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PLAN DE NEGOCIOS CREACION E EMPRESAS

Para

Medir la viabilidad y factibilidad de un proyecto avĂ­cola

Elaborado por Licda. Ana Rosa Bonilla anarosabonilla@yahoo.com

Septiembre 2015


INDICE

I.

II.

Resumen Ejecutivo Generalidades de la empresa Descripción de la empresa Descripción del producto o servicio Visión, Misión y Valores Modelo de negocio Definición y establecimiento de aspectos organizacionales Organización propuesta para la empresa  Organigrama propuesto

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 Definición de funciones  Roles y asignaciones  Control de gestión III.

IV.

Análisis del sector Investigación del mercado. Datos de interés. Investigación y descripción de clientes Investigación y descripción de la competencia Proposición de valor del producto o servicio Canales y distribución Análisis FODA Definición y establecimiento de capacidades instaladas de la

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empresa Medios requeridos para el establecimiento del negocio Mecanismos y herramientas para el control administrativo – V.

operativo de la empresa Financiamiento Descripción de las necesidades de financiamiento detallando

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VI.

los diferentes tipos de inversión Proyección financiera Proyecciones en base a los principales indicadores financie-

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VII.

ros Rentabilidad de la puesta en marcha del negocio Determinar la rentabilidad del negocio a través del cálculo y

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análisis de las principales razones financieras


RESUMEN EJECUTIVO

El Salvador es un productor de miel con calidad de exportación, activo en temas de inocuidad de alimentos, buenas prácticas de manufactura y ex – miembro de la cadena de la miel de El Salvador. Se planifica establecer una planta procesadora de miel de abeja con el fin cubrir el mercado nacional e internacional, sin intermediarios para aumentar las ganancias por barril producido.

La Miel, producto elaborado por las abejas, quienes almacenan dejando madurar en los panales de la colmena. La producción y procesamiento de la miel se debe realizar con la utilización de “Buenas prácticas de manufactura”, es decir, por medio de los estándares de inocuidad. Este producto se compone de diferentes azucares: fructosa y glucosa. INOCUIDAD Los análisis químicos se realizan en laboratorios oficiales y acreditados, el límite máximo residual de contaminantes químicos deberán estar de acuerdo a la legislación o normativa del país a que se desea exportar.

VISION Producir miel, bajo altos estándares de calidad para satisface la demanda del mercado Europeo y posicionarnos como lideres exportadores en El Salvador, contribuyendo a disminuir los índices de pobreza.

MISION Somos una cooperativa apícola que nace con el objetivo común de unir esfuerzos para aumentar la producción de miel, mediante la utilización de las buenas prácticas de manufactura y de inocuidad que garantizan la calidad de nuestros productos.

MODELO DE NEGOCIO Los apicultores que forman parte de diferentes asociaciones planifican instalar la planta procesadora de miel, con esa visión, están trabajando en el concepto de mejorar el producto para hacerlo competitivo con las exportadoras que actualmente existen en el país, en donde su principal objetivo es establecer relaciones comerciales con Alemania por ser el principal consumidor de miel en Europa, de acuerdo a indicadores económicos. La Asociación está formada por 20 apicultores que en conjunto tienen la capacidad de producir de 2,000 barriles de miel al año, en el período que va de noviembre a abril.


RESUMEN EJECUTIVO Procesar la Miel y lograr la aceptación del consumidor nacional se ha logrado por medio de las buenas prácticas de manufactura en todos los apiarios, capacitando a los apicultores en las diferentes áreas en donde el trabajo en quipo juega un papel muy importante, ya que han establecido objetivos de corto y de largo plazo las cuales son compartidos por los asociados y colaboradores.

Equipo de trabajo 1 1 2 1 1 1

Gerente General Gerente Administrativo Técnicos Analistas de miel Contador Secretaria Ordenanza

Características de la Industria Apícola: En El Salvador existen por lo menos tres mil productores asociados con la Comisión Nacional Apicola; y los apiarios y colmenas están distribuidos en todo el país, estimándose que existen aproximadamente 70,000 colmenas en 8,000 apiarios. El empleo directo e indirecto generado por la actividad sobrepasa los quince mil. De acuerdo con la Comisión Nacional Apícola de El Salvador (CONAPIS), hay por lo menos tres mil productores asociados con la Comisión; no obstante, el empleo directo e indirecto generado por la actividad sobrepasa los quince mil. Aproximadamente se producen en el país dos mil toneladas métricas anuales de miel de abeja. Principales Clientes:  Alemania es el mayor mercado para la miel, representa el 25% del consumo total de la UE y el 48% del total de las importaciones de la UE de países en vías de desarrollo. 

Reino Unido es el tercer mayor consumidor de miel en la UE. Su capacidad productiva es relativamente pequeña y para abastecer el consumo nacional recurre a la importación.

Bélgica tiene un mercado interno relativamente pequeño, sin embargo es uno de los principales importadores de miel de países en vías de desarrollo. Las cuales reexporta a otros países de la UE.

Francia es el segundo mayor mercado para la miel en la UE. Aunque su producción nacional es considerable, no alcanza a ser suficiente para la demanda existente. Importa tanto de países en vías de desarrollo como de países miembros de la UE.

Polonia es un mercado importante y ofrece un amplio margen de crecimiento a los apicultores nacionales. Siendo esta una de las razones por las cual las importaciones son modestas, en comparación con los principales mercados. Sin embargo, las importaciones muestran un crecimiento positivo, sobre todo las importaciones procedentes de países en desarrollo.

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I. GENERALIDADES DE LA EMPRESA DESCRIPCION DE LA EMPRESA El Salvador, es un productor de miel con calidad de exportación, activo y formado en temas de inocuidad de alimentos, buenas prácticas de manufactura y ex – miembro de la cadena de la miel de El Salvador. Se planifica establecer una planta procesadora de miel de abeja con el fin cubrir el mercado nacional e internacional, sin intermediarios para aumentar las ganancias por barril producido por el grupo de veinte apicultores que forman parte de la Asociación agropecuaria de Ciudad Arce, del cual el Sr. Monge forma parte activa y quien es promotor del proyecto.

El propósito de las diferentes asociaciones es registrarse legalmente como exportadora de miel siguiendo el trámite correspondiente y desarrollar una estrategia de exportación a Alemania, para lo cual se construirá la planta procesadora de miel por medio de la obtención de fondos financiados por

la banca, para lo cual se elabora el presente documento tomando diferentes investigaciones locales como fuentes primarias que aportan valor a la parte técnica. Objetivo Específico: 

Contar con una herramienta que defina una estructura y modelo de negocio eficiente a desarrollar

Identificar mercados potenciales donde generar nuevas oportunidades de negocio sustentado sobre herramientas de investigación de mercados

Contar con una proyección financiera del negocio, junto con el planteamiento de los elementos cualitativos y cuantitativos que permitan el cumplimiento de estas proyecciones

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DESCRIPCION DEL PRODUCTO O SERVICIO

La Miel, producto elaborado por las abejas, quienes almacenan dejando madurar en los panales de la colmena. La producción y procesamiento de la miel se debe realizar con la utilización de “Buenas prácticas de manufactura”, es decir, por medio de los estándares de inocuidad. Este producto se compone de diferentes azucares: fructosa y glucosa. INOCUIDAD Los análisis químicos se realizan en laboratorios oficiales y acreditados, el límite máximo residual de contaminantes químicos deberán estar de acuerdo a la legislación o normativa del país a que se desea exportar. PARAMETROS MICROBIOLOGICOS Recuento de colonias aerobia mesófilas (31 + 10C) máximo: 1x102UFC/g Salmonella y Shigella: ausencia/25g Coliformes totales: menos de 10UFC/g Hongos y Levaduras: menos de 1x102 UFC/g COMPOSICION DE LA MIEL Los componentes mas importantes de la miel son azúcares, de los cuales los monosacáridos fructosa y glucosa componen cerca del 70 % del total; disacáridos como la sucrosa componen quizás un 10 % y el agua en el que disuelven estos azúcares un 17 –20 %. Muchas de las características por las que se conoce mejor a la miel, su sabor, aroma y color se determinan por otras sustancias que se encuentran en muy pequeñas cantidades. Hasta la fecha se conocen 181 sustancias diferentes en la miel, algunas de las cuales se encuentran solamente en la miel. La composición exacta de una miel depende principalmente de su fuente floral, del clima , tierra y otros factores, por lo que no existen dos mieles iguales, esta gran variedad constituye uno de los atractivos mas grandes de la miel. La miel es tan sobresaturada de azúcares, que si se deja en un lugar frío , los azucares menos solubles se empieza a granular, pero si esta se calienta , los cristales se disuelven y se vuelve líquida nuevamente

