegue en su justo punto de terneza.
Es la carne del macho castrado con menos de 48 meses. Es una carne muy gustosa. Su color es rojo. Para muchos es una de las carnes más sabrosas.
Vacuno mayor En esta categoría se encuentran el buey, la vaca y el toro. El buey es el macho castrado mayor de 48 meses. La vaca es la hembra mayor de 48 meses. Y el toro es el macho mayor de 48 meses procedente de lidia. La diferencia entre el toro y el buey es que éste último está castrado y por ello, su carne estará más infiltrada de grasa. En general estas carnes de color rojo intenso son más nutritivas, tienen un sabor más fuerte y resultan mucho más jugosas por sus infiltraciones de grasa. Necesitan una maduración más prolongada que otras carnes para resultar perfectas al paladar.
Lomo de añojo Formato Ahorro, kg.
14,90€