GLOSARIO

16. Bañar: Cubrir totalmente un género con una materia liquida para alcanzar la densidad o grado de amalgamiento deseado. 17. Batir: Agitar los ingredientes mediante una varilla o una batidora, hasta adquirir la consistencia deseada. 18. Blanquear: dar un hervor o cocer a medias, para quitar el mal gusto, mal sabor o mal color a ciertos géneros. 19. Bolear: Trabajar una masa hasta darle forma redondeada. Obtenemos así panes redondos, albóndigas, trufas de chocolate, entre otros. 20. Brasear o Bresear: Cocinar un género (general mente carnes duras y de gran tamaño), lentamente, durante largo tiempo en compañía de elementos de condimentación, hortalizas, vino, caldo, especias. 21. Condimentar o sazonar: Añadir condimentos a un género para darle sabor. 22. Confitar: Cocinar un alimento a baja temperatura (entre 60 y 90ºC) sumergiéndolo en un medio graso. De esta manera conseguimos que el alimento quede jugoso en su interior. 23. Corregir: Ajustar el punto de sal de una elaboración al final de su preparación. 24. Coulis: Salsa de consistencia similar al jarabe obtenida a partir del triturado de alimentos y la concentración de su sabor. En repostería, o incluso como acompañamiento de carnes, se emplea mucho el coulis de frutos rojos. 25. Decorar: Embellecer con adornos un género, para su presentación. 26. Desglasar: Añadir vino a una asadura recién utilizada para recuperar la grasa o jugo que contenga. 27. Desgrasar: Retirar la grasa de un preparado. 28. Deshuesar: Separa los huesos a una carne. 29. Dorar: Dar un golpe de calor a un alimento para que adquiera un color dorado en su superficie. 30. Emborrachar: Empapar de almíbar y licor o vino un postre.