Schmorbraten vom Jahrling in

Rotweinsauce

Zutaten:

• 1,5 kg Rostbraten vom „Qualität Tirol“ Jahrling

• 2 „Bio vom Berg“ Zwiebeln

• 3 Knoblauchzehen

• 750 ml Rotwein (z. B. Burgunder)

• 2 Zweige Rosmarin

• 1 Stangensellerie

• ½ Lauch

• 2 „Qualität Tirol“ Karotten

• 1 TL Pfefferkörner

• Salz

• „Bio vom Berg“ Butterschmalz (zum Anbraten)

• 1 EL „Bio vom Berg“ Fasslbutter

• 2 EL Tomatenmark

• 2 Lorbeerblätter

Zubereitung:

1. Das Fleisch mit grob geschnittenem Gemüse (Zwiebeln, Knoblauch, Stangensellerie, Lauch und Karotten) sowie Rosmarin, Pfefferkörnern und dem Wein in eine ausreichend große Schüssel (Fleisch soll bedeckt sein) geben und zugedeckt im Kühlschrank ca. 12 Stunden marinieren lassen.

2. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und salzen. Die Marinade und das Gemüse (Rosmarin entfernen) abseihen und beiseitestellen.

3. Butterschmalz im Bräter erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze auf allen Seiten scharf anbraten. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und zur Seite stellen.

4. Hitze reduzieren, etwas Butter zum Bratensatz geben und das Gemüse darin bei mittlerer Hitze anrösten. Das Tomatenmark dazugeben, kurz anrösten und mit der halben Marinade aufgießen. Die Lorbeerblätter hineingeben und einreduzieren lassen.

5. Das Fleisch zum Gemüse legen, mit der restlichen Marinade aufgießen und kurz aufkochen lassen.

6. Den Bräter mit dem Deckel verschließen und bei ca. 150 °C Heißluft ins bereits vorgeheizte Backrohr geben und ca. 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen. Den Braten nach einer Stunde wenden und bei Bedarf mit etwas Wasser aufgießen.

7. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warmstellen. Die Lorbeerblätter aus der Sauce nehmen. Einen Teil vom Gemüse pürieren, damit die Sauce eine sämige Konsistenz bekommt und diese mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Das Fleisch in Tranchen schneiden und mit der Sauce servieren!

TIPP:

Ob gekocht oder gebraten, als Püree oder in Stücken – „Qualität Tirol“ Erdäpfel passen perfekt als Beilage zu diesem Gericht!