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Productos Derivados de la Miel: La Producción de miel, genera otros productos que pueden venderse, lo cual se venderá en el mercado local, sin descartar Polen: Grano que las abejas recolectan durante su proceso de transformación de néctar. Tiene propiedades medicinales provenientes de sus componentes químicos naturales, ricos en vitaminas y minerales. Propóleos: Producto elaborado a base de resinas y bálsamos recogidos por las abejas de los árboles. Es mezclado con cera y polen. Este producto actúa como antiinflamatorio, antibacterial, antiparasitario y antiviral. Jalea real: Producto secretado por las glándulas de las abejas jóvenes, que contiene un alto valor vitamínico, con el cual se alimentan las larvas y la abeja reina. Cera de abejas: Sustancia fabricada por las glándulas cereras de las abejas que son usadas por las mismas para la construcción de los panales. Es obtenida por los apicultores derritiendo los panales, una vez extraída la miel; generalmente, es usada para la elaboración de velas y en ocasiones para la creación de productos medicinales para el control de dolores localizados.

Extracción de la Miel       

Para extraer la miel se requieren de los siguientes instrumentos y factores: Miel totalmente operculada o que presenten una capa de cera en el 90 % de la superficie del panal. Un cuchillo desoperculador grado alimenticio. Un banco desoperculador. Un extractor grado alimenticio Un tanque para recibir la miel grado alimenticio Un filtro primario de malla de grado alimenticio

El equipo deberá estar perfectamente limpio y seco con el fin de no contaminar la miel. Se recomienda de ser posible efectuar esto en un cuarto o lugar seco y cerrado con el fin de evitar entre polvo, insectos y otras materias extrañas a la miel. El productor deberá procurar tener siempre las manos limpias, el pelo recogido y evitar entren al lugar personas ajenas al proceso o animales domésticos. Al terminar de extractar la miel y que ésta haya pasado por un filtro primario, deberá almacenarse en un tanque de sedimentación o reposo por unos tres días, con el fin de que las impurezas y las burbujas de aire puedan subir a la superficie. Una vez decantada la miel se puede envasar en barriles o pasar al proceso de envasado.

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DESCRIPCION DEL PRODUCTO O SERVICIO El Color de la Miel Las descripciones del color de la miel son menos subjetivas que el aroma y sabor. Existe un aparato científico, el colorímetro pfund y otros comparadores de colores, que determinan exactamente el color en milímetros mediante una escala. Esta clasificación pfund divide la miel en las siguientes categorías: • Blanco agua 1 a 8 mm • Extra blanco 8 a 16 mm • Blanco 16 a 24 mm • Ambar extra claro 34 a 48 mm • Ambar claro 48 a 83 mm • Ambar 83 a 115 mm  Ambar oscuro >115 mm Este aparato es aceptado internacionalmente por todos los compradores internacionales y evita muchas discusiones. Los colores de la miel pueden engañar a simple vista. La miel liquida se ve mas clara que la miel cristalizada, por lo que se aconseja licuar la miel antes de definir el color. El tamaño y el grosor del recipiente donde se encuentra la miel también tiende a cambiar su color, por lo que se usa un recipiente estándar. La miel se oscurece con el pasar del tiempo y si se somete al calor, ambos factores ligados directamente al HMF (hidroximetilfurfural), que resulta de la disolución de azúcares como glucosa y fructosa en presencia de un ácido, y la cantidad de HMF es un indicador indirecto de la calidad de la miel. La Comunidad Económica Europea recomienda un limite de HMF de ml/kg, lo que significa que la miel al exportarse no deberá pasar los 20 mg/kg. Desafortunadamente el clima salvadoreño no ayuda a mantener la miel con bajo HMF, por lo se recomienda embarcarla lo antes posible.

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Apicultura de Alta Tecnología Esta tecnología utiliza el sistema de cuadros móviles en varias cajas. Este sistema ofrece la fácil manipulación de panales. Tanto los cuadros (que contienen panales) y cajas, pueden intercambiarse sin ninguna dificultad para el manejo. Los cuadros que contienen panal de miel se sacan de la colmena, los opérculos de las celdas se cortan con un cuchillo y la miel se extrae con una máquina de centrífugo. Los panales vacíos se devuelven a la colonia para que las abejas los vuelvan a llenar. La producción de cera se aminora con el uso de colmenas de cuadros movibles. Las abejas necesitan producir ocho kilogramos de miel para producir uno de cera. La producción de miel aumenta cuando los panales o enjambres se devuelven relativamente vacíos, ya que las abejas africanizadas necesitan que se les deje cierta reserva de miel, de otro modo, abandonan el panal. Como los panales están pegados al cuadro en los cuatro extremos, y el cuadro tiene varios alambres que refuerzan el panal, las colmenas se pueden mover sin riesgo de quebradura. Esta característica de las colmenas de cuadros movibles facilita la apicultura migratoria. El sistema de cuadros movibles también le ofrece al Apicultor la opción de producir grandes volúmenes de polen, jalea real o abejas reinas.

Selección de mercado objetivo y productos En general se recomienda escoger mas de un mercado objetivo, si la calidad y cantidad de miel disponible lo justifican, e ir desarrollando por lo menos 2 ó 3 mercados. Un cierto grado de diversificación de mercado es preferible para así reducir el riesgo de depender de un solo mercado o cliente. Es igualmente importante seleccionar el mercado en base a los productos ofrecidos. La selección del mercado, como así los medios de distribución dependerán de los siguientes factores:  Grado de desarrollo de la industria apícola en el país exportador.  Calidad y tipo de miel disponible (floración, aroma, color).  Cantidad de miel disponible para la exportación.  Conocimiento del mercado y experiencia en comercialización.  Obligaciones contractuales existentes. Esta claro que los exportadores deberán de seleccionar un mercado donde su producto tenga mas posibilidades de aceptación y donde puedan maximizar sus utilidades ,para tal caso Alemania es la mejor opción.

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VISION Producir miel, bajo altos estándares de calidad para satisface la demanda del mercado Europeo y posicionarnos como lideres exportadores en El Salvador, contribuyendo a disminuir los índices de pobreza.

MISION Somos una cooperativa apícola que nace con el objetivo común de unir esfuerzos para aumentar la producción de miel, mediante la utilización de las buenas prácticas de manufactura y de inocuidad que garantizan la calidad de nuestros productos.

VALORES Responsabilidad, enfoque de género, puntualidad, honradez, trabajo en equipo, resMODELO DE NEGOCIO Los apicultores que forman parte de la asociación de Ciudad Arce, planifican instalar la planta procesadora de miel, con esa visión, están trabajando en el concepto de mejorar el producto para hacerlo competitivo con las exportadoras que actualmente existen en el país, en donde su principal objetivo es establecer relaciones comerciales con Alemania por ser el principal consumidor de miel en Europa, de acuerdo a indicadores económicos.

