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cursos de verano

CENTRO DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE PANADERÍA Y PASTELERÍAFEGREPPA CALLE LANDERER, 1 VALENCIA

Verano 2018

fegreppa

ven a formarte con nosotros en:

panadería/ pastelería/ repostería/ idiomas/ empresa/ fotografía/ sanidad PLAZAS LIMITADAS

2018

+ info e inscripciones: 620 660 034

www.fegreppa.es


SEMANA DEL 9 AL 12 DE JULIO PANADERÍA

PANADERÍA Y BOLLERÍA ARTESANA A 4 MANOS CON JOSÉ ROLDÁN Y JAVIER MORENO Equipo Espigas Campeonato Panadería DEL 10 AL 12 DE JULIO DE 9.30 A 14.30 H

DIRIGIDO A: Personas con conocimientos mínimos de panadería y alumnos de formación profesional relacionados con el sector. ¿QUÉ SE VERÁ EN ESTE CURSO?: Los procesos de amasado, la obtención de una buen barra de pan común, el uso de distintos cereales (espelta, centeno, tritordeum…), uso del frío (reposo en bloque, piezas formadas…), la masa madre de cultivo y sus diferentes aplicaciones (poolish, biga…), nuevos formatos en panadería, nuevas tendencias en productos, amasado de las distintas masas de bollería fermentada, fases de amasado y tiempos óptimos, decoración de las elaboraciones y presentación del pliegue “JR”

PROGRAMA - INICIACIÓN DE MASA MADRE DE CULTIVO -HOGAZA DE FRANCORNIA -PAN DE ESPELTA -PAN DE TRITORDEUM -PAN CON ESCALDADO DE ARROZ -PAN CON ESCALDADO DE TRIGO Y PIPAS DE CALABAZA -PAN DE CENTENO -BAGUETTE CON MASA MADRE DE CULTIVO -INTEGRAL 100% -CHAPATA CON BIGA -PARISIENNE CON POOLISH -PAN DE MOLDE -PAN DE VIENA -FOCACCIA -FOUGASSE CON TOMATE SECO -PAN DE PASAS Y AVELLANAS -PIZZA -BOLLERÍA HOJALDRADA -BRIOCHE

PASTELERÍA

CURSO EXPRESS DE PASTELERÍA BÁSICA CON CARLOS PARRA REAÑO DEL 9 AL 12 DE JULIO DE 9.00 A 14.00 H DIRIGIDO A: todos los públicos ¿QUÉ SE VERÁ EN ESTE CURSO?: Base y técnicas profesionales para la elaboración de masas, rellenos y cubiertas que te permitirán elaborar multitud de recetas.

PROGRAMA •MASAS AZUCARADAS: PERRUNILLAS, ALFAJOR DE DULCE DE LECHE, MINIQUICHE... •MASAS ESCALDADAS:  PASTA PALO: PETIT-CHOUX, ECLAIR, RELIGIOSAS...   ROLLITOS DE ANÍS, EMPANADILLAS... •MASAS BATIDAS (BIZCOCHOS LIGEROS Y PESADOS): PIONONO, SAN MARCOS, FINANCIER, BROWNIE, CHEPERUDETA... •MASAS LEUDADAS (PAN Y BOLLERÍA):  COCA CRISTAL, COCA D'OLI I SAL, BOLLO SUIZO, BORRACHITO DE TARANCÓN... •MASA DE BOLLERÍA HOJALDRADA:  CROISSANT, NAPOLITANA, TRENZA DE ALMUDEVAR... •MASA DE HOJALDRE:  MIGUELITO DE LA RODA, MILHOJA DE MERENGUE, ROSQUILLA DE ALCALÁ...

IDIOMAS

INGLÉS PROFESIONAL PARA RESTAURACIÓN CON EVA RUFES DEL 9 AL 12 DE JULIO DE 10.00-13.00 H DIRIGIDO A: todos los públicos ¿QUÉ SE VERÁ EN ESTE CURSO?: Vocabulario y expresiones en inglés para mejorar la atención al público extranjero que visite nuestro restaurante u obrador.

PROGRAMA - PRESTACIÓN DE INFORMACIÓN GASTRONÓMICA Y DOCUMENTAL EN INGLÉS: INTERPRETACIÓN Y TRADUCCIÓN DE MENÚS, CARTAS Y RECETAS. -ATENCIÓN AL CLIENTE EN INGLÉS EN EL SERVICIO DE RESTAURACIÓN: EXPRESIONES PARA RELACIONARSE CON LOS CLIENTES. - EXPRESIÓN ORAL Y ESCRITA DE LA TERMINOLOGÍA ESPECÍFICA DEL RESTAURANTE: DIÁLOGOS Y EXPRESIÓN EN INGLÉS EN RESTAURACIÓN


SEMANA DEL 16 AL 19 DE JULIO

REPOSTERÍA

REPOSTERÍA SALUDABLE CON OLGA PADILLA DEL 16 AL 19 DE JULIO DE 9.30 A 14.30 H DIRIGIDO A: Todo tipo de público ¿QUÉ SE VERÁ EN ESTE CURSO?: Aprenderás a hacer una pastelería saludable reduciendo o eliminando el azúcar, utilizando harinas sin gluten y sustituyendo lácteos para atender a un público con necesidades específicas.

