NUTRICIÓN EN SALUD PÚBLICA
examinan la posible asociación entre factores relacionados con la dieta y actividad física y el riesgo de cáncer, de acuerdo a la siguiente sistemática: • Obesidad. • Ingesta calórica. • Actividad física. • Alcohol. • Fibra. • Grasas/Aceites. • Carnes/Alimentos ahumados, salados y adobados. • Frutas y verduras.
3.1.
Obesidad y cáncer
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la obesidad y el sobrepeso han alcanzado caracteres de epidemia a nivel mundial. Más de 1.000 millones de personas adultas tienen sobrepeso y, de ellas, al menos 300 millones son obesas. La existencia o no de obesidad está condicionada por la ingesta de calorías en la dieta, el gasto energético (actividad física) y la eficiencia metabólica. La obesidad parece ser un factor de riesgo para los cánceres de colon, mama (postmenopáusico), endometrio, riñón y esófago. También existen asociaciones entre la obesidad y los cánceres de vesícula biliar, ovarios y páncreas. Los hombres con un sobrepeso del 40% tienen un 35% más de probabilidades de morir de cáncer, especialmente de colon y recto. Las mujeres con un 40% de sobrepeso tienen aproximadamente un 60% más de probabilidades de morir de cáncer, especialmente de vesícula biliar, mama (en postmenopáusicas), cuello uterino, endometrio y ovario. Entre los estudios que merecen ser destacados está el de la American Cancer Society, que a partir del análisis de 750.000 voluntarios com-
350