La Asociación está formada por 20 apicultores que en conjunto tienen la capacidad de producir de 2,000 barriles de miel al año, en el período que va de noviembre a abril. Procesar la Miel y lograr la aceptación del consumidor nacional se ha logrado por medio de las buenas prácticas de manufactura en todos los apiarios, capacitando a los apicultores en las diferentes áreas en donde el trabajo en quipo juega un papel muy importante, ya que han establecido objetivos de corto y de largo plazo las cuales son compartidos por los asociados y colaboradores. Es un negocio que tiene claro a quien desea llegar de acuerdo a la ubicación estratégica, que por ahora son principalmente trabajadores de oficina. El modelo de negocio se caracteriza por los siguientes puntos clave:

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Localización Estratégica de los apiarios

Producto de calidad

Objetivos compartidos

Planificación de la puesta en marcha de la planta


II. DEFINICIÓN Y ESTALECIMIENTO DE ASPECTOS ORGANIZACIONALES ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA

ORGANIGRAMA

GERENTE GENERAL

GERENTE DE PRODUCCIÓN

GERENTE DE COMERCIALIZACION

GERENTE ADMINISTRATIVO

Técnico I

Vendedor Local

Contador

Técnico II

Vendedor Internacional

Secretaria

Ordenanza Puesto

Salario

Total

Fijos 1

Gerente General

$850

1

Gerente de Producción

1

Gerente de comercialización

1

Gerente Administrativo

2

Técnicos Analistas de miel

2

Vendedores

1

Supervisor de Calidad (Colmenas) MAG

1

Contador

$450

1

Secretaria

$219.30

1

Ordenanza

$219.30

$219.30

Solo 5 meses

Eventuales

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DEFINICION DE FUNCIONES Fecha: Comercial

Página:

Manual de Organización Descripción de Puestos, funciones y Procedimientos Identificación y Relaciones A) Identificación 1. Nombre del puesto: 2.Número de Plazas 3.Ubicación (Física y Administrativa)

Gerente General 1 Oficina Interna

B) Relaciones de Autoridad 4.Jefe Inmediato 5.Subordinados Directos

Ninguno

Propósito del puesto

Funciones Generales 

Funciones Específicas

 Responsabilidad  

Comunicación 1. Ascendente 2. Horizontal 3. Descendente Externa

Especificaciones del Puesto

1. Conocimientos 2. Experiencia 3. Iniciativa

 

Procedimientos

Elaboró:

12

Revisó:

Autorizó:

Es el encargado de tomar las decisiones más importantes de la misma, como avalar los proyectos, las estrategias y los cursos alternativos de acción para el crecimiento de la empresa. controla y dirige las actividades generales y medulares de la empresa. Establece objetivos, políticas y planes globales junto con los niveles jerárquicos altos Es el representante de la empresa Aprueba los procedimientos de las compras (es decir, la materia prima, la calidad del producto y el precio adecuado Realiza evaluaciones periódicas acerca del cumplimiento de las funciones de los departamentos

Busca mecanismos de capitalización Aprueba proyectos, toma las decisiones más importantes Busca mejoras constantes


Fecha: Comercial

Página:

Manual de Organización Descripción de Puestos, funciones y Procedimientos Identificación y Relaciones A) Identificación 1. Nombre del puesto: 2.Número de Plazas 3.Ubicación (Física y Administrativa)

Gerente de Comercialización 1 Externa

B) Relaciones de Autoridad 4.Jefe Inmediato 5.Subordinados Directos

Ninguna Gerente General Ninguno Planear, dirigir y controlar: • Estudios de mercadeo, analizar resultados y apoyar en el desarrollo del producto. • Asesorar y visitar a los clientes. • Proyectar y controlar metas y presupuestos de ventas y cartera. • Preparar informes y reportes para la Gerencia general. • Diseñar y hacer cumplir el presupuesto de ventas para el mercado. • Elaborar el Plan de Mercadeo y presupuesto de ventas. • Establecer las políticas de mercadeo que permitan el posicionamiento de la imagen de la compañía en el mercado. • Participar con el área de costos en la definición de los precios de los productos de acuerdo con el mercado y con la rentabilidad de la compañía.

Propósito del puesto Funciones Generales

Funciones Específicas

Responsabilidad Comunicación 1. Ascendente 2. Horizontal 3. Descendente Externa Especificaciones del Puesto

1. Conocimientos 2. Experiencia 3. Iniciativa • Velar por la rentabilidad de los productos • Velar por la satisfacción del cliente

Procedimientos

Elaboró:

Revisó:

Autorizó:

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Fecha: Comercial

Página:

Manual de Organización Descripción de Puestos, funciones y Procedimientos Identificación y Relaciones A) Identificación 1. Nombre del puesto: 2.Número de Plazas 3.Ubicación (Física y Administrativa)

Contador 1 Interno

B) Relaciones de Autoridad 4.Jefe Inmediato 5.Subordinados Directos

Gerente General Ninguno

Propósito del puesto

Funciones Generales  Funciones Específicas  Responsabilidad

Comunicación 1. Ascendente 2. Horizontal 3. Descendente Externa

   

Especificaciones del Puesto

1. Conocimientos 2. Experiencia 3. Iniciativa

Procedimientos 

Elaboró:

14

Revisó:

Autorizó:

Recibe, examina, clasifica, codifica y efectúa el registro contable de documentos. Revisa y compara lista de pagos, comprobantes, cheques y otros registros con las cuentas respectivas. Archiva documentos contables para uso y control interno. Elabora y verifica relaciones de gastos e ingresos. Revisa y verifica planillas de retención de impuestos. Revisa y realiza la codificación de las diferentes cuentas bancarias. Totaliza las cuentas de ingreso y egresos y emite un informe de los resultados. Participa en la elaboración de inventarios.

Cumple con las normas y procedimientos en materia de seguridad integral, establecidos por la organización. Elabora informes periódicos de las actividades realizadas.


Fecha: Comercial

Página:

Manual de Organización Descripción de Puestos, funciones y Procedimientos Identificación y Relaciones A) Identificación 1. Nombre del puesto: 2.Número de Plazas 3.Ubicación (Física y Administrativa)

Gerente de producción 1 Interna

B) Relaciones de Autoridad 4.Jefe Inmediato 5.Subordinados Directos

Gerente General

Propósito del puesto

Funciones Generales

 

Funciones Específicas  Responsabilidad

Comunicación 1. Ascendente 2. Horizontal 3. Descendente Externa

 

Apertura de la puerta de acceso a empleados Revisa orden, limpieza y seguridad del área de ventas Enciende el equipo técnico y de comunicación y verifica su funcionamiento Verifica las faltas y atrasos en el personal Asigna tareas y labores al personal a su cargo Apertura puertas de ingreso a clientes Atiende a clientes que requieran alguna información sobre el servicio

Especificaciones del Puesto  

1. Conocimientos 2. Experiencia 3. Iniciativa

Verifica existencia de mercadería Supervisa en forma general las labores del personal a su cargo

Procedimientos

Elaboró:

Revisó:

Autorizó:

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Fecha: Comercial

Página:

Manual de Organización Descripción de Puestos, funciones y Procedimientos Identificación y Relaciones A) Identificación 1. Nombre del puesto: 2.Número de Plazas 3.Ubicación (Física y Administrativa)

Gerente Administrativo 1 Interna

B) Relaciones de Autoridad 4.Jefe Inmediato 5.Subordinados Directos

Propósito del puesto Funciones Generales

Funciones Específicas

Responsabilidad Comunicación 1. Ascendente 2. Horizontal 3. Descendente Conocimiento en la manipulación de alimentos

Especificaciones del Puesto

1. Conocimientos 2. Experiencia 3. Iniciativa Procedimientos

Elaboró:

16

Revisó:

Autorizó:


Fecha: Comercial

Página:

Manual de Organización Descripción de Puestos, funciones y Procedimientos Identificación y Relaciones Técnicos de Laboratorio A) Identificación 1. Nombre del puesto: 2.Número de Plazas 3.Ubicación (Física y Administrativa) B) Relaciones de Autoridad 4.Jefe Inmediato 5.Subordinados Directos

Propósito del puesto Funciones Generales

Funciones Específicas

Responsabilidad Comunicación 1. Ascendente 2. Horizontal 3. Descendente Externa Especificaciones del Puesto

1. Conocimientos 2. Experiencia 3. Iniciativa Procedimientos

Elaboró:

Revisó:

Autorizó:

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Fecha: Comercial

Página:

Manual de Organización Descripción de Puestos, funciones y Procedimientos Identificación y Relaciones A) Identificación 1. Nombre del puesto: 2.Número de Plazas 3.Ubicación (Física y Administrativa) B) Relaciones de Autoridad 4.Jefe Inmediato 5.Subordinados Directos

Propósito del puesto Funciones Generales

Funciones Específicas

Responsabilidad Comunicación 1. Ascendente 2. Horizontal 3. Descendente Externa Especificaciones del Puesto

1. Conocimientos 2. Experiencia 3. Iniciativa Procedimientos

Elaboró:

18

Revisó:

Autorizó:


CONTROL DE GESTION De acuerdo al manual de Buenas prácticas apícolas centroamericanas, se deben tomar las siguientes medidas de control. Áreas de asentamiento de apiarios 

Se debe evitar colocar las colmenas en lugares húmedos. En regiones calurosas se recomienda ubicarlas en sitios con sombra y sol, es decir la sombra no deberá ser completamente cerrada.

