I glaset
På Kiviks Musteri odlas ett tjugotal olika äppelsorter. Odlingarna ligger dessutom kvar på exakt samma plats där allt en gång började. Den nuvarande ägarens farfars far, Henric Åkesson, planterade de första äppelträden för mer än 130 år sedan, 1888. Till denna plats söker sig över 200 000 besökare varje år.
Cider
Just nu visas utställningen Cider på Spritmuseum. En utställning som berättar om ciderpionjärer och ciderns historia i Sverige, men även om hur du tillverkar din alldeles egna cider. Visningarna bjuder på flera cidersorter och smakprover. Med anledning av covid-19 har Spritmuseum vidtagit särskilda åtgärder. För ytterligare information gällande dessa åtgärder, besök museets hemsida. Utställningen pågår fram till den 13 september.
100 PROCENT ÄPPLEN Hantverkstraditionen är på frammarsch, inte minst när det kommer till dryck. Mikrobryggerierna är långt ifrån de enda som fått ett rejält uppsving de senaste åren, det har även landets musterier fått. Den svenska cidern är nu hippare än någonsin. I samband med den pågående ciderutställningen på Spritmuseum passade vi därför på att ställa några frågor till Mikael Adolfsson, sommelier och cidermakare på Kiviks Musteri i Skåne. Hej Mikael, hur ser landets cidertillverkning ut i dag?
– Vi tycker det är jätteroligt att det dyker upp fler cidermakare i Sverige. Tillsammans kan vi få fler konsumenter att upptäcka den svenska cidern. Så, ju fler som tillverkar cider desto bättre. Vilka smaker ökar mest?
– Vi har sett en ökad efterfrågan på cider där jäsningen görs på must från äpplen eller päron som odlas här i Sverige. Extra roligt är att det ofta är unga människor som är intresserade av hur cidern tillverkats, och varifrån råvaran kommer. Det bådar gott för framtiden. Hur skiljer sig då den svenska cidern från de som tillverkas i stora
ciderländer som England, Frankrike och Spanien?
– Smakmässigt är det en enorm skillnad. De engelska är traditionellt bittra och fulla av tanniner. De franska är stalliga med smak av bokna äpplen. De spanska är utan kolsyra, knivskarpt syrliga och friskt äppliga. De svenska visar å sin sida upp en äpplig och frisk smak som påminner mer om mousserande vin. Hur kommer det sig att smakerna skiljer sig åt så pass mycket?
– Det beror på äppelråvaran. I England, Frankrike och Spanien odlar man äpplen som är avsedda enbart för ciderproduktion. Det finns också en lång tradition i respektive 152
land kring detta hantverk. I Sverige är däremot majoriteten av våra odlingar till för konsumtionsfrukt. Tack vare det ökade intresset för must och hantverkscider har nu fler äpplen börjat odlas och hanteras enkom för detta ändamål. Men även de äpplen som ratas av handeln på grund av att de är för stora eller för små, eller har små skönhetsfel, går bland annat till must och cider. Så det är insidan som räknas, inte utsidan?
– Som cidermakare ger naturen dig en fantastisk verktygslåda som vi sedan tar vidare. Vid pressning är det insidan som räknas, smaken är det inget fel på bara för att äpplet har skavanker.