PROGRAMA - MOUSSE DE CHOCOLATE -HELADOS DE MANGO,DE FRESAS,SANDWICH DE HELADO DE VAINILLA -ARROZ CON LECHE DE COCO -VASITOS DE TIRAMISU -PERAS RELLENAS -PANNNA COTTA CON SALSA DE FRESAS -COULANT DE CHOCOLATE -CHEESECAKE DE FRUTAS DEL BOSQUE  -ECLAIRS DE AVENA -CHOCO´FLAN -BROWNIE  CUPCAKES VEGANOS  -TRUFAS DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS  -MINI BARRITAS ENERGÉTICAS GALLETAS DE CHOCOLATE -PUDING DE PLÁTANO - BIZCOCHO DE YOGUR, ARANDANOS Y NARANJA -MERMELADAS -DULCE DE LECHE -CREMA DE AVELLANAS Y CHOCOLATE -CREMAS PASTELERAS: VEGETAL DE COCO, DE VAINILLA.

FOTOGRAFÍA

FOTOGRAFÍA DE PRODUCTO DEL 16 AL 19 DE JULIO DE 10 A 14 H

DIRIGIDO A: Todo tipo de público ¿QUÉ SE VERÁ EN ESTE CURSO?: Aprenderás a hacer y editar fotografías para poner en valor tu producto y compartirlo en tus redes sociales o página web

PROGRAMA - La fotografía de producto - Materiales: los fondos, los atrezzos - La fotografía de mesa y la fotografía de ambiente - Luces, cámara y acción - Cómo sacar todo el partido a nuestro producto - ¡Vivan las redes sociales!

EMPRESA

CLAVES PARA EMPRENDER TU NEGOCIO DESDE CERO con ANGELA MANJAVACAS DEL 16 AL 19 DE JULIO DE 10 A 14 H

DIRIGIDO A: Todo tipo de público que tenga ganas de emprender ¿QUÉ SE VERÁ EN ESTE CURSO?: todas las claves para saber cómo arrancar un negocio desde cero

PROGRAMA - El plan de empresa - Análisis estratégico del entorno - Principales formas jurídicas ¿cuál escoger para mi negocio? - Documentación necesaria para la puesta en marcha de un negocio - El plan de marketing - Los recursos humanos de la empresa - El plan económico-financiero - El plan de negocios


SEMANA DEL 23 DE 26 JULIO

PANADERÍA

PANADERÍA ARTESANA BÁSICA CON SILVIA MARTÍNEZ DEL 23 al 26 DE JULIO DE 9.00 A 14.00 H

DIRIGIDO A: Todo tipo de público ¿QUÉ SE VERÁ EN ESTE CURSO?: Aprenderás la base de la panadería clásica, desde los ingredientes y su función en el producto, hasta los procesos manuales y mecánicos y la obtención de diferentes tipos de pan. 

PROGRAMA - LAS MATERIAS PRIMAS Y EL PROCESO DE PANIFICACIÓN. - UTILIZACIÓN DE MASA MADRE, POOLISH Y BIGA. - PAN COMÚN - PANES DE ALTA HIDRATACIÓN - MASAS DE PIZZA - FOCACCIA - PANES ENRIQUECIDOS CON SEMILLAS Y CEREALES. - PANES INTEGRALES.

9 DE JULIO

SEGURIDAD ALIMENTARIA

TALLER EXPRESS PARA LA IMPLANTACIÓN DEL APPCC CON ANA ZULUETA Y FÁTIMA MONTOLIU DE 9.00 A 14.00 H

DIRIGIDO A: Responsables de seguridad alimentaria de las empresas de panadería y pastelería  ¿QUÉ SE VERÁ EN ESTE CURSO?: Se hará un repaso a la "Guía Genérica del Sector de Panadería, Repostería y Confitería para la implantación de sistemas de autocontrol basados en el APPCC y se obtenderá el diploma de formación especifica exigido para estos responsables de la empresa. 

PROGRAMA - MI EMPRESA, SITUACIÓN RESPECTO A LOS CONTROLES SANITARIOS - EL CONTROL DEL AGUA - EL PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN - EL PLAN DE FORMACIÓN Y CONTROL DE MANIPULADORES - EL PLAN DE MANTENIMIENTO - EL CONTROL DE PLAGAS -EL CONTROL DE RESIDUOS - TRAZABILIDAD ALIMENTARIA - CONTROL DE MATERIAS PRIMAS Y PROVEEDORES - MANTENIMIENTO DE LA CADENA DE FRÍO - LOS PUNTOS CRÍTICOS - EL SISTEMA DE VERIFICACIÓN - EL CONTROL DE LA DOCUMENTACIÓN NOTA: ESTE CURSO TENDRÁ PRUEBA EVALUATORIA PARA LA OBTENCIÓN DEL CERTIFICADO

Profile for Ana Zulueta

Cursos de verano (3)  

Oferta formativa de cursos de Panadería, Pastelería, Repostería y todo lo relacionado con el sector.

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