Deberán ubicarse a una distancia no menor de tres kilómetros de posibles focos de contaminación, como centros industriales y basureros.

La zona de pecoreo deberá estar libre de aplicaciones intensivas de plaguicidas y otros agroquímicos. En caso de aplicaciones se deben tomar las medidas preventivas para reducir la posibilidad de contaminación y pérdidas de colonias.

Las colmenas deben situarse en áreas libres de malezas excesivas y a una altura mínima de15 cm del suelo, lo que facilitará el manejo y favorecerá la ventilación de la colmena. Para el control de malezas se prohíbe el uso de herbicidas químicos.

La distancia mínima de un apiario a otro debe establecerse con base en las leyes, reglamentos y normas de cada país, así como a la disponibilidad de la flora apícola. Cabe mencionar, que diversas leyes nacionales consideran obligatorio contar con un permiso para la posición de los apiarios.

Fuentes de agua 

Las necesidades diarias del líquido vital para una colonia de abejas se estiman en 200 gramos durante el período de alimentación de la cría, así mismo la requerida por año, sin considerar el agua del néctar, se calcula en 20 litros, por estas razones el apicultor deberá proveer agua potable en cantidad suficiente a todo el colmenar.

Preferentemente se deben ubicar las colmenas en sitios con fuentes naturales de agua. Las fuentes de agua deberán encontrarse al menos a un kilómetro de distancia de cualquier afluente de aguas residuales y estar libres de residuos tóxicos, especialmente metales pesados.

Cuando sea necesario establecer bebederos en los apiarios se deben utilizar recipientes no contaminantes y con capacidad para abastecer el volumen de agua requerido. En caso de usar depósitos de metal, estos deben ser recubiertos con pintura epóxica o fenólica para evitar la contaminación del agua; puede utilizarse cera de abejas para recubrir la superficie de los depósitos.

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Manejo El apicultor deberá llevar un registro escrito por apiario sobre las actividades de manejo que desarrolle o implemente

Revisiones de rutina No se utilizarán repelentes químicos para el manejo de las abejas. 

En el ahumador se usarán como combustible, productos orgánicos (madera y restos de vegetales) no contaminadas por productos químicos, evitando el uso de hidrocarburos, sus derivados, madera verde, plásticos o excretas de animales que puedan contaminar o alterar la miel.

El apicultor deberá encontrarse en óptimas condiciones de salud.

Mantener el área del apiario limpia y libre de malezas, desechos, tales como: bolsas plásticas, remanentes de medicamentos, restos de panales y residuos de alimentos, etc.

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Alimentación artificial Local para la preparación Deberá cumplir con normas básicas de seguridad e higiene para la preparación de alimentos, tales como limpieza, ventilación, iluminación y estar libre de contaminantes químicos, biológicos o de otro tipo. Insumos 

Todos los insumos que se empleen para la preparación de los alimentos deberán ser inocuos tanto para las abejas como para las personas.

No se deberán utilizar alimentos saborizados o coloreados, ya que pueden afectar la calidad de la miel.

No se deberá usar melaza y desperdicio de dulce por su elevado contenido de minerales y otros contaminantes tóxicos para las abejas.

Nunca debe aplicarse medicamentos en la alimentación artificial.

El agua que se emplee deberá ser potable.

Si se usa miel y/o polen, deberán proceder únicamente de colonias libres de enfermedades. En el caso de la miel, deberá diluirse en agua y hervirse durante 10 minutos.

Los apicultores deben llevar un registro de proveedores y un sistema de control de materia prima, insumos almacenados y de la elaboración de los alimentos que permita contar con un registro de primeras entradas y primeras salidas.

Equipos y utensilios para preparación, almacenamiento, traslado y suministro del alimento 

Los equipos que se utilicen en la preparación de los alimentos deberán facilitar la limpieza, las mesas deberán tener cubierta de acero inoxidable, plástico u otro material permitido para la industria alimentaria.

Los materiales utilizados en los equipos y utensilios no deben transmitir sustancias tóxicas, olores ni sabores. No deben ser absorbentes, pero sí resistentes a la corrosión y al desgaste ocasionado por las repetidas operaciones de limpieza y desinfección y ser de grado alimenticio.

Los utensilios a emplear como tanques, depósitos, cubetas y otros recipientes pueden ser de vidrio, PET, polietileno, y acero inoxidable grado alimenticio.

Tanto los equipos como utensilios deberán ser de materiales de calidad alimentaria, sin presencia de óxidos u otros contaminantes, químicos o biológicos.

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Todo el equipo y utensilios deberán lavarse de acuerdo a las recomendaciones del Programa de Limpieza e Higiene incluido en el Capítulo 6 de este Manual.

Procedimiento de elaboración 

Se deben aplicar normas básicas de seguridad e higiene para la preparación de alimentos.

Cuando la alimentación sea en jarabe, este debe proporcionarse a las abejas el día en que se prepare, como máximo después de 12 horas de su preparación para evitar su fermentación.

Al prepararse dietas sólidas, estas deben colocarse en un envase cerrado para evitar su contaminación y suministrarlas a las abejas a la brevedad posible a fin de evitar su fermentación.

Una vez preparados los alimentos y hasta su administración a las colonias, deberán mantenerse en un lugar limpio, seco, fresco, ventilado y protegido de la presencia de roedores y plagas en general.

Suministro del alimento 

Al administrarse la alimentación se debe considerar la fortaleza de la colonia, la época del año y las condiciones de la vegetación néctarpolinífera de la región. En colonias débiles, si se alimenta en exceso, las abejas no se terminan el alimento lo que ocasiona que se fermente y/o se formen mohos.

Se prohíbe el uso de alimentadores colectivos, para proporcionar alimentos de cualquier tipo.

El suministro de alimentos líquidos puede ser mediante alimentador externo o interno, el que deberá estar limpio. A su vez, el apicultor debe cerciorarse que tras la colocación de éste las abejas tengan fácil acceso al alimento y no se ahoguen.

La administración de alimentos sólidos se realizará únicamente en forma interna; pudiendo colocarse las porciones de alimento envueltas en plástico (polietileno calibre 150) limpio y nuevo o en papel encerado sobre los cabezales de los bastidores de la cámara de cría.

Se debe llevar el alimento envasado y estibado de tal forma que se evite la contaminación, derrames y se proteja de altas temperaturas.

Por su parte, el personal que administra el alimento debe estar sano y lavarse las manos antes de manipular los alimentadores. Para ello, se aconseja llevar agua y jabón al apiario.

Con relación a los utensilios y alimentadores, deberá contarse con un lugar para almacenaje, el que deberá cumplir con las características de limpieza e higiene.

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Es indispensable tomar las precauciones necesarias para evitar que durante la alimentación de las abejas se desencadene o propicie el pillaje.

La alimentación artificial debe suspenderse 15 días antes del inicio de la floración, a fin de evitar alteración de la miel, debido a que residuos de la alimentación artificial pueden ser hallados en el producto cosechado. En caso de que las colmenas posean reservas alimenticias, estas deberán ser retiradas, por medio de una extracción y esta no deberá ser mezclada con miel de calidad, ya que esta debe ser clasificada como miel industrial.

