MEZCAL: alcohol divino
Sin las bebidas no se pueden entender las sociedades y la mexicana se explica a través del mezcal: una de las primeras invenciones mestizas y muestra del sincretismo en América A un tiempo libertadoras y opresoras, toda cultura crea la bebida que la retrata junto con su entorno. Los mitos sobre su creación les son comunes. Isoglosa hierática. Las primeras bebidas nacieron de la fermentación y, al igual que los alucinógenos, son vía propicia para comunicarse con los dioses o para descender a los infiernos. Dualidad que estigmatiza y diviniza al alcohol.
Ulises Torrentera Mezcólatra, autor de Mezcalaria, Miscella mezcalacea y Breve guía del mezcal. @UlisesTorrenter http://ulisestorrentera.blogspot.mx
Cada vez que veo nacer al mezcal no deja de sorprenderme la aparente facilidad en que se trasmuta una milenaria planta en una bebida olorosa, transparente y multisápida. La destilación, proceso alquímico, permite esta transformación.
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Comensales - Julio - 2013
Imposible, entonces, dejar de hacer comparaciones. El mezcalillero es una suerte de alquimista que ha adquirido conocimientos generación tras generación. Heredero de una tradición que se remonta a casi 500 años, el palenquero –por otro nombre– ha preservado los secretos acumulados para reinventar, una y otra vez, el mezcal. Técnica y magia se unen en la elaboración del mezcal: desde el corte del maguey hasta la destilación misma. Parafraseando a Omar Kayyam, el mezcal es la materia que transforma en oro, el plomo de nuestra cotidiana existencia. El palenque, la destilería, es el tabernáculo donde el alambique se convierte en atanor por donde se instila el mezcal, que el productor transvasa en jícaras para dar el punto exacto de gradación para luego escanciarlo en canutos de carrizo a manera de magníficos ciborios.