NUTRICIÓN EN SALUD PÚBLICA
2)
Programa de Control de Calidad de Proveedores (condiciones higiénico-sanitarias)
Todo sistema de autocontrol debe disponer de un Programa de Control de Calidad de Proveedores en el que se valora la aceptabilidad o no de un proveedor desde el punto de vista higiénico-sanitario. La valoración de la documentación es una herramienta esencial; esta valoración debe complementarse con la visita al centro de producción, verificando y validando los siguientes aspectos: • Correcto diseño y mantenimiento de las instalaciones. • Prácticas de manipulación de alimentos. • Programa DD. • Programa L+D. • Programa de formación de manipuladores de alimentos. • Plan APPCC.
3)
Programa de Desinsectación y Desratización (DD)
Las industrias alimentarias deben disponer de un Programa de Desinsectación y Desratización debidamente documentado.
4)
Programa de Limpieza y Desinfección (L+D)
Las industrias alimentarias deben disponer de un Programa de Limpieza y Desinfección. Dicho programa debe recoger por escrito extremos tales como procedimientos empleados en las distintas zonas de la instalación, así como de maquinaria, útiles, productos, dosis y temperaturas de utilización, frecuencias con que se realizan los procedimientos, materiales necesarios, registro, etc.
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