Calidad La principal prioridad de los envasadores e importadores de miel es la calidad. La buena calidad no representa problemas. Es por lo tanto de primordial importancia que la miel reúna las siguientes características:    

100 % pura. La miel adulterada no tiene mercado. Que cumpla con todos los requisitos de calidad del comprador y del país importador. Limpieza; que no tenga moscas, otros insectos, plumas, hojas, etc. Uniformidad de calidad; lo último que quiere recibir un cliente es un lote disparejo sin seleccionar. Esto le implica tiempo y costos. Envase de calidad; siempre se debe envasar la miel en buenos envases.

Analisis de Calidad  Hidroxhimetilfurfural  Humedad  Rel. De fructosa/ glucosa  Diastasa  Sacarosa  Acidez  Sólidos insolubles  Cenizas

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Costos

Veces al año


Equipo de seguridad: El Velo Sirve para proteger la cabeza y el rostro del apicultor. Esta formado por una careta de malla, una especie de mosquitero que permite ver contra el reflejo de ciertos objetos y del sol. El resto del velo es una pieza que puede ser de diferentes clases de materiales, desde una trama de hilo cáñamo o manta. En la parte de abajo del velo, contiene una jareta o costura, que permite ajustarlo al cuerpo del apicultor. El Overol Este es una especie de vestido de una única pieza, es decir que el pantalón y la camisa van unidos en una sola unidad. El color de la ropa generalmente es blanco que es un color que no molesta a las abejas, a diferencia del color negro, rojo o colores oscuros que si le molestan a las abejas. El material del overol debe ser algodón, de lana o de cuero, materiales que no son molestos para las abejas. Los Guantes Son muy importantes para proteger las manos y el material recomendado es el cuero liso y suave. Y de la misma forma que otros implementos de protección, deben lavarse con la frecuencia de uso que tengan, además de guardarlos secos, colgados o doblados, alejados siempre de los olores y del polvo ambiental. Zapatos y/o botas largas Debido a que se requiere una protección eficaz para los pies, es también recomendable el uso de botas o de zapatos altos que cubran o protejan completamente los pies, por lo que cualquier zapato diferente no es recomendable o la necesidad de utilizar un protector de calzado como en la ilustración de anterior.

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III. ANALISIS DEL SECTOR INVESTIGACION DEL MERCADO. DATOS DE INTERES Clasificación arancelaria: SAC: 0409.00 “Miel natural”. Para el mercado nacional, el arancel de importación según el Sistema Arancelario Centroamericano (SAC) es del 15%.

Características de la Industria Apícola: En El Salvador existen por lo menos tres mil productores asociados con la Comisión Nacional Apicola; y los apiarios y colmenas están distribuidos en todo el país, estimándose que existen aproximadamente 70,000 colmenas en 8,000 apiarios. El empleo directo e indirecto generado por la actividad sobrepasa los quince mil. De acuerdo con la Comisión Nacional Apícola de El Salvador (CONAPIS), hay por lo menos tres mil productores asociados con la Comisión; no obstante, el empleo directo e indirecto generado por la actividad sobrepasa los quince mil. Aproximadamente se producen en el país dos mil toneladas métricas anuales de miel de abeja. DINAMICA COMERCIAL DE LA MIEL DE ABEJA De acuerdo con los últimos datos mundiales disponibles que reporta la FAO, para el año 2006, los principales países productores son, de acuerdo al nivel de producción: China, Argentina, Turquía, Estados Unidos, Federación de Rusia, India, México y Canadá. Los principales países exportadores son Argentina, China, Alemania, México y Hungría. El consumo mundial promedio de miel se estima en 220 gramos/habitante/año; en lo países como Estados Unidos, Unión Europea, Canadá y Oceanía, el consumo promedio es de 650 gramos/ habitante año; y en los países de África y Asia es de 133 gramos/habitante/año (SDR)

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En El Salvador, para el período 2005-2007, el año que registra el mayor valor exportado es 2006, con US$ 2,349 miles de dólares, lo que significó un crecimiento de 8.8% con respecto a lo exportado en el 2005. Para el 2007, el valor de las exportaciones registra un leve decrecimiento, con respecto a los dos años anteriores. En cuanto al destino de las exportaciones de miel, Europa continúa siendo el principal mercado. En el año 2005, Alemania absorbió el 80% del valor exportado, seguido por Inglaterra con el 8%; Costa Rica el 6%; Honduras el 3% y Estados Unidos el 3%. En relación al destino de las exportaciones de Miel, para el período 2005-2006, el porcentaje de participación de Alemania se redujo a un 69%; Inglaterra incrementó el porcentaje a un 19%. En el año 2007, Alemania continúo con la tendencia a reducir su porcentaje de participación, con un 58%; Costa Rica por su parte logra captar el 26% de las exportaciones de miel de El Salvador que antes se destinaban a los países de Europa.

Reglamentos:  Reglamento (CE) No 1881/2006, sobre el contenido máximo de contaminantes en los  productos alimenticios.  Reglamento (CE) No. 854/2004 y Reglamento (CE) No. 882/2004, sobre controles  oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano.  Reglamento (CE) No. 1935/2004, sobre los materiales y objetos destinados a entrar en  contacto con los alimentos. (Fuente: http://exporthelp.europa.eu/thdapp/taxes/)

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CONTACTOS ÚTILES PARA EL EMPRESARIO SALVADOREÑO http://www.coexport.com.sv Corporación de Exportadores de El Salvador—COEXPORT– es una entidad privada sin fines de lucro dedicada al servicio del sector exportador. COEXPORT cuenta entre sus miembros con empresas productoras y exportadoras de bienes y servicios de los sectores: alimenticio, agrícola, químico, farmacéutico, apícola, acuícola, confección y accesorios, manufacturas de papel, textiles, artesanía, metalmecánica, madera, plástico, calzado y otros. Su objetivo apoyar y proteger los intereses del sector exportador para lograr incrementar las exportaciones y diversificar mercados, proporcionando servicios de información, capacitación, asistencia técnica, promoción y apoyo en las negociaciones de acuerdos comerciales. http://www.proesa.com.sv PROESA, Agencia de Promoción de Exportaciones e Inversiones de El Salvador, Institución desconcentrada de la Presidencia de la República, creada el 17 de Mayo de 2011, mediante Decreto Ejecutivo No. 59; entre sus objetivos está el promover las Exportaciones de bienes y servicios producidos en El Salvador, a fin de impulsar el crecimiento económico, la diversificación de la oferta exportable y la generación de más y mejores oportunidades de empleo en el país. http://www.mag.com.sv Ministerio de Agricultura y Ganadería—MAG, institución gubernamental cuya misión es facilitar y dinamizar el desarrollo sostenible agropecuario, forestal, pesquero y su medio rural.

http://www.centrex.gob.sv Centro de Trámite de Exportaciones—CENTREX, organización gubernamental creada en 1987, cuyo objetivo es centralizar, agilizar y simplificar Los trámites administrativos requeridos por la actividad exportadora. www.beekeeping.com (Sindicato Nacional de Apicultura) www.apicultura.com (Unión Nacional de Apicultores) www.spmf.fr (Productores de mile franceses) http://www.beefarmers.co.uk/links/p16_sectionid/2: Granjas avícolas de la Unión Europea. www.apiservices.com (Galería apícola, donde encuentra todo lo relacionado a la industria: contactos, foros, equipo, base de importadores, enlaces, mercados, etc http://www.honeyassociation.com/: Asociación de empresarios de miel. http://www.honeycareafrica.com/: Asociación apicola del África. http://www.beefarmers.co.uk/: Asociación apícola del Reino Unido, que además, encontrará noticias de relevancia sobre el sector. http://www.beesfordevelopment.org/: Para aquellas empresas que se están iniciando en la exportación de miel a países de la Unión Europea, pues, tiene datos interesantes sobre consumo y estadísticas.

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INVESTIGACION Y DESCRIPCION DEL CLIENTE

Países  Alemania es el mayor mercado para la miel, representa el 25% del consumo total de la UE y el 48% del total de las importaciones de la UE de países en vías de desarrollo. 

Reino Unido es el tercer mayor consumidor de miel en la UE. Su capacidad productiva es relativamente pequeña y para abastecer el consumo nacional recurre a la importación.

Bélgica tiene un mercado interno relativamente pequeño, sin embargo es uno de los principales importadores de miel de países en vías de desarrollo. Las cuales reexporta a otros países de la UE.

Francia es el segundo mayor mercado para la miel en la UE. Aunque su producción nacional es considerable, no alcanza a ser suficiente para la demanda existente. Importa tanto de países en vías de desarrollo como de países miembros de la UE.

Polonia es un mercado importante y ofrece un amplio margen de crecimiento a los apicultores nacionales. Siendo esta una de las razones por las cual las importaciones son modestas, en comparación con los principales mercados. Sin embargo, las importaciones muestran un crecimiento positivo, sobre todo las importaciones procedentes de países en desarrollo.

Clientes principales: Importadores  Fuersten-reform en Alemania http://www.fuersten-reform.de/ 

Rowse en R eino Unido http://www.rowsehoney.co.uk

Bernard Michaud en Francia http://www.lunedemiel.fr/

De Traay en los Países Bajos http://www.detraay.com/

Meli (Bélgica - http://www.meli.be). Empaquetadores  Packer-productores Domaine de Apicole Chezelles - http://www.domainechezelles.com/  Packer-cooperativas Bioland - http://www.bioland.de/  Packers Walter Lang - http://www.honigimport.de) Minoristas  Metro en Alemania http://www.metro.de 

Carrefour en Francia - http://www.carrefour.com

Tesco en Reino Unido http://www.tesco.com

Ahold en Países Bajos - http://www.ahold.com

REWE en Alemania http://www.rewe.de

Groupe Casino en Francia http://www.groupe-casino.com

Auchan en Francia http://www.auchan.com

Delhaize Group en Bélgica http://www.delhaizegroup.com

Sainsbury en Reino Unido - http://www.j-sainsbury.co.uk

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Alemania C Wolff & olsen gmbh (importador) Sudanhaus Gr. Bacherstrasse 13 20044 hamburg Alemania Atn: Juergen Becker Fax : 49 40 37 67 61 00 Alemania Fuersten Reform Dr. Med. H. Plummer Nachfolger gmbh and CO. kg Am Salgenhoz 2 Braunschweig Atn: H . Schulze Fax: 49 53 07 23 712

Gran Bretaña (los envasadores Británicos compran a través de importadores)  Sunland U. K. Ltd (importador) Broadway court Bradway Peterborough pe1 1rp England Atn: Charles Arnold Fax : 44 1733 703109 

Netra Agro (u.k) Ltda. (importador) 4 th floor mable house Potters Bar En6 5bs Hertfordshire England Atn: Robin Oliver fax: 44 1707 820029 

Sapimiel (comprador para breitsammer ulrich and co. De Alemania) 5 Adisham Drive Maidstone Kent me 16 onl England Atn: Albert Sapiano Fax: 44 622 67 13 49

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Suiza Narimpex AG (envasador) Schwannegasse 47 2501 biel Switzerland Atn: M. Gruenig Fax:41 32 25 62 26

Dinamarca Viking Honning Mollegardsvej 1 a Arlose 4262 Sandved Denmark Atn: M jensen Fax: 45 53 75 61 50 Bélgica Meli n.V. De Pannelaan 68 8478 Adinkerke de Panne Belgium Atn: Roland Florizoone Fax : 32 58 42 01 España Mielso S.A. Poligono Industrial El Mijares Calle 7 12550 Almazora (Casellon) España Atn: Bernardo Sorribes Fax: 34 64 56 35 22

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INVESTIGACION Y DESCRIPCION DE LA COMPETENCIA

En cuanto a las empresas con talla exportadora y eventualmente con capacidad de actuación a través de un programa de coaching a la exportación podemos detallar las siguientes: 

Grupo VAPE

Exportadora San Julián

SCAES: Sociedad Cooperativa de apicultores de El Salvador

Mieles Joyas de Cerén

Acapil

Fuente: Plan de Agricultura Familiar-Cadenas productivas MAG-IICA

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Fuente: Plan de Agricultura Familiar-Cadenas productivas MAG-IICA

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PROPOSICION DE VALOR DEL PRODUCTO O SERVICIO


CANALES DE DISTRIBUCION

Esquema Tradicional de Distribución de la Red Comercial para la Miel en la Unión Europea

Mayoristas

Exportador

Importador/ Empaquetador

Tiendas especializadas

Grandes Minoristas

Consumidores

Usuarios Industriales

PRECIOS Y CANALES DE DISTRIBUCION PARA LA MIEL DE ABEJA EN EL MERCADO EUROPEO Canales de Distribución: Los bultos de miel que son importados, antes de llegar al consumidor final, se empacan por otras empresas o bien se procesa para uso industrial. Los importadores por lo general hacen una combinación de funciones entre los que se encuentran el procesamiento, mezcla y empaquetado de la miel. En la UE se pueden identificar, tres tipos de empaquetadores comercializadores: 

Envasadores-Productores (packer-producers): Apicultores en la UE, que tiene facilidad de procesar y empacar la miel. Ellos pueden vender directamente al consumidor, generalmente a detallistas dentro de su misma área local. Generalmente, son pequeños y no venden miel importada.

Empaquetador-Cooperativista (packer-cooperatives): Grupos de apicultores, que compran, procesan, empacan y comercializan la miel bajo marca privada. Muchas veces, Importan miel para compensar la escasez de su propio suministro, o por expansión de líneas de producto.

Envasadores (Packers): Compran miel de apicultores y de los importadores. Ellos tienen su propia marca de miel y empaca la miel para otras marcas. Generalmente, abastece a supermercados y detallistas de miel.

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En la mayoría de los Estados de la UE, la mitad de la miel importada se vende a los agentes importadores, quienes la distribuyen en la industria ya sea para su uso como subproducto o para su envasado. La venta directa a los consumidores representa el 35.7%, y la venta directa a los minoristas el 22%, lo que demuestra que más del 50% de la miel comercializada por productores, envasada por ellos mismos, se vende directamente. Por otra parte, aproximadamente el 38% del total de la miel comercializada por los productores se destina a la venta indirecta y, de este porcentaje el 32% corresponde a ventas a los envasadores de miel (no productores). Por otra parte, los márgenes de intermediación varían dependiendo del producto y de la amplitud del canal de comercialización, sin embargo, se puede dar una idea de la estructura de venta, partiendo de la base del precio CIF: 3% a 5% de comisión al importador-Agente(broker); 10% de margen mayorista, 2% de pérdidas en el transporte y/o bodegas, 7% de transporte terrestre dentro de Europa, 4% de gastos aduanales, para un total de 28%.

Procedimientos para Exportar Miel de Abeja Envío de muestra Enviar muestra analizada al cliente, junto con una oferta que puede ser en firme o sujeto a confirmación final. Puntos de la oferta Esta oferta deberá mencionar los siguientes puntos:  Cantidad  Calidad  Envase  Fecha de embarque y nombre de linea naviera  Precio : especificar si es f.o.b. puerto de embarque o CIF puerto de destino (flete pagado por el embarcador hasta el destino final).  Condiciones de pago: se deberá especificar que sea por medio de una carta de crédito irrevocable y confirmada, pagadera en dólares a través de un banco de El Salvador contra primera presentación de documentos. En una relación de confianza establecida se pueden enviar los documentos al cobro por paquetería o solicitar se pague todo o una parte al recibir fax de documentos de embarque Envío de contrato Al confirmar el cliente, enviar un contrato por fax cerrando la operación.

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Envío de carga Enviar la carga a puerto con instrucciones precisas de embarque al agente aduanal:  Nombre del embarcador  Nombre del destinatario  País de destino y puerto de desembarque  Nombre del barco y línea naviera, especificando si se paga el flete en origen o si va por cobrar.  Que la miel no este expuesta al sol, etc. Documentos para embarcar Una vez embarcada la miel se deberán reunir los siguientes documentos:  Conocimientos de embarque originales que se deberán endosar.  Factura comercial, original y dos copias.  Certificado de origen forma A.  Certificado sanitario en tres idiomas (ingles, francés y alemán) confirmando que la  miel proviene de apiarios libres de varroa, acariosis y nosemiasis.  Lista de pesos.  Otros documentos que pida el cliente.

ANALISIS FODA

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Fortalezas Experiencia de los apicultores Capacitación en temas de inocuidad y calidad Trabajo en Equipo para alcanzar objetivos comunes Alta calidad en el producto

Oportunidades Exportar al mercado Europeo Capacitar a los apicultores para incrementar la competitividad

Debilidades Falta de Capital de trabajo

Amenazas  Competencia directa  La delincuencia  La inflación


IV DEFINICION Y ESTABLECIMIENTO DE LA CAPACIDAD INSTALADA DE LA EMPRESA Recomendaciones Generales para la Planta Fachada Limpiar muy bien el área de acceso a la planta, cortando la maleza y mantener todo muy ordenado. Lo mismo aplica para los jardines y el área del estacionamiento. Planta  Cerrar todos los espacios y huecos por donde pueden entrar abejas, otros insectos, pájaros, ratones, polvo, etc.  Ordenar muy bien los insumos y materiales que se almacenan dentro de la planta.  El desorden puede servir de nido para insectos o ratones.  Los operadores del proceso del envasado deberán tener un buen corte de pelo, usar mascarilla y cubrirse la cabeza con un gorro, usar ropa limpia y botas de hule. No se debe olvidar que en la planta se procesa un producto alimenticio.  Usar botas de cuero con cubo, si se van a manejar barriles con 300 kilos de peso.  El servicio sanitario deberá permanecer siempre con la puerta cerrada  La puerta de la planta deberá permanecer cerrada, evitando así que entren insectos, animales y polvo.  Se debe dar aseo constante a toda la planta procurando no levantar polvo.

Mezclar Mieles 

Primeramente se deberá determinar que color, sabor y grado de humedad es el que se pretende lograr al mezclar las mieles. Se recomienda primero hacer una prueba en un frasco o probeta, con el fin de calcular muy bien las proporciones que se requieren para la mezcla deseada. Una vez que se tenga el color y establecida la fórmula, se recomienda quedarse con una muestra para poder compararla con el producto final. Esta será la muestra patrón.

Revisar que la miel que se va a utilizar para la mezcla sea de buena calidad, que no este fermentada o sucia.

Pasar la miel por el filtro primario en el tanque de recepción asegurándose que quede lo más limpia posible, libre de abejas y basura.

Proceder a mezclar la miel en el tanque mezclador de acuerdo a las proporciones escogidas para la mezcla. Este proceso deberá tardar una 5 horas con el fin de que las mieles queden totalmente homogeneizadas.

El producto se pasa directamente del tanque mezclador, ya sea por gravedad o bombeo a los tanques de sedimentación o reposo, donde deberá dejarse de dos a tres días, dando tiempo para que suban a la superficie las impurezas y burbujas de aire. Es importante que los tanque de reposo estén muy bien sellados, evitando así que entren abejas, otros insectos y polvo.

38.


Plantas procesadora de miel

Al cumplirse el tiempo de reposo, se procede a envasar la miel en barriles para su venta o almacenamiento o directamente al proceso de envasado donde se calentará, y pasará por el filtro. No se recomienda almacenar la miel por un tiempo prolongado en los tanques de sedimentación o reposo, ya que se corre el riesgo de que comience el proceso de cristalización, y volverla a un estado liquido y manejable se traducirá en un proceso muy difícil, impráctico y costoso. Además, le puede entrar a alguna basura, abejas y polvo y puede absorber la humedad del ambiente. Si la miel se va a almacenar por un tiempo, esto deberá hacerse en barriles, bien sellados. Al momento de usarse el producto, si esta cristalizado, se puede hacer líquido calentando los barriles en un cuarto de calentamiento. Cuarto de Calentamiento 

La mayoría de las plantas procesadoras de miel cuentan con un cuarto de calentamiento, cuya capacidad dependerá del tamaño de la operación.

Básicamente consiste en un cuarto cerrado, construido con ladrillos refractarios que se calienta con un sistema de tuberías que están situadas debajo de un piso parrilla, sobre la cual se ponen los barriles. La fuente de calor es una pequeña caldera de diesel o gas licuado que inyecta vapor a la tubería, calentando así el cuarto.

La miel se deja en este cuarto por un periodo de 3 a 6 horas, dependiendo de su grado de cristalización a una temperatura de entre 50 y 65 grados centígrados. El objetivo es hacerla suficientemente líquida para que pueda pasar por el proceso de filtrado hasta el envasado final

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MEDIOS REQUERIDOS PARA EL ESTABLECIMIENTO DEL NEGOCIO 

Requisitos Legales Obligatoriedad de realizar una serie de trámites previos a la exportación de sus productos. Valorar iniciativas que permitan reducir o concentrar en número de trámites a realizar. PASOS PARA EXPORTAR Miel

Paso 1: Inscríbase

INSTITUCIÓN

CIEX

Persona Física CIEX

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DESCRIPCIÓN

Debe registrase como exportador. Existe un procedimiento para personas físicas y otro para empresas. Para todos los casos deberá presentar original y copia. Los originales de los documentos serán devueltos inmediatamente después de haber sido confrontados con las respectivas fotocopias. Si alguno de los documentos no puede ser presentado en original, deberá presentarlo notariado. Las personas registradas en la Solicitud de Inscripción de Exportador, son las únicas que podrán autorizar vía Internet las exportaciones y/o firmar las distintas operaciones de exportación; por esta razón, si un funcionario designado por el exportador deja de laborar o es removido del cargo, es importante notificarlo inmediatamente al CIEX mediante carta firmada por el representante legal cuando es empresa o por

1. Ficha de Inscripción de Exportador 2. Número de Identificación Tributaria (NIT), actualizado como "importador" (Debe solicitar previamente el NIT de importador en el Ministerio de hacienda). 3. Carné de Contribuyente del IVA. * 4. Documento Único de Identidad (DUI), Carné de Residente o Pasaporte, del exportador y de los funcionarios que autorizarán las exportaciones en nombre del exportador. * 5. Carné y Resolución de la Dirección General de la Pesca y Acuicultura (CENDEPESCA), si exporta productos pesqueros. * 6. Diario Oficial de la autorización del Ministerio de Economía, para empresas en Zona Franca, Depósito para Perfeccionamiento Activo o acogida a la Ley de Reactivación de las Exportaciones. * 7. Resolución emitida por el Departamento Jurídico de la Dirección General de Aduanas, donde se autoriza como Despachante de Aduanas a la persona que firmará las Declaraciones de Mercancías y actuar ante las diferentes Aduanas del país.


Empresa

CIEX 1. Ficha de Inscripción de Exportador 2. Número de Identificación Tributaria (NIT), actualizado como "importador" (Debe solicitar previamente el NIT de importador en el Ministerio de hacienda). 3. Carné de Contribuyente del IVA. 4. Escritura de Constitución de la empresa (Debidamente inscrita en el Centro Nacional de Registros). 5. Punto de Acta y/o Poder vigente de la representación legal de la empresa (si de acuerdo a la Escritura de Constitución está vencida u otros). 6. Para el caso de sucursales extranjeras, no inscritas en el Registro de Comercio, no aplican los numerales 4 y 5, sin embargo, debe presentar el Poder del Representante Legal, en idioma español y en el idioma extranjero que corresponda, autenticado por el Cónsul de El Salvador, en el país de origen de la empresa y del Ministerio de Relaciones Exteriores de El Salvador; o en su defecto, con la APOSTILLE, según el Convenio de Corte Internacional de Justicia, de la Haya, de 1961, sobre "Eliminación del Requisito de Legalización de Documentos Públicos Extranjeros". 7. Para el caso de Cooperativas, no aplica el numeral 4; sin embargo, debe presentar el Acuerdo del Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG), publicado en el Diario Oficial. * 8. Documento Único de Identidad (DUI), Carné de Residente o Pasaporte, del Representante Legal y de los funcionarios que autorizarán las exportaciones en nombre de la empresa. * 9. Carné y Resolución de la Dirección General de la Pesca y Acuicultura (CENDEPESCA), si exporta productos pesqueros. 10. Diario Oficial de la autorización del Ministerio de Economía, para empresas en Zona Franca, Depósito para Perfeccionamiento Activo o acogida a la Ley de Reactivación de las Exportaciones. * 11. Resolución emitida por el Departamento Jurídico de la Dirección General de Aduanas, donde se autoriza como Despachante de Aduanas a la persona que firmará las Declaraciones de Mercancías y actuar ante las diferentes Aduanas del país

Paso 2: Verificar los requisitos por

CIEX

  

producto: Solicitud de exportación y fotocopia de la factura de exportación. país de destino, según el producto a exportar y solicitar la autorización en la institución respectiva si el producto es controlado.

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Paso 3 Solicitud de autorización de exportación

CIEX

Solicitar la autorización de Exportación, que puede hacerla mediante: a) Internet en nuestro sitio Web, para lo cual deberá especificarlo en la Ficha de Inscripción de Exportador y se le asignará el usuario y clave de acceso. b) En las oficinas del CIEX anexando los respectivos documentos, los cuales están en función del tipo de

Paso 4: Formulario Aduanero ó Declaración de Mercancias.

CIEX

Para realizar su exportación CIEX emitirá el Formulario Aduanero Único Centroamericano (FAUCA) o la Declaración de Mercancías (DM), el primero se utiliza para las exportaciones hacia Centroamérica y la segunda, para fuera de Centroamérica, adicionalmente emite los certificados fitosanitarios y zoosanitarios para productos y subproductos de origen vegetal y animal y los

REQUERIMIENTO DE INGRESO Y CONDICIONES DE EMPAQUE Los requisitos de entrada de miel al mercado europeo, está dado básicamente por: La ley General de Alimentos Reglamento (CE) No.178/2002. La Legislación de la UE: Directive 2001/110/EC donde específica los requerimientos de ingreso de miel. En este apartado trata sobre reglamentos de etiquetado e ingreso al mercado UE. Sin embargo, se recomienda consultar siempre “Legislación de Miel” de cada país con los que se desea comercializar. Para especificaciones más concretas sobre etiquetado referirse a: Directiva sobre etiquetaje (2000/13/EC). También se deberá consultar la tolerancia a residuos y sus limitantes (MRLs) de “Productos veterinarios en productos de miel”. Por último tendrá que aprobar los requisitos de “Council Directive 2002/99/EC”, el cual estipula las importaciones de productos procedentes de animales de terceros países. En ese apartado, aparece una lista de países cuyo ingreso de “Miel está permitido en la UE”. Esta lista está compuesta por 39 países, incluye a El Salvador quién puede ingresar bajo el esquema del SGP+ (Sistema General de Preferencias) con tasa arancelaria de 0%. Aquellos países que no aparezcan en este listado no pueden exportar miel o derivados de este producto a los miembros de la UE. En el caso de la regla origen, El Salvador cumple, porque la fabricación y producción de miel es enteramente obtenida en el país. Sobre las especificaciones de formas de monitoreo a terceros países se puede consultar: Comisión Decisión 2004/432/EC. Requisitos de inocuidad: Reglamento (CE) No. 178/2002, por el que se establecen los principios generales sobre la inocuidad de los alimentos y la trazabilidad. Reglamento (CE) No. 852/2004 y reglamento (CE) No. 853/2004, sobre la higiene de los productos alimenticios y sobre las normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal, respectivamente. 42


Envasado de Miel El éxito en la exportación y en el envasado de miel empieza con una buena selección de calidad. No se exporta o envasa cualquier miel. Se selecciona de acuerdo a lo que se ofreció y prometió al cliente o a la calidad que requiere la fórmula para la miel envasada, la cual siempre deberá ser la mejor. Barriles para la exportación La miel debe envasarse en barriles limpios, secos y fenolizados. Los barriles encerados ya no se aceptan. El peso deberá ser de 295 o 300 kilos netos por cada barril y para poder lograr un peso exacto se deberá pesar el barril, con tapa, vacío antes de envasar. Se recomienda llenar el tambor a 95 % de su capacidad, dejando un espacio en la superficie, para que respire la miel y no se tengan escurrimientos al abrir los tambores

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MECANISMOS Y HERRAMIENTAS PARA EL CONTROL ADMINISTRATIVO-OPERATIVO DE LA EMPRESA.

Por la naturaleza de la asociación, se han considerado los siguientes tipos de control: Para conocer el estado económico, informativas: La Contabilidad: refleja en forma exacta la situación económica de la empresa en un momento da-

do. Para conocer ventas, producción, costos, utilidad, etc La Estadística: métodos que ayudan en la toma de decisiones relacionadas a disminuir los costos.

Para el cumplimiento de las políticas empresariales, correctivas: Control Presupuestario: esta herramienta nos sirve para detectar diferencias con respecto al presu-

puesto utilizado. Auditoria: verifica la exactitud de las cifras contables y además controla que se respeten los princi-

pios contables generalmente aceptados. Además, para conocer el Control de Calidad y el valor de los inventarios. Además de las herramientas mencionadas son requeridas por los socios y el Auditor, ya que tienen derecho a solicitar se les permita revisar los libros y estados financieros de la empresa.

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V. FINANCIAMIENTO DESCRIPCION DE LAS NECESIDADES DE FINANCIAMIENTO DETALLANDO LOS DIFERENTES TIPOS DE INVERSION

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Determinación de Costos de Producción Los costos de producción varían dependiendo del numero de colmenas, el tipo de apicultura que se practica, el cuidado que se de a las colmenas, la cercanía de los apiarios,etc. La práctica de una apicultura moderna que se recomienda en este reporte va a implicar la contratación de tres personas, gastos de mantenimiento, cambios de reinas, usos de medicamentos y gastos adicionales de transporte lo que representaran un costo de producción mayor. Este costo adicional será cubierto por los ingresos que se esperan del aumento de la producción. El costo de producción promedio de un apicultor tecnificado salvadoreño se estima en aproximadamente $300 al mes, esto varia de acuerdo a su eficiencia, cantidad de colmenas y volumen de producción de miel e implica cambio de reinas, compra de medicamentos, transporte, y mantenimiento del equipo. Estos costos se pueden reducir una vez que se controlen las enfermedades y se produzca mas miel por colmena. Para calcular el costo de producción y lograr un estado de resultados de un apiario se contemplan los siguiente factores: Inversión Colmenas pobladas, completas con bastidores Con cera estampada, abejas y reina Equipo de trabajo y crianza Alimentación artificial y medicamentos Ingresos: Miel con base en el rendimiento promedio de las colmenas (kg) Cera (kg) Núcleos de abeja con reina Venta de miel a Ventas de cera a Ventas de núcleos a Costos y gastos anuales Alimentación y medicamentos Depreciación y amortización de la inversión medicamentos, azúcar y abejas reinas, los apicultores pierden interés y baja considerablemente su producción. Otros Productos de la Colmena Una vez que se logren los objetivos de producción de miel de abeja, y se tengan las colmenas sanas, se pueden producir otros productos como propoleo, polen y jalea real. Antes de producir estos productos se deberá hacer un análisis de mercado.

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VI. PROYECCION FINANCIERA


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Detalle COSTO BRUTO Barril y encerado Barril de miel Etiquetado y pruebas de laboratorio Técncos Total

Otros Costos y Gastos Comunicaciones Alimentación Artificial Mantenimiento Seguros Agua, gas, electricidad Comunicaciones Útiles de oficina Promoción y Publicidad Pasajes, viáticos y Flete Contenedor Muestras

$ $ $ $ $

Barril de Miel Costo 15.000000 600.000000 10.000000 1.100000 626.100000

% 2% 96% 2% 0% 100%

Costos Fijos

$

23.00

$ $ $

450.00 30.00 20.00

$

9,500.00

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Profile for Ana Rosa Bonilla

Plan de negocios creación de empresas  

El Plan de negocios es un documento que se construye para medir la viabilidad y factibilidad de un proyecto, en la materia "Creación de empr...

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